desserts

Avec l’arrivée des premières fraises, je n’ai pas résisté à l’idée de réaliser un tiramisu avec ce délicieux fruit rouge.

Aujourd’hui, je propose  une version inédite en utilisant des spéculos au lieu des biscuits à la  cuillère.

Ingrédients pour 4 personnes

• 125 g de mascarpone
• 2 œufs
• 25 g de sucre
• 8 spéculos
• 400 g de fraises
• 2 C à S de jus de fraises

Préparation
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre au batteur électrique  jusqu'au blanchiment.
Intégrer peu à peu à la cuillère de bois, le mascarpone à la préparation aux œufs.   Bien mélanger pour obtenir une crème bien homogène.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange.
Nettoyer les fraises et les mettre à égoutter sur un papier absorbant.
Tapisser le fond de chaque coupe avec 2 spéculos coupé en morceaux. Ajouter ensuite le jus de fraises.
Déposer une couche de crème avant de placer sur le côté de la coupe, la moitié de fraises. Ajouter  des fraises coupées en morceaux et terminer par la crème au mascarpone.
Garder au frais au moins 2 heures avant de servir.
 

Je me suis laissée tenter par les premières fraises produites hors de France. toute fois, elles sont peu parfumées et fermes, mais je ne résiste pas à réaliser une tarte aux fraises avec une pâte feuilletée croustillante.
La pâte feuilletée ce n’est pas compliqué, c'est juste un peu long. De longs temps de repos entrecoupés par des temps de pliage de la pâte.
En suivant toutes les étapes pour la réalisation, vous ne devriez rencontrer aucune difficulté.

 

Ingrédients
Pour la pâte feuilletée
 

•     500 g de farine
•     25 cl d'eau
•     1 pincée de sel
•     75 g beurre
•     425 g de beurre de tourrage

Pour la garniture

•     1 jaune d’œuf
•     1 barquette de 250  g de fraises
•     3 C à S de sucre cristallisé
•     Gelée de groseilles

Pour la chantilly
 

•     20 cl de crème fraîche liquide entière
•        1 sachet de sucre vanillé
•     40 g de sucre glace   
•     3 gouttes de jus de citron

Préparation
Préparer la détrempe
Peser et préparer tous les ingrédients.
Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le beurre fondu et l'eau. Travailler du bout des doigts en incorporant peu à peu l'eau à la farine. On obtient une boule de pâte uniforme.

Entailler la pâte en croix à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Replacer la détrempe entaillée dans le saladier légèrement fariné. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2 heures.
Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante. Le beurre de tourrage doit avoir la même consistance que la pâte.
Une fois la détrempe reposée, la sortir du réfrigérateur. L'étaler sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. Aplatir en respectant les entailles puis étaler le beurre mou en carré.
Rabattre les angles du carré de pâte sur le beurre.

Feuilletage

Etaler la pâte sur sa longueur.

Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, sur le plan fariné.

Plier la pâte en 3 en commençant par rabattre le côté gauche. Puis rabattre le côté droit.
Etaler de nouveau la pâte dans sa longueur, de haut en bas. Faire à nouveau pivoter d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Rabattre le côté gauche, puis le côté droit. On vient de réaliser 2 tours.
Poser la pâte sur une assiette légèrement farinée, et recouvrir de film alimentaire. La laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Répéter deux fois l'opération, puis placer au frais pour une bonne heure cette fois.
Lorsque vous sortirez votre pâte, l'étaler et cela terminera votre 6ème tour.
Détailler en pâton, la pâte est prête à être utilisée.
La pâte doit être conservée au réfrigérateur ou placée au congélateur.
 

Pour la tarte aux fraises, réserver 1/6 du bloc de pâte feuilletée.
Etaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque de four.
Badigeonner le jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau. Saupoudrer de sucre cristallisé avant d’enfourner à four chaud à 180°C pour 20 min.

Sortir sur la grille et laisser refroidir.
 Préparer une chantilly avec  la crème fraiche glacée et le sucre glace. Pour réussir la chantilly, placer la crème fraiche, le saladier et les fouets du batteur au congélateur au moins 1/2 heure avant la préparation de celle-ci.
Sortir l’ensemble et commencer à fouetter pendant 1 minute.
Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et les gouttes de jus de citron sans cesser de fouetter énergiquement. La chantilly est prête quand elle fait des “becs”.
Réserver au frais.
 

Passer sous l’eau les fraises avant de les équeuter. Coupez-les en lamelles régulières.
Etaler la chantilly sur le fond de tarte cuit et caramélisé. Disposer les lamelles de fraises en couches régulières . Badigeonner avec de la gelée de groseilles tiède. Garder au frais jusqu’au moment de la dégustation.
 

Je vous propose une tarte aux pommes franchipane à réaliser pour un desssert entre amis ou en famille.

Ingrédients :

- 1 rouleau de pâte brisée

- 4 pommes

- 100g de poudre d’amandes

- 75g de sucre semoule

- 2 œufs

-75 g de beurre doux et mou

- 1 C à S de Calvados

Préparation:

Préparer la pâte brisée croustillante

Dans un saladier mélanger 150g de farine, 90 g de beure mou et 3 petits suisses.

Former une boule homogène qui est mise au frais pendant la préparation de la crème.

Préchauffer le four à 190 °C.

Préparer le fond de tarte en mélangeant au batteur, le sucre, les œufs, la poudre d’amandes, le parfum et le beurre mou. Vous devez obtenir la consistance de la crème fraîche. Au besoin, rajouter un filet de lait.

Abaisser la pâte pour la déposer sur une feuille de papier sulfurisé garnissant le moule à tarte.

Eplucher les pommes et les couper en rondelles épaisses.

Disposer les rondelles en rosaces sur le fond de tarte, puis étaler la crème frangipane.

Enfourner pour 35 minutes.

A déguster tiède ou frais selon les goûts.

Voici un délicieux entremet inspiré par Yolande du blog Les petits plats de Patchouka qui a réalisé un bavarois à l’orange et chocolat. Pour ma part, j’ai choisi  de réaliser un bavarois à la poire et au chocolat. Sinon, j’ai suivi le déroulé de sa recette.
Ce dessert se prépare la veille, le temps d’une prise satisfaisante qui facilite le démoulage et le découpage.

Ingrédients :
Pour la base

• 250 g de Spéculoos
• 70 g de beurre

Pour la mousse à la poire

• 1 boite de poires au sirop
• 50 g de sucre
• 1 C à C d'agar-agar
• 400 ml de crème liquide entière

Pour la mousse au chocolat

• 200 ml de crème liquide entière
• 1 verre de lait
• 2 œufs
• 100 g de chocolat noir pâtissier
• 30 g de sucre en poudre
• 1 C à C d'agar-agar

Préparation :
Pour la base biscuitée
Mixer les Spéculos. Verser le beurre fondu et mélanger.
Tapisser le fond du cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre avec cette base. J’ai regretté de ne pas avoir de cercle de pâtisserie et de rhodoïd alimentaire. J’ai utilisé un moule à  manqué chemisé de film étirable pour faciliter le démoulage. Lisser puis réserver au frais.

Pour la mousse à la poire
Mettre le bol, les fouets du batteur et la crème 30 min au congélateur avant de l'utiliser.
Mixer les poires égouttées pour obtenir une purée fine et lisse. Mesurer 500 ml de  purée qui est mise à chauffer. Ajouter le sucre et l’agar-agar délayé dans un fond d’eau
Après ébullition, stopper la cuisson et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly avant de l'incorporer à la préparation aux poires.
Verser la mousse à la poire sur la base biscuitée. Bien lisser et remettre au réfrigérateur.

Pour la mousse au chocolat
Mettre le bol, les fouets du batteur et la crème 30 min au congélateur.
Faire chauffer le lait avec l'agar-agar dans la casserole sur feu doux.
Dans le saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait dessus tout en fouettant pour obtenir un mélange homogène.
Casser le chocolat en petits morceaux et les ajouter à cette préparation. Laisser fondre sur feu doux. Remuer de temps en temps puis laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly bien ferme puis l'incorporer à la préparation chocolatée.
Répartir cette mousse au-dessus de la mousse à la poire. Bien lisser et mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, démoulez délicatement le bavarois avant de le découper. La prochaine fois, je ferai une pette décoration sur le dessus.
 

Un super bon dessert à déguster sans modération...

Des choux garnis de glace maison arrosés de sauce au chocolat...

Ingrédients:

40 profiteroles

• 25 cl d'eau et lait

• 100 g beurre

• 150 g farine

• sel

• 1 C à S sucre

• 4 œufs

Sauce chocolat

• 10 cl lait

• 5 cl crème liquide

• 130 g de chocolat noir

• 15 g de beurre

• 30 g de sucre semoule

Glace à la vanille

• 35 cl de lait entier

• 15 cl de crème fleurette

• 115 g de sucre semoule

• 6 oeufs

• 2 gousses de vanille

Glace à la fraise

• 200 g fraises

• 25 cl lait entier

• 125g de sucre semoule

Décoration

• amandes effilées

• fraises

Préparation:

Glace à la vanille

Verser le lait et la crème liquide dans une casserole. Fendre les gousses de vanille dans la longueur et gratter l'intérieur avec la point d'un couteau. Déposer les grains et la gousse dans le lait. Porter à ébullition, puis ajouter la moitié du sucre.

Casser les oeufs en séparant le blanc, du jaune. Les blancs sont gardés pour faire des meringues ou des macarons.

Fouetter les jaunes avec le sucre restant et ajouter le lait bouillant. Remettre le tout sur le feu et faire cuire quelques secondes. La crème doit napper la cuillère de bois.

Ainsi, quand la crème est onctueuse, retirer du feu. Passer au chinois et laisser refroidir. Donner un coup de fouet pour bien lisser la crème.

Laisser au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

Faire ensuite glacer en sorbetière, puis réserver au congélateur.

Glace à la fraise

Laver et équeuter les fraises, puis mixer pour obtenir une purée.Tamiser pour enlever les grains des fruits et réserver.

Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le sucre semoule, puis laisser refroidir. Mélanger à la purée de fraises en fouettant.

Garder au réfrigérateur jusqu'au refroidissement complet.

Faire glacer en sorbetière et réserver au congélateur.

La pâte à choux

Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le sucre, le sel et le beurre. Lorsque le mélange est à ébullition, jeter la farine et remuer énergiquement l'ensemble, de façon à obtenir une pâte sèche et compacte.

Hors du feu, vous continuez de remuer l'ensemble pour le refroidir.

Incorporer un à un, les œufs. Travailler longuement la pâte entre chaque œuf ajouté. La consistance de la pâte s'apparente à une mayonnaise épaisse.

Préchauffer le four à 180°C. Préparer la plaque du four en posant une feuille de papier sulfurisé. Déposer des petits tas de la grosseur d'une noix faite avec deux cuillères à café, en les espaçant pour leur permettre de gonfler.

Enfourner pour 25 à 30 minutes. Éteindre le four, entrouvrir la porte et attendre 5 minutes avant de sortir les choux.

Laisser refroidir sur une grille.

Sauce chocolat

Dans une casserole, porter à ébullition, le lait et la crème.

Ajouter les reste des ingrédients en fouettant, puis faire reprendre l'ébullition 1 seconde et retirer du feu. Réserver.

La sauce au chocolat peut être préparée à l'avance et réchauffée. Si elle épaissit, ajouter une goutte d'eau.

Dans la poêle, faire griller les amandes éffilées à sec, en surveillant la cuisson. Réserver.

Réalisation de l'assiette:

Prévoir 3 choux par personne.

Deux choux sont garnis avec de la crème glacée à la vanille. Le 3° est rempli de glace à la fraise.

Arroser de sauce chocolat l'ensemble. Parsemer de quelques amandes effilées.

Disposer quelques fraises fraîches en décoration (j'ai oublié).

Bonne dégustation.

Un délicieux gâteau au chocolat avec des amandes effilées et de la poudre d'amandes.

              

Ingrédients

• 70 g de beurre
• 120 g de chocolat noir
• 4 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 30 g d’amandes effilées
• 70 g de poudre d’amandes
• 40 g de maïzena
• 1 pincée de sel
• Farine pour le moule
• 20 g de cacao en poudre

                           
Préparation
Couper le beurre en morceaux avant de le faire tiédir.
Beurrer généreusement un moule à manqué de 22cm et le saupoudrer de farine
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre en remuant avec la cuillère de bois pour que le mélange soit bien lisse.
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes œufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre avant d’ajouter la maïzena.
Bien mélanger puis ajouter la poudre d’amandes, le cacao et la crème au chocolat.
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs à la préparation.
Verser dans un moule à manqué de 22 cm beurré. Parsemer les amandes effilées avant d'enfourner pour 35 minutes à 180 °C.
Sortir le gâteau du four,  démouler sur la grille et laisser refroidir.

Bottreaux en Vendée ou Loire-Atlantique, tourtisseaux ou bugnes ailleurs, mais en Charente-Maritime, ils sont nommés Tartisseaux.
Voici la recette familiale des beignets du Mardi Gras.
Préparés en famille en grande quantité, ils étaient offerts aux proches ou dégustés en famille, pour le plus grand plaisir de tous.
 
 

 
 
Ingrédients
•    900 g de farine
•    3 gros œufs
•    sel
•    1 zeste de citron
•    1 verre de lait
•    125 g beurre
•    1 sachet de levure chimique
•    3 C à S de sucre
 
 
Préparation
Dans un grand saladier, verser la farine ( 2/3 de la quantité) et faire un puits. Casser les œufs et ajouter le sel et le zeste de citron.
Remuer doucement en incorporant la farine et la levure. Ajouter le lait et le beurre fondu.
Travailler la pâte longuement pour qu’elle soit souple, non collante.
Laisser reposer 6 heures.
Préparer l’huile à friture et la mettre à chauffer.
Couper la pâte en morceaux qui seront étalés les uns après les autres. L'épaisseur ne doit pas excéder 5 mm. Découper la pâte en faisant des formes triangulaires.
Plonger les petits morceaux dans la friture. Retourner et faire cuire rapidement. Les beignets doivent doubler de volume. Egoutter les beignets sur du papier absorbant. Rouler dans le sucre.
A déguster sans tarder dès qu'ils sont froids.

Voici un dessert d'hiver aux pommes pour le dessert ou le gouter, selon les envies.

Je vous propose un dessert aux pommes avec une crème frangipane. Ce mariage de saveurs est très réussi et vous donnera envie de refaire cette recette.

Ingrédients

• 3 pommes
• 1/2 citron

Pour la pâte

• 150 g de farine
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre
• 1 yaourt
• 2 oeufs
• 1 sachet de levure chimique

Pour la frangipane

• 60 g de poudre d'amande
• 50 g de sucre
• 1 œuf
• 50 g de beurre
• une cuillère à soupe de rhum

Préparation

Dans un saladier, versez la farine, la levure et le sucre. Faire un puits pour ajouter le yaourt, le beurre mou et les œufs. Mélangez lentement pour obtenirune préparation homogène et lisse.

Versez dans le moule à manqué beurré.

Pour préparer  la crème frangipane utiliser le fouet électrique dans un saladier battre au au batteur électrique, le beurre mou, le sucre, la poudre d'amande et l'oeuf. Continuer à fouetter en ajoutant le rhum.

Préchauffez le four à 180°C.

Pendant ce temps peler les pommes citronnées et les couper en rondelles fines avant de les disposer en rosace sur la pâte.  Verser la crème frangipane sur le dessus.

Enfournez à four chaud pour 30 à 40 min.

A la sortie du four, vous pouvez parsemer de brisures de pistache ou de raisins secs.
 

Je vous propose une recette de sablés allemands (Haselnussplätzchen allemands) réalisées pour les fêtes de fin d'année et qui ont fait partie des douceurs composant mes colis gourmands.

Ingrédients
150 g de farine
150 g de beurre mou
150 g de poudre de noisette
100 g de sucre
1 pincée de sel
Quelques noisettes entières
sucre glace (facultatif)

Préparation
Mélanger tous les ingrédients (sauf les noisettes entières), former une boule et réserver au frais dans un film alimentaire.
Réaliser des petites boules et déposer une demi noisette au centre.
Enfourner à 190°C environ 12-15 minutes.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

J'ai choisi de refaire les cookies de laura Todd qui ont été refait sur le blog de ma copinaute Agnès du blog la cuisine d'Agnès.

Spécialiste des cookies haut de gamme, laura todd nous permet de répliquer sa recette pour notre plus grand plaisir. Moelleux , fondants et préparés de façon artisanale, ces cookies sont considérés selon certains comme les meilleurs du monde …et ma fois pour ceux qui les ont goûtés pas de défaut à signaler, sinon qu'il faut que je les refassent!

Ingrédients pour 40 cookies de 40 g

• 250 g de beurre
• 1 oeuf
• 350 g de sucre de canne roux ou blond
• 375 g de farine de blé type T65
• 250 g de pépites de chocolat
• 200 g denoisettes  grillées au four (pouvant être remplacé par des noix, noix de coco...)
• 1/2 sachet de levure sans phosphate
• 1 pincée de vanille en poudre
• 1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez le four à température moyenne (140°C ou thermostat 4-5).
Dans un grand récipient rond, mélangez le sucre et le beurre ramolli à l’aide d’un fouet ou d’un batteur. Ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau.
Dans un autre récipient, mélangez la farine tamisée, la levure, la vanille, le sel et les pépites de chocolat et lesnoisettes concassées. j'ai pris le temps de passer les noisettes au four pendant 10 min à 180°C pour les torréfier.

Incorporez ensuite en deux ou trois fois au mélange précédent, jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Pour former les cookiesj'ai pris le temps de pser chaque boule à 40 g.
Disposez vos boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson ou d’une feuille de silicone. Aplatissez légèrement chaque cookie avant d’enfourner.
Comptez 15 à 20 min de cuisson à four chaud, à 140°C.