desserts

2012-09-01T06:00:00+02:00

Coupe de fromage blanc et son coulis de mûres

Publié par La Cuisine de Cathy 1 Septembre 2012 à 06:00 AM

Voilà la saison des mûres.
Avant la rentrée des classes, vous prendrez peut être le temps d’emmener vos enfants ramasser ces petits fruits rouges.

fromage blanc mures
Ingrédients pour 4 personnes:

400 g de mûres
100 g de sucre
500 g de fromage blanc

Préparation:
Laver, nettoyer les mûres fraichement ramassées.
Dans le robot verser les mûres et le sucre.
Mixer pour obtenir une purée. Verser dans un chinois et tamiser pour retenir tous les petits grains qui seront jetés.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Repartir le fromage blanc dans les coupes avant de verser le coulis. Garder au frais jusqu’au moment de servir.
J’ai servi avec une petite part de galette charentaise.

Voir les commentaires

Catégories : Desserts - …

2012-08-25T06:00:00+02:00

le strudel aux pmmes

Publié par La Cuisine de Cathy 25 Août 2012 à 06:00 AM

un dessert aux pommes avec un mélange de raisins, et noix...

P1010300

Ingrédients :
La pâte

500 g de farine
80 g d’huile
200 g d’eau
1 pincée de sel
10 g de sucre semoule

La garniture

5 pommes
100 g de sucre semoule
100 g de noix concassées
1 pincée de cannelle
30 g de rhum
50 g de raisins secs
50 g de beurre fondu
50 g d’amandes en poudre

Pour la finition

50 g de beurre fondu
25 g de sucre glace

Préparation :
La veille
Préparer la pâte
Faites dissoudre le sucre et le sel dans l’eau.
Dans le bol du robot ménager, verser la farine tamisée, puis l’huile et l’eau, en travaillant la pâte à petite vitesse avec le crochet.
La pâte devient lisse et forme une boule qui est vous emballée dans un film étirable avant de la mettre au frais.

Préparer la garniture aux pommes
Peler les pommes avant de les couper en deux, couper en fines lamelles.
Mélanger le sucre, la cannelle, les lamelles de pommes, les noix, les raisins secs et le rhum. Tasser avant de couvrir et réserver au frais.

Le lendemain :
Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir un rectangle de 40 cm x 30 cm. La pâte doit être très fine, presque transparente.
Enrouler votre pâte autour d’un rouleau à pâtisserie sans la déchirer et la dérouler sur un torchon propre.
Badigeonner le dessus de beurre fondu avant de parsemer d’amandes en poudre.
Disposer la garniture sur la pâte en laissant 3 cm de libre sur chaque côté. Rouler de façon à former une bande de 10 cm de large et 24 cm de long, en s’aidant du torchon pour bien serrer.
Déposer le strudel sur la plaque de cuisson une plaque de cuisson. Piquer avec une fourchette et badigeonner de beurre fondu.
Enfourner à four chaud à 200° C pendant 40 min.
A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille, badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.
A déguster tiède avec de la crème fouettée, de la crème fraîche épaisse ou de la crème anglaise.

Voir les commentaires

Catégories : Desserts - …

2012-08-24T06:00:00+02:00

Les coupes glacées

Publié par La Cuisine de Cathy 24 Août 2012 à 06:00 AM

La visite de Vienne passe aussi par les salons de thé ou le choix des pâtisseries ou des glaces est cornélien.
Les meilleurs enseignes sont repérées par l’attroupement de touristes proche de ces lieux renommés.

Je ne donne pas la recette juste les ingrédients pour vous donner une idée de la dégustation...

Chez Zanoni...

Café frappé glacé

du café, de la glace et un nuage de chantilly...

P1010544

Liégeois au caramel

de la glace au caramel, du caramel, de la chantilly....

Coupe à la stracciatella

de la glace à la vanille, de la glace straciatella, de la chantilly..

le musée de Hundertwasser

Voir les commentaires

Catégories : Desserts - …

2012-08-18T06:00:00+02:00

Mini-moelleux au chocolat

Publié par La Cuisine de Cathy 18 Août 2012 à 06:00 AM

Le moelleux au chocolat est le dessert des goourmands.

De plus le chocolat est un aliment qui fait du bien à notre santé alors il ne faut pas s'en priver...

Le chocolat a un effet anti-fatigue et anti-déprime. Alors, croquer un carré de chocolat noir, c’est bon pour le moral et pour le corps en général...

Voila toutes les excuses pour réaliser ce terrible dessert et le déguster...

Ingrédients pour24 mini-moelleux au chocolat :

250 g chocolat noir
250 g de beurre
150 g de sucre fin
50 g de farine
4 œufs
sel

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Casser le chocolat en petits morceaux avant de le faire fondre au bain-marie avec 4 C à S d'eau.
Hors du feu, en remuant, ajouter le beurre en petits morceaux.
Casser les œufs en séparant les jaunes, des blancs.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine au mélange puis le chocolat fondu.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincé de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Remplir les petits moules à muffins dans lesquelles sont posées des caissettes en papier sulfurisé.
Enfourner à four chaud pour 12 min.
Le gâteau piqué au centre, la pointe du couteau ressort sèche et le gâteau reste très moelleux.
Démouler et laissez refroidir sur une grille.
A déguster tiède avec une boule de glace ou sur un lit de crème anglaise.

Voir les commentaires

Catégories : Desserts - …

2012-08-11T06:00:00+02:00

Tartelettes aux abricots et crème pâtissière

Publié par La Cuisine de Cathy 11 Août 2012 à 06:00 AM

C’est ma copinaute Martine qui m’a donné l’idée de réaliser ces tartelettes sur fond de pâte feuilletée avec une garniture de crème pâtissière.

Le plus difficile sera de trouver des abricots bien mûrs.

Ingrédients pour 4 tartelettes:

1 paquet de pâte feuilletée
6 gros abricots bien mûrs
2 C à S de sucre

La crème pâtissière

2 jaunes d‘œuf
250 g de lait
50 g de sucre
20 g de farine
1 pointe d’extrait de vanille

Préparation:

Préparer la crème pâtissière
Faire chauffer le lait avec l’extrait de vanille.
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter la farine.
Verser le lait est chaud doucement sur la préparation aux œufs, bien mélanger et remettre la préparation dans la casserole.
Porter à ébullition en mélangeant continuellement au fouet, jusqu'à épaississement.
Enlever du feu, ajouter une noisette de beurre et bien mélanger.
Couvrir de film alimentaire, laisser refroidir à température ambiante.
Etaler la pâte feuilletée et découper 4 cercles pour garnir les moules à tartelettes.
Etaler 1 C à S de crème par fond de tartelette. Disposer les abricots coupés en deux et dénoyautés sur la pâte.
Enfourner à 210°C pour 20 minutes environ. Cinq minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer la tarte avec le sucre.
Servir la tarte tiède…

Voir les commentaires

Catégories : Desserts - …

2012-08-04T06:00:00+02:00

Ile flottante

Publié par La Cuisine de Cathy 4 Août 2012 à 06:00 AM

Je vous présente un grand classique qui toujours bien apprécié.

L'île flottante est un de mes desserts préférés.

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la crème anglaise

1/2 l de lait
1 gousse de vanille
4 gros œufs
100 g de sucre

Pour la meringue

4 blancs d'œufs
50 g de sucre glace
1 pincée de sel

Préparation:
Dans une casserole, verser le lait en ajoutant la gousse de vanille fendue. Faire chauffer jusqu'à ébullition.
Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait bouillant et remettre sur le feu doux .Remuer avec une cuillère de bois sans interruption.
La crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère.
Mettre dans le plat de service à refroidir.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Continuer à fouetter en ajoutant le sucre glace.
Disposer des petits tas dans le moule en silicone.
Placer aux micro-ondes, vitesse maximum pour 30secondes.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des blancs.
Dresser dans le plat de service, verser la crème, puis déposer les blancs.
Terminer en versant le caramel juste cuit.
Le caramel en refroidissant va donner une touche craquante à la meringue.

Voir les commentaires

Catégories : Desserts - …

2012-07-14T06:00:00+02:00

Le cake aux raisins secs

Publié par La Cuisine de Cathy 14 Juillet 2012 à 06:00 AM

Le cake est le gâteau idéal pour les goûters lors des balades ou de l'après-midi à la plage.

Les raisins pourront être remplacés par des pépites de chocolat ou des carrés de pommes.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

4 œufs
100 g de sucre
100 g de beurre fondu
185 g de farine
50 g de poudre d'amandes
100 g de raisins secs
2 C à S de rhum
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Beurre et farine pour chemiser le moule

Préparation:
Verser les raisins secs dans un petit bol. Couvrir avec un peu d’eau bouillante pour les laisser gonfler. Ajouter le rhum qui va les parfumer.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et rajouter ensuite le beurre mou.
Mélanger la farine avec la poudre d'amandes et la levure chimique avant de les ajouter au mélange précédent.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis les incorporer en deux fois à la pâte à gâteau.
Terminer en ajoutant les raisins gonflés et égouttés.
Verser le tout dans un moule à cake chemisé et enfourner pour 45 min environ à 180°C.
Pour vérifier la cuisson du cake, piquer la lame de couteau au cœur du gâteau, elle doit ressortir sèche.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.
A déguster tiède ou froid.

Voir les commentaires

Catégories : Desserts - …

2012-06-30T06:00:00+02:00

Tarte sablée chocolat framboises

Publié par La Cuisine de Cathy 30 Juin 2012 à 06:00 AM

Croustillante et bien sucrée, la pâte sablée est la base des tartes aux fruits rouges de saison.

Une pâte sablée cuite, mais au chocolat cette fois-ci qui sert de fond pour une tarte aux framboises sur un lit de crème chantilly.

Ingrédients:

Pour la pâte sablée au chocolat

100 g beurre
150 g farine
2 C à S sucre
2 C à S cacao amer
5 C à S eau
1 œuf
Sel

Pour la crème chantilly

200 g de crème fraîche
2 sachets de sucre vanillé
50 g de sucre semoule

Pour la garniture

300 g de framboises
½ pot de gelée de framboises

Préparation:

Préparer la pâte sablée

Travailler le beurre mou et le sucre avec une cuillère en bois pour obtenir une pommade. Ajouter l’œuf, mélanger énergiquement. Ajouter la farine, le sel et mélanger à la main rapidement pour former une belle boule.

Former une boule, l'emballer dans du film alimentaire et réserver 20 min au frais.

Préparer la crème chantilly

Placer le fouet, le bol et la crème au congélateur 20 min avant de monter la crème en chantilly.

Fouetter la crème fraîche pendant une minute avant d’ajouter le sucre et le sucre vanillé.

Continuer à fouetter, le volume de la crème augmente. La chantilly est prête lorsque la crème au bout du fouet forme des becs. Garder au rais en attendant son utilisation.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et l’étaler soigneusement sur le moule à tarte de 20 cm de diamètre.

Fixer les bords avec une bande de papier aluminium. Piquer le centre avec une fourchette pour évite que le fond se déforme à la cuisson.

Enfourner pour 15 min.

Sortir et laisser refroidir.

Placer le fond cuit dans un plat adapté.

Etaler une couche de chantilly dans le fond avant de placer les framboises une à une soigneusement.

Faire tiédir la gelée de framboises avant de napper au pinceau culinaire le dessus de la tarte délicatement.

Replacer au frais jusqu’à moment de la dégustation.

Voir les commentaires

Catégories : Desserts - …

2012-06-23T06:00:00+02:00

Crumble aux fraises

Publié par La Cuisine de Cathy 23 Juin 2012 à 06:00 AM

Le crumble aux fraises est une recette rapide, facile et délicieuse.

J‘ai utilisé les petits plats à crème brûlée pour les réaliser en individuel.

Ingrédients pour 4 personnes:

250 g de fraises
50 g poudre d'amandes
80 g de farine T45
50 g de sucre
50 g de beurre
Sel

Préparation:

Laver les fraises sous l’eau en les égouttant aussitôt.

Equeuter les fraises et les couper en deux. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, la farine, le sucre, le beurre et le sel. Malaxer du bout des doigts, de façon à obtenir une préparation sableuse.

Disposer les fraises dans les ramequins à crème brûlée avant de répartir sur le dessus la pâte sableuse.

Enfourner à four chaud à 180°C pendant 30 minutes.

A déguster tiède.

Voir les commentaires

Catégories : Desserts - …

2012-06-16T06:00:00+02:00

La tarte aux framboises

Publié par La Cuisine de Cathy 16 Juin 2012 à 06:00 AM

La saison des framboises est arrivée et la récolte abondante m'a permis de préparer une belle tarte.

C'est une tarte préparée avec une pâte brisée cuite garnie d’une crème pâtissière avant de disposer les framboises.

tarte framboises (2)

Ingrédients pour 8 personnes

La pâte brisée

150 g de farine
100 g de beurre mou
2 C à S de sucre
2 C à S d’eau
Sel

La crème pâtissière

2 jaunes d‘œuf
250 g de lait
50 g de sucre
20 g de farine
1 pointe d’extrait de vanille

Préparation:

Préparer la pâte brisée

Couper le beurre en petits morceaux.

Dans le saladier, verser la farine et faire un puits. Ajouter le beurre, le sucre, l’eau et le sel. Mélanger pour former une belle boule homogène.

Enfermer la boule dans un film alimentaire et réserver 20 min au frais.

Préparer la crème pâtissière

Faire chauffer le lait avec l’extrait de vanille.

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la farine.

Verser le lait est chaud doucement sur la préparation aux œufs, bien mélanger et remettre la préparation dans la casserole.

Porter à ébullition en mélangeant continuellement au fouet, jusqu'à épaississement.

Enlever du feu, ajouter une noisette de beurre et bien mélanger.

Couvrir de film alimentaire, laisser refroidir à température ambiante. Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la tarte

Foncer le moule avec la pâte brisée étalée. Positionner du papier aluminium sur le bord afin qu’ils restent en place. Enfourner à four chaud pendant 15 min.

Sortir le fond de tarte du four et laisser refroidir sur une grille avant d’étaler la crème pâtissière.

Disposer soigneusement les framboises fraiches.

Saupoudrer de sucre glace et placer au réfrigérateur, jusqu’au moment de la dégustation.

tarte framboises (4)

Voir les commentaires

Catégories : Desserts - …