desserts

Pendant cette période de l'avent, j'adore préparer des biscuits qui seront emballés puis offerts au moment des fêtes de fin d'année dans mes colis gourmands. Je vous dévoile aujourd'hui ma recette des cookies au chocolat et noisettes.

Ingrédients

• 85 g de beurre mou

• 1 œuf

• 85 g de sucre

• 1 C à C de vanille en poudre

• 150 g farine

• 100 g chocolat noir

• 100 g de noisettes décortiquées

• 1 C à C de levure chimique

• 1 pincée de sel

Préparation

Faire griller les noisettes décortiquées pour les torréfier. Laisser refroidir en retirant la pellicule extérieure. Broyer au robot pour les concasser grossièrement.

Le beurre est laissé à ramollir à température ambiante.

Casser le chocolat en petits morceaux.

Dans le saladier, mélanger le beurre mou, le sucre, l’œuf entier et la vanille. Mélanger avec le bout des doigts.

Ajouter peu à peu la farine tamisée, la levure et le sel. Continuer à malaxer pour obtenir une pâte homogène et compacte.

Ajouter le chocolat en petits morceaux et les noisettes broyées.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson, ce qui facilitera le démoulage des biscuits.

Étaler des petits tas de pâte de la grosseur d’une noix qui seront aplaties légèrement ( soit 2 plaques de 16).

Enfourner à four chaud pendant 12 min à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.

A déguster tiède ou froid.

La galette charentaise est l'ambassadrice des bons produits de ma région.
Dorée et décorée, elle trône sur les tables de fêtes depuis plusieurs siècles: mariages, communions et fêtes de village...alors elle mérite bien une décoration pour Noël.
Le petit plus, elle est parfumée d'angélique confite finement coupée, à défaut de vanille ou d'extrait de citron.

Ingrédients pour 30 petites galettes

• 500 g de farine
• 3 œufs + un jaune pour dorer
• 1 sachet de sucre vanillé
• 225 g de sucre
• 1 C à S de levure chimique
• 200 g de beurre
• Sel
• Angélique confite ou extrait de citron ou vanille

Préparation
Préparer les galettes

Battre longuement les œufs, le sel et le sucre pour les faire blanchir.
Incorporer progressivement la farine tamisée puis le beurre légèrement ramolli. Travailler le tout sans excès pour obtenir une pâte homogène. Au dernier moment, ajouter l’angélique et laissez reposer une heure au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Diviser le pâton en trois. Étaler la pâte pour obtenir une pâte d’une épaisseur d’un demi- centimètre. Découper des petits cercles à l'emporte-pièce et les dorer à l’aide d’un pinceau trempé dans un jaune d’œuf battu.  Laissez sécher à température ambiante environ dix minutes.
Passer de nouveau la dorure. Dessiner un joli quadrillage à l’aide des dents de la fourchette.
Faire cuire pendant 15 minutes à four chaud  à 180°C.

Glaçage au sucre

• 1 blanc d’œuf
• 400 g de sucre glace
• 4 cuillères à soupe d’eau tiède

Mettre le blanc d’œuf et l’eau dans un récipient.
Ajouter le sucre glace petit à petit, en mélangeant doucement avec un fouet.
Le mélange devient onctueux, épais et moins collant (affiner le dosage d’eau / sucre glace au besoin)
Mettre en œuvre rapidement le mélange durcit rapidement en séchant.
Le coup de main n’est pas forcément évident la première fois, sur certains gâteaux un peu friables, le glaçage immaculé et lisse est un exploit il peut être utile de tester différents outils.
Le mélange sèche rapidement, il est possible de le "rafraîchir" en ajoutant un peu d’eau tiède, ou en pulvérisant un peu d’eau sur le glaçage. Attention si c’est trop sec le mieux est l’ennemi du bien.
Il est pratique d’opérer sur une grille afin que le surplus de glaçage ne fasse pas des bourrelets à la jonction avec le plat.
 

Pour préparer les fêtes de fin d'année voici une recette pour réaliser des biscuits à déguster ou à offrir.

Préparés à l'avance, ils se conserveront dans une boite hermétique.

Je vous invite à la réaliser avec vos enfants une vingtaine de biscuits.

Ingrédients

• 120 g farine tamisée
• 60 g de beurre
• 60 g de sucre
• 2 œufs
• 1 jaune
• 1 C à C de lait

Préparation

Tamiser la farine ou choisir de la farine fluide. Verser sur le plan de travail ou dans un saladier en incorporant les jaunes d’œuf, le beurre mou et le sucre.

Malaxer avec le bout des doigts pour former une boule de pâte.

Envelopper dans un film alimentaire et mettre au frais pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Avec des emporte-pièces, découper les biscuits qui seront posés sur la plaque du four sur laquelle est posée une feuille de papier sulfurisé.

Délayer le jaune avec le lait et dorer au pinceau alimentaire la surface des biscuits.

Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Surveiller la cuisson et sortir pour mettre à refroidir sur une grille.

Se garde dans une boite hermétique.

Voici des choux au chocolat présentés récemment lors d'un apéro dinatoire.  Ces éclairs bien gonflés sont garnis d'une crème pâtissière au chocolat. Présentés en miniatures, ils conviennent à une dégustation sur le pouce.

Ingrédients:
Pour 24 petits choux
•    250 ml d'eau et lait
•    100 g beurre
•    150 g farine
•    sel
•    1 C à S sucre
•    4 œufs

Crème pâtissière au chocolat
•    3 jaunes d’œuf
•    25 cl de lait
•    50 g de sucre en poudre
•    20 g de farine
•    100 g de chocolat noir

Glaçage
•    100 g de sucre glace
•    1 C à S d’eau
•    1 C à S de cacao Van Houten

Préparation:
La pâte à choux
Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le sucre, le sel et le beurre. Lorsque le mélange est à ébullition, jeter la farine et remuer énergiquement l'ensemble, de façon à obtenir une pâte sèche et compacte.
Hors du feu, vous continuez de remuer l'ensemble pour le refroidir.
Incorporer un à un, les œufs. Travailler longuement la pâte entre chaque œuf ajouté. La consistance de la pâte s'apparente à une mayonnaise épaisse.
Préchauffer le four à 180°C. Préparer la plaque du four en posant une feuille de papier sulfurisé. Avec une poche à douille improvisée, une poche congélation remplie de pâte et percée sur un angle, je forme des petites boules. Disposer les boules de pâte sur la plaque, en les espaçant pour leur permettre de gonfler.
Enfourner pour 25 à 30 minutes. Éteindre le four, entrouvrir la porte et attendre 5 minutes avant de sortir les éclairs.
Laisser  refroidir sur une grille.

La crème pâtissière au chocolat
Dans une casserole, porter à ébullition le lait.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée en continuant de remuer. Verser doucement le lait bouillant tout en remuant avec la cuillère de bois. Remettre sur le feu doux jusqu’au premiers bouillon et retirer en remuant l’ensemble.
La crème est prise, il ne reste plus qu’à rajouter le chocolat coupé en carrés. La crème est onctueuse. Laisser refroidir avant de garnir les petits choux.

Glaçage au chocolat
Mélanger le sucre glace avec l’eau et le chocolat en poudre. Vous obtenez une pâte qui va durcir à l’air.

Préparation des choux
Sans les découper avec la poche à douille remplie de crème pâtissière, fourrer les éclairs un à un. Napper avec le glaçage au chocolat.
Attendre au moins dix minutes avant de déguster.

Pour faire un clin d’œil à ce début Avril et sa tradition du poisson d’Avril, voilà une vraie tarte aux fraises en forme de poisson avec une pâte feuilletée croustillante.
C’est aussi un clin d’œil à Brigitte qui nous a ramené une tarte aux fraises à tomber par terre et que je tente de refaire…
Il ne faut pas faire l’économie de réaliser sa pâte feuilletée si on veut le côté exceptionnel de cette tarte aux fraises.
La pâte feuilletée ce n’est pas compliqué, c'est juste un peu long. De longs temps de repos entrecoupés par des temps de pliage de la pâte.
En suivant toutes les étapes pour la réalisation, vous ne devriez rencontrer aucune difficulté.
En final, j’ai coupé la pâte en quatre pour en congeler une partie.  

Ingrédients
Pour la pâte feuilletée

• 500 g de farine
• 25 cl d'eau
• 1 pincée de sel
• 75 g beurre
• 425 g de beurre de tourrage

Pour la garniture

• 1 jaune d’œuf
• 1 barquette de 250  g de fraises
• 3 C à S de sucre cristallisé

Pour la chantilly

• 20 cl de crème fraîche liquide entière
• 40 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 gouttes de jus de citron

Préparation
Préparer la détrempe
Peser et préparer tous les ingrédients.
Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le beurre fondu et l'eau. Travailler du bout des doigts en incorporant peu à peu l'eau à la farine. On obtient une boule de pâte uniforme.
Entailler la pâte en croix à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Replacer la détrempe entaillée dans le saladier légèrement fariné. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2 heures.
Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante. Le beurre de tourrage doit avoir la même consistance que la pâte.
Une fois la détrempe reposée, la sortir du réfrigérateur. L'étaler sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. Aplatir en respectant les entailles puis étaler le beurre mou en carré.
Rabattre les angles du carré de pâte sur le beurre.
 

Feuilletage
Etaler la pâte sur sa longueur.
Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, sur le plan fariné.
Plier la pâte en 3 en commençant par rabattre le côté gauche. Puis rabattre le côté droit.
Etaler de nouveau la pâte dans sa longueur, de haut en bas. Faire à nouveau pivoter d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Rabattre le côté gauche, puis le côté droit. On vient de réaliser 2 tours.
Poser la pâte sur une assiette légèrement farinée, et recouvrir de film alimentaire. La laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Répéter deux fois l'opération, puis placer au frais pour une bonne heure cette fois.
Lorsque vous sortirez votre pâte, l'étaler et cela terminera votre 6ème tour.
Détailler en pâton, la pâte est prête à être utilisée.
La pâte doit être conservée au réfrigérateur ou placée au congélateur.
 

Pour le poisson d’avril aux fraises, réserver 1/6 du bloc de pâte feuilletée.
Etaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque de four. Découper la pâte pour donner une forme de poisson avec une bordure de pâte pour souligner les bords, les arêtes du poisson, la queue et la tête.
Badigeonner le jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau. Saupoudrer de sucre cristallisé avant d’enfourner à four chaud à 180°C pour 20 min.
Sortir sur la grille et laisser refroidir.
 

Préparer une chantilly avec  la crème fraiche glacée et le sucre glace. Pour réussir la chantilly, placer la crème fraiche, le saladier et les fouets du batteur au congélateur au moins 1/2 heure avant la préparation de celle-ci.
Sortir l’ensemble et commencer à fouetter pendant 1 minute.
Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et les gouttes de jus de citron sans cesser de fouetter énergiquement. La chantilly est prête quand elle fait des “becs”.
Réserver au frais.
 

Passer sous l’eau les fraises avant de les équeuter. Coupez les en lamelles régulières.
Etaler la chantilly sur le fond de tarte cuit et caramélisé. Disposer les lamelles de fraises en couches régulières pour les écailles du poisson. Garder au frais jusqu’au moment de la dégustation.

Ce dessert de  Normandie,  à base de riz et de lait, m’évoque  les vacances en Bretagne dans le pays bigouden.
Dans cette région, les femmes âgées portaient encore dans les années 1980, leur coiffe en forme de tuyau de poêle. Le dimanche matin, nous les regardions partir à la messe, petite cape en vison sur les épaules et la belle coiffe en dentelle amidonnée qu’il avait fallu fixer avec beaucoup d’attention sur la tête.
Au risque d’avoir un torticolis, ces dames endimanchées, accompagnées en voiture devaient pencher la tête sur le côté pendant leurs déplacements.
Après la messe tout le monde se ruait dans l’épicerie, boulangerie, boucherie et bar… Pour les touristes que nous étions, nous nous heurtions à plusieurs difficultés, se faire comprendre pour obtenir la fameuse teurgoule devant l’épicière multi-service qui refusait de parler en français et qui servait les bigoudènes sortant de la messe.  Cette fameuse teurgoule n’était cuite qu’en fin de matinée alors que de frayeurs en voyant ce plat géant sortant du four avec les bonnes odeurs qui l’accompagnait qui se vidait au fur et à mesure.
Nous voyons notre tour arriver en perdant l'espoir d'avoir une part de ce fameux riz au lait oublié des heures dans le four.

Ingrédients :

• 2 l de lait entier cru BIO
• 160 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 120 g de riz rond

Préparation :
Verser dans une grande casserole, le lait que vous portez à ébullition.
Dans une cocotte en fonte, verser le sucre et le riz rond lavé. Ajouter la gousse de vanille fendue.
Verser le lait bouillant. Remuer le tout et enfourner à four tout doux à 120°C pendant 5 heures.
Le riz va cuire et une croûte brune se forme dessus le plat.
Laisser refroidir avant de déguster.

C'est le jour de la Chandeleur, le jour de réalisation  des crêpes et je vous invite à réaliser sur ce thème des crêpes Suzette. Les crêpes réalisées sont passées dans une sauce à base de caramel, orange et beurre. Les crêpes sont flambées au Grand-Marnier juste avant de déguster.

Ingrédients pour 8 crêpes
Préparer une pâte pour 8 crêpes (grand format)

• 125 g farine
• 2 œufs
• 50 cl lait
• 30 g beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 C à S de sucre en poudre
• 1 C à S de Grand Marnier ou cognac
• 1 zeste d'orange
• 1 pincée de sel

 Crème suzette

• 4 oranges

• 1 verre à liqueur de Grand-Marnier

• 80 g beurre

• 80 g de sucre

Préparation de la pâte à crêpes:
Dans un saladier verser la farine, les sucres et le sel. Faire un puits dans lequel vous ajoutez les œufs, le zeste d'orange, l’alcool. Mélanger en tournant avec la cuillère de bois pour récupérer la farine sur les côtés. Le mélange doit être homogène sans grumeaux.
Faire fondre le beurre avec le lait tiède à feu doux dans une casserole.
Quand la pâte est lisse et crémeuse, ajouter le mélange beurre-lait.
Continuer à bien mélanger. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures. La pâte à crêpes est prête.
Faire chauffer une poêle et verser une louche de pâte qui va recouvrir le fond, dans un mouvement circulaire du poignet. Laisser cuire le côté, puis retourner.
Empiler les crêpes cuites sur un plat. Pour les garder au chaud, vous pouvez le poser sur un bain-marie.

La crêpe Suzette

Prélever le zeste d'une orange non traitée. Couper 2 oranges à cru et prélever les quartiers . Récupérer le jus et réserver les morceaux d'orange.

Dans la poêle , faire caraméliser le sucre à sec avant d'ajouter le jus d'orange. Ajouter le beure et laisser frémir à feu doux pendant 4 min.

Passer rapidement les crêpes dans la sauce à l'orange dans la poêle pour un aller et retour en terminant par un flambage au Grand-Marnier.

Attendre quelques instants, que le tout caramélise un peu. Remuer votre poêle pendant toute cette opération. Baisser le feu, et préparer vos assiettes individuelles sur la table. Pour le décor, j'ai déposé quelques rondelles d’oranges.

Je vous propose une galette feuilletée à la garniture généreuse frangipane et pommes-raisins.

Je vous laisse profiter de cette galette qui sera la dernière de la saison. C'est une galette feuilletée qui utilise la pâte préparée maison, dont je vous ai donné les explications hier.

Ingrédients pour 8 personnes

• 2 paquets de pâte feuilletée pur beurre ou la pâte feuilletée maison

• 2 jaunes d'oeuf

• 60 g de sucre

• 150 g poudre d'amandes

• 50 g beurre

• 2 C à S de raisins secs

• 3 grosses pommes

• 1 C à S de rhum ou cognac

• 1 fève

• 1 jaune d'œuf délayé avec 2 C a S d'eau

Préparation
La veille, faire tremper les raisins secs dans le rhum.

Peler les pommes, les couper en dés avant de les placer dans le cuit-vapeur.

Compter 15 min de cuisson. Récupérer les pommes cuites, le jus de cuisson et laisser refroidir le tout dans un saladier.

 Le jour même, préchauffer le four à 190°C.
Sur la plaque du four étaler la pâte feuilletée déroulée et recoupée à la dimension d' un moule qui sert de gabarit. Mouiller l’extérieur du cercle de pâte avec le pinceau trempé dans le jaune d’œuf.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre et le beurre. Ajouter les jaunes d'oeuf pour obtenir une pommade.

Mélanger les pommes et les raisins secs avec le jus de trempage.

Etaler la frangipane sur le disque de pâte sans oublier de glisser la fève. Continuer en disposant le mélange pommes-raisins.
Par-dessus, poser le second disque de pâte feuilletée. Bien souder les bords avec les doigts ou avec les dents de la fourchette.
Badigeonner la surface de la pâte à l'œuf battu après avoir dessiner des traits avec la fourchette.
Enfourner à 190°C C pendant 30 min.

A déguster tiède.

Je vous propose un dessert insolite, un gâteau au chocolat sans beurre et à la courgette. C'est assurément une recette diététique sans retrouver le goût de la courgette.
Le légume apporte du fondant et moelleux qui l'apparente à un fondant au chocolat, mais en beaucoup plus léger et aéré.

Ingrédients pour 8 personnes:

• 200 g de chocolat noir à pâtisser
• 3 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 200 g de courgette épluchée
• 70 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation:
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Dans un récipient, fouettez ensemble les œufs et le sucre.
Lavez et épluchez la courgette, puis râpez-la finement. Ajoutez-la à la préparation.
Versez le chocolat fondu dans le mélange, puis ajoutez la farine, la levure et le sel.

Versez dans un moule ou des mini-moules en silicone.

Enfournez pour 25 minutes.

Je vous propose une délicieuse tarte aux abricots à la crème d'amandes, réalisée avec une pâte feuilletée "maison".

Pour faciliter la préparation, j'ai préparer la pâte feuilletée à l'avance et congelée en portion pour chaque tarte à confectionner.

Ainsi la tarte devient simple et rapide à confectionner.

Le résultat est bien meilleur que ce que vous pourriez acheter dans le commerce.

La condition incontournable est de trouver des abricots bien mûrs.

Ingrédients pour 8 personnes:

• 1 pâte feuilletée
• 800 g abricots bien mûrs

La crème d'amandes

• 1 œuf
• 200ml de crème fraiche liquide
• 50 g de sucre
• 3 C à S de poudre d'amandes
• 1 C à S d'amandes effilées
• 1 C à S de confiture abricots

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.

Étaler la pâte feuilletée et foncer le moule à tarte.

Disposer les abricots coupés en deux et dénoyautés sur la pâte.

Dans un saladier, fouetter l'œuf avec le sucre, la poudre d'amandes et le sucre.

Verser sur les abricots disposés sur la pâte.

Enfourner à 200°C pour 25 minutes environ.

A la sortie du four badigeonner le dessus au pinceau avec la confiture d'abricots. Parsemer les amandes effilées grillées à sec.

Servir la tarte tiède…