c'est la saison

C'est la saison des fraises

Gariguette, Mara des bois…

Depuis quelques semaines, les fraises sont arrivées sur les étals des marchés pour notre plus grand plaisir.

Riche en eau, pauvre en glucides, la fraise est une fruit peu calorique et champion de la vitamine C, donc à consommer sans modération. C'est un fruit intéressant car il apporte du magnésium, du calcium, du fer et des traces de bore, le fluor et le sélénium.
Les fraises sont faciles à digérer malgrè leur saveur un peu acide. Cependant, les personnes ayant un côlon sensible devront limiter leur consommation car les petites graines de la fraise peuvent s'avérer irritantes.

la fraise est un bon coupe-faim. Elle a le pouvoir de rafraîchir et de désaltérer. Elle est à la fois tonique, dépurative, diurétique, reminéralisante, et astringeante.
Les fraises se conservent à température ambiante ou en cas de chaleur dans le bac à légumes du frigo pour 24 heures. Les fraises sont à consommer à volonté sans crème fraîche évidemment.

Petite histoire autour de la fraise

Les envies de fraises sont des signes caractéristiques causés par les modifications hormonales de la femme enceinte. Ainsi un aliment peu apprécié devient une obsession alimentaire pour la femme enceinte et d'autres mets auparavant préférés sont source de dégoût au point de provoquer des nausées.

Ces envies, objet de croyances erronées, ont accompagné le comportement de générations entières de femmes enceintes.

Nos mères et grands-mères pensaient que le fait de ne pas assouvir ces envies subites pouvaient avoir une incidence sur le foetus avec notamment l'apparition de tâches nommées "envies".

Les recettes avec les fraises

La fraise est un ingrédient de choix pour préparer de somptueux desserts.

Pour ma part:

• Salade de fraises au pineau

• Duo de fraises et fromage blanc

• Tarte aux fraises

• Tiramisu aux fraises

Fraises au pineau

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de fraises

• 80 g de sucre

• 1 C à S de jus de citron

• 10 cl de Pineau des Charentes

Préparation :

Laver et équeuter les fraises.

Couper en quatre et saupoudrer de sucre.

Arroser de jus de citron.

Laisser macérer 1 heure au frais jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Au moment de servir, verser le pineau.

Décorer avec une feuille de menthe.

C'est la saison de la menthe

Voilà les beaux jours avec le retour de la menthe dans le jardin, les bouquets de menthe fraiche sur le marché.

En infusion, la menthe est rafraîchissante l’été et réconfortante l’hiver.

Rajoutée dans les potages, les pommes de terre et les petits pois, elle donne du caractère au plat et biensûr elle est indispensable dans le taboulé.

Difficile de choisir parmi les 1200 variétés de menthe dont l'origine semble être le Maghreb: menthe verte, poivrée, aquatique, gentille, pouliot, basilic, citron, des champs, corse, crépue, marocaine...

La menthe poivrée est une de ces hybrides, née spontanément du croisement entre la menthe aquatique et la menthe verte.

Il est facile de cultiver la menthe qui se propage par division des racines ou des plants. Choisir un endroit humide, bien drainé, dans une partie ombragée du jardin pour sa plantation. Dans de bonnes conditions, la menthe se répand rapidement et peut devenir envahissante.

Les feuilles se ramassent tout au long de la saison. La récolte principale se fera lorsque les plantes commencent à fleurir. Il est possible de congeler ou sécher les surplus.

Les feuilles de menthe fraiches se conservent quelques jours à une semaine au réfrigérateur. La manière la plus efficace de conserver les feuilles consiste à les envelopper dans un papier essuie-tout humide qu’on place ensuite dans un sachet de plastique. On peut également les congeler en les étalant sur une plaque avant de les enfermer dans un sac de plastique.

La menthe séchée se conserve dans un contenant hermétique au frais, au sec et à l’abri de la lumière. On peut facilement faire sécher ses surplus de menthe fraîche en débarrassant les tiges de leurs feuilles et en mettant ces dernières sur une toile à sécher . Ne pas les réduire en poudre afin qu’elles gardent leur arôme plus longtemps.

La menthe contient du menthol. Cette huile essentielle est largement employée dans l’industrie pharmaceutique et entre dans la composition de confiseries et de liqueurs. Cette substance est un bon stimulant pour l'estomac et utilisée pour combattre la fièvre.

Les infusions de feuilles de menthe conserveraient donc une bonne partie de leurs capacités antioxydantes. De plus, la menthe est riche en fer et manganèse et en vitamine K. Une infusion de menthe se réalise en laissant les feuilles fraiches ou séchées pendant 6 à 8 minutes dans une eau bouillante.

Pour la cuisine, la menthe verte est la plus couramment employée et facile à trouver dans le commerce. Ses feuilles devraient être bien fraîches, vertes, sans taches ni jaunissement.

Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche aux salades de fruits, aux jus ou aux boissons frappées. Dans les glaces ou les sorbets , utilisée avec parcimonie la menthe réveille les parfums et donne une touche de couleur.

Le taboulé, salade avec du boulgour ou de la semoule de blé avec des dés de tomates, de l’oignon émincé, du jus de citron, de l’huile d’olive utilise de la menthe et du persil frais hachés.

La menthe s’entend à merveille avec le chocolat, donc n'hésitez pas à rajouter un peu de menthe dans les desserts au chocolat.

Je vous propose un thé à la menthe et je vous renvoie sur le blog "Les plaisirs de Samia" qui nous le présente à merveille.

Cliquez sur le lien: link

  C'est la saison du ?

J'ai décidé de vous parler de la Chopine, du cochet , de la couronne de moine, vous ne voyez, pas?

De la dent de lion ou dent de chien, ca vous dit toujours rien,

Salade de taupe, tête de moine, tête de moineau, alors vous avez trouvé, c'est le pissenlit.

C'est une plante vivace de nos régions. Le pissenlit pousse dans les prairies, les talus, les lieux humides, les jachères. Profiter d'une promenade, en ce début de printemps, pour cueillir de jeunes pissenlits dans les champs. Les feuilles sont vertes et dentelées, en couronne au ras de terre. La fleur est d'un beau jaune qui s'ouvre aux premiers rayons de soleil et se referme le soir. Elle se transforme en une jolie couronne d'akènes (petites graines) qui s'envoleront au moindre souffle de vent. Seules les feuilles sont utilisées mais il faudra prendre soin de choisir celles qui sont d'un vert tendrre, juste poussées. Ne pas ceuillir les tiges des fleurs car le suc est très amer et peut tacher les mains.
Attention toutefois, mieux vaut cependant privilégier la ceuillette dans les prairies, en pleine campagne, loin de la pollution et des bords de route.
Sans tarder après la cueillette, procéder au nettoyage des feuilles.

Le pissenlit est très riche en pro-vitamine A, vitamine B9, etsource de fer.

Cependant cette plante est plus utilisée pour ses vertus médicinales. L'

extrait de pissenlit est utilisé lors d'une insuffisnace hépato-biliaire ou en cas de foie congestionné.

En cuisine, je ne garderai qu'une recette:

la salade pissenlit

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de pommes de terre

• pissenlits pour un saladier

• 250 g de lardons fumés

• 1 échalote

• 1 C à S de vinaigre de vin

• 3C à S d'huile

• 1 C à C de moutarde à l'ancienne

• sel et poivre

• 4 oeufs

• Croûtons (facultatif)

Préparation:

Nettoyer correctement les pisseblits, couper les racines, retirer les feuilles sèches ou abimées. Rincer dans plusieurs eaux et égoutter dans une passoire. Couper les feuilles en petits morceaux.

Faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée. A ébullition, baisser le feu et maintenir celle-ci pendant 20 minutes.

Egoutter les pommes de terrre et les verser dans un récipient rempli de l'eau froide. Ainsi, peler les pommes de terre se fera plus facilement.
Peler, émincer finement l'échalote.

Dans le saladier, faire une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l'huile. Saler et poivrer.
Dans une poêle, faire revenir les lardons 5 minutes. Egoutter sur un papier absorbant et réserver.

Mettre à chauffer une casserole d'eau. A ébullition, plonger délicatement les oeufs. Compter 6 minutes dès la reprise de l'ébullition. Au bout de ce temps, les retirer à l'aide d'un écumoir et les rafraîchir sous l'eau froide. Les écaler toujours sous un filet d'eau du robinet. Réserver.
Dans le saladier couper les pommes de terre en petis dés, ajouter les lardons , le pissenlit. Mélanger à la vinaigrette et servir chaque assiette. Rajouter un oeuf mollet en présentation sur la salade.

C'est la saison du céléri-rave

 C'est la fin de l'hiver, alors je me hâte pour mettre à l'honneur un légume-racine, c'est la saison du céléri-rave. La partie consommée du céleri-rave est constituée par la base de la tige de cette plante hypertrophiée. Produit en France de juin à novembre, ce légume est importé de Belgique et de Hollande le reste de l'année ce qui permet de le trouver sur les marchés pratiquement au fil des saisons.
Le céleri-rave doit être ferme et lourd, ne sonnant pas creux lorsqu'on le tapote.
Il se conserve non pelé, quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

C'est un légume particulièrement riche en oligo-éléments rares (molybdène, sélénium, chrome...) et en fibres tout en restant pauvre en calories ce qui en fait un allié majeur en période de régime.

Plante médicinale sous le nom de "ache" connue pour ses vertus diurétiques et son action stimulante sur le système nerveux, le céleri-rave ne fut considéré comme plante potagère qu'à la Renaissance.
Domestiquée puis améliorée, l'ache des marais donna naissance à trois sous-espèces : le céleri à couper, le céleri-rave et le céleri-branche.
Utilisé comme condiment, le céleri-rave va prendre sa place en cuisine en tant que légume.
Le céleri-rave râpé ou coupé doit être citronné pour ne pas noircir.
En cuisine, je vous suggère:

• Amuse-bouche avec de fines lamelles citronnées, tartinées de tarama, de saumon fumé ou de beurre d'anchois

• Sauce bolognaise avec des rondelles cuites dans la sauce qui donne un liant et un goût intéressant

• Potage parfumé avec le céléri qui cuit avec les autres légumes

• Velouté de pommes de terre et céléri cuits dans un bouillon de volaiile, le tout mixé puis lié avec la crème fraiche

• Gratin de pommes de terre et céléri-rave en purée

• Frites de céléri-raves à la place des pommes de terre servies avec du canard

Gratin de céléri-rave et pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500g de pommes de terre

• 500g de céléri-rave

• 50g de fromage râpé

• 1 gousse d'ail

• 10cl de bouillon de volaille

• 1 C à C de thym sec

• 20g de beurre

• 2 C à S d'huile d'olive

• sel et poivre

Préparation:

Allumer le four à 180°C.

Peler le céléri-rave avec le couteau économe et le couper en rondelles.

Faire de même avec les pommes de terre à la main ou avec le robot.

Verser l'huile dans le saladier avec le sel etpoivre. Ajouter l'ail haché et le thym. Verser les légumes et mélanger l'ensemble.

Ranger les légumes dans le plat à gratin et verser le bouillon de volaille.

Glisser au four et laisser cuire 40 minutes environ. Le bouillon doit être tout absorbé et les légumes gratinés.

Parsemer de fromage râpé et laisser dorer quelques minutes de plus, à four chaud.

Servir aussitôt.

C'est la saison des panais

Originaire du bassin méditerranéen, le panais désignait également la carotte. C' est à l'origine d'une longue confusion entre ces deux légumes.

Le panais revient aujourd'hui sur le devant de la scène avec le regain d'intérêt pour les légumes anciens, mais aussi pour ses qualités gustatives .

Le panais est une bonne source de fibres. Mais aussi il est riche en minéraux (manganèse, phosphore, magnésium, potassium...). Pour profiter de ses bienfaits, il faut mieux le consommer cru, râpé en salade.

Le panais est une excellente source d'acide folique jouant un rôle essentiel dans la production des éléments indispensable à la croissance cellulaire, au fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire. Sa teneur en vitamine C et E, antioxydant majeur n'est pas négligeable.

Il peut remplacer la carotte dans bien des plats mais sa concentration en glucides est à prendre en considération.

On trouve désormais, plus facilement, le panais sur les marchés et chez les bons maraîchers. Acheter de préférence des racines de "grosseur moyenne" car les petites se dessèchent et les grosses sont fibreuses. Éviter les panais mous ou tâchés qui ne sont pas gage d'une grande fraîcheur.

Il se conserve 2 à 3 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Pour le jardinier, il se conserve comme les carottes d'hiver, dans des caissettes remplies de sable. Mais le panais peut rester en pleine terre, même en hiver, sorti à la demande.

En cuisine, inutile de peler le panais. Le frotter et le laver sous l'eau.

Couper le en petits dés à la dernière minute car comme la pomme de terre il s'oxyde au contact de l'air. Le coeur du panais sera écarté, car plus fibreux et plus dur. Sans tarder, il est cuisiné.

Les usages du panais en cuisine sont nombreux:

• Panais râpé pour donner une touche originale aux salades

• Panais poêlés avec un peu de matière grasse pour l'accompagnement d'une viande

• Galettes de pommes de terre et de panais qui sont cuites à la poêle

• Le panais a sa place pour la réalisation des potages, le pot-au-feu, le couscous

• Purée de panais avec des pommes de terre

• Crumble de panais et carottes 

Petit clin d'oeil à la ferme biologique où je trouve des produits d'excellente qualité.

Crumble de carottes et de panais

Ingrédients:

• 300 g de carottes

• 300 g de panais

• 50 cl de bouillon de légumes

• 30g g de beurre

• 30 g de farine

• 30 g parmesan

• 2 c à s de persil ciselé

• 1 c à s de thym séché

• sel, poivre

Préparation:

Nettoyer soigneusement les légumes. Eplucher les carottes et les panais et coupez-les en dés.

Porter le bouillon à ébullition dans une large sauteuse et verser les légumes coupés en dés. Faire cuire 10 mn à petit bouillon. Egoutter et réserver.
Préchauffer le four à 180 °C.

Badigeonner les moules réservés pour les crèmes brûlées avec le beurre fondu. Disposer les légumes . Saler et poivrer. Parsemer de thym séché.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant le beurre froid, le parmesan et la farine avec les doigts pour obtenir une préparation sableuse. Répartir dans les petits plats.

Cuire 15 mn à four chaud jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.

Servir très chaud.

C'est la saison des kiwis

Fruit le plus consommé de l'hiver, le kiwi est facile trouver sur les marchés et à conserver. Il reste toujours étonnant par sa touche verte dans les plats.

Inconnu en occident il y a une trentaine d'années, Le kiwi peut maintenant être consommé toute l'année.

La France est le quatrième producteur mondial de kiwis. C'est surprenant mais il pousse dans la région des Pays de Loire. Tout proche de Nantes, une producteur de kiwis nous permet d'aller ceuillir ses fruits dans le verger.
Le kiwi est le plus concentré en micro-nutriments (Vitamine C, provitamine A, vitamines B, calcium, fer) Il dévance tous les autres, c'est pour dire... Peu calorique il est le roi des menus après les fêtes.
Riche en potassium et en magnésium c'est l'allié parfait pour traverser l'hiver.
Les propriétés antioxydantes ont un effet bénéfique sur les processus de lutte contre le vieillissement cellulaire (cancers, athérosclérose, etc..).
Mais attention, le Kiwi renferme une enzyme qui peut provoquer des réactions allergiques comme l'urticaire.

Il se conserve dans le bas du frigo ou dans un endroit frais de la maison.

Utilisé principalement cru, je vous prpose ma salade de fruit toute simple à servir avec la galette charentaise par exemple.

Cette semaine, j'ai choisi de vous parler d'un produit de saison, d'un mollusque les plus fins en goût. Sa période de pêche est limitée ce qui en fait un met les plus cher, apprécié au moment des fêtes. Sur les marchés deux variétés sont présentes,celle de l'Atlantique et celle de Méditerranée.

La Saint-Jacques est composée d'une noix (la partie blanche et ferme) et d'un corail (croissant qui l'entoure).
Le corail est composé de 2 parties, une partie blanche, mâle, et une partie femelle, rouge, qui grossit au fur et à mesure que les oeufs qu'elle contient arrivent à maturité. Lorsque l'on achète des Saint-Jacques, elles peuvent ou non contenir du corail.
La Saint-Jacques et une excellente source de protéines, vitamines et oligo-éléments. Légère en calories, aucune raison de s'en priver sinon son prix!
Sur le marché, on peut acheter les coquilles fraiches. Elles doivent être lourdes et bien fermées. Demader à votre poisonnier de les préparer.

Il est possible de trouver les noix de Saint-Jacques fraîches, d'un beau blanc nacré avec corail brillant.

Dans votre magasin habituel, vous trouverez les noix de Saint-Jacques surgelées avec leur corail. Afin de garder le moelleux , mieux vaut décongeler les coquilles dans du lait à température ambiante.
Entières, elles se conservent 3 jours au maximum, enveloppées dans un linge propre et placées dans le bas du réfrigérateur.Les noix se gardent environ 2 jours au frais.

Vous trouverez mille et une façons d'accommoder ce coquillage, cru ou cuit.
En cuisine, je propose:

- Coquilles Saint-Jacques à la cornouaillaise

- Noix de Saint-Jacques sur une fondue de poireaux

À l’origine la betterave rouge était cultivée pour ses feuilles à des fins médicinales. Ce n'est qu'au XIXe siècle qu’apparaissent les variétés à racine rouge, blanche ou jaune. La betterave est cultivée comme légume et plante fourragère. Elle se consomme toute l’année, mais principalement en hiver.

Riche en sucre, la betterave rouge offre un apport calorique légèrement élevé. Elle possède une forte teneur en fibres facilitant le transit. Elle est une source de minéraux comme le potassium et également du calcium, du magnésium, des oligo-éléments, de la vitamine B et de l’acide folique.

La betterave se choisit ferme et de petite taille car les plus grosses sont fibreuses. Si vous la choisissez cuite, la peau doit être lisse, sans tache. Les betteraves rouges se conservent trois à quatre jours dans le réfrigérateur. La betterave se cuit à l’eau bouillante, mais ce n'est pas idéal. Je préfère la cuisson au cuit-vapeur ou au four.

Autrefois, la betterave était mise à cuire dans le four de la cuisinière à bois, qui chauffait la maison. Ainsi, les betteraves étaient oubliées, au chaud pendant plusieurs heures pour un résultat incomparable. Le légume se trouvait parfaitement cuit et son aspect extérieur caramélisé à souhait.

En cuisine Je vous propose plusieurs idées:

• Entrée: betterave râpée crue

• Entrée: bettrave cuite, coupée agrémentant les salades d'hiver avec la mâche, les endives, des cerneaux de noix et une vinaigrette à l’huile de noix...

• Apéritif: verrines colorées, la betterave se mariant avec le fromage de chèvre frais.

• Apéritif: chips de betterave

Bon appétit