aperitif

2015-03-16T06:00:59+01:00

Brochettes et crudités pour l'apéritif

Publié par La Cuisine de Cathy 16 Mars 2015 à 06:00 AM

Je vous laisse la recette de ces brochettes apéritives à préparer, sans prise de tête, avec les produits du marché pour un apéritif à la bonne franquette.

Ingrédients pour 20 brochettes

20 cubes de féta de 6 mm de côté
40 toamtes cerises
20 olives vertes dénoyautées
20 piques en bois
20 lanières de jambon

Préparation

Préparer les olives si elles ne sont pas dénoyautées.

Couper les cubes de féta et les faire mariner dans l'huile d'olive avec quelques herbes de Provence.

Couper le jambon en lanières qui sont roulées sur elle-même.

Sur le pic , enfiler la tomate cerise, le jambon roule, l'olive, le carré de féta, et la tomate cerise. La prochaine fois, j'utiliserai de la mimolette car la féta est friable.

Apéritif avec les légumes de saison

Les légumes utilisés vont varier selon la saison.

branches de céleri
carottes
radis
tomates cerise

Eplucher les carottes et le céléri-rave ou céléri-branche selon les goûts. Laver les légumes sous l’eau froide. Egoutter puis couper en lanières. Nettoyer les radis en coupant le haut du feuillage et le bas de la racine. Bien nettoyer à l'eau et egoutter.
Disposer l'ensemble de ces légumes crus sur une assiette.

Préparer les sauces d'accompagnement.

Sauce aux noix

3 c. à soupe de noix concassées
200 g de fromage blanc
1 C à S d’huile de noix
1 jus de citron
Sel et poivre

Sauce à la crème et ciboulette

10 cl de crème légère épaisse
ciboulette
1 C à C de moutarde
sel et poivre

Sauce cocktail

3 cornichons
1 échalote
mayonnaise
sel, poivre
harissa ou piment d’Espelette
concentré de tomates

Préparer la mayonnaise selon la recette habituelle. Ajouter un peu de concentré de tomates et le piment d'Espelette.

Hacher finement l’échalote et les cornichons et incorporer au mélange. Réserver au frais.

Sauce au roquefort

roquefort
crème fraiche

Prendre du fromage blanc et ajouter du roquefort émietté du sel et du poivre, mélanger le tout pour obtenir un mélange homogène et réserver au réfrigerateur.

Sauce au curry

crème fraiche
sel et poivre
1 pincée de curry en poudre

Mélanger les ingrédients pour obtenir un mélange homogène et réserver au réfrigerateur.

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2015-01-19T19:35:00+01:00

Mini-quiches

Publié par La Cuisine de Cathy 19 Janvier 2015 à 07:35 PM

Voici une recette que j'ai proposé pour les fêtes pour un apéritif dinatoire. La bande toulousaine a bien apprécié, mais ils ne sont pas critiques du tout, mes enfants...

Les mini-quiches se préparent à l'avance et peuvent se congeler ce qui permet d'avoir un choix de bouchées à réchauffer au mooment venu. J'ai repris la recette de la quiche mais avec une garniture plus fine qui permet de croquer l'ensemble sans riqque de se tacher.

Ingrédients pour 12 mini-quiches

1 pâte feuilletée du commerce
2 œufs
25 cl lait
125 g lard fumé
2 C à S de crème fraîche
sel et poivre
1 oignon
1 boite de champignons émincés
100 g de fromage râpé

Préparation
Couper la poitrine fumée en petits dés. Eplucher l’oignon et l’émincer.

Dans une poêle faire suer l’oignon avec les lardons. Compter 5 min de cuisson avant d‘ajouter les champignons égouttés. Poursuivre la cuisson 5 min, puis réserver. Quand l'ensemble est tiéde, le mixer grossièrement avec le robot.

Dans un saladier, casser les œufs, saler et poivrer. Mélanger et ajouter la crème et le lait.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte et avec un emporte pièce découper 12 petits cercles justes un peu plus grands que le gabarit du moule à tartelette. Déposer sur les empreintes des moules tartelettes.

Placer le mélange oignon, lardons et champignons.
Verser le mélange œufs crème. Parsemer de fromage râpé.
Mettre au four pendant 15 min à 180°C.

Démouler à la sortie du four et laisser tiédir avant de déguster ou mettre au congélateur.

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2015-01-12T06:00:00+01:00

mini-pizzas apéritives

Publié par La Cuisine de Cathy 12 Janvier 2015 à 06:00 AM

Pour les apéritifs dinatoires des fêtes de fin d'année, j'avais préparé des mini-pizzas avec des garnitures différentes que j'avais congelées pour les avoir prêtes au moment venu.

Ingrédients pour 400 g de pâte à pizza pour 30 mini pizzas

Pour la pâte

250 g de farine
1 pincée de sel
1 C à S d’huile d’olive
120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C
1 C à C de levure sèche de boulanger

Pour la garniture

1 pot de sauce tomate au basilic
Anchois allongés à l'huile
Huile d'olive
1 pincée d'origan
Sel et poivre
Rondelles de chorizo
1 pincée de piment d'Espelette
Olives noires

Préparation

Préparation de la pâte

Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillerée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.
Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.
Fariner le saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparation des mini-pizzas

Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Etaler la pâte et avec un verre qui sert d'emporte-pièce découper des ronds de pâte qui sont déposés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Les mini- pizzas sont prêtes à être garnies selon les goûts.
Passer un peu d'huile d'olive au pinceau. Étaler la garniture avant de répartir soit les filets d'anchois, soit les rondelles de chorizo ou les olives noires.
Enfourner à four chaud 200°C pour 10 minutes.
Déguster à la sortie du four ou laisser refroidir pour mettre à congeler sur la plaque ce qui permet une fois congelé de les ranger dans une poche à congélation.

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2014-12-23T06:00:00+01:00

Feuilletés aux escargots

Publié par La Cuisine de Cathy 23 Décembre 2014 à 06:00 AM

Voici des petits feuilletés à servir à l’apéritif au moment des fêtes.

Savez-vous qu’en Charente-Maritime, pays de la cagouille, il est de tradition de déguster des escargots pour le réveillon de Noël assurant ainsi au consommateur un portefeuille bien rempli toute l’année ? En gros si tu veux des sous l'année prochaine ,tu manges des cagouilles....

J’avoue qu'enfant, je faisais la grimace pour déguster les gastéropodes. Mais ne voulant pas prendre de risque avec la véracité du dicton, je consommais au moins un escargot.

Je vous épargnerai l’histoire du ramassage des escargots, de leur préparation et leur nettoyage…

Ingrédients pour 4 personnes

2 paquets de 12 petits feuilletés
1 boite d'escargots sans coquille au court bouillon
150 g beurre demi-sel
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
1 petit verre de vin blanc sec
1 à 2 C à S de chapelure
Sel et poivre

Préparation

Pour simplifier la préparation de la recette, j'ai trouvé une boite d'escargots cuits au court-bouillon tout prêt à être utilisés.

Egoutter soigneusement les escargots sortis de leur coquille et cuits au court-bouillon.

Préparer un beurre d'escargot en mélangeant le beurre, l’ail, le persil haché, la chapelure et un peu de vin blanc.

Saler et poivrer la préparation.

Dans chaque feuilleté, déposer un escargot puis ajouter une petite cuillérée de beurre d'escargot.

Déposer les feuilletés dans un plat allant au four. Garder au frais jusqu’au moment de la cuisson.

Enfourner à four chaud à 200°C pour 20 à 25 min et servir aussitôt.

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2014-12-22T06:00:00+01:00

Verrine de saumon à la mousse d'asperges

Publié par La Cuisine de Cathy 22 Décembre 2014 à 06:00 AM

Je vous propose une verrine de saumon à la mousse d'asperges.

A préparer pour un apéritif dinatoire.

Ingrédients pour 4 personnes

4 asperges soit un petit bocal
40 g de fromage frais dans sa faisselle
4 tranches de saumon fumé
20 cl de crème fraiche
Aneth sec
Sel et poivre

Préparation

Egoutter les asperges sur un papier absorbant. Réserver les pointes pour la décoration.

Mixer les asperges cuites avec le fromage blanc égoutté.

Saler et poivrer.

Monter la crème fraiche très froide en chantilly. Saler et poivrer et parsemer d'aneth sec.

Hacher le saumon fumé en fines lamelles.

Au fond de chaque verrine, verser une cuillère à soupe de chantilly puis une couche de préparation à base d'asperges et terminer parune couche de saumon.

Décorer avec la pointe d'asperge.

Garder au frais jusqu'au moment de servir.

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2014-12-04T06:00:00+01:00

Verrine saumon avocat

Publié par La Cuisine de Cathy 4 Décembre 2014 à 06:00 AM

Je vous propose de belles verrines à préparer en amuse-bouche pour les fêtes qui peuvent être déclinées en cuillère aussi.

Les gourmands ont dit: "Hum, c'est super bon, il y a quoi dedans ?"

Ingrédients pour 4 verrines

1 avocat bien mûr
150 g de saumon frais sans arrête
1 jus de citron
1 C à S de crème épaisse
1 C à S de graines de sésame
1 C à S d'huile d'olive
1 petit oignon
sel et poivre
piment d'Espelette en poudre
1 petite échalote

Préparation

Copuer le saumon en tout petits dés dans un saladier. Verser une partie du jus de citron.

Ajouter une petite échalote nettoyée et ciselée. Saler et poivrer et verser l'huile d'olive. Filmer et metter au frais au moins 1 heure.

Récuperer la chair de l'avocat qui est mixée avec le petit oignon nettoyé et coupé menu. Ajouter la crème épaisse.

Rectifier l'assaisonnement. Et placer au frais.

Dans la poêle , faire griller à sec les graines de sésame.

Dans la verrine, déposer une C à C d'avocat puis une C à C de saumon. Parsemer de graines de sésame grillées.

Servir aussitôt.

Il n'y a plus qu'à tester...

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2014-05-06T06:00:00+02:00

Apéritif maison à la cerise

Publié par La Cuisine de Cathy 6 Mai 2014 à 06:00 AM

Comme chaque année, après la pousse des feuilles de guignet, je réalise mon apéritif à la cerise ou "guignolet" maison. Un peu de patience est demandée car il faudra attendre, la macération et le filtrage pour la dégustation.

cerisier

Profiteons de la saison où les cerisiers prennent leurs premières feuiilles pour en prélever quelques unes pour réaliser le "guignolet". Cet apéritif maison sera d'autant plus réussi si vous utilisez des feuilles de cerisier qui donnent des guignes.

Ingrédients

1 litre de vin rouge
52 feuilles de guigne ou à défaut de cerisier
125 cl d'alcool blanche
300 g de sucre

Préparation

Compter les feuilles de cerisier puis les passer à l'eau. Mesurer tous les ingrédients. Mélanger soigneusement.

Dans un grand récipient, j'ai mis l'ensemble à macérer pour 4 semaines, dans un endroit frais à l'abri de la lumière.

Au bout de cette période, filtrer et mettre en bouteilles.

A consommer avec modération.

Dégustation avec modération
Bien frais avec ou sans glaçon.

A proposer avec un sorbet ou une salade de fruits de saison.

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2014-03-24T06:00:00+01:00

Feuilletés apéritifs au boudin noir

Publié par La Cuisine de Cathy 24 Mars 2014 à 06:00 AM

Quel beau défi, faire découvrir des bouchées au boudin noir à ceux qui ne connaissent pas ou n'aiment pas le boudin noir!

Pour l'apéritif, ces petits feuilletés ont eu un franc succès...

Ingrédients pour 20 feuilletés:
1 rouleau de pâte feuilletée, maison pour moi
2 boudins noirs
2 pommes
1 oignon
Sel et poivre
Quatre-épices Rabelais
1 noix de beurre

Préparation:
Peler et épépiner les pommes avant de les couper en dés. Placer dans le cuit-vapeur pour 15 min.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon haché pendant 2 min.
Réserver. Ajouter la purée de pommes. Saler et poivrer.
Dérouler la pâte et couper des petits cercles en se servant d'un découpoir. Les fonds de pâte sont posés sur une plaque sur laquelle sera posé du papier sulfurisé.
Oter le boyau des boudins noirs et couper des rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Sur les cercles de pâte, déposer une C à C du mélange pomme-oignon avant de poser les rondelles de boudin noir.
Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner pour 20 min en surveillant la coloration. A la sortie du four saler, poivrer et poser une pincée de quatre-épices Rabelais.
Déguster chaud avec une salade.
C'est possible de les préparer à l'avance et de les congeler. Il suffira de les passer quelques minutes au four pour les réchauffer.

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2013-12-30T06:00:00+01:00

Bouchées feuilletées au boudin blanc

Publié par La cuisine de Cathy 30 Décembre 2013 à 06:00 AM

Voici des bouchées apéritives à servir chaudes, parfaite pour les fêtes de fin d'année.

Sur une base de pâte feuilletée, des rondelles de boudin blanc sont posées sur un lit d'écrasée de pommes.

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée ou pâte feuilletée "maison"
400 g de boudin blanc
2 pommes "Canada" ou "Belchar"
4 épices
sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Dérouler la pâte et couper des petits cercles avec les bords d'un verre qui sert d'emporte-pièce.

Poser les fonds sur une plaque sur laquelle vous aurez posé du papier sulfurisé.

Dans une sauteuse, faire revenir les pommes épluchées et coupées en lamelles avec une noix de beurre et laisser colorer légèrement.

Sur les cercles de pâte, déposer une noix de purée de pommes, une rondelle de boudin blanc sans sa peau. Saler, poivrer et ajouter une pincée de 4 épices.

Enfourner environ 20 min à 200°C en surveillant la coloration.

C'est prêt pour l'apéritif.

Vous pouvez aussi les congeler et les passer quelques minutes au four avant de les déguster.

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2013-10-28T05:00:00+01:00

Cookies salés aux olives noires

Publié par La Cuisine de Cathy 28 Octobre 2013 à 05:00 AM

Du sucré?

Goûter et vous réaliserez que ce sont des cookies salés...

Du chocolat?

Non des olives noires...

La revue Cuisine et facile est une revue culinaire que j’aime consulter. Cette fois-ci, j’ai refait les cookies salés aux olives noires.

Proposés en apéritif avec un petit pineau des Charentes servis bien frais, ils ont eus un franc succès.
Croquants et parfumés, ces petits cookies trompe-œil se sont laissé déguster sans attendre.

Ingrédients pour 8 personnes

100 g de beurre
200 g de farine
2 C à S de parmesan
15 olives noires dénoyautées
2 C à C d’herbes de Provence
½ C à C de bicarbonate
1 œuf
Sel et poivre

Préparation
Préchauffer le four à 150°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan râpé, les herbes de Provence, l’œuf, le bicarbonate, le sel et poivre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et continuer à pétrir sans oublier le bicarbonate.
Terminer par les olives noires coupées en petits morceaux.
Former 24 petites boules de la grosseur d’une noix qui sont déposées sur la plaque du four.
Aplatir légèrement avant d’enfourner pour 20 min à four chaud.

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