La Cuisine de Cathy

Cette semaine, je vais alléger mes publications

J'ai moins de temps à consacrer à mon blog car je marie un de mes fils.

Lundi,

Sucettes de tomates cerise

mercredi,

Tomates farcies au riz

Bonne semaine à tous

Tarte aux pommes grand format

Avec la tempête, les premières pommes sont tombées. J'ai pu préparer une belle compote qui m'a servi pour la tarte aux pommes.

Tartelettes aux pommes grand format

Cette tarte est parfaite lorsque le repas s'adresse à une grande tablée.

Pour cela, j'ai refais ma pâte feuillétée et ma compote de pommes.

La pâte feuilletée

Ingrédients:

• 500 g de farine

• 25 cl d'eau

• 1 pincée de sel

• 75 g beurre

• 250 g de beurre de tourage

Préparation:

Préparer la détrempe.

Peser et préparer tous les ingrédients.

Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le beurre fondu et l'eau. Travailler du bout des doigts en incorporant peu à peu l'eau à la farine. On obtient une boule de pâte uniforme.

Entailler la pâte en croix à l'aide d'un couteau bien éguisé.

Replacer la détrempe entaillée dans le saladier légèrement fariné. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2 heures.

Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante. Le beurre de tourage doit avoir la même consistance que la pâte.

Une fois la détrempe reposée, la sortir du réfrigérateur. L'étaler sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. Aplatir en respectant les entailles puis étaler le beurre mou en carré.

Rabattre les angles du carré de pâte sur le beurre.

Feuilletage

Etaler la pâte sur sa longueur.

Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, sur la plan fariné.

Plier la pâte en 3 en commençant par rabattre le côté gauche. Puis rabattre le côté droit.

Etaler de nouveau la pâte dans sa longueur, de haut en bas. Faire à nouveau pivoter d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Rabattre le côté gauche, puis le côté droit. On vient de réaliser 2 tours.

Poser la pâte sur une assiette légèrement farinée, et recouvrir de film alimentaire. La laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Répéter deux fois l'opération, puis placer au frais pour une bonne heure cette fois.

Lorsque vous sortirez votre pâte, l'étaler et cela terminera votre 6ème tour.

Détailler en pâton, la pâte est prête à être utilisée.

Le reste de pâte peut être conservée au réfrigérateur ou congélée.

Compote de pommes

Pour 4 personnes:

• 1kg de pommes

• 1/2 jus de citron

• 2 C à S de sucre (facultatif)

Préparation:

Eplucher les pommes et les couper en quartier, verser le jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

Dans le cuit-vapeur déposer les pommes et programmer 15 min de cuisson.

Dans un saladier, mouliner avec le presse-purée les pommes cuites et verser le jus de cuisson de celles-ci.

Ajouter le sucre selon votre goût.

La compote peut être dégustée seule mais dans cette recette elle sert de fond de tarte.

Ingrédients pour une plaque

• 1 pâte feuilletée ( 1/3 de ma pâte)

• 10 pommes

• gelée de pommes

Préparation:

Etaler la pâte feuilletée au rouleau à la dimension de la plaque du four. Je la dépose ensuite sur la feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque.

Eplucher et épépiner les pommes. Couper en lamelles régulières.

Etaler la compote de pommes en couche régulière avant de placer les lamelles de pommes.

Enfourner à 210°C pour 20 minutes environ, puis baisser la température à 180°C et laisser cuire encore 10 minutes. Dorer au pinceau les pommes avec de la gelée de pomes tiédies ou à défaut de la gelée de coing.

La tarte prendra une belle couleur dorée.

Elle sera servie sans attendre chaude ou froide...

Les pêches au naturel en conserves

 
Pour préparer l'hiver et utiliser les pêches qui sont toutes mûres en même temps et en abondance, j'ai fait des bocaux de pêches au naturel.

Je les trouverai cet hiver pour servir en dessert avec d'autres fruits ou pour réaliser des desserts.

Inutile d'acheter des fruits pour les conserves, dans ce cas mieux vaut trouver les fruits en boite directement.

Ingrédients:

• quelques kg de pêches bien mûres

• eau

• sucre cristalisé

Préparation:
Si les fruits ne vous paraissent pas assez sucrés, vous rajouterez 1 C à S de sucre par bocal de 500 ml.
Dans un grand récipinet faire chauffer un grand volume d'eau.

Vous remplirez un grand saladier d'eau froide.

Les pêches sont mises à blanchir pendant 1 min dans l'eau bouillante. Pavec l'écumoire, elles sont rétirées pour être plongées dans l'eau froide.
La peau des pêches s'enlève ainsi très facilement. Couper les pêches en deux et oter le noyau délicatement. Éliminer les parties endommagées des fruits.

Déposer les demi-fruits dans des bocaux de conserves de 500ml.
Compléter le bocal avec un fond d'eau et éventuellement 1 C à S de sucre.
Les bocaux sont sertis après la pose d'un caoutchouc ébouillanté.

La stérilisation des bocaux se réalise dans l'eau bouillante. J'utilise un stérilisateur mais pour une petite quantité, l'utilisation de la cocotte minute est possible. Les bocaux sont posés st bloqués dans le stérilisateur.

A ébullition, maintenir celle-ci pendant 30 min.

Laisser refroidir les bocaux dans le stérilisateur, pour les ranger dans le placard le lendemain.

Brioche tressée

Pour satisfaire l'appétit de tout-petits, après un repas entre amis dans le jardin, quoi de mieux qu'une part de brioche maison accompagnée de la confiture de mûres.

Ingrédients pour 12 personnes soit 2 brioches:

• 1 kg de farine tamisée

• 2 C à C de sel

• 3 œufs entiers

• 250 g de sucre

• 150 g de beurre mou

• 3 C à S de crème fraîche

• 25 cl d'eau tiède

• 2 C à C de levure de boulanger séche

• 12 cl de lait

• 2 C à S d'eau-de-vie (pas mis pour les enfants)

• 1 C à S d'eau de fleur d' oranger

• 1 jaune d'oeuf pour dorer

• grains de sucre pour le décor

Préparation:

Sortir les ingrédients pour qu'ils soient tous à la même température.

Dans un bol, délayer la levure avec le lait tiède et laisser lever au chaud une dizaine de minutes.

Dans le bol du robot, verser la farine. Faire une fontaine pour y déposer les ingrédients.

Les oeufs, le lait, la crème et l'eau sont battus dans un saladier à part avant d'être incorporés en deuxième temps dans le bol du robot.

J'enclenche le robot pétrisseur à vitesse lente pour 5 min mais l'opération peut se faire à la main. Le beurre mou est ajouté à la fin des 5 min, en petis morceaux. La pâte est très collante. Poursuivre le pétrissage pour 10 min à vitesse plus rapide pour le robot, plus énergiquement à la main.

A la fin du pétrissage, la pâte ne colle plus aux doigts. Fariner légèrement le dessus et former une boule qui est mise à lever pour 45 min. Déposer dans un plat, couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit chaud, loin des courants d'air.

Au bour de ce temps, mettre au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain, rompre la pâte et la diviser en trois morceaux qui sont roulés en boudins longs et fins qui va permettre de réaliser une tresse. La tresse est déposée sur la plaque su four sur laquelle est posé un papier sulfurisé. Laisser lever, environ une heure dans un endroir chaud.

Dorer toute la surface avec un pinceau trempé dans un jaune d'œuf délayé avec une cuillerée de lait. Parsemer de grains de sucre.

Mettre à four préchauffé à 180° pendant 30 à 35 minutes avec un petit coup de buée quand la brioche est enfournée, à 1 et 5 min.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster...

Ce gratin de légumes est idéal pour accompagner les grillades ou un rôti.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 courgettes de taille moyenne

• 1 oignon

• 2 C à S d'huile d'olive

• 30 g de farine

• 30 g parmesan

• 2 C à S de persil ciselé

• 1 C à S d'herbes de Provence

• sel et poivre

Préparation

Laver les courgettes avant de les couper en dés. Peler l'oignon et le couper en lamelles.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire rissoler l'oignon, puis la courgettes. A feu doux laisser colorer les légumes en remuant fréquemment avec la cuillère de bois.
Préchauffer le four à 180 °C.

Badigeonner les moules réservés pour les crèmes brûlées avec un peu de beurre fondu. Disposer les légumes sautés . Saler et poivrer. Parsemer d'herbes de Provence.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant le beurre froid, le parmesan et la farine avec les doigts pour obtenir une préparation sableuse. Répartir la pâte sableuse dans les petits plats.

Cuire 15 mn à four chaud jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.

Servir très chaud.

Tomates séchées
J'avais envie de faire mes propres tomates séchées et profiteant de l'abondance de tomates dans le potager, j'en ai profité pour réaliser quelques pots.

Je pourrais à la fois utiliser les tomates séchées et l'huile parfumées dans les plats.

Ingrédients:

• tomates

• sel et poivre

• sucre

• herbes de Provence

• huile d'olive

• laurier

• 2 gousses d'ail

Préparation:
Choisir des tomates bien mûres, j'ai puis choisir des tomates rouges , des zébrées vertes et des noires de Crimée.

Laver et essuyer les tomates, puis les couper en deux, dans le sens de la hauteur. Prendre soin avec une cuillère d'ôter tous les pépins.
Déposer les morceaux de tomates sur la plaque du four. Saler et poivrer. Ajouter une pincée de sucre. Parsemer d'herbes de Provence. Placer les côtés coupés sur la plaque.
Enfourner à 110°C pour 6 heures.
Les tomates sont séches lorsqu'elles ne collent plus aux doigts.
Au bout de 3 heures, vérifier le séchage et retirer celle qui sont à point.
Laisser sécher à température ambiante toute une journée avant de placer les tomates séches dans les bocaux avec une feuille de laurier, une gousse d'ail et de l'huile d'olive.

Fermer hermétiquement le bocal avec un caoutchouc et conserver au réfrigérateur.

Aujourd'hui c'est le jour du pique-nique de la rue

Née depuis une dizaine d'années, cette aventure a débuté avec la fête des voisins.

Chaque famille arrive avec son pique-nique pour un déjeuner avec ses voisins de la rue. Les organisateurs proposent un pot de bienvenue.

Chaque année ce sont des personnes différentes...

Les desserts sont mis en commun.

Ce temps d'échange se poursuit sur la journée

avec des jeux pour les petits et les grands.

Ainsi ce repas champêtre permet de faire connaissance avec ses voisins

ou d'échanger avec ceux croisés à la "va-vite" au retour du travail.

C 'est le partage autour d'un repas entre toutes les générations.

Encore plein de bonnes recettes

avec les produits frais et de saison

Cette semaine, je vous propose

Lundi,

Préparons l'hiver avec les tomates séchées

Mardi,

un crumble de légumes aux courgettes

Jeudi,

Jour de la boulange

la brioche tressée

Vendredi,

Vous retrouverez la rubrique

c'est la saison des conserves

Pêches au naturel en conserves

Samedi,

Avec les premières pommes tombées

Tarte aux pommes

Bonne semaine à tous

En promenade dans la campagne, c'est la saison de ceuillir les mûres. Mieux vaut tout de même les choisir en dehors des zones de passage des véhicules. Les plus belles se développent du côté nord des taillis. Avec ses informations, vous n'avez plus qu'à programmer une sortie.

J'ai ramassé une grosse quantité de ce petits fruits. Alors, après la gelée de mûres, il fallait trouver une autre recette: ce sera les pâtes de fruits.

A partir d'une purée de fruits cuite avec du sucre, la réalisation est simple et ces confiseries se conservent bien.

J'ai découvert un produit que je ne connaissais pas le Vitpris de chez Alsa.

Ingrédients pour une cinquantaine de pâtes de fruits:

• 500 g de purée de mûres

• 650 g de sucre en poudre

• 3 sachets de Vitpris de Alsa

• sucre cristallisé pour l'enrobage

Préparation:
Laver soigneusement les mûres avant de les mouliner au presse-purée de façon à ne garder que la pulpe. Si des grains sont restés dans la purée, passer au chinois. Peser la purée de mûres pour ajuster le poids néscessaire de sucre.

Prélever 2 C à S de sucre par sachet de Vitpris. Mélanger le Vitpris avec le sucre réservé. Dans la bassine à confiture, verser la purée de fruits, le sucre pesé et le Vitpris réaprti sur l'ensemble de la préparation. Remuer le mélange avec la cuillère de bois et amener doucement à ébullition.

Sans cesser de remuer maintenir le bouillon pendant 5 min. La préparation se fige sur la cuillère.
J'ai rempli les alvéoles d'un moule en silicone et la plaque rectangulaire du four avec un rebord de 2 cm.
Etaler la pâte de fruits après cuisson, sur une épaisseur de 2 cm. Laisser refroidir à température ambiante pendant plusieurs heures.

Le lendemain retourner la pâtesur une couche de papier sulfurisé recouvert de sucre cristallisé et laisser sécher 2 à 3 jours.

Découper des carrés de 2 à 3 cm de côté. Rouler les morceaux obtenus dans le sucre cristallisé.

laisser sécher à l'air libre une journée de plus.

Les pâtes de fruits se conservent à plat, dans des boîtes métalliques de préférence, en couches superposées, séparées par du papier sulfurisé. Fermer la boîte hermétiquement et la conserver dans un endroit frais.

Paëlla

La paëlla est un plat complet propice aux retrouvailles entre amis ou en famille . C'est un plat un peu long à préparer mais avec un peu d'aide et d'anticipation, c'est parfaitement réalisable pour le plus grand plaisir de vos convives. La préparation des ingrédients peut se faire à l'avance si bien qu'il ne reste plus que la cuisson finale de la paëlla.

Ingrédients pour 8 personnes:

Les fruits de mer:

• 8 grosses gambas ou langoustines

• 700 g de moules

• 250 g de seiche ou encornet

• 15 cl de vin blanc

Les viandes:

• 250g de chorizo fort ou doux

• 1 poulet de 1.5 kg

• 100 g de lard bouilli

• 2 C à S d'huile d’olive

Le riz et sa garniture:

• 420g de riz long incollable

• 1 gros oignon

• 3 gousses d’ail

• 4 C à S d'huile olive

• 250 g de dés de tomate

• 125 g petits pois surgelés

• 1 poivron rouge

• 1 dose de safran

• 1 C à S de concentré de tomate

• Sel et poivre

• persil

Préparation:

Préparation des viandes:

Couper le poulet en 16 morceaux égaux et écraser la carcasse. Dans la sauteuse remplie d'eau salée, plonger la carcasse et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire 30 min.

Dans le wok ou la sauteuse poser les morceaux de poulet à cuire avec l’huile d’olive. Laisser dorer sur toutes les faces. Baisser le feu et laisser cuire 30 min. Réserver dans un plat.

Oter le boyau du chorizo avant de le couper en rondelles de 1 cm. Poser les rondelles de chorizo à dorer dans la sauteuse . Egoutter le chorizo doré et réserver avec le poulet.

Préparation des fruits de mer:

Nettoyer soigneusement les moules pour les faire ouvrir avec le vin blanc. Egoutter les coquillages en réservant le jus de cuisson. Il sera rajouté au bouillon de cuisson de la carcasse. Décortiquer les moules en ôtant une des deux coquilles. Réserver les coquillages.

Dans une sauteuse, faire revenir les lanières de seiche coupée, en fin de cuisson ajouter de l’ail et du persil. Saler et poivrer. Réserver.

Préparation de la garniture du riz:

Dans la sauteuse, mettre à rissoler dans l’huile d’olive, l’oignon coupé en lamelles, puis ajouter le lard bouilli coupé en dés. Compléter avec le poivron nettoyé et coupé en lanières et les dés de tomates.

Laisser cuire 20 minutes avant de réserver.

Cuisson:

Dans le plat à paëlla mis sur le feu, verser l’huile d’olive et ajouter le riz en remuant avec une cuillère de bois pour qu'il devienne translucide.

Sans cesser de remuer, ajouter peu à peu, une fois et demi le volume de riz en liquide. Intégrer doucement le liquide chaud composé de bouillon de volaille,jus des moules et eau.

Pendant 20 minutes, sans arrêter de remuer, ajouter la quantité de liquide. Attendre qu’une partie du liquide soit absorbé pour en rajouter. Ajouter le safran, le concentré de tomate, saler et poivrer.

En fin de cuisson, rajouter la préparation tomates, poivrons et lard cuit. Mélanger pour intéger les légumes.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le plat de paëlla, sur le riz,disposer le chorizo, le poulet, la seiche, les moules et les petits pois sans mélanger.

Rajouter au besoin un peu de bouillon.

Enfourner avec un papier aluminium qui recouvre le plat pour 40 minutes.

Les crevettes ou langoustines sont disposées sur le plat, un quart d’heure avant la fin de la cuisson.

Dégustation:

Présenter dans le plat de cuisson, srvi avec des rondelles de citron.

A servir avec un petit vin rosé.

Merci Solène pour la photo...

Confiture de prunes à la menthe

Pour changer, j'ai réalisé une confiture de prunes à la menthe. La menthe fraiche ciselée dans la confiture chaude à la fin de la cuisson se marie bien avec le parfum de la prune.

Ingrédients:

• 2 kg de prunes dénoyautées

• 2 kg de sucre cristallisé

• 400g d'eau

• feuilles de menthe fraiche

Préparation:

Les pruniers sont remplis de fruits mûrs à point, prêts à ceuillir. Les vacances se prêtent bien à cet exervice, pour le plaisir des yeux et des papilles.

Laver les fruits sous l'eau fraîche avant de les dénoyauter. Les déposer dans une bassine à confiture avec le sucre après avoir pesé les fruits. Couvrir la bassine d'un torchon, avant de la garder au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain, porter à ébullition les prunes au sucre dans la bassine à confiture. Remuer avec la cuillère de bois. Ecumer la mousse formée sur le dessus et poursuivre la cuisson. Compter 20 minutes environ à feu vif en remuant régulièrement avec la cuillère de bois.

Quand la confiture est cuite, ciseler la menthe fraiche dans la bassine à confiture et mélanger pour avoir une répartition homogène.

La confiture est cuite lorsque que la préparation nappe la cuillère.

Ou mon truc pour savoir si la confiture est cuite, avec un verre d'eau...

Dans un verre d'eau froide, je laisse tomber une goutte de confiture. Si la goutte de confiture se dissoud poursuivre la cuisson, mais si le sirop tombe au fond du verre, la confiture est cuite.

Mettre en pots aussitôt. Pour cela, je récupère les pots de confiture, de moutarde ou cornichons... qui ont un couvercle en bon état. Je les ébouillante avant de les remplir de confiture bouillante. Les pots sont refermés aussitôt et retournés pour refroidir (les pots reposent à l'envers sur le couvercle) .

Les confitures se gardent dans un placard comme une conserve.