La Cuisine de Cathy

2011-12-29T07:00:00+01:00

Pain sans pétrissage

Publié par La Cuisine de Cathy 29 Décembre 2011 à 07:00 AM

Je vous présente le pain sans pétrissage.

Quand il est question de boulange je ne peux pas résister à l’envie de tester de nouvelles recettes.

Celle-ci a été dénichée chez Iza de la petite pâtisserie d’Iza.

Je vous invite à découvrir son blog plein de gourmandises.

pain turc

Ingrédients:

500 g de farine
1 C à C de sel
1 C à C de sucre en poudre
30 cl d'eau tiède
7cl de lait tiède et 2 C à C
2 c à C de levure lyophilisée

Préparation:

Dans un récipient, déposer la levure et le sucre. Mélanger ces deux ingrédients avec les 2 C à C de lait.

Laisser reposer 10 minutes.

Dans un saladier, verser la farine.

Ajouter le sel pour le mélanger à la farine.

Faire un puits au centre dans lequel est versé le mélange levure+ sucre+ lait. Compléter avec l'eau et le lait tiédi.

Remuer la préparation avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène mais très collante.

Parsemer la pâte d'une couche de farine et couvrir d'un linge.

Laisser lever 1 heure 30 dans un endroit chaud.

Fariner le plan de travail avant de verser la pâte pour lui donner une forme de rectangle.

Couper en deux dans le sens de la longueur et chaque bande est coupée en 4.

Poser les morceaux de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson sans chercher à leur donner une belle forme.

Préchauffer le four à 240°C avant d'enfourner en ajoutant un récipient rempli d'eau.

Pulvériser d'eau et enfourner pour 20 min.

Laisser refroidir sur une grille.

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Catégories : Boulange - …

2011-12-28T07:00:00+01:00

Homard grillé au beurre maître d'hôtel

Publié par La Cuisine de Cathy 28 Décembre 2011 à 07:00 AM

Acheté vivant sur le marché, ce crustacé fait partie des menus de fête. Pour un repas de réveillon, le homard grillé est vraiment un plat fort apprécié.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 petits homards bretons crus
80 g de beurre pommade
2 C à S de Pastis
1 C à S de persil haché frais
1 citron
Sel de Guérande
Poivre

Préparation:

Couper en deux, chaque homard dans le sens de la longueur. Enlever la poche de graviers de la tête.

Installer les morceaux sur la plaque du four protégée par un papier aluminium.

Préchauffer le gril du four.

Couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir à température ambiante.

Laver et le ciseler finement. Presser le demi-citron.

Travailler le beurre en pommade en incorporant le jus de citron, le pastis et le persil ciselé. Réserver au frais.

Badigeonner les homards de ce beurre parfumé. L’opération sera à renouveler au cours de la cuisson. Parsemer de la fleur de sel de Guérande.

Enfourner pour environ 8 à 10 mn en fonction de la grosseur des homards.

Couvrir d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

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Catégories : Poissons - …

2011-12-27T07:00:00+01:00

Feuillétés au boudin blanc

Publié par La Cuisine de Cathy 27 Décembre 2011 à 07:00 AM

Truffé ou pas le boudin blanc fait partie des menus, au moment des fêtes.

En présentant cette recette, je pense à Christine qui me demande des idées d'entrées pour les fêtes.

D'autres idées d'entrées suivront...

Ingrédients pour 8 feuilletés:

1 rouleau de pâte feuilletée
4 boudins blancs
4 pommes
1 oignon
sel et poivre
quatre-épices
20 g de beurre

Préparation:

Peler et épépiner les pommes avant de les couper en dés. Placer dans le cuit-vapeur pour 15 min.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon haché pendant 2 min.

Réserver. Ajouter la purée de pommes. Saler et poiver.

Dérouler la pâte et couper des petits cercles en se servant d'un découpoir. Les fonds de pâte sont posés sur une plaque sur laquelle sera posé du papier sulfurisé.

Oter le boyau des boudins blancs et couper des rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Sur les cercles de pâte, déposer une C à C du mélange pomme-oignon avant de poser les rondelles de boudin blanc.

Préchauffer le four à 200°C.

Enfourner pour 20 min en surveillant la coloration.

Déguster chaud avec une salade.

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Catégories : Entrées - …

2011-12-26T07:00:00+01:00

Mini choux à la mousse de Roquefort

Publié par La Cuisine de Cathy 26 Décembre 2011 à 07:00 AM

Je vous propose des petits choux salés garnis avec une mousse au Roquefort à servir en amuse-bouche pour l’apéritif.

Ingrédients

Pour 40 mini choux

25 cl d'eau

100 g beurre

150 g farine

Sel

1 C à S sucre

4 œufs

Graines de pavot

Pour la mousse au Roquefort

130 g de Roquefort

20 cl de crème épaisse

2 feuilles de gélatine

Sel et poivre

Préparation

Les choux

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sel et le beurre. Porter le mélange à ébullition. Vous pouvez jeter la farine d’un seul coup.

Remuer énergiquement avec la cuillère de bois, de façon à obtenir une pâte sèche et très compacte.

Hors du feu, continuer de remuer l'ensemble pour le refroidir.

Les œufs sont incorporés un à un. Travailler longuement la pâte entre chaque œuf ajouté. La consistance de la pâte s'apparente à une mayonnaise très épaisse.

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer des petits tas de la grosseur d'une noix réalisée avec deux cuillères à café. Disposer sur la plaque du four sur lequel est posé du papier sulfurisé beurré.

Saupoudrer de graines de pavot

Enfourner pour 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four.

Laisser refroidir sur la grille, le four éteint et la porte ouverte.

La mousse au Roquefort

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Écraser le fromage avec une fourchette dans un bol.

Faire chauffer au four micro-ondes pendant 1 minute.
Ajouter la gélatine essorée saler et poivrer.
Mélanger et laisser refroidir.
Fouetter la crème très froide en chantilly avant de l’incorporer à la préparation au fromage. Réserver au frais.

Découper le chapeau du petit chou avant de garnir celui-ci de la mousse au Roquefort.
Servir frais avec l’apéritif.

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Catégories : Apéritif - …

2011-12-25T05:00:00+01:00

Les truffes au chocolat rhum-raisin

Publié par La Cuisine de Cathy 25 Décembre 2011 à 05:00 AM

Il est grand temps de préparer les truffes au chocolat avec des raisins imbibés, ce sera meilleur.

Ingrédients

25 g de cacao amer
50 g de raisins secs
2 C à S de rhum
250 g chocolat noir
2 C à S de lait
10 cl de crème fraiche
75 g beurre fin et doux
2 jaunes d’œuf

Préparation

La veille, préparer les raisins en les mettant à gonfler dans le rhum.

Placer le chocolat cassé en petits morceaux dans un saladier au bain-marie avec le lait et la crème. Remuer avec une cuillère de bois.

Ajouter le beurre en petits moceaux sans cesser de remuer. La préparation devient lisse.

Ajouter les jaunes d’œuf un à un, les raisins gonflés et le rhum.

Laisser refroidir au réfrigérateur au moins deux heures.

Avec la cuillère parisienne former des boules qui sont roulées à la main ensuite.

Passer les boules dans le chocolat amer avant de les ranger dans des caissettes en papier.

Conserver les truffes dans une boite au frais.

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2011-12-24T07:00:00+01:00

Bûche de Noël au chocolat

Publié par La Cuisine de Cathy 24 Décembre 2011 à 07:00 AM

Il est urggent de préparer la bûche pour Noël à servir pour le réveillon.

Voici ma version pour 2011, elle sera au chocolat avec du pralin...

bûche (4)

Ingrédients :

Pour le biscuit

5 œufs
80 g de sucre en poudre
50 g de farine
50 g de maïzena

Pour la mousse au chocolat

35 g de beurre
75 g de chocolat
1 C à S de lait
5 cl de crème fraiche
1 jaunes d’œufs
2 blancs d’œufs
30 g de sucre
1 pincée de sel
50 g de pralin maison

Pour imbiber le biscuit

100 g de sucre
2 C à S de rhum
10 cl d’eau

Pour la ganache au chocolat

100 g chocolat noir
50 g de crème fraiche

Préparation:

Commencer par le biscuit
Dans une terrine, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena tamisée. Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter au mélange précédent en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé beurré.

Enfourner 10 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C.

Démouler le biscuit en le renversant sur un torchon humide et en le roulant dedans immédiatement. Réserver.

Pour la garniture au chocolat

Couper le beurre mou.

Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux dans le récipient posé dans un bain-marie. Remuer avec la cuillère de bois.

Ajouter une C à S de lait et la crème. Hors du feu ajouter le beurre mou pour obtenir une crème bien lisse.

Ajouter le jaune d’œuf, un à un à la crème au chocolat.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre quand ils sont bien fermes.

Mélanger les blancs au mélange chocolat en soulevant la masse, sans casser les blancs.

Dérouler le biscuit refroidi et l’imbiber du sirop préparé avec le sucre aromatisé au rhum.

Etaler la garniture et parsemer de pralin avant de rouler serré en se servant du torchon.

Pour le glaçage

Faire fondre le chocolat avec la crème. La ganache réalisée est badigeonnée généreusement sur la bûche.

Réserver 24 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Petit conseil de Bacchus, à déguster avec un Banyuls ou un Maury...

Pour moi, ce sera un petit verre de Champagne !

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Catégories : Desserts - …

2011-12-23T07:00:00+01:00

Le gâteau vert

Publié par La Cuisine de Cathy 23 Décembre 2011 à 07:00 AM

Oui, vert vous avez bien lu...

J'ai réalisé le gâteau vert trouvé sur le blog de Samiha "bienvenus sur ma table "

C'est un gâteau peu ordinaire car il est vert sans colorant, mais avec un ingrédient vert qui n'est pas souvent utilisé pour une recette sucrée...

C'est l'occasion d'aller découvrir le blog Bienvenus sur ma table avec toutes ses belles recettes.

Ni pistache, ni kiwi, mais ce sont des épinards qui donnent la belle couleur verte de ce dessert.

Ingrédients:

1 verre = 250ml

3 œufs
1/2 verre sucre
1 C à C de vanille en poudre
1/3 verre lait
1/2 verre huile végétale
1 verre épinards (explications dans la préparation)
2 verres de farine
20 g levure chimique

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les feuilles des épinards et les couper en lanières.

Porter une casserole pleine d’eau salée à ébullition et ajouter les épinards.

Maintenir l’ébullition pendant 5 min. Retirer du feu et égoutter dans la passoire. Laisser refroidir.

Dans le saladier, battre les œufs et le sucre jusqu’à blanchissement.

Mixer le lait, l’huile et les épinards dans le robot Blender.

Ajouter ce mélange aux œufs. Battre de façon à obtenir un mélange homogène.

Incorporer la farine et la levure d’un seul coup. Remuer avec la cuillère de bois.

Verser dans un moule à manquer de 22 cm.

Enfourner dans le four chaud à 180°C pendant 30 min.

Laisser refroidir sur une grille.

Couper en deux dans le sens de la longueur et garnir de chantilly. Parsemer de vermicelles de sucre.

Mettre au frais une heure avant de déguster.

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C'est un gâteau avec un goût délicieux, sans retrouver le goût des épinards. Je serai tentée la prochaine fois de rajouter des amandes en poudre en diminuant la quantité de farine.

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Catégories : Desserts - …

2011-12-22T07:37:00+01:00

Idées de menu de réveillon

Publié par La Cuisine de Cathy 22 Décembre 2011 à 07:37 AM

Voici quelques idées pour le réveillon

Apéritif maison à l'orange

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Bouchées champignons escargots

champi escargot

Chutney aux figues et oignons

chutney aux figues

Pain aux figues et aux noix sur poolish

pain noix figues (3)

Pintade à la choucroute

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Pommes de terre à la suédoise ou hasselbackpotatis

pomes de terre S (2)

Bûche de Noël au chocolat

Cannelés

cannelés (5)

Joyeux Noël avec les truffes au chocolat rhum-raisins

truffes (3)

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Catégories : papotages - …

2011-12-21T06:00:00+01:00

Chou braisé à la saucisse de Morteau

Publié par La Cuisine de Cathy 21 Décembre 2011 à 06:00 AM

C'est une belle façon de mettre en valeur ce produit régional: la saucisse de Morteau.

Cete charcuterie se marie bien avec le chou, les lentilles ou les haricots secs.

Les saucisses de Morteau ou Montbéliard labellisées sont reconnaissables aux sceaux et à la cheville de bois.

Ingrédients ppour 4 personnes:

1 saucisse de Morteau
1 chou-pomme frisé
1 oignon
2 baies de genièvre
1 verre de vin blanc sec
150 g de lardons
20 g de beurre

Préparation:

Faire cuire la saucisse de Morteau en la plongeant dans l'eau froide. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser pocher 25 minutes.
Laisser refroidir dans son jus.
Nettoyer le chou en ôtant les feuilles extérieures défraichies. Couper le chou en quatre et le laver à grande eau.

Dans une cocotte remplie d'eau salée bouillante, plonger le chou et le faire blanchir 5 minutes. Egoutter et le laisser refroidir après l'avoir passé sous l'eau froide pour garder la belle couleur verte.
Peler l’oignon avant de le hacher.
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les lardons. Laisser légèrement rissoler et ajouter l’oignon. Lorsque c'est bien doré, ajouter le chou coupé en lanières.
Porter à ébullition et ajouter le vin blanc et les 2 baies de genièvre. Couvrir la poêle et laisser mijoter à tout petit feu pendant une heure.

Remuer de temps en temps pour éviter que la préparation accroche à la poêle.
15 minutes avant la fin de la cuisson du chou, trancher la saucisse en tranches épaisses et l'ajouter dans la poêle avec le chou. Vous pouvez aussi la peler sinon ce sera fait à la dégustation dans l'assiette.

Servir aussitôt et déguster avec une moutarde à l'ancienne.

Pour déguster ce beau plat, Bacchus nous propose comme vin: un côte du Jura ou un Arbois blanc

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Catégories : plat complet - …

2011-12-16T07:00:00+01:00

Pommes de terre à la suédoise ou hasselbackpotatis

Publié par La Cuisine de Cathy 16 Décembre 2011 à 07:00 AM

Cette semaine, j'adresse un petit clin d'oeil à Lilouina du blog "Fait maison" qui m'a enfin décidée à réaliser les pommes de terre à la suédoise.

Depuis quelque temps cette recette tourne sur les blogs et j'avais envie de la tester avant l'arrivée des gourmands pour la fin de l'année.

Si vous ne connaissez pas le blog de "fait maison", c'est le moment de le découvrir, plein de belles recettes à partager...

Ingrédients :

Pommes de terre BIO
2 C à S huile d'olive
beurre
sel et poivre
herbes de Provence sèchées
quatre épices Rabelais
lamelles de bacon
tranches de fromage

Préparation :
Préchauffer le four à 220°C.

Nettoyer les pommes de terre, bien les brosser, car la peau doit être gardée. J'ai pris des pommes de terre BIO de la ferme de Rublé mais jee les aient pelées finemeent; Bien les essuyer avant de les positionner entre deux baguettes de bois. Couper des rondelles fines sans couper jusqu'au bout, jusqu'au niveau de la baguette seulement.

Les disposer dans un plat à gratin allant au four.

Arroser d'huile d'olive au pinceau culinaire, assaisonner avec la fleur de sel, le poivre et les quatre-épices.

Ajouter de l'ail, les herbes de Provence avant d'enfourner à four très chaud à 210°C pendant 40 à 50 minutes. Vérifier le cuisson avec la pointe du couteau et arroser de beurre fondu régulièrement.

Servir chaud avec éventuellement une viande grillée, un magret ce sera parfait.

Cette fois ci, je les aient présentées avec une côte d'agneau et quelques brocolis.

C'est vrai, c'est un délice à la fois croustillant et fondant.

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Catégories : Légumes - …