La Cuisine de Cathy

2012-03-12T06:00:00+01:00

Le cake carottes et haddock

Publié par La Cuisine de Cathy 12 Mars 2012 à 06:00 AM

En feuilletant la revue Maxi cuisine, j'ai trouvé cette recette que je me suis empréssée de tester pour un apéritif original.

Un petit cake salé à servir tiède à l'apéritif.

cake carottes haddock (4)

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de filet de haddock
20 g de carottes
4 œufs
50 cl de lait
200 g de farine
12 cl de vin blanc
1 sachet de levure chimique
40 g de beurre
1 C à S de curcuma
1 C à S de graines de pavot
Sel et poivre

Préparation :
Faire pocher les filets de haddock pendant 10 min dans le lait frémissant.
Egoutter et retirer les arêtes, puis effilocher les filets. Réserver.
Fouetter les œufs avec le beurre fondu et le vin blanc. Incorporer ensuite la farine et la levure chimique. Ajouter les carottes râpées, le curcuma et la moitié des graines de pavot.
Ajouter le haddock et mélanger délicatement.
Verser dans les petits moules à cake beurrés. Saupoudrer le reste des graines
Cuire pendant 30 min.
Sorti du fur laisser tiédir avant de démouler.
Déguster coupé en tranche tiède.

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Catégories : Apéritif - …

2012-03-09T06:00:00+01:00

Croc’ patate

Publié par La Cuisine de Cathy 9 Mars 2012 à 06:00 AM

C'est ma version du croque-monsieur réalisé avec des galettes de pomme de terre.

Je me suis inspirée d'une recette du blog les petits plats de Patoucka.

croc patate (3)

Ingrédients pour 4 personnes

600 g pommes de terre
2 œufs
1 C à S de farine
1 C à S lait
Sel et poivre
Beurre pour la cuisson
4 tranches de bacon
4 tranches de fromage à raclette

Préparation
Eplucher les pommes de terre et les passer à l'eau.
Râper les pommes de terre dans le robot éminceur avec la grille fine.
Rincer à l'eau froide, la pomme de terre râpée.
Égoutter et presser dans une serviette pour éliminer l'eau en excès.
Dans un saladier, mélanger la pomme de terre râpée et les œufs entiers.
Ajouter la farine et le lait. Saler et poivrer.
Dans la poêle, faire fondre le beurre et déposer 2 cuillérées dans un cercle qui sert de gabarit à la galette de pomme de terre. J’ai réalisé 8 galettes de pomme de terre.
Compter 10 min de cuisson en retournant à mi-cuisson. Réserver dans un plat.
Préchauffer le four à 180°C.
Construire le croc’ en disposant une galette de pommes de terre, une tranche de bacon et une tranche de fromage à raclette. Terminer la construction par une deuxième galette de pomme de terre.
Enfourner à four chaud pendant 12 à 15 min.
A déguster très chaud.

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Catégories : plat complet - …

2012-03-08T09:57:00+01:00

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Publié par La Cuisine de Cathy 8 Mars 2012 à 09:57 AM

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Catégories : papotages - …

2012-03-08T07:00:00+01:00

Pain blanc sur Poolish

Publié par La Cuisine de Cathy 8 Mars 2012 à 07:00 AM

En consultant le livre du boulanger, j’ai pu perfectionner mes connaissances sur la fabrication du pain. Comme c ‘est un manuel destiné aux futurs boulangers, les proportions de la recette ont dû être divisées par 10.
Le boulanger doit travailler ses pâtes dans des conditions de température bien précises. Pour une bonne fermentation, les températures sont un atout dans la réussite du pain. Ainsi, il faut tenir compte de la température de la pièce, de la température de la farine et de la température de l’eau. La somme des trois donne la température de base. Pour un pétrissage amélioré, la température de base est de 60. Très facile de calculer la température de l’eau quand on a les autres éléments, pour moi elle sera à 34C.
pain blanc
Ingrédients pour 3 baguettes
La Poolish

160 g farine T65
160 g eau
1 pointe de couteau de levure sèche instantanée

Pâte finale

340 g farine T55
160 g d’eau tiède à 34°C
10 g de sel
1,5 C à C levure du boulanger lyophilisée SAF

Préparation de la Poolish

Dans un grand saladier, versez la farine et la levure. Ajouter l'eau et bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser au repos 8 heures, dans un endroit frais. La pâte va fermenter et doubler de volume.

Préparation du pain
Dans le bol du robot mélanger la farine avec le sel.
Ajouter la levure délayée dans l'eau et la Poolish. Laisser une dizaine de minutes avant de lancer le pétrissage.
Pétrir lentement afin d’amalgamer tous les ingrédients pendant 5 minutes. Prolonger le pétrissage à vitesse plus rapide pendant 10 minutes. Une boule de pâte se forme et se détache de la paroi du robot, versez sur le plan de travail fariné pour terminer le pétrissage.
Verser la pâte dans un saladier et couvrir avec un linge propre ou un couvercle.
La levée se fait sur 1h à 1h30. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Mon four est mis à chauffer à 30°C quelques minutes. Ensuite, je glisse le saladier dans le four éteint.
Bouler le pain
Après la première levée, rabattre la pâte rapidement. Attendre 10 min avant de diviser la pâte en 3 morceaux de même poids.
Façonner les 3 pains.
Chaque pâton est aplati puis plier en deux avec une soudure des bords. Répéter cette opération avant de rouler sur lui-même le pâton qui prend la forme d’un pain de 30 cm. Déposer les baguettes sur une plaque antiadhésive couverte d’un torchon humide.
Laisser lever pour la 2° levée, 2h30 à 3h dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 240°C, en plaçant un plat sur la sole du four.
Inciser la surface du pain pour former des rainures profondes qui se chevauchent sur 3 cm. Saupoudrer un peu de farine sur le dessus.
La cuisson
Juste avant d’enfourner, verser de l’eau dans le récipient pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée caramélisée.
Enfourner les baguettes et laisser cuire environ 25 min. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.
Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.

pain blanc (2)

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Catégories : Boulange - …

2012-03-06T06:00:00+01:00

Choux de Bruxelles aux lardons

Publié par La Cuisine de Cathy 6 Mars 2012 à 06:00 AM

Les choux de Bruxelles sont des légumes un peu boudés.

En suivant les conseils de cuisson, ils deviendront un plat de légumes bien appréciés.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de choux de Bruxelles
150 g de lardons fumés
15 g de beurre
Sel et poivre
2 gousses d’ail

Préparation
Enlever les feuilles extérieures flétries, puis les laver à l’eau courante les choux de Bruxelles.
Il est préférable de les cuire en deux fois pour les rendre plus digestes. Dans un grand volume d’eau porté à ébullition, faire blanchir pendant 5 minutes les choux de Bruxelles.
Jeter l’eau et les rafraichir à l’eau froide. Porter à ébullition de nouveau deux litres d’eau salée et verser les choux de Bruxelles pour les faire cuire pendant 10 minutes.
Egoutter les choux et réserver.
Dans la poêle, faire revenir les lardons et ajouter les choux cuits.
Ajouter l’ail écrasé et laisser cuire une dizaine de minutes. Surveiller la cuisson et remuer régulièrement afin que les choux n’attachent pas.
Servir bien chaud.

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Catégories : Légumes - …

2012-03-03T06:00:00+01:00

Gâteau à l’envers, à l'orange

Publié par La Cuisine de Cathy 3 Mars 2012 à 06:00 AM

J’ai retrouvé dans mes vieux classeurs, la recette du gâteau à l’envers, à l’ananas que je refais aujourd’hui à l’orange.

Ingrédients pour 8 personnes

200 g de beurre
250 g de farine
250 g de sucre
5 œufs
2 C à C d’arôme vanille liquide
3 oranges
1 sachet de levure
15 morceaux de sure
1 verre de jus d’orange

Préparation
Faire fondre le beurre et l'incorporer au sucre. Fouetter au batteur.
Ajouter les œufs un par un en prenant la peine de bien fouetter la pâte entre chacun des œufs.
Dans le mélange mousseux, ajouter progressivement la farine préalablement tamisée et la levure.
Verser les deux cuillérées d'arôme de vanille.
Dans le moule à manqué, porter à ébullition l'eau et les morceaux de sucre pour faire le caramel. Laisser refroidir.
Couper a cru les oranges et les débiter en rondelles et les disposer dans le fond.
Verser délicatement la pâte et mettre au four pendant 35 minutes à 180°C.
Vérifier la cuisson du gâteau avec la pointe du couteau, quand piquée dedans, elle ressort propre, le gâteau est cuit.
Retourner le gâteau sur un plat et arroser de jus d’orange. Laisser refroidir complétement avant de déguster.

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Catégories : Desserts - …

2012-03-02T06:00:00+01:00

Bouchées aux deux citrons

Publié par La Cuisine de Cathy 2 Mars 2012 à 06:00 AM

Cette bouchée aux deux citrons me permet de mettre à l’honneur Michèle du blog croquant-fondant et gourmand. J‘ai seulement transformé les petits carrés en petits ronds.

Quel délice ces deux couches de citron !

Ingrédients pour 24 petites bouchées

Le biscuit

125 g de beurre pommade
40 g de sucre glace
150 g de farine
1 zeste d'un citron jaune BIO
1 œuf

La crème de citron

3 œufs
220 g de sucre en poudre
45 g de farine
Le jus et le zeste d'un citron jaune
Jus de 2 citrons jaunes BIO (125 ml de jus en tout)

Pour la finition

Sucre glace

Préparation
Préchauffer le four à 170°C
Le biscuit
Fouetter le beurre mou avec le sucre glace.
Incorporer la farine.
Ajouter enfin un œuf et le zeste de citron et bien mélanger.
Étaler cette pâte et découper 24 petits cercles de pâte avec l’emporte-pièce. Déposer chaque rond de pâte dans les petites caissettes en papier des moules à muffins.
Enfourner pour 15 minutes. Le gâteau doit être légèrement doré.

La crème au citron
Pendant la cuisson du biscuit, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, le zeste de citron et le jus des 3 citrons.
Bien mélanger pour obtenir une crème bien lisse.
Sortir les biscuits du four et les couvrir de la crème au citron.
Remettre au four pour 25 minutes. Couvrir d'un papier d'aluminium si le gâteau colore trop.
Sortir du four et laisser refroidir.
Saupoudrer généreusement de sucre glace et déguster.
Vous pourrez conserver ces petits carrés pendant 3 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Saupoudre de sucre glace avant de déguster…

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Catégories : Desserts - …

2012-03-01T06:00:00+01:00

Petits pains à hamburger

Publié par La Cuisine de Cathy 1 Mars 2012 à 06:00 AM

Je vous ai préparé des petits pains à hamburger pour un repas sur le pouce…
En utilisant le livre l’atelier du pain, j’ai apporté quelques modifications à la recette pour des petits pains moelleux à souhait.

Ingrédients pour 10 petits pains

500 g de farine T55
1 C à S de sucre
1,5 C à C de levure de boulanger déshydratée
1 œuf
150 ml de lait tiède
100 ml de l’eau
30 g de beurre mou
1 C à C de sel
Graines sésame ou pavot

Préparation
Dans un bol, délayer la levure dans un peu de lait tiède avec la cuillère de bois pour la dissoudre. Laisser reposer 10 min.
Peser l’œuf et le lait pour arriver à 200 g.
Tamiser la farine et le sel avant de verser dans le bol du robot. Creuser un puits dans lequel vous ajoutez le sucre, la levure diluée. Compléter avec le mélange œuf-lait et eau. Laisser les ingrédients prendre la température ambiante pendant 10 minutes.
Commencer le pétrissage à vitesse lente en incorporant le beurre mou pendant 4 min. Compter 7 minutes à vitesse plus rapide. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la paroi du bol. Vous devez obtenir une pâte un peu plus souple que la pâte à pain.
Laisser reposer 1h30 à 2 heures dans un saladier couvert d'un film alimentaire. La pâte est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.
Retourner la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et diviser en 10 parts égales.
Couvrir d'un linge et laisser reposer 5 min.
Façonner chaque pâton en forme de boule.
Disposer les boules sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et aplatir chaque petit pain de la paume de la main. A l’aide du pinceau culinaire, dorer avec un blanc d’œuf délayé avec un peu d’eau salée.
Laisser lever une deuxième fois pendant 1h15.
Dorer une autre fois avant de parsemer avec des graines de sésame.
Préchauffer le four à 210°C, avant d'enfourner les petits pains pour 15 min. Une tasse d’eau chaude est versée dans la lèche frite avant de les enfourner.
Laisser refroidir et emballer les petits pains tièdes dans une boite hermétique pour que la croûte s’attendrisse.

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Catégories : Boulange - …

2012-02-29T07:00:00+01:00

Tajine de poulet au citron confit et olives vertes

Publié par La Cuisine de Cathy 29 Février 2012 à 07:00 AM

Un plat mijoté qui cuit en emprisonnant les arômes des épices et du citron pour le plus grand bonheur des convives.

Pour respecter les goûts des uns et des autres, j’ai servi les pruneaux et raisins cuits dans un bouillon à part.

De même, je propose, à part, les graines de sésame grillées et les amandes effilées grillées.
En accompagnement, j’ai servi ce plat ce viande avec de la semoule.

tajine poulet

Ingrédients 4 personnes:

4 cuisses de poulet
4 carottes
1 gros oignon
1 gousse d’ail
20 olives dénoyautées
2 C à S de Ras el han out
12 pruneaux
1 poignée de raisins secs
2 petits citrons confits
Sel et poivre
1 C à S de cumin
1 C à S gingembre en poudre
1 C à S cannelle en poudre
1 C à S de paprika
2 cubes de bouillon de poule
Graines de sésame grillées
Amandes effilées grillées

Préparation
Nettoyer les carottes et les couper en cubes. Couper les citrons confits en deux. Hacher finement la gousse d’ail. Réserver.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile avant de déposer les cuisses de poulet pour les faire dorer pendant une dizaine de minutes, en les retournant de temps à autre. Placer les cuisses de poulet dorées dans le plat à tajine. Saler et poivrer. Saupoudrer le cumin, le gingembre, la cannelle, le paprika et la moitié du ras-el-hanout.
Dans la poêle, remettre de l’huile à chauffer pour faire dorer les oignons et les carottes. Saler et poivrer. Déposer sur le poulet, dans le plat à tajine. Parsemer les olives, les citrons confits co

upés en deux dans le sens de la longueur. Ajouter l’ail écrasé.
Rajouter le reste des épices.
Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec les cubes de bouillon de volaille. Verser une partie du bouillon (2 verres) sur le poulet et ses légumes. Le reste est remis à réduire avec les pruneaux et les raisins secs.
Couvrir et enfourner à four chaud, 160°C pendant 2 heures.
J’ai délibérément supprimé la coriandre car je ne suis pas fan de ce goût.
Servir en posant le plat au centre de la table et enlevant le couvercle qui permet la libération des arômes.

Servir avec de la semoule.
Les pruneaux et les raisins cuits dans le bouillon seront ajoutés selon les envies de chacun.
Les graines de sésame et les amandes effilées grillées sont proposées en même temps.

tajine

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Catégories : plat complet - …

2012-02-28T07:00:00+01:00

Pommes de terre en papilotte à la crème de ciboulette

Publié par La Cuisine de Cathy 28 Février 2012 à 07:00 AM

Les pommes de terre en papilotte à la crème de ciboulete et persil est un parfait plat d'accompagnement de viande l'hiver.

pommes de terre creme-copie-1

Ingrédients pour 4 personnes:

8 pommes de terre
Sel et poivre
3 C à S crème fraiche
1 C à S de Philadelphia
Ciboulette
Persil

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.

Choisir des pommes de terre de même taille.
Laver et brosser les pommes de terre car on conserve la pea pour la cuisson. Enfermer chaque pomme de terre dans un carré de papier aluminium.
Déposer les paquets dans un plat allant au four.
Enfourner pour 1 heure. Vérifier avec la pointe d'un couteau en cas de doute pour la cuisson.
Pour la sauce, déposer 1 C à S de Philadelphia pour 3 C à S de crème fraîche.
Ajouter la ciboulette ciselée et le persil haché. Assaisonner le sel et le poivre.
Ouvrir la papillote et fendre en deux dans la longueur la pomme de terre avant d’ajouter 1 C à C du mélange crémeux fouetté. Servir très chaud.
A déguster avec le plat de viande.

pommes de terre creme

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