La Cuisine de Cathy

2012-06-21T00:00:00+02:00

La miche de pain blanc au levain

Publié par La Cuisine de Cathy 21 Juin 2012 à 12:00 AM

Comme toutes les semaines, j’ai réalisé un pain blanc au levain.

Dudule, mon levain est sorti du réfrigérateur, il est rafraichi et utilisé partiellement pour le pain puis remis au frais pour le reste.

J’ai utilisé de la farine blanche pour ce pain ce qui donne une belle mie claire.

Cuite à la cocotte, la boule a une belle couleur dorée.

Ingrédients

450 g de farine T55
2 C à C de sel
½ C à C de levure sèche
280 g d'eau
120 g de levain

Préparation

Délayer la levure dans un fond d’eau et laisser reposer 10 min.

Verser la farine dans le bol du robot. Placer le sel en dessous. Creuser un puits dans lequel est versé l’eau, le levain et la levure délayée.

Lancer le pétrissage au robot (4 min en 1ère vitesse et 6 min en 2ème vitesse).

Laisser lever 2 heures dans un endroit au chaud.

Verser la pâte sur le plan de travail fariné afin de façonner une belle boule.

Déposer la boule dans la cocotte dans laquelle a été placée une feuille de papier sulfurisé. Fariner le dessus.

Placer la cocote avec son couvercle pendant 1 heure dans un endroit chaud.

Enfourner dans le four froid réglé à 240°C pour 1 heure.

A la sortie du four déposer la boule sur une grille afin qu’elle refroidisse.

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Catégories : Boulange - …

2012-06-20T06:00:00+02:00

Côtes de porc à la dijonnaise

Publié par La Cuisine de Cathy 20 Juin 2012 à 06:00 AM

Des côtes de porc préparées avec une sauce réalisée avec le fond de veau, la crème fraiche et la moutarde.

Accompagnées de pommes de terre nouvelles cuites en robe des champs, les côtes de porc seront servies avec la sauce moutarde.

P1010036

Ingrédients pour 6 personnes

6 côtes de porc
2 gousses d’ail
1 échalote
15 cl de porto
25 cl de fond e veau
20 cl de crème fraiche
40 g de beurre
Sel et poivre
3 C à S de moutarde forte de Dijon

Préparation

Eplucher et couper l’échalote et l’ail en fines lamelles.

Dans une sauteuse, faire dorer sur les deux faces les côtes de porc dans le beurre fondu.

Saler et poivrer. Ajouter l’ail et l’échalote coupés menus.

Déglacer avec le porto et verser le fond de veau.

Couvrir et maintenir à ébullition pendant 30 min.

Ajouter la crème et poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 min.

Au moment de servir, ajouter la moutarde dans la sauce.

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Catégories : Viandes - …

2012-06-19T06:00:00+02:00

Le gratin de pâtes au fromage et aux champignons

Publié par La Cuisine de Cathy 19 Juin 2012 à 06:00 AM

C’est un grand classique, le gratin de pâtes, simple et économique.

Voici ma version.

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de coquillettes
50 g de parmesan râpé
1 boite de champignons de paris émincés
Sel et poivre
20 g de beurre
¼ l de lait
20 g de farine

Préparation

Dans de l'eau salée bouillante, mettre à cuire les coquillettes environ 10 minutes pour qu'elles soient al dente.

Faire revenir à la poêle, les champignons de Paris égouttés dans un peu d'huile d'olive pour qu'ils soient légèrement dorés.

Egoutter les pâtes et réserver.

Préparer la sauce béchamel

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d'un coup la farine et remuer avec la cuillère de bois. Dans le mélange grumeleux, ajouter le lait chaud en filet.

Remuer vivement pour éviter les grumeaux pour obtenir une sauce bien lisse. Laisser cuire 5 minutes à feu doux tout en remuant.

Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade en poudre.

Mélanger les pâtes, les champignons de Paris et la sauce béchamel.

Verser dans les petits plats à gratin huilé et saupoudrer le dessus de parmesan râpé.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 30 min.

A déguster très chaud à la sortie du four.

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Catégories : Pâtes et riz - …

2012-06-18T06:00:00+02:00

Le taboulé aux raisins secs et pousses d’épinards

Publié par La Cuisine de Cathy 18 Juin 2012 à 06:00 AM

Avec les oignons blancs nouveaux, j’adore préparer le taboulé.

Cette salade proposée en entrée est un grand classique familial que j'ai modifié avec les jeunes pousses d’épinards et les raisins secs.

Ingrédients pour 4 personnes:

½ Concombre
2 tomates
1 gros oignon nouveau
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de menthe fraîche
1 jus de citron
3 C à S d'huile d'olive
150 g semoule de blé gros grain
Sel et poivre
2 C à S de raisins secs
Quelques pousses d’épinards frais

Préparation:

Préparer le taboulé la veille, la semoule et les raisins secs prendront le temps de gonfler.

Nettoyer l'oignon et le couper en gros morceaux.

Laver et peler le concombre, laver les tomates. Couper en petits dés ou broyer au robot en gardant des petits morceaux.

Dans un plat, verser les légumes broyés, puis ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, le persil et la menthe hachée.

Ajouter la semoule, les raisins secs, saler et poivrer.

Mélanger doucement l'ensemble.

Poser un film étirable sur le saladier et placer au frais.

Mélanger avant de servir et rectifier l'assaisonnement au besoin. Egrainer la semoule à la fourchette.

Au moment du repas, disposer des feuilles d'épinards nettoyées et ciselées dans le ond des asiettes avant d'ajouter le taboulé.

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Catégories : Entrées - …

2012-06-16T06:00:00+02:00

La tarte aux framboises

Publié par La Cuisine de Cathy 16 Juin 2012 à 06:00 AM

La saison des framboises est arrivée et la récolte abondante m'a permis de préparer une belle tarte.

C'est une tarte préparée avec une pâte brisée cuite garnie d’une crème pâtissière avant de disposer les framboises.

tarte framboises (2)

Ingrédients pour 8 personnes

La pâte brisée

150 g de farine
100 g de beurre mou
2 C à S de sucre
2 C à S d’eau
Sel

La crème pâtissière

2 jaunes d‘œuf
250 g de lait
50 g de sucre
20 g de farine
1 pointe d’extrait de vanille

Préparation:

Préparer la pâte brisée

Couper le beurre en petits morceaux.

Dans le saladier, verser la farine et faire un puits. Ajouter le beurre, le sucre, l’eau et le sel. Mélanger pour former une belle boule homogène.

Enfermer la boule dans un film alimentaire et réserver 20 min au frais.

Préparer la crème pâtissière

Faire chauffer le lait avec l’extrait de vanille.

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la farine.

Verser le lait est chaud doucement sur la préparation aux œufs, bien mélanger et remettre la préparation dans la casserole.

Porter à ébullition en mélangeant continuellement au fouet, jusqu'à épaississement.

Enlever du feu, ajouter une noisette de beurre et bien mélanger.

Couvrir de film alimentaire, laisser refroidir à température ambiante. Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la tarte

Foncer le moule avec la pâte brisée étalée. Positionner du papier aluminium sur le bord afin qu’ils restent en place. Enfourner à four chaud pendant 15 min.

Sortir le fond de tarte du four et laisser refroidir sur une grille avant d’étaler la crème pâtissière.

Disposer soigneusement les framboises fraiches.

Saupoudrer de sucre glace et placer au réfrigérateur, jusqu’au moment de la dégustation.

tarte framboises (4)

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Catégories : Desserts - …

2012-06-15T06:00:00+02:00

Cheesecake aux fraises

Publié par La Cuisine de Cathy 15 Juin 2012 à 06:00 AM

Le cheesecake est un dessert contenant du fromage frais reposant sur une croûte biscuitée qui se réalise sans cuisson.

C’est un dessert facile, rapide à confectionner et délicieusement parfumé.

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour le fond du gâteau:

100 g de biscuits à la cuillère
1 C à S de sucre
50 g de beurre
50 g de poudre d’amandes
1 C à S de crème

Pour la Garniture

20 cl de crème fraîche
250 g de fraises
75 g de sucre
4 feuilles de gélatine
2 sachets de sucre vanillé
500 g de fromage frais faisselle

Pour le glaçage

½ pot de confiture de fraises
2 feuilles de gélatine

Préparation:

Tapisser le moule à manqué de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé.

Faire fondre le beurre.

Mixer les biscuits en miettes fines au robot.

Ajouter le beurre, la crème et la poudre d’amandes et mélanger soigneusement.

Couvrir le fond du moule avec la pâte.

Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Nettoyer les fraises et les couper en deux. Réserver.

Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre pour réaliser un sirop.

Déposer les 4 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Ajouter la gélatine dans le sirop chaud en remuant pour la diluer.

Dans un saladier, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter le fromage frais et le sucre vanillé. Ajouter la gélatine fondue dans le sirop. Bien mélanger pour obtenir une crème onctueuse et lisse.

Dans un saladier, monter la crème fraiche glacée en chantilly en incorporant le sucre glace. Incorporer délicatement à la préparation au fromage blanc.

Répartir les fraises sur le fond de gâteau. Verser la préparation au fromage.

Déposer au réfrigérateur quatre heures au minimum avant de le démouler sur un plat.

Au bout de deux heures, déposer les 2 feuilles de gélatine restantes dans l’eau froide. Faite chauffer la confiture de fraises avant de la mixer et d’y ajouter la gélatine ramollie.

Verser sur le dessus du cheesecake et remettre au frais.

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Catégories : Desserts - …

2012-06-14T06:00:00+02:00

La brioche de Nanterre

Publié par La Cuisine de Cathy 14 Juin 2012 à 06:00 AM

C’est une brioche réalisée avec la recette du livre l’atelier pain de Cécile et Guillaume Decaux.

J’ai simplement rajouté des grains de sucre.

Ingrédients pour 2 brioches:

2 C à C de levure boulangère déshydratée SAF
500 g de farine de type 45
90 ml de lait tiède
70 g de sucre
1.5 C à C de sel
3 œufs battus (+1 pour la dorure)
50 g de beurre (+ 150 g pour la finition)

Préparation :

Les ingrédients sont laissés à température ambiante.

Délayer la levure avec un fond de lait. Laisser reposer une dizaine de min.

Placer la farine avec le sel dans le bol du robot. Ajouter les œufs battus avec le lait et la levure. Pétrir votre pâte à la main, au robot ou à la machine à pain à vitesse lente (5 min) puis à vitesse rapide pendant 8 à 10 min en incorporant le beurre.

Laisser la pâte doubler de volume.

Diviser en deux et chaque moitié en 4 pâtons.

Disposer dans chaque moule à cake et laisser lever pendant 1h30 dans le four chauffé à 30°C puis éteint.

Préchauffer votre four à 180°C.

Badigeonner d'œuf battu. Parsemer des grains de sucre au centre.

Enfourner pour 25 minutes à 180°C.

Démouler et laisser refroidir sur la grille.

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Catégories : Boulange - …

2012-06-11T06:00:00+02:00

Salade de pâtes et crudités

Publié par La Cuisine de Cathy 11 Juin 2012 à 06:00 AM

Voici la belle saison des pique-niques ou des repas sur la terrasse.

Préparée en assiette individuelle ou dans un grand saladier, la salade avec les pâtes et les crudités est bienvenue.

Elle peut se préparer à l’avance et servira d’accompagnement à la grillade réalisée au barbecue.

J'adore la petite touche avec les pousses d'épinards.

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de pâtes cuites
1 concombre
4 petites tomates
Ciboulette ciselée
Radis en rondelles
Brins de persil
Feuilles d’épinards
Mayonnaise
Sel et poivre

Préparation :

Les pâtes sont cuites au préalable.

Peler le concombre avant de le couper en dés.

Laver les tomates avant de les couper à leur tour.

Dans un grand saladier verser les pâtes cuites, les morceaux de tomates, le concombre en dés.

Compléter avec les jeunes pousses d‘épinards lavées coupées en lanières, les rondelles de radis nettoyés.

Ajouter le persil et la ciboulette ciselés. Saler et poivrer.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au repas.

Juste avant le service, ajouter 2 C à S de mayonnaise et mélanger en soulevant la masse pour éviter d’écraser les ingrédients.

A table, c’est prêt !

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Catégories : Entrées - …

2012-06-10T06:00:00+02:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy 10 Juin 2012 à 06:00 AM

Un menu avec les produits de saison,

Alors que pensez-vous de mes tartelettes à la rhubarbe?

tarte a la rhubarbe (2)

lundi,

Salade de pâtes et crudités

salade pâtes (3)

Mardi,

Pizza aux anchois

pizza (2)

Mercredi,

Brochettes de boeuf

brochettes (4)

Jeudi,

jour de la boulange,

la brioche de Nanterre

brioche (2)

Vendredi,

Cheesecake aux fraises

cheesecake (4)

Samedi,

La tarte aux framboises

Bonne semaine à tous

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Catégories : papotages - …

2012-06-09T06:00:00+02:00

Tartelettes à la rhubarbe

Publié par La Cuisine de Cathy 9 Juin 2012 à 06:00 AM

J’ai choisi de réaliser des tartelettes à la rhubarbe avec un fond de tarte. Sur le dessus, des amandes effilées parsemées donnent du croquant à ces tartelettes moelleuses.

Je propose ce dessert aujourd'hui pour l'anniversaire de Simone.

Ingrédients pour 6 tartelettes

Amandes effilées

La pâte brisée

150 g de farine
100 g de beurre mou
2 C à S de sucre
Sel
2 C à S d'eau

La rhubarbe

600 g de tiges de rhubarbe
60 g de sucre

La crème

25 g de poudre d’amandes
75 g de sucre semoule
1 œuf
55 g de beurre mou
1 C à S de lait
2 C à S de crème fraiche

Préparation:

La veille

Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons. Déposer dans un récipient avec le sucre. Laisser macérer toute la nuit.

Préparer la pâte brisée

Couper le beurre en petits morceaux.

Dans le saladier, verser la farine et faire un puits. Ajouter le beurre mou, le sucre et le sel. Mélanger pour former une belle boule homogène.

Enfermer la boule dans un film alimentaire et réserver 20 min au frais.

Egoutter la rhubarbe dans une passoire.

Préchauffer le four à 180°C.

Foncer les petits moules avec la pâte brisée étalée.

Préparer la crème en mélangeant dans un saladier, le beurre mou avec la poudre d'amandes, le sucre, le lait, la crème et l’œuf jusqu'à obtention d'une crème.

Répartir les tronçons de rhubarbe dans les petits moules. Couvrir avec la crème.

Parsemer les amandes effilées avant d’enfourner pour 30 min à 180°C.

Sortir les tartelettes du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

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