"Dudule", mon levain est rafraichi comme chaque semaine avant de pétrir le pain.
J’ai choisi d’ajouter des graines du boulanger BIO riches en oméga 3 , un mélange de graines de lin brunes, graines de tournesol, graines de chanvre, quinoa germé déshydraté et graines de pavot qui donne une saveur croquante au pain.
Ingrédients:
- 340 g de levain rafraichi
- 150 g farine T55
- 180 g de farine T65
- 180 g eau tiède
- 10 g de sel
- 1 C à C levure du boulanger lyophilisée (SAF)
- 2 C à S de graines
Préparation:
Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel. Faire un puits avant d’ajouter la levure.
Ajouter l'eau et laisser 10 min au repos, la levure se disperse dans l’eau tiède. Commencer à pétrir et ajouter le levain.
Mélanger pour amalgamer tous les ingrédients sur 3 à 4 minutes, en vitesse lente. Prolonger le pétrissage à vitesse rapide pendant 8 minutes. Dès formation d'une boule de pâte, verser sur le plan de travail fariné pour terminer le pétrissage. C’est en fin de pétrissage que sont rajoutées les graines d boulanger.
La pâte est très collante au départ, puis elle se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en prenant de la force. Elle se décolle des parois du bol du robot.
Verser la pâte dans un saladier et couvrir avec un linge propre ou un couvercle.
La levée se fait sur 2 heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.
Après la première levée, rabattre la pâte rapidement. Façonner un pain qui est mis dans un moule dans lequel est posé du papier sulfurisé.
Laisser lever de nouveau au moins 1h dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 240°C.
Avant d’enfourner, inciser le dessus avec une lame.
Verser un verre d’eau dans un récipient métallique posé dans le bas du four, pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée caramélisée.
Enfourner le pain. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.
Refermer et laisser cuire environ 30 minutes, en baissant le thermostat à 210°C au bout de 5 minutes de cuisson. Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.
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