La Cuisine de Cathy

2012-07-26T06:00:00+02:00

Petits pains aux olives

Publié par La Cuisine de Cathy 26 Juillet 2012 à 06:00 AM

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Cette fournée de petits pains a servi pour marquer de la place de chaque invité. Destinés à être mangés avec le fromage, certains n'ont pas pu attendre jusque là...

Ingrédients pour 20 petits pains
La Poolish

170 g farine de tradition ou T65
170 g eau
1 pointe de couteau de levure sèche instantanée

Pâte finale

330g farine T65
180g eau tiède
10g sel
1 C à C levure du boulanger lyophilisée
1 pot d'olives noires dénoyautées natures

Préparation

La veille, préparation de la Poolish
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau et bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser entre 12 et 15 heures. La pâte va fermenter et doubler de volume.
Préparation du pain
Dans le bol du robot mélanger la farine avec le sel.

Ajouter la levure délayée dans l'eau et la Poolish. Laisser une dizaine de minutes avant de lancer le pétrissage. Mélanger pour amalgamer tous les ingrédients sur 3 à 4 minutes, en vitesse lente. Puis, prolonger le pétrissage à vitesse plus rapide pendant 8 minutes. Dès formation d'une boule de pâte, verser sur le plan de travail fariné pour terminer le pétrissage.

La pâte est très collante au départ, puis elle se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en prenant de la force.

Verser la pâte dans un saladier et couvrir avec un linge propre ou un couvercle.

La levée se fait sur 1h30 à 2heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.

Après la première levée, rabattre la pâte rapidement. Diviser en 2 boules. Etaler comme une pâte à pizza et parsemer les olives égouttées. Façonner un gros boudin qui va être découpé en 10 morceaux. Déposer les petits morceaux boulés sur la plaque du four sur lequel vous aurez posé du papier sulfurisé. J'ai parsemé le dessus d'herbes de Provence.

Laisser lever au moins 1h30 à 2heures dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 250°C. Juste avant d’enfourner, verser dans un récipient métallique posé dans le bas du four, un verre d’eau, pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée caramélisée.

Enfourner les petis pains. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.
Refermer et laisser cuire environ 15 à 20 minutes, en baissant le thermostat à 210°C au bout de 5 minutes de cuisson.

Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.

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Catégories : Boulange - …

2012-07-24T06:00:00+02:00

La ratatouille

Publié par La Cuisine de Cathy 24 Juillet 2012 à 06:00 AM

Je vous propose un plat incontournable de l'été qui accompagnera les plats de viande. La ratatouille se consomme froide ou chaude. Je taille les légumes en gros dés pour préserver le parfum et la consistance des légumes.

Ingrédients pour 4 personnes:

2 aubergines
2 courgettes
2 poivrons verts
4 tomates
1 oignon
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
sel et poivre
6 C à S d'huile d'olive

Préparation:
Laver les légumes et les couper en dés en commençant par les poivrons. Ceux-ci sont mis à blanchir 5 min dans l'eau bouillante.

Tailler les aubergines et les courgettes en dés de même grosseur avant de les mettre à sauter à la poêle avec de l'huile d'olive pour qu'elles prennent une belle couleur. Egoutter et réserver.
Pendant la cuisson des aubergines et courgettes, ébouillanter les tomates pour enlever la peau. Retirer les pépins et couper les tomates en morceaux.
Nettoyer l'oignon avant de le couper en lamelles.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Le faire suer à la limite de le faire blondir. Ajouter les tomates, l'ail haché, le bouquet garni.

Remuer et porter à ébullition, ajouter les légumes saisis: aubergine, courgettes et poivrons.

Laisser cuire sans remuer pour éviter d'écraser les morceaux de légumes pendant 10 à 15 min.

Saler et poivrer.
Servir dans le plat de cuisson.

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Catégories : Légumes - …

2012-07-23T06:00:00+02:00

Rillettes aux deux saumons

Publié par La Cuisine de Cathy 23 Juillet 2012 à 06:00 AM

Sur des tartines de pain grillé, c'est idéal pour l'apéritif.

Ingrédients:

200 g de saumon fumé
350 à 400 g de saumon frais
1 échalote hachée
20 cl de crème fraiche
50 g de beurre
quelques brins d’aneth
1 jus de citron
Poivre des 5 baies

Préparation:

Faire cuire le saumon frais dans un court-bouillon pendant 10 minutes. Patienter pour qu’il soit bien froid avant de le nettoyer. Réserver au frais.

Couper le saumon fumé en fines lamelles.

Dans le beurre mou, ajouter les deux saumons, l’échalote, le jus de citron, la crème fraîche, le poivre et l'aneth. Bien malaxer et écraser à la fourchette ou l’idéal mixer au robot.

Garder au frais 2 heures minimum.

Accompagner de tranches de pain grillé.

A servir pour l'apéritif ou en entrée.

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Catégories : Entrées - …

2012-07-20T05:00:00+02:00

Tartelettes chèvre, jambon et épinards

Publié par La Cuisine de Cathy 20 Juillet 2012 à 05:00 AM

Je suis ravie aujourd’hui de vous parler d’un blog que j’adore visiter : La cuisine d‘Agnès.
C’est une cuisine méridionale qui amène de la couleur et du goût dans les assiettes.

Jeter un coup d’œil et vous aurez envie de refaire ces recettes.
Les tartelettes sont proposées soit en amuse-bouche à l’apéritif ou en entrée.

Ingrédients pour 12 tartelettes :

1 paquet de pâte feuilletée ou 1 pâte feuilletée maison
300 g d’épinards frais
12 rondelles de bûchette de chèvre
3 œufs
20 cl de crème liquide
Sel et poivre
12 petits morceaux de jambon sec

Préparation :
Placer les épinards lavés dans le cuit-vapeur pour 10 min.
Egoutter et essorer soigneusement.
Etaler la pâte feuilletée et la découper à dimension avant de la placer dans chaque moule à tartelette. Répartir les épinards dans chaque fond de tarte.
Découper le jambon sec et le répartir sur les épinards.
Couper 12 rondelles dans la bûchette de chèvre et les placer dessus le jambon.
Réchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter avec la crème fraiche Saler et poivrer.
Répartir la garniture sur les petites tartes. Enfourner à four chaud pendant 25min.
Servir chaud ou tiède.

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Catégories : Entrées - …

2012-07-14T06:00:00+02:00

Le cake aux raisins secs

Publié par La Cuisine de Cathy 14 Juillet 2012 à 06:00 AM

Le cake est le gâteau idéal pour les goûters lors des balades ou de l'après-midi à la plage.

Les raisins pourront être remplacés par des pépites de chocolat ou des carrés de pommes.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

4 œufs
100 g de sucre
100 g de beurre fondu
185 g de farine
50 g de poudre d'amandes
100 g de raisins secs
2 C à S de rhum
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Beurre et farine pour chemiser le moule

Préparation:
Verser les raisins secs dans un petit bol. Couvrir avec un peu d’eau bouillante pour les laisser gonfler. Ajouter le rhum qui va les parfumer.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et rajouter ensuite le beurre mou.
Mélanger la farine avec la poudre d'amandes et la levure chimique avant de les ajouter au mélange précédent.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis les incorporer en deux fois à la pâte à gâteau.
Terminer en ajoutant les raisins gonflés et égouttés.
Verser le tout dans un moule à cake chemisé et enfourner pour 45 min environ à 180°C.
Pour vérifier la cuisson du cake, piquer la lame de couteau au cœur du gâteau, elle doit ressortir sèche.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.
A déguster tiède ou froid.

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Catégories : Desserts - …

2012-07-12T06:00:00+02:00

Pizza rapide, poivron et chorizo

Publié par La Cuisine de Cathy 12 Juillet 2012 à 06:00 AM

Voici une version rapide de la pizza aux poivrons et chorizo en utilisant une sauce tomate cuisinée du commerce.

Ce sera encore plus rapide en utilisant si vous le souhaitez une pâte à pizza toute prête.

Ingrédients de la garniture:

2 oignons
1 poivron vert
Quelques tranches de chorizo
Sauce tomate à la provençale
Olives noires
100g Fromage râpé
Origan et sel

Ingrédients pour la Pâte à Pizza:
Pour 400 g de pâte à pizza soit une pizza pour 2 personnes

250 g de farine de type 55
1 pincée de sel
3 C à S d’huile d’olive
120 à 150 ml d’eau à 30-35 °C
1 C à C de levure sèche de boulanger

Préparation:
Préparation de la pâte

Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillérée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.
Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.
Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparation de la garniture:
Eplucher les oignons avant de les émincer. Oter la peau du poivron avant de le couper en lamelles. Réserver.
Couper le chorizo en tranches fines.

Assemblage avant cuisson:
Préchauffer le four à 240°C.
Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi-centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie.
La pizza est prête à être garnie.
Etaler une couche de sauce tomate.
Parsemer les lamelles d'oignon et de poivron.
Disposer les rondelles de chorizo avant de parsemer de fromage râpé.
Saupoudrer d'origan. Terminer en posant les olives noires.
Cuire à four chaud pendant 12 minutes.
Servir sans attendre.

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Catégories : plat complet - …

2012-07-10T06:00:00+02:00

Compotée d'aubergines

Publié par La Cuisine de Cathy 10 Juillet 2012 à 06:00 AM

Je vous propose un plat de légumes du soleil pour accompagner le pavé de saumon (la recette de demain).

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg d’aubergines
2 courgettes
1/2 jus de citron
Sel et poivre
1 oignon
3 tomates
3 gousses d’ail
Persil
4 C à S d’huile d’olive

Préparation
Laver les aubergines avant de les couper en dés. Disposer dans une passoire avec une poignée de gros sel pour faire dégorger les dés d’aubergines arrosés du jus de citron. Laisser dégorger 20 minutes environ.
Couper les courgettes en fines lamelles.
Porter à ébullition de l’eau dans un grand récipient. Faire blanchir deux minutes les lanières de courgettes. Elles sont retirées de l’eau, rafraichies et mises à égoutter.
Plonger les tomates dans l’eau bouillante pour les peler facilement. Les couper en morceaux et ôter les pépins.
Dans une poêle, verser l’huile d’olive pour faire revenir sans coloration, l’oignon épluché et coupé en lanières. Rincer les aubergines et les ajouter. Remuer avec la cuillère de bois et laisser mijoter à feu doux 5 min.
Ajouter les dés de tomates, l’ail concassé, le persil. Saler et poivrer.
Laisser cuire à feu doux pendant 20 min.
Dans les petits ramequins huilés, chemiser le bord avec la lamelle de courgette.
Verser la compotée d’aubergines au centre du ramequin.
Servir cette compotée avec un pavé de saumon avec son crumble au chorizo. Réchauffer la compotée au four à 160°C pendant 20 min.
Renverser sur l’assiette et servir aussitôt avec le poisson.

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Catégories : Légumes - …

2012-07-09T06:00:00+02:00

Tomate farcie à la macédoine

Publié par La Cuisine de Cathy 9 Juillet 2012 à 06:00 AM

Voici une petite entrée de saison avec les tomates bien mûres.
Rapide et simple, c’est idéal pour les vacances.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 petite boite de macédoine
4 œufs
1 C à C de moutarde
1 jaune d'œuf
Sel et poivre
1 jus de citron
0,25 l d'huile de tournesol
4 tomates

Préparation:
Choisir des tomates de même taille et les passer à l'eau.
Couper les tomates à ½ cm du pédoncule pour garder le chapeau et laissant une partie reliée au reste de la tomate. Avec une cuillère, creuser pour ôter les pépins et la pulpe centrale qui est réservée. Les tomates sont posées à l'envers sur un plat pour les laisser dégorger. Saler l'intérieur de chaque tomate et réserver au frais.
Dans une casserole d'eau portée à ébullition, faire durcir les œufs pendant 10 minutes. Au bout de ce temps imparti, plonger les œufs dans l'eau froide pour les écaler plus facilement.
Préparer une mayonnaise en versant dans un bol un jaune d'œuf. Saler et poivrer. Ajouter la cuillérée de moutarde. Verser petit à petit l’huile, tout en remuant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Le mélange prend de la consistance. Terminer en ajoutant un petit jus de citron. Réserver au frais.
Egoutter la macédoine de légumes, ajouter 4 C à S de mayonnaise et mélanger l’ensemble. Répartir la préparation dans les tomates évidées.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Proposer les œufs avec de la mayonnaise avec les tomates farcies de la macédoine.

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Catégories : Entrées - …

2012-07-06T06:00:00+02:00

Soufflé au fromage

Publié par La Cuisine de Cathy 6 Juillet 2012 à 06:00 AM

Un plat chaud pour une soirée d’été un peu fraiche.

Le soufflé au fromage est un plat qui ne doit pas attendre alors sitôt mis au four il faut se tenir prêt pour la dégustation. Pour une plus jolie présentation, j’ai préparé les soufflés en individuels.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 œufs

125 g de fromage râpé

25 g de beurre

25 g de farine

20 cl de lait

2 pincées de noix de muscade en poudre

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180° C.

Beurrer un moule à soufflé et parsemer de fromage râpé.

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre, puis délayer la farine. Sur le feu doux, ajouter le lait chaud et tourner avec la cuillère de bois jusqu’à épaississement. Assaisonner de sel, poivre et de muscade en poudre.

Hors du feu incorporer, un à un, les jaunes d’œufs puis le reste de fromage râpé.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter délicatement à la préparation précédente.

Verser dans le moule à soufflé et faire cuire à four chaud, 25 minutes à 180 °C.

Servir sitôt sorti du four.

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Catégories : plat complet - …

2012-07-05T06:00:00+02:00

Brioche au lait fermenté

Publié par La Cuisine de Cathy 5 Juillet 2012 à 06:00 AM

Aujourd’hui, je vous présente une belle brioche au lait fermenté que j’ai préparé à partir de la recette du blog les petits plats dans les grands. C'est un blog que j’adore aller visiter.
Quelle belle brioche moelleuse !

Elle a fait la joie des gourmands pour le petit déjeuner !

Ingrédients

550 g de farine T45
4 jaunes d'œufs
120 ml de lait fermenté
100 ml de lait
50 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
1 C à C de sel
100 g de beurre mou en morceaux
2 C à C de levure de boulanger déshydratée
Grains de sucre pour le décor

Préparation
J‘ai réalisé la pâte dans le bol du robot.
La levure est délayée avec un fond de lait tiédi. Délayer et laisser reposer 10 min.
Dans le bol du robot, verser la farine et faire un puits. Dans un saladier fouetter le lait fermenté, les jaunes d'œufs, le reste de lait et le sucre. Verser dans le bol du robot et pétrir 5 minutes vitesse lente au début puis plus rapide.
Ajouter le sel et le beurre coupé en morceaux puis pétrir 10 minutes vitesse plus rapide.
Former une boule et laisser lever à température ambiante au moins 2heures. La pâte doit avoir doublé de volume.
Dégazer la pâte avant de la poser sur un plan de travail fariné.
Séparer en 3 portions, faire 3 longs boudins qui sont tressés sur une feuille de cuisson.
Parsemer de sucre en grains et laisser doubler de volume sous un linge.
Préchauffer votre four à 180°C.
Dorer à l'œuf la brioche et enfourner 25 min.
Sortir du four et laisser refroidir sur la grille.

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Catégories : Boulange - …