La Cuisine de Cathy

2012-10-18T06:00:00+02:00

Le pain au maïs

Publié par La Cuisine de Cathy 18 Octobre 2012 à 06:00 AM

Jeudi, jour de la boulange, je poursuis ma semaine de défi en vous présentant tous les jours une recette « rose ».
Octobre est le mois de sensibilisation des femmes au dépistage du cancer du sein. Le rose est la couleur de cette campagne annuelle, alors modestement à mon niveau je viens apporter ma pierre à cet édifice en vous proposant une semaine de recettes roses.…

pain au mais (5)

Rien à voir avec la cuisine, direz-vous…
Mais se nourrir en prenant soin d’avoir une alimentation équilibrée contribue de se garder en bonne santé.
Sans oublier ma devise : « utiliser des produits frais et de saison et de nos régions ».
Si je peux inciter les bloggeuses à s’interroger sur la date de la dernière mammographie et éventuellement aller se faire dépister, ma mission sera accomplie.
Impossible de trouver une idée de pain rose. Mais ce pain au maïs sera parfait grillé tartiné d’une cuillérée de tarama donc rose.

Ingrédients pour 6 personnes :

270 ml d’eau tiède
270 g de farine de maïs
250 g de farine T55
1,5 C à C de sel
2 C à C levure du boulanger lyophilisée (SAF)
1 C à S d’huile d’olive
1 C à S de sucre roux
1 C à C de jus de citron
1 C à S de muesli

Préparation
Dans un bol délayer la levure avec le reste d’eau tiède. Laisser 10 min au repos, le temps que la levure se disperse dans l’eau tiède.
Dans le bol du robot, verser les farines et le sel m »langés. Aire un puits pour ajouter les autres ingrédients sauf le muesli.
Démarrer le pétrissage pour obtenir une pâte homogène. Pétrir pendant 5 min. La pâte obtenue est lisse et souple.
Dès formation d'une boule de pâte, verser sur le plan de travail fariné pour terminer le pétrissage.
Laisser lever 2 heures dans un endroit tiède.

Façonner un pain qui est déposé sur une plaque où est posé du papier sulfurisé. Parsemer le muesli sur le dessus avant de laisser de nouveau lever pendant une heure
Préchauffer le four à 240 °C. Enfourner le pain entaillé avec une lame. Placer un récipient rempli d’eau et laisser cuire le pain au four chaud sans ouvrir le four, pendant 30 min.
Sortir du four et laisser refroidir sur la grille, porte ouverte.
A mon avis, ce pain reste compact comme toutes les préparations à base e farine e maïs, mais j’ai trouvé un réel intérêt en le faisant griller et en le tartinant d’une couche de tarama.

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Catégories : Boulange - …

2012-10-17T06:00:00+02:00

Tagliatelles fraiches roses

Publié par La Cuisine de Cathy 17 Octobre 2012 à 06:00 AM

Pour cette semaine particulière, je vous ai préparé des pâtes roses.
C’est une recette toute simple mais l’effet rose est là.

pâtes roses (2)

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de farine de blé T55
2 œufs
1 C à S d’huile d’olive
2 C à S de jus de betterave

Préparation de la pâte :
Verser la farine, faire un puits dans lequel vous cassez les 2 œufs. Avec une fourchette, battre les œufs et les mélanger petit à petit à la farine.
Ajouter le jus de betterave au moment du pétrissage de la pâte.
Former une boule que vous laissez reposer 1/2 heure à température ambiante dans le saladier recouvert d'un torchon propre.
Couper la boule en 4 et former des galettes à la main.
Prendre chaque galette une à une pour les passer dans le laminoir. Plier en deux et recommencer.
Continuer de la même manière en réduisant progressivement l'épaisseur de la pâte, en passant du cran 1 au cran 6.
Lorsque la pâte a atteint l'épaisseur souhaitée, découper les tagliatelles.
Laisser sécher les tagliatelles quelques minutes avant de les faire cuire 3 minutes, dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

pâtes roses (2)

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Catégories : Pâtes et riz - …

2012-10-16T06:00:00+02:00

Coupe rose au pamplemousse et crevettes

Publié par La Cuisine de Cathy 16 Octobre 2012 à 06:00 AM

coupe rose (3)

Cette rentrée rose est un mélange de crevettes et pamplemousse servie avec une sauce cocktail rose.
Un petit rappel sur la sauce cocktail qui est une mayonnaise à laquelle sont ajouté de la crème fraiche, du concentré de tomate, un trait de Cognac et du piment d’Espelette. Cette sauce rose sert d’accompagnement à la salade.

La sauce cocktail
Ingrédients pour un bol de sauce cocktail :

1 C à C de moutarde
1 jaune d'œuf
Sel et poivre
1 jus de citron
0,25 l d'huile de tournesol
1 C à C de concentré de tomates
1 C à S de crème fraiche
1 pincée de piment d’Espelette
1 C à S de Cognac

Préparation de la sauce cocktail :
Préparer une mayonnaise en versant dans un bol un jaune d'œuf. Saler et poivrer. Ajouter la cuillérée de moutarde. Versez petit à petit l’huile, tout en remuant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Le mélange prend de la consistance. Terminer en ajoutant un petit jus de citron.
Ajouter le concentré de tomate, le cognac, la crème épaisse et le piment en poudre. Réserver au frais.

La coupe rose
Ingrédients pour 4 personnes:

2 pamplemousses roses
200 g de crevettes roses
Sel et poivre
1 bol de sauce cocktail
1 C à S de ciboulette
Quelques feuilles de salade

Préparation:
Couper en deux les pamplemousses en retirant la chair et en conservant la coque comme contenant pour la salade. Prélever chaque quartier de pamplemousse.
Décortiquer soigneusement les crevettes.
Déposer dans chaque pamplemousse évidé un lit de salade verte avant de répartir les crevettes décortiquées et les dés de pamplemousse. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Ajouter la sauce cocktail au moment du service.
Parsemer de ciboulette hachée.

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Catégories : Entrées - …

2012-10-15T06:00:00+02:00

Verrine rose à la betterave

Publié par La Cuisine de Cathy 15 Octobre 2012 à 06:00 AM

Octobre est le mois de sensibilisation des femmes au dépistage du cancer du sein. Le rose est la couleur de cette campagne annuelle, alors modestement à mon niveau je viens apporter ma pierre à cet édifice en vous proposant une semaine de recettes roses.…
Rien à voir avec la cuisine, direz-vous…
Mais se nourrir en prenant soin d’avoir une alimentation équilibrée contribue de se garder en bonne santé.
Sans oublier ma devise : « utiliser des produits frais et de saison et de nos régions ».
Si je peux inciter les bloggeuses à s’interroger sur la date de la dernière mammographie et éventuellement aller se faire dépister, ma mission sera accomplie.

Pour inaugurer cette semaine rose, je vous propose une verrine rose à la betterave.

Préparation pour 4 personnes

200 g de betterave cuite
50 g de Boursin « ail et fines herbes »
100 g de fromage blanc frais
Sel et poivre

Préparation
Peler la betterave cuite. Couper la betterave en dés.
Verser dans le bol du robot, les morceaux de betterave, le Boursin « Ail et fines herbes », le fromage blanc, le sel et le poivre.
Mixer L’ensemble pour obtenir une texture homogène et lisse. Rectifier l’assaisonnement.
Verser dans les verrines, couvrir et placer au réfrigérateur toute la nuit.
A servir à l’apéritif accompagné d’une lamelle de Coppa séchée au four.

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Catégories : Apéritif - …

2012-10-14T06:00:00+02:00

Cette semaine est rose

Publié par La Cuisine de Cathy 14 Octobre 2012 à 06:00 AM

Octobre est le mois de sensibilisation des femmes au dépistage du cancer du sein.

Le rose est la couleur de cette campagne annuelle, alors modestement à mon niveau

je viens apporter ma pierre à cet édifice en vous proposant

une semaine de recettes roses.…
Rien à voir avec la cuisine, direz-vous…
Mais se nourrir en prenant soin d’avoir une alimentation équilibrée

contribue de se garder en bonne santé.
Sans oublier ma devise « utiliser des produits frais et de saison et de nos régions ».
Si je peux inciter les bloggeuses à s’interroger

sur la date de la dernière mammographie et

éventuellement aller se faire dépister, ma mission sera accomplie.
Pour inaugurer cette semaine rose

Lundi,
Verrine rose à la betterave

verrine rose (3)

Mardi,
Coupe rose de crevettes et pamplemousse

Mercredi,
Tagliatelles fraiches roses

Jeudi,
Pain au maïs

pour tartiner du tarama

Vendredi,
Glace rose aux fraises bonbon

glace fraises Tagada

Samedi

tarte rose aux raisins

Bonne semaine à tous

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Catégories : papotages - …

2012-10-13T06:05:00+02:00

Le gâteau au chocolat Bellevue de C. Felder

Publié par La Cuisine de Cathy 13 Octobre 2012 à 06:05 AM

J'adore le chocolat et les recettes de Christophe Felder alors voici les deux réunis pour un gâteau au chocolat sans beurre et sans farine.
Un délice réalisé pour le weekend qui a été très apprécié par les gourmands toulousains.

gâteau chocolat (4)

Ingrédients pour 6 personnes

4 œufs
125 g de chocolat noir
2 C à S de lait
100 ml de crème liquide
50 g de poudre d'amandes
1 C à S de farine
125 g de sucre en poudre

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat avec le lait et la crème fraîche au bain marie.
Ajouter, un à un, les jaunes d'œufs en réservant les blancs. Insérer la farine et la poudre d'amandes.
Mélanger le tout.
Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre.
Ajouter délicatement à la préparation au chocolat en soulevant la masse de la pâte.
Verser dans un moule d'environ 24 cm de diamètre et enfourner 25 à 30 min à 180°C.
Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de démouler.
A consommer quand il et complétement refroidi.

gâteau chocolat (3)

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Catégories : Desserts - …

2012-10-12T06:00:00+02:00

Les moules sauce poulette

Publié par La Cuisine de Cathy 12 Octobre 2012 à 06:00 AM

A la demande des gourmands toulousains, j’ai pris le temps de refaire la sauce poulette pour accompagner un plat de moules.
Vous retrouverez sur la cuisine de Cathy, les autres recettes pour accompagner les moules, à la marinière, à la sauce grise, au gratin, à la crème de chorizo…

sauce poulette (3)

Ingrédients pour 4 personnes:

2 litres de moules de bouchot
1 verre de vin blanc
1 bouquet de persil
1 gousse d'ail
40 g de beurre salé
2 échalotes
Sel et poivre
1 oignon
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Quelques grains de poivre
2 clous de girofle
2 C à S de crème fraiche
2 œufs
20 g de Farine
1 jus de citron

Préparation:
Laver les moules à l'eau courante en grattant les coquilles avec le couteau. Eliminer celles dont la coquille est cassée ou entrouverte.
Dans un grand faitout, faire revenir l'oignon et les échalotes finement hachés, les aromates, les épices avec un peu d'huile. Verser le vin blanc. Porter à ébullition, stopper le feu et laisser infuser.
Dix minutes avant le service, remettre à chauffer à feu vif, ajouter les moules. Couvrir et laisser ouvrir les moules à feu vif, en secouant de temps en temps la casserole. Les moules sont ouvertes en 5 à 7 minutes.
Retirer la casserole du feu, avec une écumoire sortir une à une les moules et en retirant une des coquilles. Réserver dans un plat allant au four les moules restant dans la coquilles unique. Cette étape est facultative.
Maintenir au chaud dans le four ou au bain-marie.
Réserver le jus des moules après l'avoir filtré.
Pour la sauce poulette, dans une sauteuse, réaliser un roux blanc. Faire fondre le beurre salé, puis ajouter la farine. Remuer avec la cuillère de bois avant d'ajouter doucement le jus des moules. Sans cesser de tourner, vous allez obtenir une sauce onctueuse. Rectifier l'assaisonnement.
Séparer les blancs de jaunes d'œufs. Mélanger les jaunes d'œufs avec la crème fraiche et le jus de citron.
Ajouter à la sauce bouillante et mélanger vivement pour lier la sauce. Maintenir au chaud sans bouillon jusqu'au service.
Verser sur les moules chaudes. Parsemer de persil haché.
Servir aussitôt...

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Catégories : Poissons - …

2012-10-11T06:00:00+02:00

Les petits pain aux olives

Publié par La Cuisine de Cathy 11 Octobre 2012 à 06:00 AM

Jeuudi, jour de la boulange, aujourd'hui avec les olives du marché, je vous propose un pain aux olives.

pains aux olives (2)

Ingrédients pour 6 personnes

210 ml d’eau
350 g farine T65
2 C à C de levure sèche instantanée
1 C à C de sel
1 C à C d’huile d‘olive
1 C à C de sucre en poudre
125 g d'olives noires dénoyautées

Préparation
Délayer la levure dans un peu d'eau tiède.
Dans la cuve du robot, déposer l’eau tiède et la levure délayée. Ajouter les farines et autres ingrédients. Le sel est versé en dernier. Mélanger à vitesse lente jusqu’à formation d’une pâte très molle et collante. Puis passer à la vitesse plus rapide pour soulever la masse de pâte. Elle se raffermit au fur et à mesure. Compter 6 à 8 minutes. A la fin d pétrissage, ajouter les olives dénoyautées.
Couvrir d’un linge et laisser se faire la levée dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume. Sortir la pâte du bol du pétrin. Saupoudrer de farine tamisée et couvrir avec un linge propre. La levée se fait sur 1h30 à 2heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Le four est mis à chauffer à 30°C quelques minutes. Je glisse la pâte placée dans un saladier à couvercle dans le four éteint et fermé.
Après la première levée, rabattre la pâte rapidement et façonner le pain aux olives.
Laisser lever au moins 2 heures.
Préchauffer le four à 240°C et enfourner la boule de pain aux olives avec un petit récipient d’eau dans le four.
Cuisson 25 min environ.
Ce pain grillé est tartiné de tapenade ou avec du beurre d’anchois.

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Catégories : Boulange - …

2012-10-10T06:00:00+02:00

Le bar au four

Publié par La Cuisine de Cathy 10 Octobre 2012 à 06:00 AM

Aujourd'hui, je cuisine le bar sauvage.

Le bar au four préparé pour les toulousins en weekend au bord de la mer.

Un bon moment de partage autour d'un bon repas en famille....

Ingrédients pour 4 personnes:

2 bars
3 C à S d’huile d'olive
1 oignon
2 échalotes
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
1 bouquet de persil
Sel et poivre blanc
1 verre de vin blanc sec

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Commencer par nettoyer les bars entiers, à moins que votre poissonnier vous les prépare. Couper les nageoires et écailler les poissons avant de vider les entrailles. Laver soigneusement, puis saler et poivrer toutes les faces.
Verser l’huile dans le plat allant au four avant de déposer les poissons. Dans le ventre évidé, ajouter les aromates : persil, thym, laurier, oignon et échalote. Verser le vin blanc. Couvrir d’un papier aluminium.
Enfourner à four préchauffé pour 10 min. A mi-cuisson, arroser le bar avec le jus de cuisson.
Compter 20 min de cuisson, arroser de nouveau avec le jus de cuisson. A la sortie du four, servir immédiatement accompagné du plat de pommes de terre et fenouil à la vieille.

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Catégories : Poissons - …

2012-10-09T06:00:00+02:00

Les pommes de terre et fenouil à la vieille

Publié par La Cuisine de Cathy 9 Octobre 2012 à 06:00 AM

A partir d’un souvenir de recette de pomme de terre à la vieille que l’on m’a transmise il y a bien longtemps, j’ai refait cette recette en mélangeant les pommes de terre et le fenouil. Coupés menus les légumes cuisent à l’étouffé et réalisent un accompagnement parfait pour un plat de poisson, aujourd’hui avec du bar au four.

bar aau fenouil (4)

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pommes de terre de grosseur moyenne
2 bulbes de fenouil
1 verre de vin blanc
Thym frais
1 feuille de laurier
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
1 oignon
1 échalote

Préparation :
Nettoyer les fenouils en coupant les tiges au ras du bulbe.
Couper chaque bulbe en 2 et retirer la partie dure à l'aide d'un couteau pointu. Laver puis émincer à la main ou au robot.
Peller les pommes de terre et les couper en rondelles également.
Pendant ce temps, peler et émincer l'oignon.
Laver les aubergines sans les peler. Les couper en rondelles.
Peler l’oignon et l’échalote avant de les couper menu.
Huiler un grand plat en pyrex, déposer un lit d’oignon et échalote puis remplir en alternant une tranche de pomme de terre, une rondelle de fenouil. Saler et poivrer. Verser le vin blanc et un verre d’eau. . Saler et poivrer. Déposer le brin de thym et la feuille de laurier. Fermer le plat avec un couvercle ou une feuille de papier aluminium.
Préchauffer le four à 180° C et enfourner pour 40 mn environ.
A déguster chaud en accompagnement d’un plat de poisson.

bar aau fenouil (4)

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