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Mes recettes de cuisine récupérées et testées depuis des années, en respectant les bons produits de saison.Les repas sont des moments de convivialité, d'échanges autour de bons petits plats préparés pour la famille et les amis.
2013-02-24T06:00:00+01:00
Je vous ai préparé une semaine allégée
car avec le beau temps l'appel du dehors a été plus fort.
Donc, j'ai délaissé ma cuisine et mes marmites
pour le jardin, pour le rateau et la serpette.
Lundi,
Les cannelés salés au chorrizo et aux olives noires
Mercredi,
Les bocaux de pâtés de lapin
Vendredi,
le moelleux au citron
Samedi,
Les pets de nonne
de mon enfance
Bonne semaine à tous
2013-02-23T06:00:00+01:00
J’ai préparé le biscuit à l'orange de Philippe Conticini. C’est en consultant le blog de ma copinaute Evelyne du blog il était une fois une cuisine contée et racontée, que j’ai eu envie de refaire ce biscuit. J’ai utilisé des oranges sanguines qui colorent le biscuit mais le goût d’orange est bien prononcé. Avec sa saveur douce-amère, ce biscuit moelleux est une merveille avec le thé.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Confiture d'orange
Préparation
Réaliser le confit d'orange
Laver les oranges et prélever les zestes finement.
Presser les oranges pour recueillir le jus. Peser 50 g d'écorces et mesurer 12,5cl de jus d'orange. Placer les écorces dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Egoutter les écorces avant de renouveler l'opération deux fois.
Replacer les écorces blanchies dans la casserole, ajouter le jus d'orange et le sucre. Faire cuire à feu doux pendant 40 à 50 min. Mixer la préparation.
Réaliser le gâteau
Fouetter doucement les blancs en neige en ajoutant 30 g de cassonade.
Dans un saladier mélanger la poudre d'amandes, le reste de cassonade, le sucre glace, les 3/4 de la confiture d'orange mixée, le zeste des 2 oranges, l'intérieur de la gousse de vanille et la fleur de sel.
Ajouter l'œuf entier et le jaune, fouetter vivement.
Dans une casserole faire fondre le beurre et le verser dans la préparation précédente. Intégrer la farine et la levure tamisées en deux fois.
Incorporer les blancs en neige en deux fois également.
Préchauffer le four à 170°C.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Saupoudrer le fond du moule de sucre perlé, verser la moitié de la pâte. Répartir le reste de confit d'orange et terminer par le reste de pâte à biscuit.
Enfourner pour 30 min.
Laisser tiédir le biscuit avant de le démouler. Saupoudrer de sucre glace avant de déguster.
2013-02-22T06:00:00+01:00
Voici un entremet chocolaté pour les petits et les grands.
Je vous propose la recette du riz au lait dans lequel est ajouté du chocolat fondu qui en fait un dessert doublement irésistible.
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation
Laver le riz à l’eau froide pour ensuite le blanchir pendant 2 min dans l’eau bouillante. Egoutter soigneusement le riz dans une passoire.
Porter le lait et les sucres à ébullition. Verser le riz dans le lait et porter à ébullition à feu doux. Remuer avec la cuillère de bois. La cuisson se fait à feu très doux, le temps que le riz absorbe le lait en 40 min.
Pour que la préparation soit plus crémeuse, ajouter la maïzena délayée dans une cuillérée de lait. Laisser bouillir une minute. La préparation est plus onctueuse et nappe la cuillère.
Dans une casserole posée dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec la crème fraiche. Remuer avec la cuillère de bois et lorsqu’il est fondu verser dans le riz en remuant l’ensemble.
Verser dans un plat et laisser tiédir avant de déguster.
2013-02-21T06:00:00+01:00
C'est jeudi, jour de la boulange,
mais aujourd'hui je ne prépare pas de pain ou de viennoiseries.
Je laisse la place à des copinautes qui ont refait une de mes réalisations
Michèle du blog Croquant-fondant et Gourmand
a refait le pain aux noix et aux figues
en version individuelle
Belle réalisation pour ce pain
que j'adore présenter avec le foie gras ou du fromage fermier
Mariva du blog un tout petit rien
a réalisé la fameuse challah
que j'ai publé récemment
inspirée par le défi de Boulange lancé par
Manue de la popote deManue et Nadia du blog Paprikas
2013-02-20T06:00:00+01:00
Un grand classique de la cuisine française me direz vous... je vous livre ma version familiale.
C'est un plat complet préparé avec du veau fermier cuit dans un bon bouillon. Servi avec du riz cuit dans le bouillon et une belle sauce onctueuse aux champignons, c'est le plat du dimanche qui fera l'unanimité de tous les invités.
Ingrédients pour 4 personnes:
800 g dans le collier ou poitine de veau
1 poireau
3 carottes
1 oignon
1 bouquet garni
sel et poivre
300g de champignons frais
1 noix de beurre
1 C à S de farine
1 jaune d'oeuf
1 C à S de crème fraîche
2 clous de girofle
½ jus de citron
Préparation:
Nettoyer les carottes et les couper en quatre. Nettoyer les poireaux en utilisant le vert. Peler l'oignon et préparer le bouquet garni.
Dans une grande cocotte remplie d'eau ajouter le veau coupé en morceaux, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, le poireau et les carottes.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 2h00.
Filter une partie du bouillon de cuisson.
Dans une sauteuse, faire un roux blanc avec la farine et le beurre. Laisser colorer et mouiller avec le bouillon de cuisson. La sauce se lie peu à peu. Ajouter les champignons nettoyés et coupés en quatre. Lorsque la sauce est onctueuse, crémeuse. Déposer les morceaux de veau égouttés.
Assaisonner et laisser mijoter tout doux penndant 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer le riz en utillisant une partie du bouillon de cuisson pour le cuire selon le temps indiqué. Pour le riz basmati, compter 12 min.
Avant de servir, lier la sauce en battant un jaune d'oeuf avec une C à S de crème fraîche et un demi jus de citron. Verser dans la cocotte où mijote les morceaux de veau en remuant avec la cuillère de bois.
Servir très chaud avec le riz. Le reste de sauce peut être servi en saucière.
2013-02-19T06:00:00+01:00
J’ai récemment découvert la tarte Tatin salée.
Sur le principe de cette tarte renversée, j’ai associé les endives au jambon pour réaliser cette tarte tatin à proposer en plat complet.
Ingrédients pour 8 personnes:
Préparation:
Nettoyer les endives en ôtant les feuilles extérieures, en les fendant sur la longueur et en retirant le cœur qui peut donner un peu d'amertume.
Placer les endives dans le cuit-vapeur pour une cuisson de 30 min.
Dans la poêle, faire fondre le beurre et faire colorer les endives cuites.
Laisser cuire doucement pendant 10 min puis saupoudrer de cassonade. Laisser caraméliser quelques minutes et réserver.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d'un coup la farine et remuer avec la cuillère de bois. Dans le mélange grumeleux, ajouter le lait chaud en filet.
Remuer vivement pour éviter les grumeaux pour obtenir une sauce est bien lisse. Laisser cuire 5 minutes à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, ajouter la ncée de noix de muscade en poudre.
Dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre, disposer en rosace les endives braisées et les dés de jambon. Répartir la sauce béchamel refroidie sur l’ensemble.
Glisser la pâte feuilletée sur le dessus en rentrant l'excédent à l'intérieur.
Enfourner à four chaud à 210°C pendant 30 min.
Laisser tiédir avant de démouler sur le plat de service.
Au moment de servir, je l’ai réchauffée au four pendant 10 min.
2013-02-18T06:00:00+01:00
C’est une entrée que j’ai appris à réaliser il y a bien longtemps quand, à la période des vendanges, il fallait préparer tous les jours un repas pour une douzaine de gourmands. Le céleri-branche arraché dans le potager arrivait tout frais dans la cuisine permettant ainsi de préparer cette salade.
Ingrédients pour 4 personnes:
Préparation :
Laver les côtes du céleri-branche et débarrasser chaque tige de ses fibres.
Détaillez les tiges en rondelles fines et réserver quelques feuilles pour le décor.
Porter à ébullition le vinaigre puis le verser sur le céleri coupé. Saler et poivrer.
Remuer l’ensemble et terminer en ajoutant l’huile d’olive.
Garder au frais jusqu’au moment de servir. L’idéal est de préparer cette salade la veille pour le lendemain.
Parsemer le persil haché et quelques feuilles de céleri ciselées.
2013-02-16T06:00:00+01:00
Plaisir chocolat avec le brownie, ce gâteau chocolaté avec les noix et noisettes, un pur délice...
Ingrédients pour 12 petits brownies:
200 g de chocolat noir
50 g beurre doux
2 œufs
100 g sucre roux
1 C à C d'extrait de vanille
sel
100 g noix et noisettes
75 g farine
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Pendant ce temps, au bain-marie, fondre le chocolat le beurre pour obtenir un mélange lisse. Hors du feu, laisser tiédir.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre roux et l'extrait de vanille, sans oublier le sel .
Le mélange blanchit et devient mousseux.
C'est à cette étape que l'on rajoute le mélange chocolat-beurre qui a été réservé, délicatement à la cuillère de bois.
La dernière étape consiste à ajouter le mélange noix et noisettes grossièrement concassées et la farine .
Verser dans les petits moules en papier de la plaque à muffins.
Enfourner pour 20 minutes à 180°C.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
Les brownies doivent rester souples à l'intérieur.
Laisser refroidir avant de les saupoudrer de cacao.
C'est prêt à déguster...
2013-02-15T06:00:00+01:00
Toujours dans l’idée qu’il faut utiliser les restes pour éviter le gaspillage, en les magnifiant pour un autre repas, je vous propose les boulettes de viande de pot-au-feu.
Cuisinées à la sauce tomate, les boulettes ont été servies avec le reste de chou braisé.
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation
Eplucher l’oignon et l’ail. Couper en morceaux.
Dans le bol du robot, déposer la viande cuite coupée en cubes. Ajouter l’oignon et l’ail préparés, le persil et l’œuf. Hacher avec le robot.
Verser dans un saladier, ajouter le sel, poivre et la pincée de quatre épices.
Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Faire chauffer une noix de beurre dans la poêle. Façonner les boulettes de viande qui sont roulées dans la farine avant d’être déposées dans la poêle.
Laisser cuire 6 min en retournant à mi-cuisson.
Dans une sauteuse, faire revenir un petit oignon émincé sans coloration. Ajouter les tomates pelées. Porter à ébullition et ajouter le bouquet garni. Laisser mijoter 20 min avant d’assaisonner et ajouter les boulettes de viande. Poursuivre la cuisson, 10 min.
Accompagner avec le chou braisé.
2013-02-14T06:00:00+01:00
L’autolyse est le fait de mélanger la farine avec l'eau et de laisser au repos pendant 1 heure. Les pains réalisés en autolyse gardent un bel aspect rustique, une mie aérée et une croûte bien croustillante.
Ingrédients
Préparation
Verser l'eau et la farine dans le bol du robot pétrin. Lancer le pétrissage pour former un pâton en 7 min. Laisser au repos pendant 1h dans un saladier recouvert d’un film étirable.
Ajouter la levure délayée dans un fond d’eau tiède et relancer le pétrissage.
Terminer en ajoutant le sel et laisser le pétrissage pendant 20 min.
Recouvrir d’un film étirable et laisser lever une heure dans un endroit chaud.
La pâte va doubler de volume.
Déposer sur le plan de travail fariné et dégazer légèrement avant de façonner la boule de pain.
Chemiser la cocotte avec du papier sulfurisé.
Déposer le pâton dans la cocotte et poser le couvercle.
Laissez pousser de nouveau 35 à 40 minutes.
Enfournez à froid pour 1h de cuisson à 250°C.
A la sortie du four, disposez votre pain sur une grille et laissez refroidir.
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