750 grammes
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2013-03-07T06:00:00+01:00

Le pain Tournesol

Publié par La Cuisine de Cathy


Voici ma participation au nouveau Défi Boulange... je peux enfin dire c'est moi qui l'est fait...
Manue et Paprikas nous ont proposé la réalisation d’un pain salé.
A partir d’une idée du blog "Mes p'tits Délices" comme toutes les copinautes, ‘ai suivi la recette bien détaillée qui permet de suivre pas à pas le déroulement de la recette.
Alors c’est chose faite, voici mon pain tournesol.

 

pain-tournesol--4-.JPG

 

Pour 6 personnes
Préparation : 40 min
Pause : 2 h
Cuisson : 30 min

Ingrédient pour la pâte:

  • 700 g de farine T55
  • 25 cl de lait
  • 13 cl d'eau
  • 20 g de levure boulangère fraîche
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 2 C à C de sel fin (15 g)
  • 30 g de beurre fondu pour le façonnage


Pour décorer le pain:

  • 1 jaune d'œuf
  • 1 C à S de lait
  • Graines de tournesol (je n’en ai pas mis)
  • Graines de sésame
  • Graines de pavot (je n’en ai pas mis)
  • Flocons d’avoine

pain-tournesol--3-.JPG
Préparation :
Dans un saladier ou dans un robot ou une MAP, mettre la farine, la levure délayée dans l'eau, le lait, l'huile d'olive et le sel, pétrir le tout pendant quelques minutes jusqu'à obtention d'une pâte élastique. Couvrir et laisser lever 1 heure.
Après la levée, dégazer la pâte.
La pâte est très facile à manipuler, elle ne nécessite pas l'ajout de farine pendant le façonnage qui va s'effectuer en 3 étapes.

1ère étape
Peser le pâton et le diviser en deux parts égales. Garder une part de côté.
Prendre la part restante, la peser pour la diviser en 5 portions égales.
Étaler 4 pâtons en cercle de 20 cm de diamètre. Poser le premier cercle de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, beurrer la pâte avec un pinceau puis le couvrir avec un autre cercle de pâte, répéter l'opération avec les 4 cercles en beurrant à chaque fois.
Étaler la dernière et 5ème portion un peu plus grande, de façon à recouvrir et napper les 4 autres et sans beurrer cette dernière.
A l'aide d'un couteau, découper 8 parts sans atteindre les bordures.
Prendre délicatement chaque pointe de pâte incisée et les placer vers l'extérieur comme un soleil

2ème étape
Prendre la part mise de côté, la peser, prélever un quart que vous mettrez de côté. Faites 5 portions égales avec les 3/4 restants.
Étaler 4 pâtons en cercle de 15 cm de diamètre. Beurrer le premier cercle de pâte puis le couvrir avec un autre cercle de pâte, répéter l'opération avec les 4 cercles en beurrant à chaque fois.
Étaler la dernière et 5ème portion un peu plus grande, de façon à recouvrir et napper les 4 autres et sans beurrer cette dernière.
A l'aide d'un couteau, découper 8 parts sans atteindre les bordures. Les placer au centre du soleil.
Prendre délicatement chaque pointe de pâte incisée et les placer vers l'extérieur de façon à qu'elles se retrouvent entre les pointes de la première.

3ème étape
Prendre le dernier petit pâton que vous avez mis de côté, le rouler en une jolie boule puis le placer au centre du soleil.
Couvrir le pain et laisser lever pendant 1h.

Préchauffer le four à 200°C.
Dorer le pain avec le jaune d'œuf battu et le lait.
Parsemer le pain de graines de tournesol, sésame et pavot.
Laisser cuire 10 minutes dans le four à 200°C, puis 20 min à 180°C.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

 

 

pain tournesol (2)

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2013-03-06T06:00:00+01:00

Cuisses de poulet farcies

Publié par La cuisine de Cathy

 

 

 

Voici un plat de viande à réaliser qui épatera vos convives.

Farcies les cuisses de poulet désossées vont se déguster avec des choux de Bruxelles, par exemple. J'ai choisi une farce à base de champignons et porc haché mais des variantes sont possible...

 

cuisses poulet farcie

 

Ingrédients pour4 personnes:

  • 4 cuisses de poulet

  • 400 g de porc haché

  • 200 g champignons de Paris

  • 2 gousses ail

  • 40 g beurre

  • 1 C à S d’huile

  • 1 C à C de jus de citron

  • persil

  • sel et poivre

  • 1 échalote

Préparation :

Nettoyer puis rincer les champignons.

Mixer les champignons, le persil, l’ail,l'échalote et le jus de citron au mixer. Le tout doit être haché grossièrement.

Dans le saladier, mélanger les champignons hachés avec la chair de porc afin de réaliser une farce homogène.

Préchauffer le four à 240 °C.

La préparation des cuisses demandent du temps et de minutie.

Désosser les cuisses en ôtant les os sans découper la peau par le centre de la cuisse.

Posées dans le plat de cuisson, prendre le temps de saler, poivrer et badigeonner d’huile.

Étaler la farce à l’intérieur, puis rabattre la peau.

Placer au four pour 45 minutes. A mi-cuisson, ajouter un peu d'eau et arroser les cuisses farcies.

Accompagner ce plat de pommes de terre sautées cuites dans le jus de cuisson.


 

 

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2013-03-05T20:15:00+01:00

J'ai été taguée....

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Merci à Bene du blog Bene cuisine qui m'a taguée...

ça faisait un petit moment que je ne m’étais pas fait taguer,  alors merci beaucoup.

Pour celles qui ne connaissent pas son blog, c‘est l’occasion de découvrir son blog.

 

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Pour ce tag, les règles du jeu sont les suivantes:

- Remercier le bloggeur C'est chose faite

- Ecrire 7 choses sur soi au hasard

- Ajouter le logo et les règles à suivre

- Nominer 15 blogs et les prévenir par un commentaire. (Oui 15 c'est énorme!!!)



Alors voici 7 choses sur moi:

Mon anniversaire est dans une semaine, mais par coquetterie, je ne dirai pas mon âge.

Je reviens habiter dans ma région d’origine en Charente-Maritime.

Autant passionnée de cuisine que de jardinage, je ne peux pas choisir entre les deux.

J’adore le chocolat, mais pour celles qui connaissent mon blog, rien d’étonnant avec le nombre de recettes comprenant du chocolat.

Ma  devise, il n’y a jamais de problème dans la vie, seulement des solutions à trouver…

Si j’étais une couleur, je serai le rouge bordeaux.

Si j’étais une fleur,  je serai une belle rose Pierre de Ronsard à peine épanouie...

 

http://www.jardinsduloriot.fr/joomla/images/stories/Jardin%20et%20poesie/RosePierredeRonsard.jpg

 

Les 15 blogs choisis sont:

 

Coriandre et compagnie

La main à la pâte

Gourmandises Assia

Un petit coin de paradis

Plaisirs-de-la-maison

Miamana

La table de Brigitte

La popotte de Manue

Paprikas

les volets bleus

Confessions d'une gourmande

Croquant-fondant gourmand

On s'invite chez Céline

Les gourmandines d'Anne-Laure

By  tartine@chocolat

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2013-03-05T05:00:00+01:00

Gratin de chou-fleur à la tomate

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 

 

 

Bien sûr, le gratin de chou-fleur à la tomate sera meilleur avec les tomates du jardin. En fin d'hiver, il faut se contenter des tomates de serre qui sont je l'avoue bien moins goûteuses.  Associées au chou-fleur pour un gratin, ce sera un bon plat d'accompagnement d'une viande.

 

 

chou-flleur-tomate--2-.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 chou-fleur
  • 4 tomates de taille moyenne
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil haché
  • Sel et poivre


Préparation
Cuisson du chou-fleur
Nettoyer le chou-fleur en petits  bouquets de taille égale.
Porter de l’eau salée à ébullition dans un faitout.
Plonger les bouquets de chou-fleur et les laisser cuire dans l’eau bouillante pendant 15 minutes.
Egoutter quand la cuisson est finie.
 

 

Préparation du gratin
Disposer les bouquets de chou-fleur dans un plat à gratin.
Couper en quatre les tomates en retirant les pépins.
Ranger les morceaux de tomates dessus le chou-fleur.
Nettoyer l’ail et le persil. Faire un hachis que vous disposerez dessus les tomates. Saler et poivrer. Parsemer les petits morceaux de beurre.
Enfourner à four chaud à 200°C pendant 20 min.
Servir en accompagnement d’une viande rouge ou blanche.

chou-flleur-tomate--3-.JPG

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2013-03-04T06:00:00+01:00

Samoussas au fromage de chèvre et noix

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 


Ces feuilletés au fromage de chèvre ont toujours du succès, selon les envies en version mini, je les propose en bouchées apéritives ou accompagné de crudités en entrée.

 

samoussa--2-.JPG



Ingrédients pour 10 samoussas:

  • 5 feuilles de brick
  • 5 rondelles de bûche fondante de chèvre
  • 1 échalote
  • Sel et poivre
  • 1 C à S de crème fraiche
  • 2 C à S de beurre fondu
  • 4 C à C de miel
  • 2  C à S de cerneaux de noix broyés



Préparation :
Peler l’échalote avant de la hacher menu.
Dans une poêle, ajouter une goutte d'huile d'olive pour faire suer l’échalote quelques minutes.
Dans un bol écraser à la fourchette les rondelles de chèvre avant de mélanger avec la crème fraiche, l’échalote et les noix broyées. Ajouter sel et poivre.
Couper en deux les feuilles de brick de manière à avoir 4 demi-cercles.
Saisir une demi-feuille et la badigeonner avec le beurre fondu.
Disposer une cuillère à café du mélange au fromage et plier en forme de triangle comme indiqué sur l’emballage des feuilles de brick.
Refermer les feuilles de bricks et coller les bords avec le pinceau trempé dans le beurre fondu.
Enfourner à four chaud à 180°C pendant 7 à 8 min.
Servir très chaud, à la sortie du four en apéritif ou en entrée….

 

 

samoussa--3-.JPG

 

 

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2013-03-02T06:00:00+01:00

Les pets de nonne

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Dévorés brûlants aussitôt cuits,  après être roulés dans le sucre en poudre, ces petits beignets me renvoient de nombreuses années en arrière. En suivant le recette de ma maman, j'ai pu les refaire....

Les pets de nonne sont les beignets de mon enfance réalisés à base de pâte à choux.


pets-de-nonne--2-.JPG


Ingrédients pour 40 profiteroles

  • 25 cl d'eau et lait
  • 100 g beurre
  • 150 g farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 C à S sucre
  • 4 œufs
  • 1 C à S d’eau de fleur d’oranger
  • Sucre en poudre
  • Un bac à friture


Préparation:
Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le sucre, le sel et le beurre. Lorsque le mélange est à ébullition, jeter la farine et remuer énergiquement l'ensemble, de façon à obtenir une pâte sèche et compacte.
Hors du feu, vous continuez de remuer l'ensemble pour le refroidir.
Incorporer un à un, les œufs. Travailler longuement la pâte entre chaque œuf ajouté. La consistance de la pâte s'apparente à une mayonnaise épaisse. Ajouter de l’eau de fleur d’oranger pour parfumer.
Faire chauffer le bac à friture et avec une cuillère à café, prélever une noix de pâte et la glisser dans de l'huile bien chaude. Renouveler  l’opération. De jolis beignets bien soufflés dorent dans la friture et tournent seuls. Quand ils sont dorés  de façon uniforme, les égoutter sur du papier absorbant. Il faut compter entre 4 et 5 min. Rouler dans le sucre avant de servir et déguster bien chauds.
Il est possible de garnir de compote ou de confiture avant de déguster…

pets-de-nonne--3-.JPG

 

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2013-03-01T06:00:00+01:00

Le top du mois de février

Publié par La Cuisine de Cathy

Le mois de février est terminé

Vos visites régulières me font toujours autant plaisir.

Je constate que vous avez aimerr visiter plus souvent certaines recettes.

Hors compétition, la recette des tartisseaux

les beignets charentais

 


http://img.over-blog.com/500x427/3/20/70/52/2012/2-fevrier/tartisseaux.JPG

 

La médaille d'or est décernée

à la morue à l'auvergnate

j'ai bien fait de dépoussiérer cette recette familiale


morue auvergnate

 

 

la médaille d'argent

revient à un grand classique de la cuisine

La blanquette de veau


blanquette veau (2)


la médaille de bronze est attribuée

au biscuit à l'orange de Philipe Conticini

 

 

cake orange (4)

 

Pour ma part

ma préférence de ce mois de févrierrevient à

la raclette au Mont d'or

 

P1020295

 

 

Merci pour vos visites et vos commentaires


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2013-03-01T06:00:00+01:00

Le moelleux au citron

Publié par La Cuisine de Cathy


En balade sur la blogosphère, j’ai lu plusieurs recettes de moelleux au citron, avec des variantes selon les ingrédients. Un peu perdue, je me suis lancée au feeling, dans la réalisation de ce gâteau en m’inspirant des unes et des autres. Au  final, j’ai proposé à la dégustation un gâteau moelleux au goût prononcé de citron, gardant une sensation de frais.
Servi avec une petite crème caramel de mon enfance, il a étonné par son moelleux et sa fraicheur.

gâteau citron (4)


Ingrédients pour 8 personnes

  • 50 g de beurre mou
  • 150 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 125 ml de lait
  • 2 œufs
  • 1 jus et 1 zeste d'un citron




Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les œufs un à un, le jus de citron et le zeste. Continuer de mélanger énergiquement.
Délayer avec le lait avant d’ajouter la farine tamisée et la levure chimique.  
Beurrer un moule à manqué de 22cm. Enfourner pendant 40 min.
Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer du sucre glace avant de servir.

 

gateau-citron.JPG


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2013-02-27T06:00:00+01:00

Pâté de lapin en bocaux

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 

Un beau lapin fermier trouvé au marché et une promotion sur la viande de porc et c’est parti pour la réalisation du pâté de lapin en bocaux. Ainsi préparés, les bocaux stérilisés se conservent  à l’abri de la lumière, pourront être offerts ou seront dégustés pour un repas à l’improviste. Le secret de fabrication est l’utilisation des épices Rabelais.

 

pate-lapin--2-.JPG

 

Ingrédients:

  • 800 g de lapin désossé
  • 800 g de poitrine de porc
  • 800 g de gras de porc
  • 3 échalotes
  • 1 oignon
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel (20 g par kg)
  • Poivre (2 g par kg)
  • Quatre épices Rabelais (2 g par kg)
  • 1 bouquet de persil

pâté lapin

Préparation:
Nettoyer l’oignon et les échalotes.

Couper la chair de porc en petits cubes.

Désosser le lapin et le débiter en petits morceaux.
J'ai utilisé mon hachoir Kitchenaid pour préparer la chair à pâté. Ainsi sans effort, j'ai pu hacher ma viande.
Peser le récipient rempli de la viande, cette étape va déterminer la quantité d'épices et de sel.
Pour un kg de chair, il faut peser 20 g de sel, 2 g de poivre et 2 g de Quatre épices. J'utilise les épices Rabelais, produit indispensable pour l'assaisonnement de multiples plats en charcuterie traditionnelle.
Ajouter le persil haché, les oignons et échalotes moulinées.
Mélanger soigneusement à la main la chair à pâté jusqu'au moment où le mélange colle aux doigts.
Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain, pour recommencer l'opération de mélange.
Remplir les petites terrines en verres de 250 ou 350 g. Tasser avec le dos de la fourchette et déposer un morceau de feuille de laurier, un brin de thym.

Ajuster les caoutchoucs ébouillantés sur le bord des bocaux.
Fermer les bocaux avant de les placer dans le stérilisateur.
Couvrir d’eau avant de placer sur le feu. Porter à ébullition et maintenir celle-ci pendant 2 heures.
Laisser refroidir dans le stérilisateur. Le vide se fait doucement.
Sortir les bocaux du stérilisateur.
Conserver les bocaux dans un placard à l’abri de la lumière.
A servir tout simplement avec des belles tranches de pain de campagne et des cornichons.

 

pate-lapin--3-.JPG

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2013-02-25T06:00:00+01:00

Cannelés salés au chorizo et olives noires

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 

 


Cette recette est partie d'une envie de réaliser une bouchée salée en intégrant des olives noires et du chorizo.

Cuits juste avant l'apéritif, les cannelés sont proposés tièdes en amuse-bouches.        

     

canneles-sales-chorizo-et-olives--4-.JPG

Ingrédients pour 15 cannelés

  • 1 œuf
  • 50 g de farine
  • 25 g de parmesan
  • 20 g de beurre fondu
  • 6 olives noires
  • 6 tranches de chorizo
  • Sel et poivre
  • 20 cl de lait
  • ½ sachet de levure chimique


Préparation:
Faire préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le parmesan râpé et l'œuf.
Ajouter le lait et le beurre fondu et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et homogène.
Dénoyauter les olives et les couper en petits dés.  Couper les tranches de chorizo en fines lanières.
Incorporer les dés d'olives noires et les morceaux de chorizo. Saler et poivrer.
Remplir les alvéoles des moules à cannelés en silicone, au 2/3 de la préparation.
Enfourner pour 30 min de cuisson.
Démouler à la sortie du four et déguster les cannelés salés encore chauds.

 

canneles-sales-chorizo-et-olives--2-.JPG

 

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