La Cuisine de Cathy

2013-03-26T06:00:00+01:00

Le cordon-bleu au reblochon

Publié par La Cuisine de Cathy 26 Mars 2013 à 06:00 AM

Voici des escalopes de dinde cordon bleu revisitées à ma façon. Les enfants entre autres raffolent des escalopes cordon-bleu. Alors en glissant une tranche de bacon et un petit morceau de reblochon dans une escalope pliée avant de la paner vous aurez une autre version à proposer aux gourmands.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de dinde
1 C à S de farine
1 œuf
1 tasse de chapelure
60 g de beurre
Brins de persil
Sel et poivre
4 tranches de bacon
4 tranches de reblochon

Préparation
Aplatir les escalopes avec le rouleau à pâtisserie, avant de saler et poivrer chaque face. Sur chaque escalope, placer une tranche de bacon et un morceau de reblochon. Plier sur elle-même chaque escalope.
Déposer la farine dans une assiette.
Fouetter l'œuf en omelette dans une assiette creuse.
Préparer la chapelure dans une autre assiette.
Les escalopes préparées sont passées successivement dans la farine, l'œuf battu et la chapelure.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle avant de déposer les escalopes à cuire pendant 5 min à feu moyen. Retourner avec une spatule et poursuivre la cuisson 5 min de plus sur l’autre face.
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer les escalopes dans un plat allant au four. Enfourner pour 110 à 15 min.
Servir très chaud avec quelques brins de persil en décoration.

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Catégories : Viandes - …

2013-03-25T06:00:00+01:00

Bouchées de champignons aux escargots

Publié par La cuisine de Cathy 25 Mars 2013 à 06:00 AM

Voici des bouchées apéritives à proposer chaudes à l'occasion des fêtes...

Ingrédients (pour 4 gourmands):

12 champignons de Paris de taille moyenne
1 boite d'escargots sans coquilles au court bouillon
50 g beurre
4 gousses d'ail
1 échalote
1 bouquet de persil plat
1/2 verre de vin blanc sec
1 à 2 C à S de chapelure
sel et poivre

Préparation:

L'idéal est de ramasser ses escargots et de les préparer soi-même.

Le nettoyage de ces "bêtes à cornes" est longue et c'est une étape peu appétissante, donc je n'en ferais pas le descriptif.

Pour faire simple, j'ai trouvé une boite d'escargots au court-bouillon tout prêt à être accommodés.

Les escargots sont égouttés, passés à l'eau claire.

Dans la poêle où le beurre est mis à fondre, ajouter les escargots avec de l'ail écrasé et du persil haché. Faire cuire pendant 5 minutes à feu doux.

Profitez de ce temps pour préparer les champignons en cassant le pied d'un coup sec et en nettoyant les chapeaux.

Préparez un beurre d'escargot: mélange de beurre, ail et échalote hachés, persil et un peu de vin blanc.

Salez et poivrez légèrement l'intérieur des champignons et remplissez la cavité laissée par le pied avec le beurre d'escargot.

Posez un ou deux ecargots selon et saupoudrez de chapelure. Arrosez avec le vin blanc.

Enfournez à four à 200°C pour 15 minutes selon la grosseur des champignons.

Servir aussitôt dans des verrines ou des coupelles.

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Catégories : Apéritif - …

2013-03-23T06:00:00+01:00

les mini-moelleux chocolat et pomme

Publié par La Cuisine de Cathy 23 Mars 2013 à 06:00 AM

C'est en visitant le bog de Maïwenn la main à la pâte que j'ai eu envie de refaire ces délicieux moelleux choco pommes.

Fortemnt chocolaté, moelleux sans oublier la douceur de la pomme, c'est un délice.

Ingrédients pur 8 petits moelleux

1 pomme
3 œufs
100 g de chocolat
6 C à S de farine
2 C à S de sucre
1 C à S d’huile
½ sachet de levure chimique

Préparation
Eplucher la pomme et la couper en petits dés. Les dés de pomme déposer ans un petit plat allant aux micro-ondes pour une cuisson au maximum de 3 min.
Le four est mis à chauffer à 180°C.
Casser le chocolat en petit morceau et le mettre à fondre au bain-marie.
Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Compléter en mélangeant avec la cuillère de bois avec l’huile, la farine et la levure. Ajouter le chocolat fondu.
Ajouter en dernier les dés de pommes en les intégrant doucement
Verser dans les petites caissettes et enfourner pour 15 min.
A déguster tiède, c’est un régal.

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Catégories : Desserts - …

2013-03-22T06:30:00+01:00

Le flan coco au caramel

Publié par La Cuisine de Cathy 22 Mars 2013 à 06:30 AM

Voici un dessert déconcertant de simplicité.

Le flan coco au caramel est un entremet indémodable très apprécié à la maison, accompagné de fruits frais en salade.

Gardé au frais et retourné sur le plat de service le caramel se répand sur le flan coco.

flan coco (3)

Ingrédients:

1 boîte de lait concentré sucré (375 g)
3 œufs
5 C à S de noix de coco râpée
375 g de lait soit l'équivalent en volume de la boîte de lait concentré
75 g de cassonade
1 C à S d’extrait de vanille
2 C à S de rhum
10 morceaux de sucre
1 C à S d’eau

Préparation :
Dans le moule à cake en métal, réalisez directement sur la plaque de cuisson le caramel. Arrêter la cuisson dès qu’il est coloré. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il craquèle.
Mélanger tous les ingrédients dans un récipient.
Verser dans le moule à cake ou le caramel a refroidi.
Mettre au four, au bain marie pendant 45 minutes, à 180°C.
Laisser refroidir et mettre au frais.
Il est préférable de le préparer la veille pour le lendemain.

flan coco

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Catégories : Desserts - …

2013-03-21T06:00:00+01:00

Chinois à la crème d'amandes

Publié par La Cuisine de Cathy 21 Mars 2013 à 06:00 AM

Jeudi, jour de la boulange, j'ai décidé de refaire le chinois, cette délicieuse brioche roulée à la crème d'amandes.

chinois 1

Pour la pâte briochée:

55 g de beurre mou
1 gros œuf battu
10 cl de lait tiède
25 g de sucre en poudre
1/2 C à C de sel
250 g de farine T 45
1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Pour la crème d'amandes:

50 g d'amandes en poudre
50 g de sucre en poudre
1 gros œuf
50 g de beurre mou
1 C à S de cognac
10 g de farine
2 gouttes d'arôme d'amande amère

Préparation:

La pâte briochée

Délayer la levure dans le lait tiède et l'incorporer à 80 g de farine. Laisser reposer cette pâte pendant 1 heure afin qu'elle double de volume.

Verser le reste de farine (220 g) dans la cuve de votre robot (ou MAP).

Ajouter l' œuf battu, le sel , le cognac et le sucre.

Pétrir quelques minutes puis incorporer le levain et continuer de pétrir à vitesse lente pendant 5 min.

Quand la pâte commence à se détacher des parois, rajouter le beurre ramolli puis pétrir à vitesse rapide pendant 10 minutes. Vous devez obtenir une pâte élastique et brillante qui se détache des parois de la cuve.

Placer la pâte dans un saladier et couvrir d'un film alimentaire. Laisser lever 1h30 à 2 heures.

La crème d’amandes

Dans un saladier, mélanger la poudre d' amandes avec le sucre en poudre, l’œuf, le beurre mou, le cognac, la farine et l’arôme d'amande amère.

Dégazer et former un rectangle avec l'aide d'un rouleau à patisserie. Etaler la préparation aux amandes dessus.

Rouler en boudin bien serré de gauche à droite, par le grand côté pour plus de tranches. Découper ce boudin en tranches et disposer sur le papier sulfurisé placé dans le plat .

Penser à bien espacer car les boudins de pâte vont gonfler.

Laisser reposer 1 heure.

Mélanger 10 cl lait avec 20 g de sucre et appliquer au pinceau sur le chinois. Terminer en parsemant d'amandes éffilées.

Cuire à 200°C pendant environ 30 min.

A déguster tiède.

chinois

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Catégories : Desserts - …

2013-03-20T06:00:00+01:00

Tartiflette

Publié par La Cuisine de Cathy 20 Mars 2013 à 06:00 AM

Il n'est pas trop tard pour préparer ce plat montagnard. Des pommes de terre, des oignons et des lardons et c'est parti pour une soirée tartiflette.

Ingrédients pour 4 personnes:

50 g de crème fraîche
150 g de lard fumé
600 g de pommes de terre à chair ferme
1 reblochon
1 oignon
10 g de beurre
1 verre de vin blanc sec
sel et poivre

Préparation:
Brosser soigneusement les pommes de terre. Dans la marmite, déposer les pommes de terre et les couvrir d'eau salée. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 25 minutes.
Égoutter et peler les pommes de terre chaudes avant de les couper en rondelles ou en petits cubes.
Peler l'oignon et le couper en lamelles.
Dans la poêle, faire revenir les lardons avec l'oignon haché jusqu'à ce qu'ils soient blonds. Déglacer au vin blanc ce qui va permettre de décoller les sucs.
Gratter la croûte du reblochon et couper le fromage en deux.
Préchauffer le four à 220°C.
Placer les cubes de pomme de terre dans un plat à gratin. Ajouter le mélange oignon-lardons. Verser la crème fraîche avant de saler et poivrer. Mélanger le tout avant de verser dans le plat à gratin. Disposer les morceaux de reblochons avant d'enfourner pour 15 à 20 min.
Servir dans le plat accompagné d'une salade.

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Catégories : plat complet - …

2013-03-19T06:00:00+01:00

Tendron de veau aux oignons

Publié par La Cuisine de Cathy 19 Mars 2013 à 06:00 AM

Aujourd'hui, ce sera des tendrons de veau fermier cuisinés à l'étouffée avec des oignons. Ce morceau de veau est un peu délaissé mais cuisiné avec des oignons, c'est top. Vous trouverez une autre recette avec de l'oseille qui permet de réaliser aussi un délicieux plat de viande.

Ingrédients 3 Personnes

3 tranches de tendron de veau
6 oignons
1 bouquet garni
½ verre de vin blanc sec
Sel et poivre
20 g de beurre

Préparation
Dans une cocotte avec du beurre, faire dorer les tranches de tendron de veau
Pendant 3 min.
Retirer les morceaux saisis et réserver.
Rajouter une noix de beurre à fondre dans la poêle chaude et remplacer la viande par les oignons épluchés et émincés. Feu doux, les oignons font devenir translucides puis se colorer. Compter 5 à 6 min à feu doux, c’est le moment de remettre les morceaux de viande.
Saler et poivrer. Incorporer le bouquet garni et mouiller avec le vin blanc.
Poursuivre la cuisson pendant 30 min à feu doux.
Servir avec des pâtes, de la purée ou ma tartiflette.

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Catégories : Viandes - …

2013-03-18T06:00:00+01:00

Tarte à l'oignon et au boudin noir

Publié par La Cuisine de Cathy 18 Mars 2013 à 06:00 AM

Je vous propose une tarte salée avec un fond de compotée d’oignons et d’endives. Le boudin noir relevé avec de la moutarde est disposé dessus.

Le résultat est à la hauteur de mes espérances, un délice….

Ingrédients pour 6 personnes

1 rouleau de pâte brisée ou maison pour moi
4 boudins noirs campagnards
2 grosses endives
3 oignons
Sel et poivre
Quatre-épices Rabelais
1 C à S de moutarde
20 g de beurre
1 C à S de cassonade

Préparation:
Peler les oignons avant de les couper en lanières. Nettoyer les endives et les couper en tronçons.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les morceaux d’oignon et d’endive pendant 7 à 8 min à feu doux.
En fin de cuisson, saler ajouter la cassonade qui va caraméliser le tout.
Réserver.
Dérouler la pâte en la mettre à dimension du moule dans lequel est posé du papier sulfurisé.
Oter le boyau des boudins noirs et couper des rondelles de 1 cm d'épaisseur. Etaler un peu de moutarde sur chaque morceau.
Sur le fond de tarte, étaler le mélange oignon-endive avant de poser les rondelles de boudin noir face tartinée de moutarde en dessous.
Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner pour 20 min en surveillant la coloration. A la sortie du four saler, poivrer et ajouter les quatre-épices Rabelais.
Déguster chaud ou tiède avec une salade.

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Catégories : plat complet - …

2013-03-10T06:00:00+01:00

La "cuisine de Cathy" est en pause pour quelques jours.

Publié par La Cuisine de Cathy 10 Mars 2013 à 06:00 AM

Quelques jours de pause me sont nécessaire.
Cette semaine, pas de menu affiché.
Je ne suis pas en mesure de vous proposer des recettes

car je suis trop occupée à ranger, emballer, trier,

fermer les cartons pour mon prochain déménagement.

Les ustensiles de cuisine, les casseroles,

les assiettes, les verres, les épices,

tout va être emballé dans les cartons.

Bientôt le camion chargé arrivera vers de nouveaux horizons.

Pendant cette semaine, pas de cuisine

mais des petites bouffes sur le pouce avec mes copines.

Ce sera l’occasion de papoter, de passer de bons moments

tout en fermant les cartons.

Les travaux de mon futur logement ne sont pas terminés

et il me faudra attendre un peu pour vider mes cartons,

profiter de ma nouvelle cuisine.

J’ai hâte de voir l’avancement des travaux,

de profiter de mon nouvel environnement.

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Catégories : papotages - …

2013-03-09T06:00:00+01:00

Les gaufres de Ladurée

Publié par La Cuisine de Cathy 9 Mars 2013 à 06:00 AM

Je ne résiste pas au plaisir de vous présenter les gaufres moelleuses réalisées avec la recette de Ladurée.

Ingrédients pour 10 gaufres

75 g de farine
125 ml de lait +75 ml
20 g de sucre
1 pincée de sel
30 g de beurre
3 œufs
5 cl de crème fraîche
1 C à S d'eau de fleur d'oranger
Sucre glace

Préparation :
Versez dans une casserole 12,5 cl de lait, le beurre, le sucre et le sel et portez à ébullition.
Retirez la casserole du feu pour ajouter d’un coup la farine et remuez vivement avec une cuillère en bois.
Remettez la casserole sur feu doux pendant une minute pour dessécher la pâte.
Transvasez la pâte dans un saladier et incorporez un à un les œufs entiers en remuant bien entre chacun d’eux.
Ajoutez la crème, 7,5 cl de lait restant et la fleur d’oranger.
Laissez reposer une heure.
Huilez les plaques du gaufrier à l'aide d'un pinceau et préchauffez l'appareil.
Les plaques doivent être bien chaudes pour éviter le ratage des premières gaufres.
Versez la pâte à l'aide d'une louche et laissez cuire 3 à 4 minutes par gaufre.
Saupoudrez de sucre glace et ajouter selon les gouts de la confiture, de la chantilly, du chocolat fondu….

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