La Cuisine de Cathy

2013-04-08T06:00:00+02:00

Salade d'endives aux crevettes

Publié par La Cuisine de Cathy 8 Avril 2013 à 06:00 AM

Le printemps est là, mais le temps froid fait que les produits primeurs tardent à arriver ou sont présents à des prix prohibitifs, alors nous allons nous contenter des produits de l'hiver.

Voici une petite salade fraicheur à proposer avant un repas copieux. Ce mélange d’endives, pamplemousse et crevettes s’associe bien pour notre plus grand plaisir.

salade crrevettes (2)

Ingrédients pour 4 personnes:

200 g de crevettes décortiquées
2 pamplemousses roses
2 grosses endives
Quelques brins de ciboulette
1 C à S de vinaigrette par coupelle

Préparation:
Laver soigneusement les endives avant de couper les feuilles en lanières fines. Retirer la partie centrale plus dure.
Couper à cru les pamplemousses et les ajouter dans le saladier aux endives coupées.
Décortiquer soigneusement les crevettes.
Préparer quatre coupes dans lesquelles seront disposés un lit d’endives et les quartiers de pamplemousse.
Disposer sur le dessus de la salade les crevettes décortiquées.
Saler et poivrer. Ciseler de la ciboulette.
Placer au frais jusqu’au moment du service. Arroser de vinaigrette chaque coupe de salade avant de servir.

Voir les commentaires

Catégories : Entrées - …

2013-04-07T06:00:00+02:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy 7 Avril 2013 à 06:00 AM

Alors que le thermomètre refuse de remonter au delà des 10°C,

c'est le moment de passer du temps en cuisine

pour préparer des bonnes petites recettes pafin de régaler vos proches

Aujourd'hui, c'est un jour particulier

avec l'anniversaire de mon papa.

Il a fait son choix pour son repas:

huîtres Marennes-Oléron

huiitres (2)

sole meunière

tarte aux fraises

Le menu de la semaine prochaine

va vous proposer des recettes de transition

en attendant le beau temps et

les premières grillades dans le jardin ou sur la terrasse.

Lundi,

Salade d'endives et crevettes

salade crrevettes (2)

Mardi,

Darne de merlu au four

merlu en darne

Mercredi,

La tarte salée aux poireaux

quiche255

Jeudi,

La pizza aux 4 fromages

pizza 4 fromages (2)

Vendredi,

Flamby au chocolat

Samedi,

Madeleines au chocolat

surprises de Pâques (3)

Bonne semaine à tous

Voir les commentaires

Catégories : papotages - …

2013-04-06T06:00:00+02:00

Les beignets aux pommes de Gishlaine

Publié par La Cuisine de Cathy 6 Avril 2013 à 06:00 AM

Les beignets aux pommes, vous remarquerez, si vous en croquez un, vous serez tenté d’en reprendre un autre, puis un autre…

J’ai déjà publié la recette des beignets aux pommes mais cette fois je vous propose une nouvelle fournée en utilisant la recette de Gishlaine du blog les volets bleus.
Les pommes sont enrobées d’une pâte très moelleuse qui n’absorbe pas la matière grasse. J‘ai adoré et je les refais très vite avec un autre fruit.
J’ai suivi la recette tout en y ajoutant un peu de levure chimique.

Ingrédients pour 4 personnes soit 20 à 25 beignets

250 g de farine
2 œufs frais
20 cl de lait
4 grosses pommes
50 g de sucre en poudre
1,5 l d’huile de friture
½ sachet de levure chimique
1 pincée de sel fin

Préparation
Verser la farine dans une terrine en ajoutant la pincée de sel. Faire un puits au milieu pour ajouter le jaune d’œuf, la levure et les sucres. Réserver les blancs pour la suite de la recette. Délayer doucement en incorporant peu à peu la farine. Ajouter le lait peu à peu. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse. Laisser reposer cette pâte pendant 30 min.
Pendant ce temps, peler les pommes et retirer le cœur et les pépins. Les couper ensuite en rondelles assez épaisses d’un demi-centimètre.
Monter les bancs en neige fermes avant de les ajouter au dernier moment à la pâte à beignets.
Faire chauffer le bain de friture dans une friteuse.
Lorsque l'huile à friture est chaude, tremper les rondelles de pomme une par une dans la pâte, puis les plonger dans l'huile très chaude par lot de 4 à 5 rondelles.
Dès que les beignets sont bien dorés des deux côtés, les égoutter sur papier absorbant avant de les rouler dans le sucre.
A déguster tiède…

Voir les commentaires

Catégories : Desserts - …

2013-04-05T06:00:00+02:00

La tarte biscuitée aux abricots et au fromage blanc

Publié par La Cuisine de Cathy 5 Avril 2013 à 06:00 AM

Voici la tarte biscuitée aux abricots et au fromage blanc publiée par ma copinaute Lysa du blog les saveurs de Llysa

Dès sa publication, je n’ai pas pu résister à refaire cette tarte avec une pâte biscuitée, garnie d'abricots et de crème au fromage blanc Fraiche et moelleuse, c’est un délice que je refais avec les premières framboises.

Merci Llysa de ce fabuleux partage.

Pour ta recette, je n’ai rien changé, elle est top…

Ingrédients
Pour la pâte sucrée biscuitée

250 g de farine
125 g de beurre
50 g de sucre
1 œuf
1 pincée de sel
Un peu de lait
1/2 c à café de levure chimique

Pour la garniture

1 boite d'abricots au sirop
250 g de fromage blanc
5 C à S de sucre cristallisé
2 C à S rase de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
200 ml de crème fraiche
2 œufs

tarte biscuitée aux abricots et fromage blanc (4)

Préparation
Pour la pâte
Mélanger dans un bol, la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé, ajouter le beurre ramolli (non fondu), puis l'œuf, ramasser rapidement la pâte, au besoin ajoutez un peu de lait pour former une boule. Placer la pâte au frais 30 min.

Pour la crème
Fouetter les œufs avec le sucre, la vanille, ajouter le fromage blanc, la maïzena et la crème. Bien mélanger pour obtenir un appareil très mousseux.

Foncer un moule à tarte avec la pâte étalée et disposer dessus les abricots coupés en quartiers. Verser la crème par-dessus les abricots.
Mettre au four préchauffé à 180°C pour environ 40 à 45 mn.
Sortir du four et laisser refroidir.
Placer au frais jusqu’au moment de servir.

Voir les commentaires

Catégories : Desserts - …

2013-04-02T06:00:00+02:00

Rôti de porc aux pruneaux

Publié par La Cuisine de Cathy 2 Avril 2013 à 06:00 AM

Le rôti de porc choisi dans l’échine sera plus moelleux, car ce morceau persillé sera moins sec après cuisson. Farci avec des pruneaux, ce plat sucré-salé a été fort apprécié par les gourmands et je vous invite à le refaire

Ingrédients pour 4 personnes

1kg de porc dans l’échine
Sel et poivre
Pruneaux secs
Quatre épices
Huile pour la cuisson
1 barde de lard

Préparation
Faire chauffer le four à 190°C.
Fendre le rôti sur sa longueur. Saler et poivrer le rôti sur toutes ses faces. Ajouter les quatre épices.
Dénoyauter les pruneaux pour les glisser dans la viande fendue. Refermer le rôti et placer la barde de lard avant de ficeler l’ensemble.
Dans la cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et poser le rôti pour le faire dorer à feu vif. Il doit prendre une coloration blonde sur tous les côtés.
Ajouter un fond ‘eau avant de placer au four pour 30 min.
Retourner à mi-cuisson, en ajoutant un peu d’eau pour déglacer les sucs et en arrosant le rôti.
Sortir le rôti du four en posant un couvercle sur la cocotte. Laisser reposer 20 min avant de découper et servir.

Voir les commentaires

Catégories : Viandes - …

2013-04-01T02:00:00+02:00

Le top du mois de mars

Publié par La Cuisine de Cathy 1 Avril 2013 à 02:00 AM

Comme chaque mois à la lumière des statistiques,

je peux examiner le taux de fréquentation

et voir ainsi les recettes les plus appréciées.

Avant le top, une mention spéciale

au flan coco au caramel

flan coco (3)

Pour le mois de mars ,

sans aucun doute,

la medaille d'or

va à la recette

la morue à l'auvergnate

morue auvergnate-copie-1

la médaille d'argent

est attribuée

à la recette

la pintade à la choucroute

la médaille de bronze

pour un dessert qui est

un grand classique de la cuisine

L'île flottante

Je rajoute mon top personnel

pour le mois passé

Le pain tournesol

sans aucune hésitation

pain tournesol (3)

Merci de votre fidélité à mon blog

Voir les commentaires

Catégories : papotages - …

2013-03-30T06:00:00+01:00

Le clafoutis aux pruneaux

Publié par La Cuisine de Cathy 30 Mars 2013 à 06:00 AM

J’ai ressorti mon vieux livre des desserts en bande dessinée publié par ALSA pour réaliser le clafoutis aux pruneaux.

Ingrédients pour 8 personnes:

200 g de pruneaux
3 œufs
100 g de sucre en poudre
70 g de farine
60 g de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
½ sachet de levure chimique
50 cl de lait
20g de beurre
1 pincée de sel

Préparation:
Quelques heures avant la réalisation du far, faire tremper les pruneaux dans de l’eau bouillante. Une fois refroidie, égoutter les pruneaux et les dénoyauter.
Préchauffer le four à 180°C soit T6.
Beurrer un moule à bord haut de 24 cm de diamètre.
Dans le saladier, déposer la farine et la maïzena, faire un puits et casser les œufs. Ajouter le sel, le sucre vanillé, la levure et le sucre en poudre, commencer à mélanger le tout. Incorporer le lait au fur et à mesure. La préparation devient homogène prenant la consistance de la pâte à crêpes.
Ajouter les pruneaux et verser dans le moule beurré.
Enfourner pour 35 à 40 minutes.
Sortir le far aux pruneaux du four et le laisser refroidir avant de le déguster.

Voir les commentaires

Catégories : Desserts - …

2013-03-29T06:00:00+01:00

les bugnes lyonnaises

Publié par La Cuisine de Cathy 29 Mars 2013 à 06:00 AM

Afin de déguster ces beignets au moment de la mi-carême, j’ai testé la recette des bugnes lyonnaises. J’ai pu ainsi faire la comparaison entre comparer les bugnes lyonnaises et les tartisseaux charentais. Les bugnes sont plus moelleuses alors que les tartisseaux sont croquants et très aérés. Impossible de choisir entre les eux, en gros , trop bons….

Ingrédients 6 à 8 personnes

500 g de farine
125 g de beurre
1 zeste de citron Bio
100 g de sucre
1 C à C de sel
4 œufs
2 C à C de levure de boulanger
2 C à S de crème fraiche
1 C à S d’eau tiède
Sucre glace
Huile à friture

Préparation

La veille
Délayer la levure dans un bol avec un peu d’eau. Laisser au repos pendant une dizaine de minutes.
Dans le bol du robot, fouetter le beurre ramolli avec le zeste de citron, la crème fraiche, le sucre et le sel.
Ajoutez un à un les œufs entiers avant d’incorporer en plusieurs fois la farine. La pâte devient homogène. Rouler en boule et fariner le dessus avant de placer dans un récipient recouvert d’un film étirable.
Ranger au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain
Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’un demi-centimètre. Taillez des losanges au couteau. Faire une incision au milieu pour passer une partie de la pâte découpée.
Faire chauffer la friteuse à 190°-200°C environ, avant de plonger les bugnes par lot de 4 ou 5. Retourner rapidement avec une araignée lorsqu’ elles sont gonflées et colorées. Egouttez sur un papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.
Servir et déguster…

Voir les commentaires

Catégories : Desserts - …

2013-03-28T06:00:00+01:00

La brioche du dimanche

Publié par La Cuisine de Cathy 28 Mars 2013 à 06:00 AM

Jeudi, jour de la boulange....

Voici une brioche préparée pour le weekend dernier.

Bien levée, moelleuse à souhait, nous vons dégusté de belles tranches pour le petit déjeuner avec une confiture maison.

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de farine tamisée T45
1 C à C de sel fin
2 petits œufs entiers
125 g de sucre
75 g de beurre mou
1.5 C à S de crème fraîche
125 ml d'eau tiède
1 C à C de levure de boulanger sèche
65 ml de lait
1 C à S de fleur d’oranger

Préparation
Dans un bol, délayer la levure avec le lait tiède et laisser lever au chaud une dizaine de minutes.
Dans une terrine, verser la farine et les autres ingrédients sauf le beurre.
Mélanger le tout en battant légèrement puis brasser avec les mains ou avec le robot jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Compter 15 minutes de pétrissage.
Former une boule avec la pâte, la fariner légèrement puis la déposer dans un saladier, couvrir d'un linge et laisser lever 3 heures dans un endroit bien chaud, loin des courants d'air.
Préparer un plat allant au four dans lequel est posé du papier sulfurisé.
Rompre la pâte et la diviser en 8 boules qui sont posées côte à côte dans le plat.Laisser de nouveau lever, environ une heure.
Dorer toute la surface avec un pinceau trempé dans un jaune d’œuf délayé avec une cuillerée de lait et parsemer de grains de sucre.
Mettre à four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Voir les commentaires

Catégories : Boulange - …

2013-03-27T06:00:00+01:00

salade tiède aux asperges

Publié par La Cuisine de Cathy 27 Mars 2013 à 06:00 AM

Voici les premières asperges qui arrivent sur les étals, alors j'ai craqué pour une petite salade tiède...

salade asperges

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg d'asperges
salade et mesclun
1 C à C de moutarde à l'ancienne
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de persil plat
2 C à S de vinaigre de vin
1 échalote
6 C à S d'huile de noix
sel et poivre

Préparation:

Peler délicatement les asperges avec l'économe. Couper l'endroit de coupe et enlever la partie fibreuse. Nettoyer soigneusement les asperges en les rincant sous l'eau.

Déposer celles-ci dans le panier de l'autocuiseur, compter 10 minutes de cuisson à partir de l'ébullition.

Sortir avec l'écumoire et les égoutter sur un linge. Laisser refroidir.

Nettoyer la salade et réserver.

Préparer la vinaigrette aux herbes en mettant dans un bol, une cuillèrée de moutarde à l'ancienne que vous délayez avec le vinaigre. Ajouter le sel et le poivre à ce moment là car il va se dissoudre en même temps. Ajouter l'huile et l'échalote hachée, bien mélanger l'ensemble. Au dernier moment , ajouter le persil et la ciboulette hachée.

Rectifier l'assaisonnement.

Dans les assiettes, disposer un fond de salade, de mesclun. Disposer en rosace les asperges et verser la sauce aux herbes dessus.