La Cuisine de Cathy

2013-04-22T06:00:00+02:00

Bouchées au fromage ou gougères

Publié par La Cuisine de Cathy 22 Avril 2013 à 06:00 AM

Pour l'apéritif, ces bouchées au fromage servies tièdes auront un franc succès.

gougeres (3)

Ingrédients pour 40 bouchées:

150 g de farine
4 œufs
100 g de gruyère râpé
100 g de beurre
250 g d'eau et lait
1 C à C de sel fin
poivre du moulin

Préparation:

Préchauffage du four à 180°C.

Peser et tamiser la farine.

Faire chauffer doucement dans une casserole l'eau, le lait, le sel et le beurre coupé en petites parcelles.

Retirer la casserole du feu dès l'ébullition et verser la farine d'un seul coup.

Tourner avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Remettre à chauffer et laisser la pâte se dessécher en l'étalant sur le fond et en la remettant en boule, plusieurs fois.

Hors du feu, incorporer les œufs un à un en fouettant énergiquement.

Ajouter le fromage râpé, le sel et le poivre.

Préparer la plaque du four en posant une feuille de papier sulfurisé. Déposer des petits tas de pâte en les espaçant pour leur permettre de gonfler.

Enfourner pour 25 minutes.

Éteindre le four, entrouvrir la porte et attendre 5 minutes avant de sortir les gougères.

Servir tiède.

gougeres

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Catégories : Apéritif - …

2013-04-18T06:00:00+02:00

Le pain court complet

Publié par La Cuisine de Cathy 18 Avril 2013 à 06:00 AM

J’ai repris la recette du livre l’atelier du pain de Cécile et Guillaume Decaux. Dans ce livre vous trouverez plein de belles recettes de pains et viennoiseries à réaliser à la maison avec ou sans machine à pain. Débutante ou aguerrie vous trouverez la recette qu’il vous faut.

Ingrédients

1,5 C à C de levure boulangère SAF
400 g de farine T 110
100 g de farine T55
370 ml d'eau tiède
1 C à C de sel

Préparation
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP et lancer le programme "pâte".
Ajouter de l'eau si nécessaire.
Une fois le programme terminé, laisser la pâte dans votre cuve pendant 2h30 la pâte doit doubler de volume).
Sortir la pâte et la laisser se détendre 15 min sous un torchon humide.
Dégazer avant de façonner un pain court et de faire des grignes avec une lame sur le dessus.
Poser sur la plaque du four couverte d’un papier sulfurisé.
Couvrir et laisser lever 30 min, le pain va de nouveau doubler de volume.
Préchauffer votre four à 230°C. Enfourner en ajoutant une coupelle d'eau au fond du four pour 25 min.
A la sortie du four, laissez refroidir votre pain sur une grille.

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Catégories : Boulange - …

2013-04-17T06:00:00+02:00

Pommes Dauphine

Publié par La Cuisine de Cathy 17 Avril 2013 à 06:00 AM

Pour changer, j'ai préparé des pommes Dauphine maison. Délicieuses ces bouchées soufflées à la pomme de terre, je vous invite à les refaire.

rôti veau orloff (7)

L'expression “pommes dauphine” date de 1891. En fait, c'est devenu le raccourci de “pommes de terre à la dauphine ". La dauphine étant l'épouse du dauphin, héritier de la couronne de France sous l'ancien régime.
Les pommes dauphine sont une spécialité culinaire française composée de purée de pommes de terre et de pâte à choux salée.

C’est une recette facile à réaliser pour accompagnemer un plat de viande pour un repas de fête.

Ingrédients pour 4 personnes:

500 g de pommes de terre
25 cl d'eau et lait
100 g beurre
150 g farine
Sel
4 oeufs

rôti veau orloff (8)

Préparation:

Préparer la purée

Eplucher les pommes de terre et les couper en quartiers. Verser les morceaux de pommes de terre dans une casserole, les recouvrir d'eau froide salée. Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes. Egoutter et passer à la moulinette pour réduire en purée. Assécher la purée ainsi obtenue sur feux doux en mélangeant sans arrêt pendant 5 à 7 minutes. Réserver.

Préparer la pâte à choux

Dans une casserole, faire chauffer l'eau salée et le beurre à feu doux.

Dès le petit bouillon, la casserole est retirée du feu. La farine est versée d'un coup. Remuer vivement, jusqu'à obtenir une pâte bien épaisse. Ajouter un à un les œufs qui vont détendre la pâte.

Rajouter la purée à la pâte à choux.

Bien mélanger pour que l'ensemble soit homogène mais compacte. Saler et poivrer.

Faire chauffer la friteuse.

A l'aide de deux petites cuillères, former des petites pommes, bien rondes qui sont jetées dans la friture chaude. Elles sont tournées à mi-cuisson.

La cuisson est rapide, les pommes dauphine gonflent et deviennent dorées, croustillantes en une minute.

Egoutter et servir.

Servir très chaud en accompagnement de la viande.

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Catégories : Légumes - …

2013-04-16T06:00:00+02:00

Rôti de veau Orloff

Publié par La Cuisine de Cathy 16 Avril 2013 à 06:00 AM

Cette année au lieu du gigot d'agneau habituel, j'ai servi un rôti de veau rôti Orloff pour le dimanche Pascal.

Ainsi, après avoir pris soin de glisser du fromage et du bacon dans chaque entaille, la cuisson du rôti s'est poursuivie pour obtenir une viande cuite et moelleuse à souhait.

rôti veau orloff (3)

Ingrédients pour 4 personnes

650 g noix de veau à rôtir sans barde et sans ficelle
1 barde de lard
6 tranches fines de bacon fumé
5 tranches de d’emmental
½ verre de vin blanc
Sel et poivre
Quatre épices
300 g de champignons de Paris

Préparation
Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile pour faire colorer le morceau de veau sur toutes ses faces.
Dans le four préchauffé à 180°C, enfourner pour 20 min la cocotte fermée avec la viande saisie.
Couper les tranches d’emmental finement. Préparer les tranches de bacon.
Sortir le rôti de la cocotte et le placer sur la planche à découper. Saler et poivrer. Ajouter des quatre épices. Effectuer des entailles dans le rôti, avec un écart régulier et de la largeur d’une tranche à servir, en prenant soin de ne pas couper jusqu'au fond. Dans chaque entaille, glisser un morceau de fromage et une tranche de bacon.
Barder la viande avec le lard et ficeler le tout à l'aide de la ficelle de cuisine.
Enfourner à four chaud à 180°C de nouveau dans la cocotte pour 30 min.
Nettoyer les champignons et les couper en quatre. Les faire suer dans la poêle pendant 7 à 8 min et réserver.
15 min avant la fin de la cuisson du rôti, arroser celui-ci avec le jus de cuisson et déglacer les sucs avec le vin blanc. Ajouter les champignons et terminer la cuisson à découvert.
Avant de servir rectifier l'assaisonnement, couper en tranches accompagnées des champignons.

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Catégories : Viandes - …

2013-04-15T06:00:00+02:00

Verrine à l'avocat et tomtate séchée

Publié par La Cuisine de Cathy 15 Avril 2013 à 06:00 AM

Voici une verrine à proposer pour l'apéritif. En utilisant un avocat bien mûr et un pot de tomates séchées marinées à l'huile, en peu de temps vous pourrez réaliser un amuse-bouche original à servir bien frais.

Ingrédients pour 4 verrines:

1 avocat bien mûr
1 jus de citron
1 C à S de crème épaisse
½ jus de citron
1 petit oignon
Sel et poivre
1 pincée de piment d'Espelette en poudre
1 pot de tomates séchées marinées dans l’huile d’olive

Préparation:
Récupérer la chair de l'avocat qui est mixée avec le petit oignon nettoyé et coupé menu. Ajouter la crème épaisse, le jus de citron et la crème fraiche.
Saler et poivrer. Terminer par le piment d’Espelette. Filmer et mettre au frais au moins 1 heure.
Dans chaque verrine, déposer une C à C de purée d’avocat.
Préparer des morceaux de tomates séchées enfilés sur des petits pics mis en équilibre sur la verrine.
Servir aussitôt.

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Catégories : Apéritif - …

2013-04-13T06:00:00+02:00

Madeleines au chocolat

Publié par La Cuisine de Cathy 13 Avril 2013 à 06:00 AM

Lorsque je réalise les madeleines, je pense à Gisèle, c’est un dessert qui me fait penser à cette personne chère à mon cœur.

C’est sa recette que j’ai reprise en complétant par un trempage au chocolat final….

Ingrédients pour 24 madeleines:

130 g de beurre en pommade
2 œufs
80 g de sucre en poudre
140 g de farine
½ sachet de levure chimique
1 zeste de citron
1 pincée de sel
50 g de chocolat noir
2 C à S de crème fraiche

Préparation:
Préchauffer le four à 220°C.
Placer les œufs entiers, le sucre, le sel et le zeste de citron dans le bol du robot. Battre au fouet électrique pendant au moins 10 minutes à pleine puissance. Le mélange prend la même texture que le beurre.
Ajouter la farine et la levure, puis fouetter à nouveau pour bien les incorporer.
Ajouter un tiers du beurre en pommade. Travailler longuement pour bien l’intégrer à la pâte. Répéter l'opération pour incorporer en deux étapes le beurre.
Beurrer soigneusement la plaque à madeleines avec le pinceau alimentaire et répartir la pâte pour 24 madeleines.
Enfourner à four chaud à 220°C pour 4 minutes, puis baisser le thermostat à 180°C pour 4 minutes.
Démouler les madeleines à la sortie du four et les laisser refroidir sur la grille.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème fraiche pour réaliser la ganache.
Saisir chaque madeleine et tremper dans le chocolat la face plate. Sans attendre que le chocolat soit fondu tremper dans le vermicelle de sucre coloré.
Laisser refroidir les madeleines avant de les déguster.
Le temps de préparer un bon petit thé et les madeleines seront prêtes à être dégustées...

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Catégories : Desserts - …

2013-04-12T06:00:00+02:00

Flan au chocolat façon Flamby

Publié par La Cuisine de Cathy 12 Avril 2013 à 06:00 AM

Vu sur plusieurs blogs, la recette des flamby maison m'a fait de l'oeil depuis quelque temps. Je me suis inspirée de la recette du blog de Soso O miam miam pour reproduire ce dessert lacté tout chocolat.

flan maison (4)

Ingrédients pour un maxi flan pour 6 personnes

500 ml de lait demi-écrémé
2 g d'agar-agar ou 1 C à C rase
3 C à S de sucre en poudre
50 g de chocolat noir

Préparation
Dans une casserole, déposer les morceaux de sucre avec 2 C à S d’eau. Mettre à chauffer à feu vif pour réaliser un caramel qui sera versé dans les 6 ramequins.
Dans une casserole, diluer l'arôme vanille, le sucre et l'agar-agar dans le lait. Bien mélanger. Porter à ébullition pendant 3 min et verser la préparation sur le caramel. Laisser refroidir avant de mettre au frais jusqu’au lendemain.
Démouler et déguster.

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2013-04-11T06:00:00+02:00

La pizza aux 4 fromages

Publié par La Cuisine de Cathy 11 Avril 2013 à 06:00 AM

Jeudi, jour de la boulange...

Je prépare la pâte à pain pour préparer une pizza aux quatre fromages. Curieusement parmi la liste des pizzas proposées celle-ci n'y figurait pas.
Pour 400 g de pâte à pizza (1 pizza pour 2 personnes)

Ingrédients:
Pour la pâte:

250 g de farine
1 pincée de sel
1 C à S d’huile d’olive
120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C
1 C à C de levure sèche de boulanger

Pour la garniture:

1 pot de sauce tomate
Mozzarella coupé en rondelles
Parmesan en copeaux
Bûche de chèvre en fines tranches
Roquefort en cubes
Olives noires
Huile d'olive
1 pincée d'origan
1 tranche de jambon de pays

Préparation de la pâte:
Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillérée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.
Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.
Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparation de la pizza:
Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi-centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie.
La pizza est prête à être garnie selon les goûts.
Passer un peu d'huile d'olive au pinceau. Répartir la sauce tomate.
Répartir les différents morceaux de fromages et les dés de jambon de pays. Parsemer les olives noires.
Saler et poivrer légèrement, ajouter l'origan.
Cuire à four chaud 200°C pour 12 à 15 min.

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Catégories : plat complet - …

2013-04-10T06:00:00+02:00

Tarte salée aux poireaux

Publié par La cuisine de Cathy 10 Avril 2013 à 06:00 AM

Il est encore temps de profiter des derniers poireaux pour faire une tarte salée au poireaux. C'est la fin de la saison des coquilles St-Jacques alors de belles noix saisies associées permettront de réaliser une belle assiette gourmande.

Ingrédients pour 8 personnes:

1 paquet de pâte brisée
3 blancs de poireaux
250 g de crème fraîche
2 oeufs
sel et poivre
25 cl de lait
1 noix de beurre

Préparation:

Nettoyer les poireaux à grande eau et les couper en rondelles. Grâce à mon robot avec sa grille qui émince, c'est fait en un temps record.

Dans une sauteuse avec une noix de beurre, faire fondre le poireau pendant 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un saladier, casser les oeufs en ajoutant le lait, la crème. Saler et poivrer

Faire chauffer me four à 180°C.

Etaler la pâte dans un moule à tarte, en gardant le papier sulfurisé en dessous.

Garnir avec la fondue de poireaux, puis verser la préparation oeufs, lait et crème.

Enfourner au four à 180°C pendant 40 minutes.

J'ai servi la tarte aux poireaux chaude avec des noix de St Jacques poêlées.

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Catégories : Légumes - …

2013-04-09T06:00:00+02:00

Darne de merlu rôti au four

Publié par La Cuisine de Cathy 9 Avril 2013 à 06:00 AM

L'avantage d’habiter au bord de la mer permet de trouver un grand choix de poissons et de grande qualité.

Un gros merlu coupé en tronçons permet de réaliser la recette. Le reste du poisson sera réservé pour une autre recette.

Ingrédients pour 4 personnes

4 darnes de merlu
2 C à S de farine
Sel et poivre
1 citron
Huile d’olive

Préparation
Dans une poêle chaude, faire saisir à l’huile d’olive, les darnes de merlu roulées dans la farine.
Retourner dès coloration et poursuivre la cuisson. Compter 2 min par face. Saler et poivrer.
Placer les darnes de poisson saisies dans un plat allant au four. Enfourner à four chaud à 180°C pendant 15 min. Couvrir le plat d’un papier aluminium pour que le poisson reste moelleux jusqu’au moment de servir.
Servir en arrosant de jus de citron.
J’ai servi avec un gratin de brocolis en accompagnement.

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Catégories : Poissons - …