La Cuisine de Cathy

2013-11-23T06:00:00+01:00

Tarte crémeuse aux pignons de pin

Publié par La Cuisine de Cathy 23 Novembre 2013 à 06:00 AM

Cette tarte crémeuse confectionnée à partir d’un fond de pâte sablée est garnie d’une crème liée à la semoule fine et avec des pignons de pin.
Je vous invite à votre tour à tester cette recette et la déguster.

Ingrédients

200 g de farine
210 g de sucre
100 g de beurre
4 œufs
70 cl de lait
120 g de semoule fine
80 g de pignons et en plus pour la décoration
1 citron non traité
1 gousse de vanille
Sucre glace
Sel

Préparation
Préparer la pâte en mixant le beurre froid coupé en morceaux avec 100 g de sucre, le sel, et la farine. Mixer l’ensemble et ajouter l’œuf. Lorsque la pâte est bien homogène, rouler en boule et garder au frais pendant 30 min.
Porter le lait à ébullition avec la vanille, la semoule et le zeste de citron.
Maintenir l’ébullition en remuant doucement la crème à la semoule vanillée durant 3 min.
Laisser tiédir la crème avant d’ajouter les œufs battus et les pignons de pin.
Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Garder l’excédent de pâte pour réaliser des croisillons. Piquer le fond la fourchette avant de verser la garniture.
Enfourner à four chaud à 180°C pendant 30 min.
Sortir du four et laisser refroidir.
Avant de servir saupoudrer de sucre glace et de pignons de pin.

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2013-11-22T06:00:00+01:00

vanille kipferl d'après Christophe Felder

Publié par La Cuisine de Cathy 22 Novembre 2013 à 06:00 AM

J’ai testé la recette des petits gâteaux Vanille Kipferl piochés dans le livre "Les gâteaux de l'Avent de Christophe". Une recette d'une simplicité déconcertante pour un obtenir de délicieux sablés parfumés à la vanille.

sablés (3)

Ingrédients pour 16 petits gâteaux

35 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
120 g de beurre mou
140 g de farine
60 g d'amandes en poudre
60 g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé

Préparation
Préchauffer le four à 170°C.
Verser le sucre semoule dans le bol d'un mixeur, ajouter la gousse de vanille et mixer afin d'obtenir un sucre très vanillé. Tamiser le sucre dans un cul-de-poule.
Ajouter le beurre mou, la farine, la poudre d'amandes. Mélanger ensemble à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène. Travailler ensuite la pâte à la main pour obtenir une boule et la séparer en 4 morceaux. Rouler chacun des morceaux en forme de boudin sur le plan de travail fariné. Les aligner et les couper en tronçons de 2 cm environ.
Placer ces biscuits sur une feuille de cuisson et enfourner pour 15 minutes environ.
Mélanger le sucre glace et le sucre vanillé.
Quand les biscuits cuits, les laisser refroidir avant de les passer dans le sucre glace vanillé.

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2013-11-20T06:00:00+01:00

Encornets farcis à la sétoise

Publié par La Cuisine de Cathy 20 Novembre 2013 à 06:00 AM

C’est un vrai plaisir à la dégustation, mais j’avoue que la préparation des encornets reste délicate et pourra rebuter beaucoup d’entre vous.

Ingrédients pour 4 personnes

4 gros encornets
2 tranches de pain
1 oignon
1 échalote
25 cl de vin blanc sec
2 branches de persil
2 gousses d'ail
1 C à S d’huile d'olive
Sel et poivre
4 grosses tomates

Préparation
L’idéal est de trouver les encornets justes pêchés mais il reste une étape délicate: vider et nettoyer les encornets avant la préparation culinaire.
Il faudra procéder à tour de rôle aux étapes suivantes:
- retirer l’os central
- tirer pour ôter le boyau central
- retirer la pellicule extérieure
- supprimer le bec en pressant la tête et couper la tête en gardant les tentacules
- rincer à l’eau claire
- retourner les corps propres comme une chaussette
- les laisser égoutter avant de les farcir

Une fois toutes ces étapes passées, il ne reste plus qu’à préparer la farce.
Dans un saladier, mélanger la mie de pain l’oignon coupé en lanières et l'échalote hachée. Compléter avec le persil ciselé et les tentacules coupés en petits morceaux. Saler et poivrer.
Remplir les encornets avec cette farce et fermer avec un pique à brochette en bois.
Faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, les encornets farcis jouter la pulpe de tomates coupée en morceaux. Verser le vin blanc et laisser cuire à feu doux pendant 30 min en retournant délicatement.
Servir avec un riz blanc.

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2013-11-18T06:00:00+01:00

Galettes de pot-au-feu aux petits légumes

Publié par La Cuisine de Cathy 18 Novembre 2013 à 06:00 AM

Fidèle à mes convictions, je vous confirme qu’il est recommandé d’utiliser les restes pour éviter le gaspillage, en les magnifiant pour un autre repas.
Ainsi, je vous propose les galettes de viande de pot-au-feu. Après être poêlées, elles seront servies avec les légumes de pot-au-feu réchauffés.

Ingrédients pour 4 personnes

450 g de viande de pot-au-feu cuit
1 œuf entier
1 gousse d'ail
1 gros oignon
1 échalote
1 petit bouquet de persil
Sel et poivre
1 pincée de quatre épices
20 g de beurre

Préparation
Eplucher l’oignon, l’échalote et l’ail avant de les couper en morceaux.
Dans le bol du robot, déposer la viande cuite dégraissée et coupée en cubes. Ajouter l’oignon, l’échalote et l’ail préparés. Compléter avec le persil et l’œuf. Hacher avec le robot.
Verser dans un saladier, ajouter le sel, poivre et la pincée de quatre épices.
Mélanger pour obtenir une préparation homogène. Former des galettes de viande de grosseur similaire.
Faire chauffer une noix de beurre une poêle et déposer les galettes dans la poêle à feu doux. Laisser cuire 6 min en retournant à mi-cuisson.
Dans une sauteuse, ajouter les restes de légumes de pot-au-feu triés et coupés en morceaux pour les faire réchauffer à feu doux avec une petit noix de beurre pendant une dizaine de minutes. En fin de cuisson, ajouter les galettes de viande.
Servir très chaud avec une salade.

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Catégories : Viandes - …

2013-11-17T06:00:00+01:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy 17 Novembre 2013 à 06:00 AM

J'ai voulu vous présenter une semaine variée en saveurs,

où se mélange l'art de combiner les restes,

la préparation des encornets afin de les farcir,

la confection des petits sablés alsaciens

à refaire pour les fêtes de fin d'année

et enfin, une tarte moelleuse aux pignons de pin

Mes grenades sont enfin mûres mais

avec la pluie, elles pourrissent très vite sans pouvoir les utiliser.

Lundi,

Une façon de recycler le reste de pot-au-feu

avec les croquettes de viande

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Mercredi,

Les encornets farcis

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Vendredi,

Les vanille kipferl

Samedi,

Tarte moelleuse aux pignons de pin

tarte moelleuse aux pignons de pin (5)

Bonne semaine à tous

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Catégories : papotages - …

2013-11-16T06:00:00+01:00

Fondant chocolat framboises

Publié par La Cuisine de Cathy 16 Novembre 2013 à 06:00 AM

J'adore le fondant chocolat, mais c'est encore plus gourmand lorsqu'on piège un peu de confiture de framboises dans ce gâteau moelleux.

En petits formats, les fondants sont une incitation à reprendre un autre très vite ....C'est tellement bon..

Ingrédients pour 6 personnes

300 g de chocolat noir
Confiture de framboises
4 œufs
20 cl de crème fraîche épaisse
20 g de beurre
25 g de farine
125 g de sucre
1 pincée de sel

Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer les petits moules en papier placés dans les empreintes à cupcakes et réserver au frais.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Faire fondre le chocolat au bain marie.
Mélanger avec une spatule et ajouter le sucre, les jaunes d’œufs, la crème et la farine.
Mélanger entre au fur et à mesure.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel.
Incorporer les blancs en trois fois et mélanger délicatement en soulevant la masse.
Répartir la préparation dans les petits moules en papier en remplissant 1/3 du moule.
Ajouter, une petite cuillérée de confiture de framboises.
Compléter avec le reste de la préparation au chocolat
Enfourner la plaque de petits gâteaux pour 25 min environ.
Laisser refroidir avant de le démouler.

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Catégories : Desserts - …

2013-11-15T06:00:00+01:00

Brioche fourrée au miam miam griotte au chocolat

Publié par La Cuisine de Cathy 15 Novembre 2013 à 06:00 AM

Après avoir reçu le livre Brioches et &o, j’ai testé la brioche extra-fine et moelleuse. Cette fois-ci, je réalise une brioche ronde fourrée au Miam miam griotte au chocolat. Aérée et moelleuse elle est a fait le bonheur des gourmands.

Ingrédients

500 g de farine T45
1 sachet de préparation « Pâtes Briochées Gourmandises »
60 g de sucre semoule
6 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 C à S de fleur d’oranger
1/4 C à C de sel
250 g de beurre froid
1 pot de Miam Miam griotte au chocolat
Pour dorer, un jaune d’œuf et 1 C à S de lait

Préparation
Déposer la farine dans le bol de votre robot muni du pétrin puis ajouter le sel, le sucre, le sucre vanillé, et mélanger avant de faire un puits et verser le sachet de levure ou préparation « Pâtes Briochées Gourmandises ».

Dans un saladier, fouetter les œufs avec l’eau de fleur d’oranger. Ajouter les ¾ de la préparation dans le bol du robot et pétrir à vitesse lente pendant 5 min. Verser le reste des œufs et passer à une vitesse plus rapide pendant 15 min.
Si la pâte est trop compact ajouter une C à S d’eau.
Repasser en vitesse lente et ajouter le beurre froid coupé en dés.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.

Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré entre 20 et 22°C pendant 1h30.

Dégazer la pâte et former un rectangle avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Etaler la préparation griotte au chocolat dessus.
Rouler en boudin bien serré de gauche à droite par le grand côté pour plus de tranches. Découper ce boudin en 8 tranches et disposer dans un plat rond garni de papier sulfurisé en les espaçant bien car le chinois va gonfler.
Laisser reposer 1 heure.
Laissez lever de nouveau, de 1h à 1h30.

Préchauffer le four à 180°C.
A l'aide d'un pinceau badigeonner la brioche avec un œuf battu délayé.
Enfourner à four chaud et laisser cuire pendant 40 min.
Laisser tiédir avant de démouler.

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2013-11-13T06:00:00+01:00

Roulé de dinde à la tapenade

Publié par La Cuisine de Cathy 13 Novembre 2013 à 06:00 AM

Voici un plat de viande économique, léger et parfumé que j’ai proposé avec une sauce tomate maison et des pommes noisette.

Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de dinde fines
1 pot de tapenade
Sel et poivre
1 bol de sauce tomate

Préparation
Déposer chaque escalope sur le plan de travail. Saler et poivrer chaque face avant de déposer une cuillérée de tapenade.
Rouler l’escalope sur elle-même avant de la placer dans un film de cuisson qui est fermé et roulé sur lui-même. Renouveler cette opération jusqu’à épuisement des escalopes. Placer les petits boudins dans le cuit-vapeur pour 15 min.
A la fin de la cuisson, retirer le film et placer les escalopes dans le bouillon de volaille et maintenir au chaud, le temps de la cuisson des pommes noisette. Servir à l’assiette, en coupant les escalopes en rondelles, les arrosant de la sauce tomate maison et servie avec les pommes noisette.

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Catégories : Viandes - …

2013-11-12T17:59:00+01:00

Mise à l'honneur

Publié par La Cuisine de Cathy 12 Novembre 2013 à 05:59 PM

Une fois n'est pas de coutume,

voici une mise à l'honneur

ma copinaute Christel et son blog

Christel et ses cartes

qui a refait la recette

le gratin de courgettes et pommes de terre

Je tiens à saluer cete belle réalisation

fidèle à ma recette

c'est une aussi belle occasion

de découvrir son blog et ses réalisations

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Catégories : papotages - …

2013-11-11T06:00:00+01:00

Ratatouille au pâtisson

Publié par La Cuisine de Cathy 11 Novembre 2013 à 06:00 AM

Je vous propose un plat incontournable du soleil qui accompagnera une viande. La ratatouille se consomme froide ou chaude. Avec les derniers légumes de l’été et notamment les pâtissons, j’ai réalisé une ratatouille, en remplaçant la courgette par le pâtisson. Plus ferme que la courgette mais reste moelleux rejetant peu d’eau, c’est une belle alliance avec les aubergines et les tomates.

Je privilégie les légumes coupés en gros dés pour préserver le parfum et la consistance des légumes.

Ingrédients pour 4 personnes

2 aubergines
2 pâtissons
2 poivrons verts
4 tomates
1 oignon
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
Sel et poivre
6 C à S d'huile d'olive

Préparation
Laver les légumes et les couper en dés en commençant par les poivrons. Ceux-ci sont mis à blanchir 5 min dans l'eau bouillante.
Tailler les aubergines en dés de même grosseur avant de les mettre à sauter à la poêle avec de l'huile d'olive pour qu'elles prennent une belle couleur. Egoutter et réserver.
Peler les pâtissons avant de les couper en dés pour leur faire subie le même sort dans la poêle.
Pendant la cuisson des aubergines et pâtissons, ébouillanter les tomates pour enlever la peau. Retirer les pépins et couper les tomates en morceaux.
Nettoyer l'oignon avant de le couper en lamelles.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Le faire suer à la limite de le faire blondir. Ajouter les tomates, l'ail haché, le bouquet garni.
Remuer et porter à ébullition, ajouter les légumes saisis: aubergine, pâtissons et poivrons.
Laisser cuire sans remuer pour éviter d'écraser les morceaux de légumes pendant 10 à 15 min.
Saler et poivrer.
Servir dans le plat de cuisson.

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Catégories : Légumes - …