La Cuisine de Cathy

2014-01-23T06:00:00+01:00

Une autre version de la brioche des rois

Publié par La Cuisine de Cathy 23 Janvier 2014 à 06:00 AM

Pour terminer le mois de janvier et la période des vœux, voici la dernière brioche des rois, une autre version de celle présentée il y a quelques semaines. Tout aussi moelleuse et parfumée mais moins riche en beurre.

Ingrédients

300 g de farine
50 g de sucre semoule
2 C à C levure lyophilisée de boulanger
130 ml de lait tiède
75 g de beurre
1 œuf
1 C à C de sel
1 C à S d'eau de fleur d'oranger
2 C à S de sucre en grains
2 C à S de rhum
1 œuf pour dorer
Des morceaux de fruits confits
1 fève

Préparation
Verser la levure de boulanger dans un fond de lait tiède et laisser reposer une dizaine de minutes.
Peser le mélange œufs, le rhum et le lait pour obtenir 150 g. Casser les œufs dans un saladier et ajouter le rhum et le lait. Fouetter l'ensemble.
Dans la cuve du pétrin, déposer la farine tamisée puis ajouter le sel et le sucre.
Faire un puits pour ajouter la levure préparée puis verser le mélange œufs-lait.
Pétrir pendant 15 min. La pâte ne doit plus coller sur les bords du récipient. Le pâton bien formé il est temps d'ajouter le beurre en petits dés en relançant le robot pour 5 min.
Laissez reposer environ une heure à température ambiante en couvrant d’un couvercle ou d‘un torchon.
Si vous ne souhaitez pas faire votre brioche des rois dans la foulée, vous rangez la pâte divisée en deux au réfrigérateur pour la nuit.

Dans chaque boule, percer le centre avec les doigts pour former la brioche Placer la fève dans la pâte. Déposer chaque couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez à nouveau lever pendant 1h30 à 2h au chaud.
La brioche doit doubler de volume.
Dorer avec un jaune d’œuf délayé avec un peu de lait étalé au pinceau culinaire. Parsemer de fruits confits et de sucre en grains sur le dessus.
Enfourner à 180°C pour une cuisson de 25 min.
Laisser refroidir sur grille avant de déguster.

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2014-01-22T06:00:00+01:00

Naans au fromage

Publié par La Cuisine de Cathy 22 Janvier 2014 à 06:00 AM

Le naan est un pain du nord de l’Inde que l’on cuit dans un four à bois en terre cuite. Je vais donc utiliser mon four et le plat à tajine pour cuire mes naans. Les naans évoquent pour moi ces délicieux pains que l'on consomment dans les restaurants indiens. Je l'ai associe souvent à un curry d'aubergines ou un curry de porc.

Ingrédients pour 4 naans

200 g de farine de blé
un yaourt nature
8 portions de Vache qui rit
2 pincées de sucre
2 pincées de levure
1 pincée de sel
1 C à S d’huile
5 cl d’eau chaude

Préparation

Commencer par diluer la levure boulangère dans un peu d’eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
Mettre la farine dans le bol du robot puis ajouter le sucre, le sel avant mélanger le tout.
Faire un puits et verser l’huile, le yaourt, la levure délayée et l’eau. Travailler la pâte et la pétrir pendant 15 minutes environ. Ajouter un peu d’eau s’il le faut ou de la farine en fonction de l’absorption, il faut que la pâte soit très souple pour que le naan ne soit pas compact. Le pétrissage permet d'obtenir une pâte souple et homogène. La levée de qualité donne une bonne mie.
Laisser reposer 3 à 4 heures sous un linge propre à l’abri des courants d’air.

Dégazer et former des boulettes de la taille d’une mandarine.

Pendant ce temps, faire rouler les portions de fromage en simples boulettes puis les placer dans une assiette. Elles seront prêtes à être insérées dans la pâte.
Allumer le four thermostat au maximum.

Fariner le plan de travail et passer rapidement une boulette de pâte dans la farine
Aplatir la pâte avec vos doigts ou au rouleau pâtissier.
Disposer au centre la boule de fromage, renfermer puis reformer une boule parfaite
Aplatir de nouveau la pâte sur le plan de travail ou entre vos mains. Ce n'est pas évident car le fromage ne doit pas déborder.

Placer ensuite le naan formé, directement sur la plaque du four, réduire le four à 200°C et laisser cuire 10 minutes en surveillant la coloration.

Badigeonner de beurre à la sortie du four.

Déguster chaud.

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2014-01-21T18:00:00+01:00

Sauté de porc au curry

Publié par La Cuisine de Cathy 21 Janvier 2014 à 06:00 PM

Pour une soirée sur le thème Bollywood, on a envie de retrouver la magie de l’Inde avec ses saveurs épicées. Sortons nos saris pour déguster ce sauté de porc au curry. En accompagnement, je n’ai pas hésité à préparer des naans.

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de rouelle de porc
2 gousses d'ail
2 C à C de garam masala
1 C à C de gingembre
1 gros oignon
40 cl de lait de coco
60 cl d'eau
4 C à S d'huile neutre
Sel et poivre

Préparation
Faire chauffer un peu d’huile dans la sauteuse avant d’ajouter l’oignon émincé. IlLaissez le colorer avant d’ajouter l’ail et le gingembre. Déposer le porc coupé en petits morceaux. Remuer et laisser colorer pendant 5 min.
Terminer en délayant le lait de coco et le reste des épices.
Laisser mijoter à feu doux 35 min.
La sauce doit être suffisamment liée. Saler et poivrer.
Je sers ce plat avec du riz basmati et des naans.

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2014-01-19T06:00:00+01:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy 19 Janvier 2014 à 06:00 AM

Cette semaine, je me suis mise aux fourneaux

pour vous proposer de bons petits plats

après une bonne balade près du port.

Au menu

vous trouverez...

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Mardi,

un plat indien

Sauté de porc au curry

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une autre version de la brioche des rois

vous attend jeudi,

jour de la boulange

aussi belle que chez le boulanger...

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Samedi,

Clafoutis à la ricotta aux cerises

moelleux aux cerises (3)

Bonne semaine à tous

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2014-01-18T06:00:00+01:00

Moelleux chocolat et poires

Publié par La Cuisine de Cathy 18 Janvier 2014 à 06:00 AM

Voici une recette terriblement chocolat que j’ai trouvé chez Nadia du blog cuisine simple. Du chocolat et des poires pour un gâteau moelleux à souhait qui va enchanter les papilles.

Ingrédients

4 œufs
120 g de farine
100 g de sucre
1 sachet de levure chimique
20 cl de crème liquide
200 g de chocolat noir
5 poires

Préparation
Les poires sont pelées et coupées par moitié. Posées dans le cuit-vapeur, elles sont mises à cuire à la vapeur 15 min. Conserver le jus de cuisson et laisser refroidir dans un plat.
Fouetter les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la farine et la levure tout en mélangeant à la cuillère de bois.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans la crème au bain-marie. Mélanger afin d'obtenir une ganache homogène.
Ajouter la ganache à la préparation précédente.
Verser la pâte dans un moule beurré.
Disposer ensuite les demi-poires et parsemer d'amandes effilées.
Enfourner pour 30 min à 180°C.
Laisser refroidir avant de démouler... et déguster…

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2014-01-14T06:00:00+01:00

Escalope de veau à la crème et aux champignons

Publié par La Cuisine de Cathy 14 Janvier 2014 à 06:00 AM

Je vous propose aujourd'hui un grand classique qui a toujours beaucoup de succès: l'escalope de veau à la crème fraiche et aux champignons.

C’est une recette très facile, demandant peu de temps de préparation.

Les escalopes de veau restent chères, je n'en achète pas souvent, mais il est tout à fait possible de les remplacer par des escalopes de poulet ou de dinde...

Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de veau
2 C à S d'huile
500 g de champignons de Paris
20 g de beurre
4 C à S de crème fraîche
Sel et poivre
Persil

Préparation
Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffer l'huile pour saisir les escalopes de veau à feu vif pendant 3 à 4 min. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Nettoyer les champignons de Paris avant de les émincer.
Faire suer à feu vif, dans la poêle, les champignons avant d’ajouter le beurre. Saler et poivrer en fin de cuisson, sans oublier le persil haché. Compter 6 à 8 min.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche. Baisser le feu et maintenir au chaud le tout.
Remettre les escalopes de veau dans cet accompagnement, couvrir et maintenir au chaud.
A déguster très chaud avec du céleri en branche passé à la poêle.

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2014-01-12T06:00:00+01:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy 12 Janvier 2014 à 06:00 AM

Je vous laisse saliver devant le menu à venir

une semaine gourmande arrive...

alors que les premiers camélias vont s'épanouir

Mardi,

Les escalopes de veau à la crème et champignons

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Jeudi,

je vous présente ma dernière galette

Frangipane noisettes et amandes

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Samedi,

Moelleux chocolat et poires

moelleux chocolat poire (4)

Bonne semaine à tous

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Catégories : papotages - …

2014-01-11T06:00:00+01:00

Cup-cakes au chocolat

Publié par La Cuisine de Cathy 11 Janvier 2014 à 06:00 AM

Voici des petits cupcakes au chocolat irrésistibles, décorés avec une ganache au chocolat et des vermicelles au sucre.
Le résultat, des petites bouchées moelleuses avec un délicieux goût de chocolat à dévorer à toute heure.

Ingrédients
Pour 15 cup-cakes

125 g de farine
80 g de beurre mou
70 g de sucre
7 g de chocolat
2 œufs
60 ml de lait
1/2 sachet de levure chimique

Pour la ganache au chocolat

150 g de chocolat
40 g de beurre mou
Vermicelles au sucre

Préparation
Les cup-cakes
Placer le chocolat cassé en morceaux dans un bain-marie.
Mélanger le beurre et le sucre avec le batteur.
Ajouter les œufs un à un, puis le chocolat fondu. Verser la farine tamisée, la maïzena et la levure. Continuer à fouetter au batteur.
Terminer en ajoutant le lait. La préparation obtenue doit être homogène.
Verser dans des moules à cupcakes avec les petites caissettes beurrées.
Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 20 min.
Laisser refroidir sur une grille.

La ganache au chocolat
Placer le chocolat cassé en morceaux dans un bain-marie. Ajouter le beurre mou et remuer pour obtenir une sauce homogène.
Laisser refroidir à température ambiante.
Tremper le dessus des cupcakes refroidis dans la ganache, puis dans le vermicelle au sucre.
Laisser refroidir complétement avant de déguster.

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2014-01-10T06:00:00+01:00

Confiture de melon d'eau

Publié par La Cuisine de Cathy 10 Janvier 2014 à 06:00 AM

Cette confiture originale et peu connue est une recette de famille.

C’est en hiver, quand les melons d’eau arrivent à maturité que ce réalise cette confiture. Associée à la pomme et au citron, c’est une savoureuse douceur à tester avec la brioche du petit déjeuner.
Elle faisait aussi partie de mes colis gourmands de fin d’année.

Ingrédients

1 kg de chair de melon d'eau
2 pommes
1 citron non traité
800 g de sucre cristallisé
1 sachet de sucre vanillé

Préparation
La veille, laver et peler le melon d'eau. La peau est dure à découper. Après cette étape couper en petits quartiers qui permettent de retirer toutes les graines emprisonnées dans la chair. En utilisant le hachoir du robot, je mouline le melon et les pommes pelées.
Retirer la peau du citron pour la couper en morceaux menus. Faire blanchir les écorces de citron cinq minutes dans l’eau bouillante.
La chair du citron est coupée en morceaux et rajoutée dans le récipient avec le melon coupé et les pommes hachées.
Saupoudrer de sucre vanillé et de sucre cristallisé. Mélanger bien et laisser macérer toute la nuit.
Le lendemain, le contenu de la marmite est porté à ébullition. Surveiller la cuisson et remuer avec la cuillère de bois.
Ecumer et maintenir la cuisson à feu vif pendant 20 minutes.
La confiture est cuite lorsque que la préparation nappe la cuillère.
Ou mon truc pour savoir si la confiture est cuite, avec un verre d'eau...
Dans un verre d'eau froide, je laisse tomber une goutte de confiture. Si la goutte de confiture se dissout poursuivre la cuisson, mais si le sirop tombe au fond du verre, la confiture est cuite.
Arrêter la cuisson pour mettre en pots aussitôt. Pour cela, je récupère les pots de confiture, de moutarde ou cornichons... qui ont un couvercle en bon état. Je les ébouillante avant de les remplir de confiture bouillante.
Les pots sont refermés aussitôt et retournés pour refroidir (les pots reposent à l'envers sur le couvercle).
Attendre quelques jours avant de gouter la confiture, elle va s’affiner au cours des semaines à venir.

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2014-01-07T06:00:00+01:00

Effilochée de raie en parmentier

Publié par La Cuisine de Cathy 7 Janvier 2014 à 06:00 AM

Je vous ai préparé des hachis à base de poisson en plats individuels .

Le filet de raie cuisiné sert de garniture à ce plat. Un confit d’échalote est intégré à l’effilochée de raie pour en augmenter les saveurs.

Ingrédients pour 4 personnes

1 grosse aile de raie de 800 g
1 verre de vin blanc
1 bouquet garni
8 pommes de terre
250 ml lait
30 g de beurre mou
Sel et poivre
4 échalotes
Persil
Raie au beurre noisette et câpres

Préparation
Placer l’aile de raie sous l'eau courante et la frotter délicatement pour qu’elle ne soit plus visqueuse. Retirer la peau et couper en morceaux.
Remplir un faitout d’eau froide salée dans laquelle est déposé les morceaux de raie. Ajouter le vin blanc, une échalote et le bouquet garni.
Porter à ébullition puis baiser le feu et maintenir la cuisson pendant 15 min.
Décanter la raie et récupérer toute la chair pour l’effilocher.
Eplucher les pommes de terre. Laver dans l’eau avant de les faire cuire 20 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Egoutter et écraser au presse-purée, les pommes de terre cuites.
Incorporer le beurre et le lait bouillant. Rectifier l’assaisonnement.
Mélanger énergiquement pour obtenir une purée homogène.
Eplucher et ciseler les échalotes. Faire chauffer un filet d'huile dans une sauteuse et faire fondre les échalotes. Réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un plat à gratin beurré, verser une couche de purée, puis une couche de raie nettoyée.
Parsemer les morceaux d’échalotes confits puis terminer par une couche de purée.
Enfourner à four chaud pendant 25 min.
A déguster à la sortie du four arrosé d’huile pimentée.
A déguster à la sortie du four.

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