La Cuisine de Cathy

2014-04-19T06:00:00+02:00

Blanquette de veau aux petits légumes

Publié par La Cuisine de Cathy 19 Avril 2014 à 06:00 AM

Cette blanquette de veau aux petits légumes convient tout à fait pour un repas de fête printanier. Je vous laisse découvrir la cuisson à l'anglaise pour les petits légumes, ce qui garantit lapréservation des couleurs et des vitamines.

Ingrédients pour 4 personnes

800 g dans le collier ou poitrine de veau
1 poireau
4 carottes
4 navets nouveaux
4 oignons blancs
1 bol de petits pois écossés
1 bol de haricots verts congelés
1 bouquet garni
Sel et poivre
1 noix de beurre
30 g de farine
1 jaune d'œuf
1 C à S de crème fraîche
2 clous de girofle
½ jus de citron

Préparation
Nettoyer les légumes nouveaux et les couper en quatre avant de les plonger dans un saladier rempli d’eau fraiche.
Nettoyer le poireau en utilisant le vert uniquement.
Dans une grande cocotte remplie d'eau salée ajouter le veau coupé en morceaux, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni et le poireau.
Porter à ébullition puis baisser le feu et maintenir l’ébullition pendant 1h30.
Filtrer une partie du bouillon de cuisson.
Dans une sauteuse, préparer un roux blanc avec la farine et le beurre. Laisser colorer et mouiller avec le bouillon de cuisson. La sauce se lie peu à peu. Laisser cuire la sauce à gros bouillon pendant 3 min. Lorsque la sauce est onctueuse, déposer les morceaux de veau égouttés.
Rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter tout doucement 20 min.
Pendant ce temps, préparer les légumes qui ont été nettoyés.
Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Plonger les légumes épluchés, et lavés en une seule fois dans l’eau bouillante. L’eau ne doit pas arrêter de bouillir, ou doit reprendre l’ébullition immédiatement. Égoutter les légumes dès qu’ils ont atteint le degré de cuisson désiré avant de les plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Égoutter de nouveau.
Cette cuisson permet aux légumes verts de rester très verts et très appétissant sur l’assiette.

Si vous avez une grande quantité de légumes à cuire, procéder en plusieurs fois. Les légumes cuisent plus vit, ils perdent donc moins de vitamines et conservent leur belle couleur. J’ai commencé par les navets, puis les carottes….
Au moment de servir, battre un jaune d'œuf avec une C à S de crème fraîche et le jus de citron. Ajouter à la préparation très chaude.
Servir la viande et les petits légumes arrosés de la sauce, ce sera un délice des yeux et du palais.

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Catégories : Viandes - …

2014-04-02T00:00:00+02:00

Hamburger

Publié par La Cuisine de Cathy 2 Avril 2014 à 12:00 AM

C'est possible de réaliser son propre hamburger maison, l'avantage, c est que l'on définit soi-même la garniture qui est ajoutée. Un délice avec des frites maison. Je vous invite à retrouver la recette des petits pains maison pour hamburger.

Ingrédients pour 1 hamburger

1 pain rond
1 C à C de savora
Sel et poivre
1 oignon blanc coupé finement
Quelques feuilles de laitue ciselée
1 steak haché 5%
1 cornichon en lamelles
1 C à S de sauce tomate à la provençale
1 C à C d’huile d’olive

Préparation
Le petit pain rond sont mis à réchauffer 5 min au four à 180°C.
Couper le pain rond à hamburger en deux et tartiner une face de savora et réserver.
Faire cuire le steak haché à la poêle selon le degré de cuisson souhaité.
Maintenir au chaud, pendant la cuisson des frites.
Répartir la moitié de la salade sur votre pain avant de poser le steak, le reste de salde, le cornichon, les rondelles d'oidnon.
La sauce tomate est tartiner sur la deuxième partie du pain rond avant de refermer le tout pout déguster.
Déguster chaud avec les frites brulantes.

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Catégories : plat complet - …

2014-03-31T06:00:00+02:00

salade d'endives et son oeuf poché

Publié par La Cuisine de Cathy 31 Mars 2014 à 06:00 AM

Voici une salade pour savourer les derniers produits de l'hiver. Avant l'arrivée des légumes primeurs, promesse de salades colorées et croquantes, profitons des dernières endives.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 endives
4 œufs
4 tranches de jambon de pays
1/2 jus de citron
12 noix
Des brins de persil
1 C à C de moutarde
1 C à S d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation
Laver les endives et les couper en morceaux en ôtant la partie centrale dure et amère. Verser le jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
Casser les noix et prélever les cerneaux.
Préparer une vinaigrette avec le reste de jus de citron, la moutarde et l’huile d’olive, sans oublier l’assaisonnement.
Dans chaque assiette, répartir les endives, les cerneaux de noix avant de les arroser de vinaigrette. Disposer les petites lamelles de jambon de pays de part en part.
Cuire les œufs cassés et déposés dans l’eau bouillante vinaigrée pendant 4 min pour obtenir des œufs pochés.
Déposer chaque œuf sur la salade préparée et terminer en parsemant du persil haché.
A déguster aussitôt.

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Catégories : Entrées - …

2014-03-27T06:00:00+01:00

Boule aux céréales

Publié par La Cuisine de Cathy 27 Mars 2014 à 06:00 AM

Pour confectionner cette boule, j’ai utilisé la préparation pour pain aux graines et céréales BIO toute prête. C’est une farine intéressante mais je préfère ajouter mon choix de graines en fin de pétrissage ce qui n’est pas le cas avec ce type de farine où tout est prêt à l’avance

Ingrédients:

340 g de poolish
330 g de préparation pour pain aux graines et céréales BIO
180 g eau tiède
10 g de sel
1 C à C levure du boulanger lyophilisée (SAF)

La Poolish

100 g farine T65
50 g farine T110
150 g eau
1 pointe de couteau de levure sèche instantanée

Préparation
La veille, préparation de la Poolish
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau et bien remuer jusqu'à l’obtention d'un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser au repos entre 12 et 15 heures. La pâte va fermenter et doubler de volume.
Le lendemain
Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel. Faire un puits avant d’ajouter la levure.
Ajouter l'eau et laisser 10 min au repos, la levure se disperse dans l’eau tiède. Commencer à pétrir et ajouter la poolish.
Mélanger pour amalgamer tous les ingrédients sur 3 à 4 minutes, en vitesse lente. Prolonger le pétrissage à vitesse rapide pendant 8 minutes. Dès formation d'une boule de pâte, verser sur le plan de travail fariné pour terminer le pétrissage.
La pâte est très collante au départ, puis elle se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en prenant de la force.
Verser la pâte dans un saladier et couvrir avec un linge propre ou un couvercle.
La levée se fait sur 2 heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.
Après la première levée, rabattre la pâte rapidement. Façonner un pain qui est mis dans un moule dans lequel est posé du papier sulfurisé.
Laisser lever de nouveau au moins 1h dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 240°C.
Avant d’enfourner, inciser le dessus avec une lame.
Verser un verre d’eau dans un récipient métallique posé dans le bas du four, pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée caramélisée.
Enfourner le pain. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.
Refermer et laisser cuire environ 30 minutes, en baissant le thermostat à 210°C au bout de 5 minutes de cuisson. Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.

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Catégories : Boulange - …

2014-03-26T06:00:00+01:00

Epaule d'agneau rôtie aux herbes

Publié par La Cuisine de Cathy 26 Mars 2014 à 06:00 AM

Avec le printemps, c’est la bonne période pour trouver l’agneau de lait. Pour la préparation d’un plat festif, l'agneau cuisiné sous toutes ses formes permet de réunir la famille autour d'un plat bien apprécié de tous. Sa chair tendre et savoureuse se cuisine dans le monde entier rôti, mijoté ou grillé. J’ai choisi de préparer une épaule en gardant son os qui a mon avis augmente les saveurs.
A la cuisson, la chair légèrement rosée a un goût délicat qui sera arrosé par la sauce de cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes

1 épaule d'agneau de 1 kg
4 C à S d'huile d'olive
2 gousses d'ail
Sel et poivre
2 C à S d’herbes de Provence

Préparation
Éplucher et émincer l'ail.
Garder l’épaule entière avec ses os. Frotter avec les mains toutes les faces de l’épaule d’agneau avec l’huile d’olive, puis saler et poivrer.
Déposer dans le plat allant au four dans lequel et mis l’ail haché.
Verser les herbes de Provence de façon qu’elles soient réparties sur toutes les faces du morceau de viande.
Enfourner à four chaud à 200°C de façon à saisir la viande pendant 15 min.
Retourner et ajouter un verre d’eau. Baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson 45 min en retournant régulièrement, en arrosant la viande avec le jus de cuisson. Au besoin, Il sera judicieux de rajouter un peu d’eau dans le plat de cuisson.
En fin de cuisson, retirer la viande pour la découper avant de la servir
Filtrer la sauce qui sera servie pour arroser la viande.
En accompagnement, j’ai servi des tomates à la provençale et des pommes de terre au four.

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Catégories : Viandes - …

2014-03-24T06:00:00+01:00

Feuilletés apéritifs au boudin noir

Publié par La Cuisine de Cathy 24 Mars 2014 à 06:00 AM

Quel beau défi, faire découvrir des bouchées au boudin noir à ceux qui ne connaissent pas ou n'aiment pas le boudin noir!

Pour l'apéritif, ces petits feuilletés ont eu un franc succès...

Ingrédients pour 20 feuilletés:
1 rouleau de pâte feuilletée, maison pour moi
2 boudins noirs
2 pommes
1 oignon
Sel et poivre
Quatre-épices Rabelais
1 noix de beurre

Préparation:
Peler et épépiner les pommes avant de les couper en dés. Placer dans le cuit-vapeur pour 15 min.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon haché pendant 2 min.
Réserver. Ajouter la purée de pommes. Saler et poivrer.
Dérouler la pâte et couper des petits cercles en se servant d'un découpoir. Les fonds de pâte sont posés sur une plaque sur laquelle sera posé du papier sulfurisé.
Oter le boyau des boudins noirs et couper des rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Sur les cercles de pâte, déposer une C à C du mélange pomme-oignon avant de poser les rondelles de boudin noir.
Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner pour 20 min en surveillant la coloration. A la sortie du four saler, poivrer et poser une pincée de quatre-épices Rabelais.
Déguster chaud avec une salade.
C'est possible de les préparer à l'avance et de les congeler. Il suffira de les passer quelques minutes au four pour les réchauffer.

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Catégories : Apéritif - …

2014-03-23T06:00:00+01:00

cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy 23 Mars 2014 à 06:00 AM

Cette semaine,

je vous propose des recettes gourmandes

que vous aurez envie de refaire, de lire, de collectionner....

les plus chanceux se rappelleront la dégustation ....

Lundi,

Bouchées apéritives au boudin noir

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Mercredi,

Epaule d'agneau rôtie aux herbes

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Jeudi,

Boule aux céréales

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Samedi,

Tarte aux fraises

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elle est pas belle la vie après une énumération pareille!

Bonne semaine à tous

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Catégories : papotages - …

2014-03-22T06:00:00+01:00

Carrés au citron

Publié par La Cuisine de Cathy 22 Mars 2014 à 06:00 AM

Voici un petit dessert qui va vous enchanter.
J’ai repéré les carrés au citron sur le blog les douceurs de la famille praline. Ces biscuits moelleux ont remportés un grand succès auprès de mes copines d’aquagym.

Ingrédients
La pâte

125 g de beurre doux à température ambiante
40 g de sucre glace
150 g de farine

La crème au citron

3 œufs
35 g de farine
2 gros citrons
150 g de sucre en poudre
Sucre glace

Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le bol du robot mélanger le beurre mou et le sucre glace.
Ajouter alors la farine.
On obtient une pâte un peu collante. La verser sur une feuille de papier cuisson, en mettre une seconde dessus et étaler avec le rouleau en un carré de 20X20 cm de côté.
Retirer la feuille du dessus et poser la pâte avec celle du dessous dans un plat carré de 20X20cm.
Enfourner pour 15 min.
Préparer la crème
Prélever les zestes des citrons et les presser pour en récupérer le jus.
Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter les zestes, la farine et le jus des citrons.
Lorsque la pâte sort du four au bout des 15 min, verser directement la préparation au citron dessus et remettre de suite au four pour 20 min.
Laisser refroidir en sortant du four, démouler, et réserver au frais.
Avant de servir, saupoudrer de sucre glace et découper en carrés.

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Catégories : Desserts - …

2014-03-21T06:00:00+01:00

Tartiflette au reblochon

Publié par La Cuisine de Cathy 21 Mars 2014 à 06:00 AM

Coucou, me revoilà après quelques jours sans publication.
Un peu débordée cette semaine, j’ai cuisiné bien sûr mais je n’ai pas pris le temps de rédiger mes recettes. Alors pour cette fin de semaine, je vous prépare seulement deux recettes. Une tartiflette sera bienvenue car une vague de grande fraicheur est annoncée et un petit dessert, les carrés au citron repérés sur le blog les douceurs de la famille praline. Ces biscuits moelleux ont remportés un grand succès auprès de mes copines d’aquagym.

Ingrédients pour 2 personnes

1 oignon
500 g de pommes de terre
1/2 reblochon de Savoie
250 g de lardons fumés
Sel et poivre
1 gousse d’ail

Préparation
Brosser les pommes de terre à l’eau claire. Les faire cuire à la vapeur avec leur peau pendant 35 min. Eplucher les pommes de terre tièdes et les couper en fines rondelles.
Beurrer le plat à four et ajouter l’ail haché.
Dans une poêle, faire suer l’oignon coupé en lamelles et ajouter les lardons. Laisser cuire doucement 5 min avant d’ajouter les pommes de terre coupées. Poursuivre la cuisson 5 min de plus. Saler et poivrer.
Verser dans le plat à four préparé. Ajouter sur le dessus les morceaux de reblochon, côté peau en dessous.
Enfourner pour 20 min de cuisson à 180°C.
Servez avec une salade et de la charcuterie de montagne.

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Catégories : plat complet - …

2014-03-15T06:00:00+01:00

Cake au citron

Publié par La Cuisine de Cathy 15 Mars 2014 à 06:00 AM

C’est une recette adaptée d’une trouvaille faite sur la revue "Maxi cuisine".
Quand on parle de citron, pas d’hésitation pour moi, adorant cette saveur, je suis tout de suite partante pour réaliser ce cake moelleux au goût citronné glacé au sucre citronné.
Il sera dégusté en dessert, au goûter ou au petit déjeuner, quand on est gourmand toutes les occasions sont bonnes pour piocher dans le plat.

Ingrédients

180 g de farine
150 g de sucre
4 œufs
1 jus de citron
1 citron non traité
90 g de beurre
1 C à S de crème fraiche liquide
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
150g de sucre glace

Préparation
Prélever les zestes de citron et es ébouillanter rapidement.
Préchauffer le four à 180°C.
Presser le citron et réserver son jus.
Dans un saladier, verser la farine, le sucre et la levure. Ajouter les œufs un à un en remuant avec la cuillère de bois. Compléter avec le beurre fondu, le jus de citron et la crème. La pâte doit être homogène.
Verser dans un moule à cake beurré.
Enfourner pour 40 min.
N fin de cuisson, sortir le cake du four et le démouler sur une grille pour le laisser refroidir.
Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron pour obtenir une pâte liquide. Etaler sur le cake et laisser refroidir. Le glaçage va durcir à température ambiante.
Il ne reste plus qu’attendre avant de déguster.

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Catégories : Desserts - …