La Cuisine de Cathy

2014-06-11T06:00:00+02:00

Tarte salée à la courgette et ricotta

Publié par La Cuisine de Cathy 11 Juin 2014 à 06:00 AM

Pour changer, je vous ai préparé une tarte salée à la courgette avec de la ricotta.

C’est une entrée ou un plat du soir selon ses envies.

Ingrédients pour 6 personnes

1 rouleau de pâte brisée

La garniture

250 g de ricotta
1 mesure de lait dans le pot de ricotta vide
3 œufs
Sel et poivre
2 courgettes
150 g dés de jambon
1 oignon

Préparation
Préparer la pâte brisée ou à défaut, dérouler la pâte du commerce.
Préparer la garniture
Laver les courgettes avant de les couper en petits cubes. Nettoyer l’oignon.
Dans la poêle, faire rissoler les oignons coupés menus avec les cubes de courgettes.
Dans un saladier, casser les œufs qui sont battus en omelette. Saler et poivrer. Ajouter la ricotta et la mesure de lait. Délayer avec le lait pour obtenir un mélange homogène.
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte au rouleau pour foncer le moule à tarte. Disposer le mélange courgette, oignon et dés de jambon.
Verser l'appareil sur le fond de tarte.
Enfourner pour 30min.
A déguster tiède ou froid avec une salade.

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Catégories : plat complet - …

2014-06-09T06:00:00+02:00

Salade fraicheur

Publié par La Cuisine de Cathy 9 Juin 2014 à 06:00 AM

Je vous propose une entrée rafraîchissante que j'adore réaliser et déguster.

Facile à préparer et se garde au frais en attendant le repas.

Ingrédients pour 4 personnes

salade croquante
1 concombre
4 tomates
1 plaque de feta
2 C à S d'huile d'olive
1 trait de vinaigre balsamique
sel et poivre
feuilles de basilic
olives noires

Préparation:

Nettoyer la salade et la couper en lanières. Les disposer dans le fond du plat.
Après avoir lavé les tomates et le concombre, couper les en morceaux.

Répartir sur le lit de salade. Saler et poivrer. Ajouter les cubes de feta et les olives noires. Parsemer de feuilles de basilic ciselé.
Ajouter un filet de vinaigre balsamique et l'huile d'olive.

Laisser 1 h au frais, avant de déguster.

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Catégories : Entrées - …

2014-06-04T06:00:00+02:00

Poisson pané et son fenouil braisé

Publié par La Cuisine de Cathy 4 Juin 2014 à 06:00 AM

Je vous propose de réaliser un plat de poisson pané sur un lit de fenouil braisé accompagné d’un aïoli maison.
Le temps de préparation est de 10 min. Avec un dos de cabillaud garanti sans arrête et bien épais acheté frais, vous allez pouvoir détailler vos morceaux de poisson à paner.
Accompagné de mon aïoli maison, ce sera un régal.

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de dos de cabillaud
1 C à S de chapelure
20 g de beure
Sel et poivre
2 C à S de farine
2 œufs
4 bulbes de fenouil
1 gros oignons
Huile d'olive

Préparation
Le dos de cabillaud (garanti sans arrête) est un morceau de poisson qui se prête bien à cette recette.
Avec un papier absorbant, essuyer soigneusement les filets de poisson et les couper en morceaux de même grosseur.
Saler et poivrer.
Verser 2 C à S de farine dans une poche congélation et déposer les morceaux à paner. Fermer la poche et secouer dans tous les sens pour fariner les morceaux.
Casser les œufs et battre à la fourchette.
Passer les morceaux farinés dans l’œuf avant de les tremper dans la chapelure versée dans un autre plat.
Les morceaux sont recouverts de chapelure sur toutes les faces.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, attendre qu'il devienne légèrement noisette pour y déposer les filets de poisson à dorer.
Compter 4 min de chaque côté, puis le feu est réduit pour laisser cuire le cœur du filet de poisson.
Si vous préparez le poisson pané à l’avance, vous pouvez réaliser la fin de cuisson et le maintien au chaud au four à 150°C pendant 20 min.
Nettoyer les boules de fenouil et couper les tiges au ras du bulbe.
Couper chaque bulbe en deux et retirer la partie dure à l'aide d'un couteau pointu.
Au robot, émincer en lamelles fines.
Faire cuire les fenouils émincés 25 min au cuit-vapeur.
Pendant ce temps, peler et émincer l'oignon.
Dans la même poêle, faire fondre l'oignon à feu doux dans un filet d'huile d'olive.
Ajouter le fenouil cuit et laisser à feu doux. Assaisonner selon vos goûts.
Au besoin, ajouter un peu d'eau et maintenir au chaud jusqu’au service.

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Catégories : Poissons - …

2014-05-31T06:00:00+02:00

Clafoutis aux cerises

Publié par La Cuisine de Cathy 31 Mai 2014 à 06:00 AM

Depuis quelques jours les cerises sont arrivées à maturité et je peux enfin vous proposer un clafoutis aux cerises.

Ingrédients pour 8 personnes:

500 g cerises dénoyautées
3 œufs
100 g de sucre en poudre
Beurre pour le moule
125 g de farine
30 cl de lait
sucre glace
1 pincée de sel

Préparation:

Laver les cerises puis les équeuter mais sans les dénoyauter. Déposées dans un saladier, vous versez la moitié du sucre. Laisser macérer 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C soit T6.

Beurrer un moule à bords hauts de 24 cm de diamètre.

Dans le saladier, déposer la farine , faire un puits et casser les oeufs. Ajouter le sel et le sucre en poudre, commencer à mélanger le tout. Incorporer le lait au fur et à mesure. La préparation devient homogène ayant la consistance de la pâte à crêpes.

Disposer les cerises dans le fond du plat et verser la préparation dessus.

Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Sortir le clafoutis du four et le laisser refroidir.Saupoudrer de sucre glace.

Servir froid dans le moule.

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Catégories : Desserts - …

2014-05-29T06:00:00+02:00

Chausson surprise aux légumes

Publié par La Cuisine de Cathy 29 Mai 2014 à 06:00 AM

Après avoir préparé une pâte à pizza, j'ai confectionné des petis chaussons aux légumes de l'été.

Ingrédients pour 8 personnes:

La pâte à pizza

250 g de farine de froment (type 55 ou 65)
1 pincée de sel
2 C à S d’huile d’olive
120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C
1 C à C de levure sèche de boulanger SAF

La garniture

1 poivron vert
1 poivron rouge
1 oignon
1 boule de mozzarella
1 boite de sauce tomate
dés de jambon
feuilles de basilic
herbes de Provence

Préparation:

Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillèrée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.

Verser la farine et le sel dans un saladier. Faire un puits pour y verser la levure délayée, l'eau tiédie et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Petrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à a main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.

Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Laver les poivrons avant de les couper en petits dés. Nettoyer l'oignon avant de le couper en lamelles.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans laquelle vous laissez suer les lamelles d'oignon et les dés de poivron. Laisser cuire pendant 10 minutes avant d'ajouter les dés de jambon et la sauce tomate. Poursuivre le mijotage pendant 20 minutes. Saler et poivrer, aromatiser avec des herbes de Provence.

Préchauffer le four à 220°C.

Dégazer la pâte et diviser en 8 parts égales. Etaler chaque boule en un petit disque de pâte qui est posé sur le papier sulfurisé posé sur la plaque du four. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie si possible.

Au centre de la pâte déposer une cuillérée de garniture. Sur le dessus centrer une tranche de mozzarella et une feuille de basilic. Refermer le disque pour former un petit chausson.

Enfourner les petits chaussons pendant 20 minutes.

Servir aussitôt.

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Catégories : plat complet - …

2014-05-27T06:00:00+02:00

Brochettes d'agneau au paprika

Publié par La Cuisine de Cathy 27 Mai 2014 à 06:00 AM

Il est temps de préparer des braises pour la cuisson des brochettes d'agneau au paprika.

Ingrédients pour 4 personnes:

600g d'épaule d'agneau désossée
2 citrons
2 tomates
2 gousses d'ail
2 C à S de crème fraiche
3 C à S de vin blanc
feuilles de menthe
3 C à S d'huile d'olive
2 C à S de paprika
sel et poivre
1 oignon

Préparation:

Couper l'agneau en cubes avant de les déposer dans un saladier avec 2 C à S d'huile, le jus des citrons, l'ail haché et le paprika. Saler et poivrer. Couvrir d'un film avant de laisser mariner 4 heures au frais.

Piquer les cubes de viandes dans les brochettes, en incertalant une peti morceau d'oignon.

Faire griller 10 à 12 minutes au barbecue.

Pour la sauce, faire revenir le reste de l'oignon avec la tomate pelée et coupée en dés. Ajouter le reste du paprika, le vin blanc. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Incorporer le crème à la sauce avant de la mixer.

Servir les brochettes avec de la menthe ciselée et la sauce au paprika.

En accompagnement, j'ai servi les courgettes poêlées.

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Catégories : Viandes - …

2014-05-26T06:00:00+02:00

Tarte tatin à la tomate

Publié par La Cuisine de Cathy 26 Mai 2014 à 06:00 AM

Envie de tarte Tatin salée , avec les tomates bien mûres... c'est un régal.

Cette tarte peut être servie avec un chèvre frais ou une chiffonade de jambon sec.

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée
1 kg de tomates bien mûres
50 g de beurre salé
1 C à C d'herbes de Provence
sel et poivre
1 gousse d'ail

Préparation:

Laver les tomates avant de les couper en deux comme lorsque on réalise les tomates provencales.

Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole pour ébouillanter les tomates afin de lever la peau plus facilement.

(La première fois, j'avais gardé la peau mais le résultat est bien meilleur sans.)

Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et déposer les demi-tomates. Laisser dorer sur chaque face. Saler et poivrer. Parsemer avec les herbes de Provence et l'ail haché.

Lorsque les tomates ont pris une belle coloration, stopper la cuisson et réserver.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Disposer les tomates cuites en rosace, au fond du moule,la face bombée dessous.

Recouvrir avec la pâte feuilletée, le bord de la pâte doit glisser entre le moule et les tomates. Piquer la pâte en plusieurs endroits avec un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Enfourner pour 25 minutes, la pâte doit se soulever et prendre une belle couleur blonde.

Prendre un plat légèrement plus grand que le diamètre du moule, puis le poser dessus, et d'un geste rapide retourner l'ensemble.

Attendre une minute avant de soulever délicatement le moule.

A servir avec une chiffonnade de jambon.

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Catégories : Entrées - …

2014-05-24T06:00:00+02:00

Brownie aux noisettes

Publié par La Cuisine de Cathy 24 Mai 2014 à 06:00 AM

Plaisir de dégustation du chocolat avec le brownie, ce gâteau moelleux avec les noisettes est un pur délice.

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Ingrédients pour 12 parts

200 g de chocolat noir
50 g beurre doux
2 œufs
100 g sucre roux
1 C à C d'extrait de vanille
sel
100 g noisettes décortiquées
75 g farine

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps, au bain-marie, fondre le chocolat le beurre pour obtenir un mélange lisse. Hors du feu, laisser tiédir.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre roux et l'extrait de vanille, sans oublier le sel .
Le mélange fouetté, blanchit et devient mousseux.
C'est à cette étape que l'on rajoute le mélange chocolat-beurre qui a été réservé, délicatement à la cuillère de bois.
La dernière étape consiste à ajouter les noisettes grossièrement concassées et la farine.
Verser dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé.
Enfourner pour 20 minutes à 180°C.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
Le brownie doit rester souple à l'intérieur.

Laisser refroidir avant de saupoudrer de cacao.

C'est prêt à déguster...

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Catégories : Desserts - …

2014-05-19T06:00:00+02:00

Samoussas au thon

Publié par La Cuisine de Cathy 19 Mai 2014 à 06:00 AM

Ces feuilletés au thon, selon les envies sont proposés en version mini en bouchées apéritives ou pour accompagner les crudités en entrée.

Ingrédients pour 4 personnes

6 feuilles de brick
1 boîte de thon au naturel
1 boite de tomates au naturel
1 oignon
2 gousses d'ail
1 pointe de curry
1 pointe de cumin
Sel et poivre
1 C à S d'huile d'olive
1 C à S de beurre fondu
1 C à S de farine

Préparation
Peler l'ail et l'oignon puis les hacher menus.
Dans une poêle, ajouter une goutte d'huile d'olive pour faire dorer le hachis d’oignon et ail. Verser le thon émietté puis les tomates égouttées et laisser mijoter jusqu'à absorption complète du jus.
Ajouter sel, poivre, cumin et curry selon votre goût.
Couper en deux les feuilles de brick de manière à avoir 4 demi-cercles.
Saisir une demi-feuille et la badigeonner avec le beurre fondu.
Disposer une cuillère à café du mélange au thon et plier en forme de triangle comme indiqué sur l’emballage des feuilles de brick.
Appliquer au pinceau culinaire, un peu de farine délayée à l'eau pour coller les bords de la feuille de brick.