La Cuisine de Cathy

2014-07-07T06:00:00+02:00

Salade de melon

Publié par La Cuisine de Cathy 7 Juillet 2014 à 06:00 AM

Je ne peux que valoriser un beau produit de ma région, le melon mais pas n'importe lequel, le melon Soldive.

Je vous invite aussi à relire l’article sur c’est la saison du melon et les recettes rattachées à ce magnifique produit.

Ingrédients pour 4 personnes

1 melon Soldive
4 belles tranches de jambon sec de pays
1 coeur de laitue
Des copeaux de parmesan
Quelques feuilles de basilic
1 C à C de miel
1 C à S de vinaigre basalmique
3 C à s d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

C’est une recette ultra simple mais la qualité des produits qui fera un met d’exception.

Le melon choisi est un melon Soldive. Le jambon est un produit régional de grande qualité tranché très fin.

Les ingrédients sont gardés au frais jusqu’au moment du repas.

Couper le melon en deux et ôter les pépins avec une cuillère. Couper des tranches fines, régulières et retirer la peau.

Dans chaque assiette, disposer des feuilles de salade lavées et essorées avant de poser en rosace les tranches de melon. Les tranches de jambon en chiffonnade sont réparties à leur tour. Râper fin le parmesan pour terminer chaque assiette.

Prépare la sauce d'accompagnement avec le miel délayé avec le vinaigre balsamique, puis mélangé avec l'huile. Assaisonner avant de répartir sur les assiettes.

La motte de beurre salé sera proposée en accompagnement de ce plat avec un bon pain frais.

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2014-07-04T06:00:00+02:00

Tarter amandine aux abricots

Publié par La Cuisine de Cathy 4 Juillet 2014 à 06:00 AM

Les tartes amandines font parties de mes desserts préférés. Elles peuvent être déclinées aux framboises, aux poires, aux pommes....cette fois-ci, j’ai testé aux abricots... un pur délice, évidemment...

Ingrédients pour une tarte de 22 cm
Pour la pâte sablée aux amandes

200 g de farine
100 g de beurre
50 g de sucre glace
1 œuf
20 g de poudre d’amande
1 pincée de sel

Pour la crème d’amande

60 g de beurre
60 g de sucre glace
80 g de poudre d’amande
2 œufs
1 C à S de rhum

Pour la garniture

800 g d’abricots
Amandes effilées

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Préparation

Pour la pâte sablée aux amandes
Mélanger le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajouter la farine et le sel, mélanger brièvement, puis ajouter l’œuf et la poudre d’amandes. Mélanger et ne pas trop travailler la pâte.
Ramasser la pâte en boule et la réserver au frais 10 min.
Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation et étaler au rouleau à la dimension du moule avec un rebord.
Piquer le fond de tarte et le placer au frais pendant la réalisation de la crème d'amandes.
Pour la crème d’amandes

Travailler le beurre avec le sucre glace puis ajouter les œufs et la poudre d'amandes.

Terminer en ajoutant l’alcool. Réserver au frais.

Pour la garniture et le montage
Garnir le fond de tarte avec la crème d’amandes.
Déposer les abricots dénoyautés et coupés en deux. Parsemer d'amandes éffilées.
Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
Laisser refroidir sur grille avant de déguster.

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2014-07-02T06:00:00+02:00

Courgettes farcies

Publié par La Cuisine de Cathy 2 Juillet 2014 à 06:00 AM

En souvenir de ma copinaute Courgette, j'inaugure la saison des courgettes avec ma recette fétiche: les courgettes farcies.

Vous reconnaitrez que lorsque la production de courgettes commence, on passe très vite en surproduction et avec le souci de trouver des recettes pour utiliser les légumes au fur et à mesure...

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Ingrédients pour 4 personnes:

2 grosses courgettes
400 g de chair à saucisses
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de persil
1 œuf
1 oignon
2 C à S de chapelure
1 boite de dés de tomates ou 4 tomates fraiches pelées et épepinées

Préparation:

Dans le plat à gratin, couper les tomates en rondelles fines. Saler et poivrer. Parsemer les herbes aromatique et l'ail écrasé.

Laver soigneusement les légumes avant de les cuisiner. Couper les courgettes en tronçons de 5 cm. Les creuser avec une cuillère parisiene et les ranger dans un plat à gratin. Saler et poivrer.
Dans un saladier, préparer la farce en mélangeant la chair à saucisses, la chair mixée du coeur des courgettes, l'ail et l'oignon hachés. Ajouter l’œuf, la chapelure, le persil ciselé, le sel et le poivre. Mélanger le tout.

Garnir de farce chaque tronçon de courgette évidé.

Faire préchauffer le four à 200°C et mettre à cuire pendant 1 heure.

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2014-06-27T06:00:00+02:00

Flan coco et son coulis à la framboise

Publié par La Cuisine de Cathy 27 Juin 2014 à 06:00 AM

Voila un dessert à base de noix de coco qui servi avec son coulis à la framboise, servi très frais ce sera parfait par ce temps chaud.

C'est une recette simple mais je garantis le maximum de saveurs.

Ingrédients

1 boîte de lait concentré sucré de 375 g
3 œufs
5 C à S de noix de coco râpée
375 g de lait soit l'équivalent en volume de la boîte de lait concentré
2 barquettes de framboises
2 C à S de sucre glace

Préparation
Mélanger tous les ingrédients; lait, lait concentré et oeufs dans un récipient.
Verser dans le plat allant au four. J'ai préalablement réalisé un caramel qui est réparti dans le fond du plat.

Enfourner au four au bain-marie pendant 45 minutes à 150°C.

Sortir du four et laisser refroidir avant de mettre au frais.

Mixer le contenu d'une barquette de framboises avec le sucre glace. Passer au chinois de façon à retirer tous les grains. Mettre au frais juusqu'au moment de composer l'assiette de dessert.

Un fond de coulis dans le fond de l'assiette, un rond de flan coco découpé à l'emporte-pièce et pour terminer de belles framboises toutes fraiches.

A déguster sans attendre...

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2014-06-25T00:00:00+02:00

Confiture à la rhubarbe

Publié par La Cuisine de Cathy 25 Juin 2014 à 12:00 AM

C’est le temps d'effectuer la première récolte de tiges de rhubarbe avant que celles-ci durcissent avec la chaleur.

Avec la rhubarbe récoltée, vous pourrez réaliser de la compote, des clafoutis , des tartes mais aussi...la confiture.

Aujourd'hui, je vous propose de vous mettre au fourneau pour confectionner la confiture de rhubarbe.
J’ai pu réaliser quelques pots de confiture qui serviront pour le petit déjeuner ou pour garnir des crêpes.

Ingrédients pour 7 pots de confiture

1 kg de rhubarbe épluchée
1 kg de sucre cristallisé
1 sachet de Vitpris d’Alsa
1 verre d'eau

Préparation
Eplucher la rhubarbe comme on nettoie les asperges, en enlavant les parties fibreuses. Couper en tronçons de 1 cm et mettre dans le récipient avec l'eau et le sucre. Laisser macérer toute la nuit.

Porter à ébullition pendant 5 min pour faire pocher les tiges de fruit.
Dans la bassine à confiture, remuer le mélange avec la cuillère de bois et amener doucement à ébullition. Maintenir l’ébullition pendant 10 min avant d’ajouter le Vitpris.
Mélanger le Vitpris avec 1 C à S de sucre et un fond d’eau.
Verser dans la bassine à confiture et prolonger l’ébullition pendant 3 min.
La confiture est cuite lorsque que la préparation nappe la cuillère de bois.

Ou mon truc pour savoir si la confiture est cuite, avec un verre d'eau...
Je mets de l'eau froide dans un verre d'eau, je laisse tomber une goutte de confiture dans l'eau. Si le sirop se dissout poursuivre la cuisson, si le sirop tombe au fond du verre, c'est cuit.
Retirer du feu et mettre dans des pots en verre. Je récupère les pots de moutarde ou cornichons... qui ont un couvercle en bon état. Je les ébouillante avant de les remplir de confiture sitôt la fin de la cuisson. Je referme avec les couvercles aussitôt et je retourne pour les laisser refroidir (les pots reposant à l'envers sur le couvercle). Vous pourrez ainsi conserver les confitures sans souci.

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2014-06-23T06:00:00+02:00

La salade césar

Publié par La Cuisine de Cathy 23 Juin 2014 à 06:00 AM

Avant la préparation et la dégustation, un peu d'histoire...

La salade César aurait été crée en 1924, à Tijuana par le chef italo-mexicain Caesar Cardini.

Depuis, elle est devenue une spécialité incontournable de la cuisine d'Amérique du Nord. Cette salade se compose de laitue et de croûtons, relevés par une sauce onctueuse à base de crème ou de yaourt. Je me suis contentée d'une vinaigrette au citron, plus légère.

Mais la recette de base connait de nombreuses variantes. J'ai d’ajouté du poulet à cette salade ce permet de préparer un excellent plat principal léger pour les jours chauds.

Ingrédients pour 2 personnes

250 g de blanc de poulet pané
1 cœur de laitue
2 tomates ou tomates cerises
50 g de croûtons
2 œufs
Quelques brins de persil
2 C à S d’huile d'olive
1 jus de citron
1 C à C de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre
Huile d‘olive au basilic
1 C à S de chapelure
1 C à S de farine

Préparation
Faire durcir les œufs plongés dans l’eau bouillante pendant 6 minutes.
Attendre qu’ils soient refroidis avant les écaler.
Émincer le blanc de poulet en fines escalopes Couper les tomates après les avoir lavées. La laitue est soigneusement nettoyée et disposée dans le fond du plat.
Couper les tranches de pain en petits cubes avant de les pulvériser d’huile d’olive au basilic. Étaler les cubes de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson avant d’enfourner à 180° pendant 5 min. Réserver.
Préparer les petites escalopes panées. Dans un saladier, mélanger la farine, la chapelure et les épices. Ajouter un peu d’huile avant de mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Enrober tous les morceaux de poulet avant de les placer sur la plaque du four couverte de papier cuisson. Enfourner pour 8 min à 210 °C.
Placer des feuilles de salade dans le fond du plat. Répartir les tomates, les morceaux d’œuf, les croutons Disposer les morceaux de poulet chauds coupés en lanières.

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2014-06-20T06:00:00+02:00

Tarte aux abricots

Publié par La Cuisine de Cathy 20 Juin 2014 à 06:00 AM

Voici la saison des abricots et je ne résiste pas à vous présenter la première tarte réalisée pour mes copines en vue d'un pique-nique.

Inutile de vous dire qu'elle a eu beaucoup de succès, tout comme la série de tartelettes aux abricots préparées le même jour.

Ingrédients pour 8 personnes
1 pâte feuilletée
600 g d'abricots
1 sachet de sucre vanillé
Gelée de coing pour le nappage
1 bol de crème pâtissière

Préparation:
Préparer la crème pâtissière en utilisant
350 ml de lait
1 C à d’extrait de vanille
3 jaunes d’œufs
30 g de maïzena
80 g de sucre
Porter à ébullition 350 ml de lait avec de l’extrait de vanille.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre, la pincée de sel en terminant par la maïzena.
Verser le lait bouillant en délayant l’ensemble avant de remettre sur le feu jusqu’à épaississement. Verser dans un saladier froid et réserver à température ambiante.
Préchauffer le four à 190 °C.
Etaler la pâte pour la déposer sur une feuille de papier sulfurisé garnissant le moule à tarte de 20 cm de diamètre. Ajuster les bords.
Laver les fruits et les ouvrir en deux pour les dénoyauter.
Etaler une couche de crème pâtissière avant de disposer les demi-fruits en rosaces.
Enfourner pour 40 min.
A la sortie du four, passer la gelée de coing tiédie au pinceau culinaire afin de faire briller les fruits.
Laisser refroidir avant de déguster tiède ou froid selon les goûts.

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2014-06-18T06:00:00+02:00

Brochettes de thon mariné

Publié par La Cuisine de Cathy 18 Juin 2014 à 06:00 AM

Avec le retour du temps estival, le barbecue reprend du service. Les brochettes de thon mariné seront bien appréciées.

Pour cette recette, il sufit de choisir les produits frais de saison: le thon frais chez le poissonnier, les légumes chez le primeur, juste à côté ou dans le potager.

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Ingrédients pour 4 personnes

400 g de thon frais
1 oignon
Huile d’olive

Pour la marinade

2 tomates fraîches pelées et épépinées
1 citron non traité
2 gousses d’ail
1 pincée de piment d’Espelette
4 brins de persil

Préparation
Pour la marinade
Hacher la pulpe des tomates pelées et épépinées.
Hacher les gousses d’ail épluchées et dégermées.
Ciseler le persil.
Dans un grand saladier, mélanger ces ingrédients avec le piment, le zeste du citron et une cuillère à soupe de jus. Bien mélanger.
Le thon est nettoyé de façon à retirer la peau et les arrêtes.
Découper le thon en cubes de 2 cm avant de les ajouter dans le saladier, mélanger et laisser mariner au frais 30 min.

Préchauffer le barbecue
Egoutter les morceaux de thon et les piquer sur des brochettes.
Compter 10 min de cuisson en retournant à mi-cuisson.
J’ai servi ces brochettes avec une sauce tomate maison et du riz complet.

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Catégories : Poissons - …

2014-06-16T06:00:00+02:00

Salade d'artichauts

Publié par La Cuisine de Cathy 16 Juin 2014 à 06:00 AM

Pour ceux qui n’aiment pas les artichauts chauds, je vous suggère une salade en utilisant les légumes de saison pour constituer une belle salade qui sera proposée en entrée.

Ingrédients pour 4 personnes

2 artichauts cuits
2 tomates bien mûres
4 œufs durs
4 petits oignons blancs
1 laitue
Quelques brins de persil
1 jus de citron
Huile d’olive
Sel et poivre
Quelques brins de ciboulette

Préparation
Pendant la cuisson des œufs, selon la recette habituelle, préparer les éléments de la salade.
Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Couper les tomates en petits dés.
Le plus long est de préparer les artichauts qui ont été cuits au préalable. Retirer les feuilles une à une en récupérant la chair comestible. Retirer le duvet avant de couper le fond en petits en morceaux.
Nettoyer la salade avant de la laver. Essorer soigneusement avant de la disposer dans les coupelles individuelles.
Ajouter les tomates, l'oignon et les artichauts. Assaisonner avec une vinaigrette au citron.
Décorer avec les quartiers d’œuf et saupoudrer de persil haché et ciboulette ciselée.
A garder au frais jusqu’au service.

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2014-06-13T06:00:00+02:00

Tiramisu aux fraises et framboises

Publié par La Cuisine de Cathy 13 Juin 2014 à 06:00 AM

Depuis quelques jours, la récolte des framboises est commencée. Timide production au début, mais depuis ces derniers jours, la récolte a permis la préparation des confitures et d'un super dessert: le tiramisu aux fraises et aux framboises.

Il est important de plonger la cuillère dans les différentes couches pour la dégustation.
Inutile de vous avouer que c'est un pur délice.

Ingrédients pour 4 personnes

1 œuf
125 g de mascarpone
8 spéculos
40 g de sucre en poudre
250 g de framboises et fraises

Préparation
Garder quelques framboises pour la décoration.
Casser l'œuf en séparant le blanc du jaune.
Monter le blanc en neige très ferme avec une pincée de sel.
Battre le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone peu à peu en continuant de fouetter. Terminer en incorporant délicatement le blanc en neige.
Emietter les spéculos et tapisser le fond des coupelles.

Recouvvrir d'une couche de fraises et framboises.
Disposer une couche de crème au mascarpone, et recommencer une couche de biscuits écrasés, les fruits et la crème.
Parsemer de biscuits écrasés.
Mettre au frais 6 heures au minimum avant de servir.

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