750 grammes
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2014-11-14T06:00:00+01:00

Crème au giraumon

Publié par La Cuisine de Cathy


C'est la pleine saison des citrouilles et avec les premières gelées, ces cucurbitacées à maturité, ont développés toutes leurs saveurs.

En version sucrée ou salée, c'est comme on veut...

La crème de giraumon est un entremet à la citrouille, un souvenir de mon enfance que j'ai pu refaire.
Le potimarron ou giraumon est mélangé à une crème pâtissière pour un dessert original.


 

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Ingrédients:
Pour le giraumon

  • 300 g de giraumon nettoyé

 
Pour la crème pâtissière

  • 500 ml lait
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 60 g de maïzena
  • 100 g sucre en poudre
  • 1 sachet sucre vanillé
  • Extrait de vanille en poudre



Préparation
Pour le giraumon
Le giraumon est épluché puis coupé en cubes. Mis dans le cuit-vapeur, il va  cuire à la vapeur pendant 20 min.
Verser les morceaux égouttés dans un saladier et laisser refroidir. Les cubes sont réduits en purée à la fourchette. Réserver.

Pour la crème pâtissière
Faire bouillir le lait dans une casserole à fond épais avec l'extrait de vanille en poudre. Laisser infuser à couvert hors du feu.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Le mélange va blanchir, incorporer le fécule de maïs.
Ajouter environ la moitié du lait vanillé dans le bol et mélanger doucement avec une cuillère en bois.
Reverser le tout dans la casserole et porter à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes avant d'incorporer la purée de giraumon.
Répartir dans des coupelles et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

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2014-11-12T06:00:00+01:00

Rôti de porc cuit à l'étouffée et ses choux de Bruxelles

Publié par La Cuisine de Cathy

 

C'est la saison des choux de Bruxelles, car les premières gelées arrivent.

Pour beaucoup de gourmets, c'est le choux le plus apprécié par son goût fondant à condition de le cuire de façon adaptée.
La cuisson du porc va permettre d’avoir une viande fondante à la dégustation .

 

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Ingrédients  pour 4 personnes

  • 1 kg de rôti de porc dans l’échine
  • 1 kg de choux de Bruxelles
  • 1 C à S d'huile
  • Sel et poivre
  • 3 pincées de Quatre épices Rabelais
  • 2 gousses d’ail


Préparation
Le  rôti est assaisonné sur toutes ses faces de sel, poivre et quatre épices.
Dans une cocotte au fond épais, faire chauffer l'huile avant de faire colorer le rôti de porc sur les deux faces à feu vif. Placer le rôti. Poursuivre la cuisson à feu doux la cocotte fermée avec le couvercle. Rajouter un demi-verre d’eau avant de couvrir. 
Laisser mijoter doucement, pendant 1h, en retournant la viande au cours de sa cuisson.
Pendant ce temps nettoyer les choux de Bruxelles en  retirant les feuilles extérieures flétries, puis les lavant à l’eau courante.
Je vous conseille une cuisson en deux temps pour les rendre plus digestes. Porter à ébullition un grand volume d’eau , les faire blanchir pendant 5 min.
Verser l’eau et les rafraichir à l’eau froide. Porter à ébullition de nouveau deux litres d’eau salée et remettre les choux de Bruxelles à cuire pendant 10 min.
Egoutter les choux et les ajouter au rôti de porc 15 min avant la fin de la cuisson de celui-ci.
Ajouter l’ail écrasé et surveiller la cuisson en remuant régulièrement afin que les choux n’attachent pas.


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Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
Servir très chaud.

Bon appétit.

 

 

 

 

 

 

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2014-11-10T06:00:00+01:00

Champignons à la grecque

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

Je vous présente une entrée à réaliser lorsque les légumes frais se font plus rares.

Les champignons de Paris, font l'objet de préparations culinaires toute l'année...

Il est important de choisir des champignons bien frais, bien fermes, bien fermés pour réaliser cette entrée.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 500g de champignons de Paris frais

  • 1 petite boite de concentré de tomates

  • 2 oignons blancs

  • 2 C à S d'huile d'olive

  • 1 à 2 verres de vin blancl sec

  • 1 jus de citron

  • 1 bouquet garni

  • 2 clous de girofle

  • sel

  • poivre en grains 4 baies

 

Préparation

Couper le pied terreux des champignons avant de les passer sous l'eau. Eplucher les oignons avant de le couper en lamelles.

Dans une casserole verser l'huile d'olive pour faire suer les oignons, puis ajouter les champignons égouttés.

Verser le vin blanc et ajouter les aromates: bouquet garni, grains de poivre, clous de girofle et jus de citron.

Porter à ébullition  puis maintenir celle-ci à feu doux pendant 10 à 15 min.

Ajouter le concentré de tomates, saler et mélanger l'ensemble.

Le concentré de tomates sert de liant à la sauce qui va napper la cuillère.

C'est prêt.

Verser dans un plat de service et laisser refroidir jusqu'au moment de servir.


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2014-11-09T06:00:00+01:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy

Après quelques mois de silence,

je reviens vous proposer mes recettes.

Je me suis accordée une grande pause

car la tenue de mon blog m'était devenue secondaire

face aux évènements familiaux vécus.

J'ai accompagné ma mère arrivée à la fin de sa vie 

jusqu'au bout... Elle nous a quitté le 9 octobre dernier.

Me voila de nouveau aux fourneaux et

face à mon ordinateur pour mes publications de recettes.

J'ai à coeur de réaliser mes recettes

et continuer cette transmission culinaire familiale

pour les partager avec mes enfants, mes amis et copinautes.

 


Cette semaine,

je vais vous proposer

quelques recettes d'automne.

 

Lundi,

Salade de champignons à la grecque

 

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Mercredi,

Rôti de porc à l'étouffée et ses choux de Bruxelles


 

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Vendredi,

la crème au giraumon


 

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Bonne semaine à tous

Je suis toujours aussi ravie de lire vos commentaires

et de constater votre assiduité à suivre mon blog,

pour laisser vivre  

"la cuisine de Cathy"


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2014-08-30T06:00:00+02:00

Tarte aux pêches et frangipane

Publié par La Cuisine de Cathy

Les pêches du jardin sont arrivées à maturité.

Certes, elles ne sont pas très grosses mais elles sont parfumées et bien sucrées.

Je peux donc vous proposer une belle tarte aux pêches et frangipane.

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Ingrédients :
1 pâte sablée

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 80 de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 2 C à S d’eau.

 

La garniture

  • 1 kg de pêches
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 80 g  de sucre semoule
  • 2 œufs
  • 10 cl de crème fraîche
  • 2 C à S d’amandes effilées



Préparation:
Préparer la pâte sablée croustillante
Dans un saladier fouetter l’œuf et le sucre puis ajouter le beurre mou et la farine.
Former une boule homogène qui est mise au frais pendant la préparation de la crème.
Préchauffer le four à 190 °C.
Préparer le fond de tarte en mélangeant au batteur, le sucre, les œufs, la poudre d’amandes et la crème. Vous devez obtenir la consistance de la crème fraîche. Au besoin, rajouter un filet de lait.
Abaisser la pâte pour la déposer sur une feuille de papier sulfurisé garnissant le moule à tarte.
Ébouillanter les pêches pour ôter plus facilement la peau. Couper en deux ou en quatre selon la grosseur avant de les placer sur le fond  de tarte.
Verser la crème frangipane. Parsemer d’amandes effilées.
Enfourner pour 35 minutes à four chaud à 190°C.
A déguster tiède ou frais selon les goûts.

 

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2014-08-27T06:00:00+02:00

Osso-buco

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

Aujourd'hui, je vous propose un plat de viande en sauce à préparer à l'avance.

Ce plat mijoté est idéal pour ne pas abandonner les convives autour de la table au cours du repas.

Cuisiné avec un jarret de veau et des tomates entières, l'osso-buco sera servi avec des pommes de terre à la vapeur. 

 

 

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Ingrédients (pour 6 personnes)

 

  • 1,5 kg de jarret de veau coupé en rouelles

  • 90 g de beurre

  • 2 C à S de farine

  • 2 carottes

  • 2 branches de céleri

  • 2 oignons moyens

  • 4 gousses d’ail

  • 25 cl de vin blanc sec

  • 1 bouquet garni: persil, thym et laurier

  • 400 g chair de tomates

  • 1 boite de champignons

 

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Préparation:

Demander à votre boucher de couper le jarret en rondelles.
Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande sauteuse pour faire revenir les carottes, les oignons, le céléri et l'ail. Retier du feu et transférer les légumes dans une cocotte.

Faire chauffer le reste de beurre et huile pour faire dorer les morceaux de veau. Laisser colorer sur les deux faces. Fariner les morceaux dorés et mouiller avec le vin blanc pour déglacer les sucs.

Transférer sur le lit de légumes dans la cocotte.

Remettre sur le feu en ajoutant les tomates et le bouquet garni. Mouiller avec le bouillon pour couvrir les morceaux de viande.

Porter à ébullition et maintenir celle-ci pour 2 heures de cuisson. Les morceaux de jarret deviennent très moelleux. La viande se détache des os qui sont retirés au fur et à mesure.
Servir ce plat très chaud avec des pâtes fraiches et c'est meilleur réchauffé.

 

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2014-08-23T06:00:00+02:00

Gâteau moelleux aux poires et au chocolat

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Je vous propose un gâteau moelleux que j'ai transformé en ajoutant des poires et des pépites de chocolat.

 

 

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Ingrédients

  • 100 g de chocolat noir

  • 3 belles poires

  • 125 g beurre mou

  • 125 g sucre

  • 3 œufs

  • 250 g farine

  • 1 sachet de levure chimique

  • 50 g poudre d'amandes

  • 12 cl de crème fraiche

  • 1 pincée de sel

  • 3 sachets de sucre vanillé

 

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les poires et les couper en lamelles. Déposer les lamelles dans un saladier et verser le sucre vanillé dessus.

Dans le saladier, fouetter vigoureusement le sucre et le beurre mou pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter la poudre d'amandes tout en continuant de remuer.

Casser les oeufs un à un pour les incorporer à la préparation .

Avec la cuillère en bois, remuer encore et encore le mélange en ajoutant la farine tamisée, la levure.

Le moule à manqué est tartiné de beurre mou, puis garni de sucre en poudre.

Mélanger les pépites de chocolat avant de verser la préparation dans le moule. Disposer les lamelles de poires en rosace sur le dessus.

Enfourner pour 40 minutes.

 

 

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Démouler tiède pour déguster froid.

 


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2014-08-16T06:00:00+02:00

Tarte aux pêches grand format

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Pour une grande tablée, j'ai préparé cette tarte en utilisant les pêches du jardin et la gélée de mûres juste faite.

 


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La pâte feuilletée

 

Ingrédients:

  • 500 g de farine

  • 25 cl d'eau

  • 1 pincée de sel

  • 75 g beurre

  • 250 g de beurre de tourage

 

Préparation:

Préparer la détrempe

Peser et préparer tous les ingrédients.

Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le beurre fondu et l'eau. Travailler du bout des doigts en incorporant peu à peu l'eau à la farine. On obtient une boule de pâte uniforme.

Entailler la pâte en croix à l'aide d'un couteau bien éguisé.

Replacer la détrempe entaillée dans le saladier légèrement fariné. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2 heures.

Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante. Le beurre de tourage doit avoir la même consistance que la pâte.

Une fois la détrempe reposée, la sortir du réfrigérateur. L'étaler sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. Aplatir en respectant les entailles puis étaler le beurre mou en carré.

Rabattre les angles du carré de pâte sur le beurre.

Feuilletage

Etaler la pâte sur sa longueur.

Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, sur la plan fariné.

Plier la pâte en 3 en commençant par rabattre le côté gauche. Puis rabattre le côté droit.

Etaler de nouveau la pâte dans sa longueur, de haut en bas. Faire à nouveau pivoter d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Rabattre le côté gauche, puis le côté droit. On vient de réaliser 2 tours.

Poser la pâte sur une assiette légèrement farinée, et recouvrir de film alimentaire. La laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Répéter deux fois l'opération, puis placer au frais pour une bonne heure cette fois.

Lorsque vous sortirez votre pâte, l'étaler et cela terminera votre 6ème tour.

Détailler en pâton, la pâte est prête à être utilisée.

Le reste de pâte peut être conservée au réfrigérateur ou congélée.

 

 

 

Ingrédients pour une plaque

  • 1 rouleau pâte feuilletée ( 1/3 de ma pâte)

  •   2 kg de pêches du jardin bien mûres

  • gelée de mûres

  • amandes effilées grillées

 

Préparation:

Etaler la pâte feuilletée au rouleau à la dimension de la plaque du four. Je la dépose ensuite sur la feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque.

Faire bouillir une grande casserole d'eau. Plonger les pêches pendant une minute pour les rafraichir rapidement à l'eau froide. La peau va s'enlever très facilement. Disposer les pêches bien rangées sur la pâte feuilétée.

Enfourner à 210°C pour 20 minutes environ, puis baisser la température à 180°C et laisser cuire encore 10 minutes.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner la tarte de gélée de mûres tièdie et parsemer d'amandes effilées grillées.

Servir la tarte tiède.

 

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2014-08-13T06:00:00+02:00

Merlu au court-bouillon et sa vinaigrette aux herbes

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

Un plat de poisson à préparer à l'avance pour simplifier la préparation d'un repas.

C'est selon les envies, une belle entrée pour un jour de fête ou un plat de résistance .

C'et un plat à servir chaud ou froid.


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Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

  • 1 merlu de 2 kg

  • 1 oignon

  • 1 carotte

  • 1 bouquet garni

  • gros sel

  • 1 verre de vin blanc

  • 1 échalote

  • 2 oeufs

  • 1 jus de citron

  • huile d'olive

  • sel et poivre

  • 1 C à C de moutarde

  • brins de persil

  • 1 bol de riz cuit

  • 3 belles tomates


Préparation:

Préparer le court-bouillon
Peler l'oignon et nettoyer la carotte, puis émincer le tout.

Verser 2 à 3 litres d’eau dans une poissonnière ou un grand récipient dans lequel le poisson pourra cuire, le vin blanc, le gros sel, le bouquet garni, la carotte et l'oignon émincé, porter à ébullition, et laisser cuire 10 minutes à couvert.
Ajouter le merlu dans le court-bouillon. Laisser repartir l’ébullition puis baisser le feu pendant 15 min.


Préparer la vinaigrette aux herbes

Faire durcir deux oeufs dans un grand volume d'eau pendant 10 min à ébullition puis les écaler dans l'eau froide. Réserver.
Dans un bol, verser le jus de citron, la moutarde, les oeufs écrasés à la fourchette, mélanger doucement. Incorporer l’huile d’olive puis le persil ciselé. Saler et poivrer.

Le merlu est retiré de la poissonnière et égoutté. Retirer délicatement la peau et les arêtes ne gardant que les beaux filets.

Dresser l'assiette en disposant harmonieusement la laitue nettoyée, une part de riz , le filet de merlu et quelques quartiers de tomates.

Arroser le poisson de la vinaigrette aux herbes.

Servir le reste de vinaigrette en saucière.

 

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2014-08-11T06:00:00+02:00

Tarte Tatin aux tomates

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

  Une petite envie de tarte Tatin salée , avec les tomates bien mûres... c'est un régal.

Cette tarte peut être servie avec des rondelles de fromage de chèvre frais ou une chiffonade de jambon sec.

 

 

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 50 g de beurre salé
  • 1 C à C d'herbes de Provence
  • Quelques brins de persil
  • Sel et poivre
  • 1 gousse d'ail


Préparation
Laver les tomates avant de les couper en deux comme lorsque on réalise les tomates à la provençale.
Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole pour ébouillanter les tomates afin de lever la peau plus facilement (j'ai gardé la peau mais le résultat est bien meilleur sans).
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et déposer les demi-tomates. Laisser dorer sur chaque face. Saler et poivrer. Parsemer avec le persil,  les herbes de Provence et l'ail haché.
Lorsque les tomates ont pris une belle coloration, stopper la cuisson et réserver.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Disposer les tomates cuites en rosace, au fond du moule, la face bombée dessus.
Recouvrir avec la pâte feuilletée, le bord de la pâte doit glisser entre le moule et les tomates. Piquer la pâte en plusieurs endroits avec un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Enfourner pour 25 minutes, la pâte doit se soulever et prendre une belle couleur blonde.
Prendre un plat légèrement plus grand que le diamètre du moule, puis le poser dessus, et d'un geste rapide retourner l'ensemble.
Attendre une minute avant de  soulever délicatement le moule.
A servir avec une chiffonnade de jambon.

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