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Mes recettes de cuisine récupérées et testées depuis des années, en respectant les bons produits de saison.Les repas sont des moments de convivialité, d'échanges autour de bons petits plats préparés pour la famille et les amis.
2014-12-16T06:00:00+01:00
Avec le plat principal de votre repas de fêtes,
je vous suggère quelques idées
de plat d'accompagnement
qui ont toujours du succès
Les choux de Bruxelle aux lardons
Les pommes de terre à la suédoise
Je vous laisse découvrir
ce qui pourrait convenir pour votre menu...
2014-12-14T06:00:00+01:00
Cette semaine,
je vous livre une partie de mon emploi du temps
pour les derniers préparatifs
avant les fêtes de fin d'année.
Dans le panier des courses, du foie gras, du filet de boeuf,
des noisettes, des raisins secs, du chocolat....
Je vais donc préparer
Lundi,
la terrine de foie gras mi-cuit
Mardi,
Je vous laisse retrouver
les idées d'accompagnement de plats
Mercredi,
le filet de boeuf en croûte
Jeudi,
Jour de la boulange
Le pain aux noisettes et raisins
Vendredi,
La bûche au chocolat et pralin
Voila une belle semaine à découvrir.....
Je vous attend toujours aussi nombreux.
N'hésitez pas à me laisser vos commentaires
sur mon blog ou ma page Facebook
A vos casseroles!
Cuisinez!
2014-12-12T06:00:00+01:00
Pour se rôder à réaliser le biscuit roulé pour la bûche de Noël, j'ai préparé un dessert léger et moelleux, un beau gâteau roulé à la crème de marrons en utilisant celle que j'ai préparé récemment.
Ingrédients pour 8 personnes
Pour le biscuit
Pour imbiber le biscuit
Pour la garniture
Préparation
Préparation du biscuit
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la maïzena tamisée, cuillérée par cuillérée.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer en trois fois à la pâte délicatement pour ne pas casser les blancs et garder une génoise bien moelleuse.
Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler bien avec une spatule.
Enfourner à four chaud à 180°C pour 10 à 15 min.
A la sortie du four, laisser un peu refroidir la génoise et la démouler sur un torchon humide pour le rouler sur lui-même.
Laisser complètement refroidir et placer au réfrigérateur.
Préparer le sirop
Dans une casserole à feu doux, mélanger l'eau, le sucre. Quand le sucre est dissout, l'ensemble homogène, ajouter le rhum en stoppant la cuisson. Réserver.
Dérouler la génoise et l'imbiber de sirop.
Etaler la crème de marrons avant de rouler le plus serré possible. Remettre au frais.
Saupoudrer de chocolat amer tamisé au dessus du biscuit roulé. Quelques grains de sucre de couleur termineront la décoration.
Placez au réfrigérateur pour plusieurs heures.
2014-12-11T06:00:00+01:00
C'est le pain indispensable pour l’accompagnement du foie gras.
Après avoir testé le pain de mie brioché puis le pain d'épices, pour les gourmands, ce pain parfumé et rustique s'associe parfaitement à cette entrée.
J’ai fait trois pains qui seront tranchés en fines tranches pour la présentation de mon assiette.
Ingrédients pour un pain :
La Poolish
Pâte finale
Préparation:
La veille, préparation de la Poolish
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau et bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer 12 et 15 heures. La pâte va fermenter et doubler de volume.
Préparation du pain
Dans le bol du robot mélanger la farine avec le sel.
Ajouter la levure délayée dans l'eau et la poolish. Laisser une dizaine de minutes avant de lancer le pétrissage. Mélanger pour amalgamer tous les ingrédients sur 3 à 4 minutes, en vitesse lente.
Prolonger le pétrissage à vitesse plus rapide pendant 8 minutes. Dès formation d'une boule de pâte, verser sur le plan de travail fariné pour terminer le pétrissage.
La pâte est très collante au départ, puis elle se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en prenant de la force.
Verser la pâte dans un saladier et couvrir avec un linge propre ou un couvercle.
La levée se fait sur 1h30 à 2 heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.
Après la première levée, rabattre la pâte rapidement et diviser en trois boules. Etaler comme une pâte à pizza et parsemer les cerneaux de noix et de morceaux de figues. Bouler en façonnant trois pains longs.
Déposer ces pains sur la plaque du four sur laquelle vous avez posé du papier sulfurisé.
Laisser lever au moins 1h30 à 2heures dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 250°C.
Juste avant d’enfourner, verser dans un récipient métallique posé dans le bas du four, un verre d’eau, pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée caramélisée.
Enfourner le pain et au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.
Refermer et laisser cuire environ 15 à 20 minutes, en baissant le thermostat à 220°C au bout de 5 minutes de cuisson.
Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.
2014-12-10T06:00:00+01:00
A la fin de l'été, comme beaucoup d'entre vous, j'ai mis quelques sacs de haricots demi-secs écossés au congélateur. Il est temps de les utiliser...
Je les ai cuisinés à la charentaise en ajoutant du confit de canard pour obtenir un cassoulet charentais.
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation
Peler l'oignon, les gousses d'ail et préparer le bouquet garni.
Laver et éplucher les carottes avant de les couper en rondelles.
Dans une cocotte à fond épais, faire chaufferl'huile pour faire dorer les rondelles d'oignon. Ajouter les morceaux de carottes et les haricots. Faire revenir doucement, sans laisser colorer, en remuant avec une cuillère en bois pendant 10 min.
Ajouter la tomate au naturel.
Laisser mijoter 5 minutes avant de rajouter de l'eau bouillante. Couvrir d'eau juste ce qu'il faut pour que les haricots soient immergés.
Compléter avec l'ail et le bouquet garni.
Mettre le couvercle sur la cocotte, à ébullition, baisser le feu et laissez mijoter pendant 40 min.
Saler et poivrer en fin de cuisson.
Préchauffer le four à 180°C avant de placer les morceaux de confit égouttés à griller dans un plat à gratin pour 20 min. Sortir du four et réserver.
Placer les haricots dans un plat en terre et ajouter les morceaux de confit. Remettre au four et poursuivre la cuisson 20 min.
A déguster très chaud.
2014-12-08T06:00:00+01:00
Mon blog « la Cuisine de Cathy » fête son 4ème anniversaire chez Over-Blog.
C’est un anniversaire qui passerait inaperçu si je prenais le temps de publier ce billet.
Ma devise est toujours la même « la cuisine est une forme d’art à partager »
Avec l’échange des recettes, la réalisation et dégustation en famille ou entre amis, la cuisine est un art où se mêle tradition et créativité.
Au début, je publiais un article par jour avec une semaine se déroulant comme un menu. Une cuisine saine et familiale vous est proposée. La santé commençant dans son assiette, je m’efforce de mettre en avant les produits frais et de saison.
Le 8 décembre 2010, je publiais ma première recette chez Over-Blog.
Encore une année passée très vite remplie de saveurs différentes, de découvertes culinaires et de ratages aussi, mais compensées par de belles rencontres de passionnés de cuisine ou de fidèles qui me suivent depuis des années. J'apprécie particulièrement les liens d'amitiés tissés avec mes plus fidèles lectrices qui m'ont soutenues ces dernières semaines.
La "cuisine de Cathy" est née en 2007 chez un autre hébergeur, donc en fait ça fait 7 ans de blog.
Depuis quelques années, je tenais à réunir toutes les recettes de famille pour rédiger un livre de cuisine pour mes enfants. Mon entourage me demandait aussi régulièrement des recettes si bien que j’étais toujours à faire des copies de mes cahiers de recettes. J’en suis venue au constat que je devais trouver un support plus large qu’un livre de cuisine.
Mes enfants m’ont dit: "tu devrais créer un blog, tu vas bien y arriver…"
C’est le début d’une grande aventure, des heures sur l’ordinateur à taper les articles, à photographier mes plats sous tous les angles, insérer des gifs animés…
Quatre ans après, c’est le moment du bilan.
Avec ténacité pour maintenir l’existence de ce blog, je me suis efforcée que ce soit le régal des yeux et des papilles avec à ce jour, plus de 1200 articles.
Cette année fut compliquée pour maintenir l’existence de « la cuisine de Cathy ». Mes priorités sont allées vers d'autres thématiques à vivre. Je reviens tranquillement vers mon espace internet, sur le blog ou sur Facebook.
Je vous souhaite toujours plus nombreux à me consulter et à me laisser des commentaires.
Merci mille fois de votre fidélité
pour vos commentaires.
2014-12-08T06:00:00+01:00
En rangeant mes revues de cuisine, j'ai trouvé une autre recette de flan pâtissier et après l'avoir testée, je vous laisse découvrir la recette.
Ingrédients pour 8 personnes
Pour la pâte
Pour le flan
Préparation
la pâte
Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel et le sucre.
Ajouter le beurre coupé en dés, et éffriter le beurre dans la farine avec les mains.
Une fois que le mélange est sableux, ajouter l'eau froide et pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène.
Filmer la pâte et laisser reposer au réfrigérateur 30 min.
le flan
Dans une casserole, verser le lait et la crème. Porter à ébullition.
Mélanger dans un saladier les jaunes d'oeuf, le sucre et la maïzena. Ajouter le lait bouillant, mélanger puis remettre à feu doux en remuant. Laisser cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition sans cesser de remuer.
Verser dans un grand plat et laisser refroidir complètement après avoir recouvert d'un film plastique.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné puis la déposer dans le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.
Fouetter la crème froide pour la détendre puis la verser sur le fond de pâte. Lisser à l'aide d'une spatule puis enfourner pendant 35 min.
Laisser refroidir avant de déguster.
2014-12-07T06:00:00+01:00
C'est la période de l'année où il y a une grande agitation dans ma cuisine,
Je prépare les amuse-bouches pour les fêtes de fin d'année
qui seront mis au congélateur en attendant le jour J.
Le but est de bien manger mais aussi de profiter des invités.
J'ai vraiment envie de passer du temps avec mes enfants
et surtout avec Hugo, mon petit-fils.
Les colis gourmands sont en cours de confection....
Confiutre, crème de marrons, chutney...
Cette semaine je commence les orangettes confites et les biscuits.
Lundi,
Flan pâtissier
une autre recette que celui déjà publié
Mercredi,
Cassoulet au confit de canard
Vendredi,
Le gâteau roulé à la crème de marrons
hidtoire de se rôder à la préparation du biscuit roulé
Bonne semaine à tous
2014-12-05T06:00:00+01:00
Une tarte aux pommes est un dessert basique mais en la réalisant je mets beaucoup d’exigence dans le choix des produits. Des pommes oui mais pas n’importe les quelles, de Belchard pour moi ce sont les meilleurs pour confectionner une tarte aux pommes. La pâte, feuilletée ou brisée, c'est comme on veut. Cette fois-ci j’ai choisi de réaliser une pâte brisée croustillante de C Felder.
Ainsi à la dégustation, le gourmand croque dans la tarte pour découvrir le croustillant de la pâte la douceur de la compote de pommes, le moelleux de la pomme râpée et le croquant des croisillons.
Ingrédients pour 8 personnes
Pour la pâte brisée croustillante
Pour la garniture
Préparation
Préparer la pâte brisée croustillante.
Dans un saladier, avec le beurre ramolli ajouter le lait tiède et le jaune d'oeuf, puis malaxer. Dans un saladier mélanger la farine avec le beurre mou .
Incorporer le sucre, le sel, et continuer de malaxer avec le beurre.
ajouter la farine tamisée et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène en ajoutant le lait qui permet de former une boule homogène que vous réservez au frais.
Envelopper la pâte dans un film plastique et placer au frigo pour 2 heures.
Eplucher et couper 4 pommes en quartiers. Disposées dans le cuit-vapeur pour 15 min, elles serviront à réaliser une écrasée de pommes.
Eplucher et épépiner le reste des pommes. Elles sont coupées au robot comme des carottes râpées.
Etaler la pâte aux dimensions du moule à tarte et couper les bords. Réserver le reste pour des croisllons. Ecraser les pommes cuites à la fourchette avant de les répartir sur le fond de tarte.
Disposer la compote puis les pommes râpées et le sucre vanillé.
Le reste de pâte est étalée puis coupée en lanières qui sont disposeés pour réaliser les croisillons.
Enfourner à 210°C pour 20 minutes environ, puis baisser la température à 180°C. En fin de cuisson, saupoudrer de sucre canneet laisser cuire encore 10 minutes.
Cette belle tarte à la pomme râpée croustillante est servie chaude ou tiède.
2014-12-04T06:00:00+01:00
Je vous propose de belles verrines à préparer en amuse-bouche pour les fêtes qui peuvent être déclinées en cuillère aussi.
Les gourmands ont dit: "Hum, c'est super bon, il y a quoi dedans ?"
Ingrédients pour 4 verrines
1 avocat bien mûr
150 g de saumon frais sans arrête
1 jus de citron
1 C à S de crème épaisse
1 C à S de graines de sésame
1 C à S d'huile d'olive
1 petit oignon
sel et poivre
piment d'Espelette en poudre
1 petite échalote
Préparation
Copuer le saumon en tout petits dés dans un saladier. Verser une partie du jus de citron.
Ajouter une petite échalote nettoyée et ciselée. Saler et poivrer et verser l'huile d'olive. Filmer et metter au frais au moins 1 heure.
Récuperer la chair de l'avocat qui est mixée avec le petit oignon nettoyé et coupé menu. Ajouter la crème épaisse.
Rectifier l'assaisonnement. Et placer au frais.
Dans la poêle , faire griller à sec les graines de sésame.
Dans la verrine, déposer une C à C d'avocat puis une C à C de saumon. Parsemer de graines de sésame grillées.
Servir aussitôt.
Il n'y a plus qu'à tester...
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