750 grammes
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2015-04-13T06:00:15+02:00

Cake au thon et son coulis au poivron

Publié par La Cuisine de Cathy

Ajourd'hui, je vous propose un cake salé à servir tiède pour l'aperitif.

Ce cake proposé tiède, coupé en tranches a été très apprécié à l’apéritif.

J'ai préparé un coulis de poivron pour tremper les bouchées avant de les déguster.

Cake au thon et son coulis au  poivron

 au au

au

Ingrédients pour 4 personnes
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 C à S rase de Maïzena
2 œufs
25 cl de lait
50 g de fromage râpé
300 g de thon au naturel
1 C à S d'huile d'olive

1 pot de poivron antipasti à l'huile

Préparation
Dans un saladier, battre les œufs en omelette.
Ajouter la farine, la levure et de la Maïzena. Mélanger tout en délayant avec le lait.
Ajouter le thon émietté.
Remuer afin de bien incorporer les ingrédients. Ajouter le fromage râpé. Terminer en intégrant une C à S d'huile d'olive.
Préchauffer le four sur 200°C.
Verser la pâte en la répartissant dans un moule à cake et enfourner pour 30 à 40 min.
A la fin de la cuisson, démouler et couper en tranches ou en cubes.

Egoutter les poivrons à l'huile. Mixer l'ensemble et repartir la purée dans les coupelles.
A déguster tiède avec le coulis de poivron, c'est top..

Cake au thon et son coulis au  poivron

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2015-04-12T20:37:45+02:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy

Dimanche ensoleillé,et balade en bord de mer

font que je publie tardivement mon billet du dimanche.

En décovrant la photo des lieux de balade,

vous comprendrez pourquoi, j'ai tardé à rentrer.

Je vous laisse découvrir les recettes à venir.

Dans mon panier, du thon en boite, des poivrons,

du lapin, des poires, du chocolat,

tous ces ingrédients se retrouveront dans les recettes

qui seront publiées au cours de la semaine.

Suite à plusieurs demandes....

je vous donne l'endroit magnifique à découvrir...

 la plage des Nonnes

à Meschers en Charente-Maritime.

 

 

 

Cette semaine

Lundi,

Cake au thon et son coulis au poivron

Cette semaine

Mercredi,

Lapin à la moutarde

 

Cette semaine

Vendredi,

Gâteau aux poires et chocolat

 

Cette semaine

Bonne semaine à tous

 

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2015-04-10T06:00:28+02:00

Cake aux fruits et raisins secs

Publié par La Cuisine de Cathy

Je vous propose une recette de cake tirée du Larousse pâtissier.

La préparation d'un cake reste occasionnelle, car j'ai toujours les craintes qu'il soit bourratif. Mais non, ce cake moelleux accompagne les petits creux du petit déjeuner au dessert du midi en passant par le goûter sans lourdeur.

Hugo a adoré le cake de sa Mammy, alors c'est la meilleur validation de cette recette.

 

 

Cake aux fruits et raisins secs

Ingrédients pour8 personnes

3 œufs

175 g de beurre mou

270 g farine

125 g de sucre

1 sachet de levure chimique

1 C à S de rhum

100 g fruits confits en petits morceaux

150 g raisins secs

1/2 C à C de sel

10 g de beurre

 

Préparation

Dans un bol rempli d'eau chaude, faire gonfler les raisins secs. Les égoutter avant de les déposer avec le rhum et les fruits secs pour les rendre moelleux.

Dans un saladier, avec le mixer travailler le beurre en pommade avec le sucre.

Ajouter les œufs un à un, en continuant de fouetter le mélange.

Terminer en ajoutant a farine et la levure, versées en pluie.

Incorporer le mélange des fruits secs mélangés à une cuillerée de farine pour éviter qu'ils restent collés au fond du moule à la cuisson.

Verser la préparation dans un moule à cake dans lequel sera posé du papier sulfurisé beurré pour faciliter le démoulage.

Préchauffer le four à 210°C.

Enfourner à four chaud à 210°C pendant 10 min, réduire le four à 180°C pendant 35 min.

Sortir le cake du four et le laisser refroidir avant de le démouler.

Cake aux fruits et raisins secs

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2015-04-03T06:00:00+02:00

Le Saint-Honoré

Publié par La Cuisine de Cathy


Ce gâteau à la crème combinant les choux et un biscuit, a été présenté en dessert pour un repas de fête.
C'est un gâteau long à réaliser et qui demande de la patience. Il peut se faire en plusieurs étapes: le temps de réalisation des pâtes et de la crème, le temps de cuisson et enfin le temps. Je ne compte pas le temps de la dégustation !!!
Le socle et les choux sont réalisés la veille. Le reste se fait le jour même et le montage au dernier moment.
Ce dessert se déguste le jour même, inutile de le garder même au frais, il se détrempe et perd sa saveur.

 

St-Honore.JPG
Ingrédients pour 8 à 10 personnes
Le socle

  • 150 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 1 jaune d'œuf
  • 1/4 de verre d'eau
  • 1/2 C à C de sel


Les choux

  • 200 g d'eau
  • 60 g de beurre
  • 1/2 C à C de sel
  • 1 C à C de sucre
  • 3 œufs
  • 125 g de farine


La crème chiboust

 

  • 1/4 de litre de lait
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g de farine
  • 3 jaunes d'œufs
  • 2 feuilles de gélatine
  • 5 blancs d'œufs



La crème pâtissière

 

  •  2jaunes d'œuf
  • 250 g de lait
  •  50 g de sucre
  •  20 g de farine


Le caramel
 

  • 100 g de sucre en morceaux
  • 10 cl eau


Saint Honoré (3)

Préparation
Préparer la pâte du socle
Dans le saladier, verser la farine tamisée, le beurre coupé en morceaux et le sel. Emietter du bout des doigts et ajouter le jaune d'œuf. Délayer avec l‘eau pour former une pâte non collante, comme une pâte brisée. Former une boule et laisser reposer 20 min.

Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre coupé en dés, le sel et le sucre. Retirer du feu pour jeter vivement la farine d'un coup. Faire dessécher la pâte à feu doux en tournant énergiquement à la cuillère de bois. La préparation se décolle de la paroi de la  casserole. Incorporer alors un à un les œufs, en battant bien entre chaque incorporation.

Préparer le socle
Etaler la pâte brisée, au rouleau sur une feuille de papier sulfurisée. Déposer le rond de pâte sur la plaque de cuisson. Découper un disque de 25 cm de diamètre environ. Piquer à la pointe de la fourchette afin qu'il reste plat à la cuisson.
Verser une partie de la pâte à choux dans une poche munie d'une douille. Dresser une couronne de pâte à choux sur le socle, le long du bord puis en continuant pour  former une spirale jusqu'au centre.
Enfourner à four chaud à 180°C pendant environ 45 min. Surveiller la cuisson afin que la pâte du socle ne colore pas.

Préparer les choux de la couronne
Avec le reste de la pâte à choux, dresser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, une vingtaine de choux, gros comme des noix. Enfourner à four chaud pendant 45 min à 180°C,  puis baisser le four à 80°C pour bien les laisser se dessécher. Sortir du four et réserver.

Préparer la crème chiboust
Faire ramollir les feuilles de gélatine pendant 15min dans un bol d'eau froide. Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la farine. Ajouter le lait chaud vanillé. Sur le feu doux, faire cuire la crème, en tournant sans arrêt avec la cuillère de bois,  jusqu'au premier bouillon. Retirer du feu et incorporer la gélatine.

Monter les blancs d'œufs en neige très ferme. Verser la crème encore chaude sur les blancs battus en fouettant sans arrêt au fouet à main pour obtenir une crème très légère. Laisser refroidir le tout dans un endroit frais.

Préparer la crème pâtissière
Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. Battre les œufs avec le sucre et la farine puis verser le lait bouillant sur cette préparation en remuant sans arrêt et très vite.
Laisser épaissir sur le feu en tournant avec le fouet à main. Retirer du feu au premier bouillon et laisser refroidir.

Montage
Compter le nombre de choux nécessaire en les déposant autour de la couronne. Fourrer ces choux de crème pâtissière avec une poche douille.
Faire un caramel blond avec le sucre et un peu d'eau. Ajouter une 1/2 cuillère à café de vinaigre pour empêcher la cristallisation. Garder le caramel liquide pour plonger délicatement le fond de chaque chou pour les coller sur la couronne. Quand tout est fini, à l'aide d'une cuillère, je répartis le reste du caramel sur les choux.
La crème chiboust se dépose au centre de la couronne à l'aide de deux grandes cuillères au dernier moment, juste avant de servir.

 

Saint Honoré

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2015-03-27T06:00:12+01:00

Douillons aux pommes et caramel au beurre salé

Publié par La Cuisine de Cathy

Encore un dessert aux pommes me direz-vous, mais je ne m'en lasse pas et il est encore temps de profiter des dernières pommes de l'hiver.

Les douillons aux pommes est une recette qui me vient de ma grand-mère mais hélas, je n’ai jamais pu avoir la recette originale car écrite nulle part. Ainsi avec des approximations de saveurs je recherche la définition exacte de cette recette. J'ai choisi aujourd'hui, la version avec le caramel au beurre salé qui est ma touche personnelle de cette recette.

 

 

Douillons aux pommes et caramel au beurre salé

Ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 4 pommes Gala
  • 1 pot de caramel au beurre salé
  • 1 jaune d'œuf
  • 50 g de farine
  • 20 g de beurre
  • ½ jus de citron
Douillons aux pommes et caramel au beurre salé

Préparation
Peler les pommes en gardant les fruits coupés en deux. Les citronner pour éviter qu’ils noircissent.
Préchauffer le four à 210°C.
Sur le plan de travail, étaler la pâte feuilletée pour former un grand cercle coupé en 8 parts.
Sur chaque triangle, poser un morceau de pomme dans lequel est déposé une cuillérée de caramel au beurre salé.
Refermer la pâte sur la pomme pour que ce soit le plus hermétique possible. Ramener les pointes de pâte vers le centre en les soudant entre elles avec les doigts.
Disposer sur la plaque de cuisson, badigeonner avec le jaune d'œuf délayé avec une cuillère de lait.
Enfourner pour une cuisson de 20 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
A déguster tiède ou froid.

Douillons aux pommes et caramel au beurre salé

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2015-03-25T06:00:17+01:00

Lasagnes au saumon fumé et épinards

Publié par La Cuisine de Cathy

A défaut d'épinards nouveaux, j’ai opté pour des épinards surgelés pour réaliser un plat de lasagnes aux épinards et saumon fumé.

Lasagnes au saumon fumé et épinards

Ingrédients pour 4 personnes

  • 6 plaques à lasagnes précuites
  • 500 g d'épinards surgelés
  • 1 paquet de saumon fumé en tranches
  • 1 paquet de fromage râpé
  • Pour la sauce béchamel
  • 50 g de beurre
  • 3 C à S de farine
  • 1/2 litre de lait
  • Noix de muscade en poudre
  • Sel et poivre

 

Préparation

Préparation de la sauce béchamel

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d'un coup la farine et remuer avec la cuillère de bois. Dans le mélange grumeleux, ajouter le lait chaud en filet.
Remuer vivement pour éviter les grumeaux pour obtenir une sauce est bien lisse. Laisser cuire 5 min à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade en poudre.

Réserver un petit bol pour la garniture du dessus.

 

Préparation des épinards à la crème

Dans la casserole, ajouter les boules surgelées d'épinards pour les faire cuire avec la sauce béchamel. Réserver.

 

Montage du gratin

Dans le fond du plat à lasagnes, disposer une rangée de feuilles de lasagnes avant d'ajouter la moitié des épinards à la crème. Disposer le saumon fumé en miettes.

Recommencer avec une autre rangée de feuilles de lasagne, les épinards et le saumon fumé.

Terminer par la sauce béchamel réservée et le fromage râpé.

Enfourner 20 min à 180°C.

Servir aussitôt la fin de la cuisson.

Lasagnes au saumon fumé et épinards

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2015-03-23T06:00:26+01:00

Pizza à l'artichaut et au jambon

Publié par La cuisine de Cathy

 

Je vous propose une belle pizza en plat unique avec des fonds d'artichaut et des dés de jambon...

 

pizza-artichaut.JPG

Pour 400 g de pâte à pizza (1 pizza pour 2 personnes)


Ingrédients

  • 250 g de farine

  • 1 pincée de sel

  • 1 C à S d’huile d’olive

  • 120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C

  • 1 C à C de levure sèche de boulanger

  • fonds d'artichauts en conserve

  • fromage râpé

  • sauce tomate

  • huile d'olive

  • 1 pincée d'origan

  • sel et poivre

  • pincée de piment d'Espelette

  • tranches de jambon

Préparation de la pâte

Délayer la levure dans l'eau tiéde. Ajouter une cuillérée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.

Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le petrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.

Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon.

Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparation de la pizza

Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie.

La pizza est prête à être garnie selon les goûts.

Passer un peu d'huile d'olive au pinceau. Répartir la sauce tomate.

Répartir les morceaux d'artichauts. Parsemer les dés de jambon et le fromage râpé.

Saler et poivrer, ajouter le piment et l'origan.

Cuire à four chaud 200°C pour20 minutes.

 

pizza-artichaut1.JPG

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2015-03-22T06:00:03+01:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy

Cette semaine, je vous propose de découvrir des recettes gourmandes à lire, à refaire ou à déguster...

Dans mon panier, des fonds d'artichauts, des épinards, des pommes...

La semaine prochaine, je vous donnerai des idées pour les menus des fêtes de Pâques.

Je vous laisse redécouvrir le petit lapin en brioche réalisé pour un défi boulange.

Cette semaine

Lundi,

Pizza aux artichauts et lardons

Cette semaine

Mercredi,

Lasagnes aux épinards et saumon fumé

Cette semaine

Vendredi,

Douillons aux pommes et caramel au beurre salé

Cette semaine

Bonne semaine à tous

Merci pour vos commentaires

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2015-03-20T06:00:29+01:00

Les gaufres à la confiture de lait

Publié par La Cuisine de Cathy

Pour changer des crêpes, j'ai sorti le gaufrier pour réaliser des gaufres croustillantes à souhait qui seront servies tartinées de confiture de lait.

Les gaufres à la confiture de lait

Ingrédients pour 12 gaufres

  • 125 g de farine
  • 4 œufs
  • 20 g de sucre semoule
  • 100 g de beurre
  • 25 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 pot de confiture de lait

Préparation

Faire chauffer le lait pour le tiédir et faire fondre le beurre.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la moitié du sucre.Ajouter les jaunes d’œufs.. Remuer avec un fouet entre chaque ajout.

Lorsque le mélange est homogène, monter les blancs en neige. Ajouter le reste de sucre et fouetter à nouveau.

Incorporer délicatement les blancs au mélange précédant.

Répartir deux à trois cuillerées de pâte dans un gaufrier bien chaud et laisser cuire 4 à 5 minutes.

Les gaufres doivent être dorées et croustillantes.

Les gaufres à la confiture de lait

Recette de la confiture de lait

Je vous remet la version express pour réaliser la confiture de lait.

Ingrédients

1 boite de lait concentré sucré

 

Préparation

Placer la boite de lait concentré sucré dans la cocotte-minute, sans l’ouvrir. Couvrir d’eau et porter à ébullition.

Maintenir la cuisson pendant 40 min.

Laisser refroidir la boite avant d’ouvrir et déguster.

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2015-03-18T06:00:18+01:00

Dos de cabillaud au fenouil et sa sauce citronnée

Publié par La Cuisine de Cathy

Je vous propose une recette minceur qui va nous aider à garder la ligne faisant partie des menus équilibrés.

Le dos de cabillaud au fenouil et sa sauce citronnée est un plat complet qui se cuit à la vapeur, ce qui permet de garder les arômes du poisson et de sa garniture.

Dos de cabillaud au fenouil et sa sauce citronnée

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de dos de cabillaud
  • 2 grosses boules de fenouil
  • 1 citron non traité
  • Sel et poivre
  • 30 g de beurre

Préparation
Nettoyer les boules de fenouil et couper les tiges au ras du bulbe de façon à obtenir des morceaux de grosseur similaire.
Laver les morceaux de dos de cabillaud.
Placer l'ensemble au cuit-vapeur. Dans le premier étage déposer le fenouil et dans l'étage supérieur du cuit-vapeur, ce sera le poisson. Compter 25 min de cuisson pour le fenouil et 15 min pour le poisson.

Préparer la petite sauce citronnée en faisant fondre le beurre au bain-marie et en ajoutant un jus de citron.
Servir le poisson et les légumes arrosés de cette sauce. Saler et poivrer dans l'assiette.
C'est simple diététique, un bon plat pour garder la ligne.

 

Dos de cabillaud au fenouil et sa sauce citronnée

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