750 grammes
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2015-05-06T06:00:00+02:00

Côtes de veau marinées au thym et au miel

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Pour ce nouveau grand week-end, je vais pouvoir enfin sortir le barbecue. Des côtes de veau marinées grillées seront à dégiuster avec des pommes de terre nouvelles de l'ïle de Ré.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 côtes de veau
  • 2 C à S d'huile d'olive
  • 2 jus de citron
  • 50 g de miel
  • 2 C à C de piment d’Espelette
  • 4 gousses d'ail
  • 2 C à C de fleur de sel
  • 1 bouquet de thym frais

 

  

Préparation

Émincer très finement l'ail.

Poser la viande à mariner avec l'huile, le piment, le thym, le miel, le jus de citron, l'ail et le sel dans un grand plat. Couvrir et mettre au frais au moins 3 h.

Préchauffer le barbecue, ou le four, s’il pleut à 210°C.

Poser les côtes à cuire sur la grille et surveiller la cuisson. 

Patienter 20 à 25 min avant de déguster. J'ai accompagné la viande de pommes deterre nouvelles frites et de champignons poêlés.

 

 

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2015-05-02T06:00:35+02:00

Confiture de fraises

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

Tous les ans, je refais mon stock de confitures qui seront dégustées par le clan familial tout au long de l'année. J'inaugure cette nouvelle collection avec la première de la série, la confiture de fraise. J'ai 2 recettes avec du Vitpris ou sans.  Les deux se valent à vous de faire votre choix.

 

 

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Ingrédients

  • 1kg de fraises nettoyées

  • 1 kg de sucre cristallisé

  • 1 jus de citron

 

Préparation

Passer rapidement les fraises sous l'eau froide et les égoutter. Equeuter les fraises et les couper en deux ou quatre selon la grosseur.

Dans la bassine à confiture en cuivre, déposer les fraises avec le sucre et le jus de citron. Melanger l'ensemble et couvrir d'un torchon. Laisser macérer une nuit dans un endroit frais.

Le lendemain, porter à ébullition la préparation. Couper le feu, laisser refroidir et réserver de nouveau toute une nuit au frais.

Le troisième jour, verser la préparation dans un tamis pour récupérer le jus d'une part et les fruits de l'autre.

Porter à ébullition le jus dans la bassine à confiture en , ôtant l'écume qui se forme, avec une passoire. Compter 20 minutes pour la cuisson, à feu vif en remuant de tant à autre. A mi-cuisson, rajouter les fraises à moitié cuites.

La confiture est cuite lorsque que la préparation nappe la cuillère de bois.

Ou mon truc pour savoir si la confiture est cuite, avec un verre d'eau...

Je mets de l'eau froide dans un verre d'eau, je laisse tomber une goutte de confiture dans l'eau. Si le sirop se dissout poursuivre la cuisson, si le sirop tombe au fond du verre, c'est cuit.

 

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Retirer du feu et mettre dans des pots en verre. Je récupère les pots de moutarde ou cornichons... qui ont un couvercle en bon état. Je les ébouillante avant de les remplir de confiture sitôt la fin de la cuisson. Je referme avec les couvercles aussitôt et je retourne pour les laisser refroidir (les pots reposant à l'envers sur le couvercle) . Vous pourrez ainsi conserver les confitures sans souci.

 


 


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2015-05-01T06:00:45+02:00

Tarte Tatin

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

Pour nous consoler de la pluie qui s'est installée pour le grand week end du 1°mai, je vous laisse découvrir la recette d'une tarte gourmande , la tarte Tatin.

 

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La tarte Tatin reste ung rand classique de la gastronomie française.

Cette tarte aux pommes hors du commun doit son nom aux deux soeurs Tatin qui inventèrent, un peu par hasard, la célèbre tarte. La tarte ne s'est pas renversée comme on le prétend mais elle a brûlé. Une des soeurs a tout de même décidé de garder les pommes caramélisées et de mettre la pâte par dessus pour que les pommes ne brûlent pas plus et de la remettre au four. Démoulée à la sortie du four pour la remettre à l'endroit et voilà la tarte Tatin était née.

 

Ingrédients

  • 1 pâte brisée (150g de farine, 90g de beurre mou, 1 C à S de sucre, et 5 C à S d'eau)

  • 1 kg de pommes

  • 50 g de beurre salé

  • cannelle en poudre

  • 5 C à S de sucre en poudre


 

Préparation

Préparer la pâte brisée croustillante en mélangeant les ingrédients. Former une boule homogène que vous réservez au frais.

Préchauffer le four à 200°C.

Choisir un moule à tarte à bord haut que vous pouvez poser sur la flamme. Dans le moule à tarte, verser le sucre avec un peu d'eau. Porter à ébullition sur le feu pour réaliser un caramel. Surveiller la cuisson pour obtenir une couleur blonde.

Laisser refroidir hors du feu.

Eplucher les pommes et les couper en quatre. Je choisis les Belchard qui reste mes pommes préfèrées.

Ranger harmonieusement les morceaux de pommes dans le moule en les serrant légèrement. Disposer les morceaux de pommes, côté bombé en dessous. Répartir les noisettes de beurre salé entre les quartiers de pommes. Saupoudrer d'une pincée de cannelle.
Poser le disque de pâte sur le moule et glisser le surplus sur les côtés. Bien couvrir les bords.
Enfourner pour 30 à 35 minutes en surveillant la cuisson de la pâte.
Sortir du four et attendre qu'elle soit tiède pour la renverser et la démouler.
Servir la tarte tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillèrée de crème fraiche ferme.

 

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2015-04-27T06:00:00+02:00

Acras de morue à la sauce à l'ail

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 

Cela fait des années que je retarde à réaliser cette recette.

Quand je déguste des acras, je pense à Corinne et un repas mémorable.
Ces beignets de poisson sont croustillants à souhait et peuvent être proposés en entrée ou en bouchées apéritives.
C’est un délice à déguster chaud avec une sauce à l’ail.  


 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de morue dessalée
  • 180 g de farine
  • 2 œufs
  • 2 C à S de lait
  • 1 sachet de levure
  • 4 gousses d'ail
  • 2 oignons blancs
  • 1/2 bouquet de ciboulette
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1pincée d'harissa
  • Des brins de ciboulette


Préparation

Laisser dessaler la morue dans l'eau fraîche depuis la veille.  Pocher le filet de poisson 10 min dans l’eau bouillante avant d’enlever les arrêtes et la peau. Emietter la chair du poisson.
Hacher le persil et mixer l’ail épluché.
Dans un saladier mélanger la farine, les œufs, le lait et la levure.
Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Mixer l'ail, l'oignon, la ciboulette, le persil.
Ajouter à la préparation sans oublier le piment.
Laisser reposer 30 min.
Préparer une mayonnaise selon la recette habituelle en ajoutant de l’ail haché. Faire cuire les beignets de morue.
Dans l'huile bouillante, déposer des boules  de la grosseur d’une cuillère à café de préparation, faire cuire 3 min de chaque côté.
Mettre à égoutter sur du papier absorbant.
Servir tiède ou chaud avec la sauce à l’ail.

 

 

 

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2015-04-24T06:00:18+02:00

Cake au citron

Publié par La Cuisine de Cathy

Il est temps de préparer le weekend et de prévoir un dessert qui pourra être dégusté dans le jardin ou emmené en pique-nique.

Le cake au citron est moelleux et parfumé. Facile à faire, il pourra être réalisé avec les enfants durant les vacances scolaires.

 

Cake au citron

Ingrédients

  • 200g de beurre
  • 200g de farine
  • 200g de sucre
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 150g de sucre glace pour le glaçage
  • 2 citrons

 

Préparation

Mettre votre four à chauffer à 180°C.

Travailler le beurre pour le ramollir et ajouter le sucre en continuant à mélanger

Beurrer et fariner me moule à cake.

Prélever les zestes et presser les citrons et travailler au fouet en ajoutant un à un les œufs.

Ajouter la farine et la levure.

Enfourner environ 30 min .

Laisser refroidir sur une grille avant de badigeonner du mélange sucre glace et citron.

Cake au citron

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2015-04-22T06:00:16+02:00

Daurade au four

Publié par La Cuisine de Cathy

Aujourd’hui, je vous propose un plat de poisson simple à préparer pour régaler vos gourmands.
La daurade préparée au four garde la qualité fine de la chair de ce poisson et les aromates la parfume à souhait.

Daurade au four

Ingrédients

  • 1 daurade
  • 1 C à S d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 1 citron
  • 1 C à S de gros sel
  • poivre en grains
  • vin blanc sec
  • thym et laurier

Préparation
Préchauffer votre four à 210°C.
Vous aurez demandé à votre poissonnier de préparer la daurade, ébarber, écailler et vider sinon, vous devrez le faire avant la préparation du plat.
Préparer la garniture aromatique; l'oignon ciselé,  rondelles très fines de citron, thon et laurier. Garnir l'intérieur du poisson avant de le déposer dans un plat allant au four. Verser environ 1 bon verre de vin blanc.
Huiler légèrement des 2 côtés avec un peu d'huile d'olive.  Saler et poivrer généreusement.
Enfourner dans le four préchauffé pendant 120 min. A mi-cuisson,  arroser la daurade avec le jus de cuisson.
Votre daurade reste moelleuse, servir à l'assiette avec du riz blanc en arrosant avec le jus de cuisson.
Servir immédiatement.

Daurade au four

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2015-04-20T06:00:00+02:00

Verrine de saumon à la mousse d'asperges

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 

  Servie fraîche, cette verrine est une agréable mise en bouche avant le repas.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 un petit bocal d’asperges
  • 40 g de fromage frais dans sa faisselle
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 20 cl de crème fraiche
  • Aneth séché
  • Sel et poivre

 

Préparation

Mettre à égoutter les asperges sur un papier absorbant. Réserver 4 pointes pour la décoration.

Mixer les asperges cuites avec le fromage blanc égoutté.

Saler et poivrer.

Monter la crème fraiche très froide en chantilly. Saler et poivrer et parsemer  d'aneth séché.

Hacher le saumon fumé en fines lamelles.

Au fond de chaque verrine, déposer une couche de saumon en petits morceaux. Verser une cuillère à soupe de chantilly salée à l’aneth et terminer par une couche de la préparation à base d'asperges.

Décorer avec la pointe d'asperge.

Garder au frais jusqu'au moment de servir.

 

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2015-04-19T06:00:51+02:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy

Il est temps de vous dévoiler les recettes

qui seront publiées dans la semaine.

Avant je voulais juste vous montrer le résultat

de la tarte au citron réalisée dernièrement.

il est évident que vous retrouverez la recette sur le blog.

 

Cette semaine

La tarte au citron meringuée

Il suffit de cliquer sur le lien pour avoir la recette.

 

Lundi,

Verrine de saumon à la mousse d'asperges

 

Cette semaine

Mercredi,

Daurade au four

Cette semaine

Vendredi,

Cake au citron

 

Cette semaine

Bonne semaine à tous

C'est avec plaisir que je lis vos commentaires.

Vous retrouvez également mon blog sur la page facebook

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2015-04-17T06:00:30+02:00

Gâteau aux poires et chocolat

Publié par La Cuisine de Cathy

Je vous propose un gâteau aux poires et chocolat.

La génoise imbibée est garnie de crème au beurre au chocolat et de lamelles de poires. Le tout est recouvert d'une ganache au chocolat.

Inutile de vous dire que ce gâteau d'exception est à proposer pour un repas de fêtes.

Gâteau aux poires et chocolat

Ingrédients

Pour le biscuit

  • 5 œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 50 g de maïzena

Pour imbiber le biscuit

  • Jus des poires au sirop
  • 2 C à S de rhum

Pour la crème au beurre

  • 150 g de beurre doux
  • 200 g de sucre glace
  • 70 g de chocolat
  • 1 C à S de lait

Pour la ganache au chocolat

  • 100 g chocolat noir
  • 50 g de crème fraiche

 

  • 1 boite de poires au sirop


Préparation

Commencer par le biscuit
Dans une terrine, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena tamisée. Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter au mélange précédent en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé beurré.

Enfourner 10 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C.

Démouler le biscuit en le renversant sur un torchon humide et le laisser refroidir.

Pour la crème au beurre au chocolat

Couper le beurre mou. Travailler à la fourchette pour le ramollir. Ajouter le sucre glace en continuant à mélanger le tout.

Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux dans le récipient posé dans un bain-marie. Remuer avec la cuillère de bois.

Ajouter au mélange précédent en remuant de façon énergique.

Pour le glaçage

Faire fondre le chocolat avec la crème. La ganache réalisée est badigeonnée généreusement.

Réserver 24 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Montage du gâteau

Couper en deux, la plaque de génoise.

Imbiber chaque face de jus de poire aromatisé au rhum au pinceau.

Étaler la crème au beurre sur chaque moitié.

Couper les poires en lamelles fines qui sont disposées sur la crème au beurre. Refermer le gâteau en posant la deuxième moitié côté crème.

Appuyer pour souder le tout.

Appliquer la ganache et remettre au froid pendant 2 à 3 heures avant de déguster.

Décorer le dessus avec quelques morceaux de poires.

Gâteau aux poires et chocolat

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2015-04-15T06:00:00+02:00

Lapin à la moutarde

Publié par La Cuisine de Cathy

Cette semaine, je vous laisse découvrir ma recette de lapin à la moutarde.
J'ai choisi un râble de lapin à mijoter avec la sauce à la moutarde mais cette recette peut être réalisée avec de belles cuisses de lapin, le lapin entier, tout dépent du nombre de convives.

 

Lapin à la moutarde

Ingrédients pour 4 personnes
2 râbles et 2foies de lapin
3 C à S d’huile d’olive
1 bouillon cube de volaille dégraissé
1 petite boite de champignons de Paris ou des frais
Sel et poivre
2 C à S d crème fraiche

Préparation
Saler et poivrer chaque râble de  lapin. Poser le foie sur le morceau de lapin tartiné  au préalable de moutarde et replier les côtés du râble dessus. Ficeler le tout.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les 2 morceaux ficelés pour les faire dorer pendant 3 min, puis réduire le feu.
Couvrir après avoir ajouté un fond d’eau. Laisser cuire à feu doux à couvert.
Au bout de 30 min, retourner les morceaux et ajouter de nouveau, un peu d’eau  Poursuivre la cuisson 30 min.
Au bout d’une heure, réserver les morceaux de lapin et faire réduire le jus de cuisson. Mélanger à la moutarde et la crème fraiche. Ajouter les champignons égouttés et laisser réduire la sauce à gros bouillons. Remuer régulièrement et rectifier l’assaisonnement.
Découper les morceaux de râble de lapin qui sont servis arrosés de la sauce à la moutarde.

Lapin à la moutarde

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