La Cuisine de Cathy

2015-08-26T06:55:53+02:00

Moussaka à ma façon

Publié par La Cuisine de Cathy 26 Août 2015 à 06:55 AM

Je vous présente un plat complet à préparer avec les aubergines, c'est un légume que j'ai actuellemnt en abondance dans le potager...

C’est idéal pour un repas l'été, à déguster bien chaud mais qui peut également se congeler en vue des repas cet hiver.

Ingrédients pour 8 personnes

4 belles aubergines
1 oignon
2 gousses d'ail hachées
5 cl de vin blanc
800 g de chair à saucisse
1 grand bol de sauce tomate
4 tomates
3 C à S d'huile d'olive
1 C à C de paprika
Persil
Sel et poivre
Copeaux de parmesan râpé
1 C à C de 4 épices

Pour la béchamel

25 cl de lait
25 g de beurre
1 C à S de farine
Sel et poivre
Noix de muscade en poudre

Préparation
Couper les aubergines en tranches fines. Saler et laisser dégorger 30 min. Rincer à l'eau froide avant de les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau.
Faire cuire les rondelles d''aubergines à la poêle 3 à 4 min de chaque côté, puis les égoutter sur du papier absorbant avant de les laisser refroidir.
Préparer la sauce tomate, en ébouillantant les tomates avant d'enlever la peau. Enlever les pépins avant de les couper en dés.
Eplucher et émincer finement un oignon, le faire revenir 5 min dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, ajouter une tomate coupée en dés, les gousses d'ail, le vin blanc et le paprika, laisser mijoter quelques minutes puis incorporer la viande hachée.
Saler et poivrer. Ajouter le paprika et les 4 épices.
Couvrir et laisser cuire 15 min.

Préparer la béchamel
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger jusqu'à la formation d'un roux blanc.
Intégrer le lait chaud et porter à ébullition, à feu doux, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade en poudre.
Laisser cuire encore pendant 2-3 minutes, en remuant constamment au fouet, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et crémeuse.
Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat à gratin, disposer les tranches d'aubergines, puis la sauce à la viande, puis les aubergines verser la sauce tomate et terminer par la couche de béchamel et les copeaux de parmesan.
Enfourner pour 45 min.
Servir aussitôt avec une salade de saison.

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Catégories : plat complet - …

2015-08-24T06:44:39+02:00

Poivrons marinés

Publié par La Cuisine de Cathy 24 Août 2015 à 06:44 AM

Voila une entrée qui va réveiller vos papilles. Les produits de l''été arrivent sur les étals des marchés nous permettant de préparer de belles salades insolites.

De belles couleurs et du goût pour ces poivrons marinés qui inaugurent le menu du repas du midi.

Ingrédients pour 4 personnes

2 poivrons rouges
2 gousses d'ail
brins de persil
feuilles de menthe
50 g de pignons
2 C à S huile d'olive
Sel et poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les poivrons en deux et les épépiner.
Disposer la peau en dessus dans le four à mi-hauteur.
Enfourner 20 minutes pour qu'ils soient bien grillés.
A la sortie du four, enfermer les poivrons grillés dans une boite plastique fermée afin que la peau s'enlève facilement.

Enlever la peau et réserver dans un plat.
Griller à sec les pignons dans une poêle.
Peler et hacher l'ail.
Ciseler le persil et la menthe.
Disposer les poivrons coupés en lanières dans un plat, parsemer des herbes et pignons.
Saler et poivrer.
Arroser d'huile d'olive, mélanger et laisser macérer au frais pendant une heure.
Servir frais avec du pain grillé.

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Catégories : Entrées - …

2015-08-17T07:10:52+02:00

Hérisson de brochettes apéritives

Publié par La Cuisine de Cathy 17 Août 2015 à 07:10 AM

Pour un repas champêtre, j'ai voulu refaire des brochettes apéritives et j'ai utilisé la coque du melon pour piquer les brochettes ce qui a donné une forme de gros hérisson.

Ingrédients

Les quantités sont variables selon la grosseur du melon et le nombre d’invités. J’ai préparé 2 brochettes par personnes.

Les ingrédients proposés:

billes de melon
tomates cerise
grains de raisin
cubes de mimolette
billes de Mozzarella
jambon Serrano
radis

Préparation

Pour réaliser la brochette, il suffit d' enfiler sur le pique, un grain de raisin frais, un carré de mimolette et terminer par une bille de melon. Au gré de votre humeur et en fonction de la quantité des ingrédients, continuer de confectionner les brochettes en se limitant à 3 ingrédients. J’ai continué avec une bille de melon, jambon Serrano et tomate cerise...

J'’ai pu avoir de l’aide ce qui a permis de construire le hérisson plus rapidement.

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Catégories : Apéritif - …

2015-08-09T16:42:11+02:00

Tarte crumble aux abricots et mûres

Publié par La Cuisine de Cathy 9 Août 2015 à 04:42 PM

Je vous propose aujourd'hui, un dessert exceptionnel réalisé avec les fruits de saison, les abricots trouvés au marché et les premières mûres ramassées dans ma campagne charentaise.
C'est une tarte crumble, une association harmonieuse de ces deux desserts en un seul, un pur régal que je vous invite à refaire et à déguster...

Ingrédients:
La pâte sablée

250 g de farine
125 g de beurre en parcelles à température ambiante
1 œuf
70 g de sucre
sel

La préparation à crumble

110 g de farine
40g de sucre
30g de poudre d'amandes
80 g de beurre

La garniture

100g de poudre d’amandes
70g de sucre
2 œufs
300g de mûres
1 kg d'abricots
2 C à S de crème fraiche

Préparation
Préparer la pâte sablée
Travailler le beurre mou et le sucre avec une cuillère en bois pour obtenir une pommade. Ajouter l’œuf, mélanger énergiquement. Ajouter la farine, le sel et mélanger à la main rapidement pour former une belle boule.
Former une boule, l'emballer dans du film alimentaire et réserver 20 minutes au frais.

Préparer la pâte à crumble
Travailler tous les ingrédients en les égrainant du bout des doigts pour obtenir une préparation sableuse.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la garniture
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre et les oeufs entiers jusqu'à obtention un mélange homogène. Ajouter la crème fraiche et réserver.
Garnir un moule avec la pâte sablée étalée. Piquer le fond avec une fourchette.
Disposer les abricots et les mûres.
Verser la garniture avant de disperser la pâte à crumble.
Enfourner pour 40 minutes à 180°C.
Laisser tièdir avant de démouler.

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Catégories : Desserts - …

2015-08-05T05:43:05+02:00

Merlu rôti au four

Publié par La Cuisine de Cathy 5 Août 2015 à 05:43 AM

Je vous propose un plat de poisson qui combine la cuisson à la poêle et celle au four pour garder le moelleux de la chair du poisson sans la déssécher.
Je choisis un gros merlu coupé en tronçons réguliers. Le reste du poison sera réservé pour une autre recette au courtbouillon.

Cette recette n'est pas à confondre avec la recette du merlu au four farci à la mie de pain...

Ingrédients pour 4 personnes

4 belles tranches de merlu
2 C à S de farine
Sel et poivre
1 citron
Huile d’olive

Préparation
Dans une poêle chaude faire saisir à l’huile d’olive, les darnes de merlu passées dans la farine.
Retourner dès coloration et poursuivre la cuisson. Compter 2 min par face. Saler et poivrer.
Placer le poisson saisi dans un plat allant au four. Enfourner à four chaud à 180°C pendant 20 min. Placer un papier aluminium pour que le poisson reste moelleux jusqu’au moment de servir.
Servir en arrosant de jus de citron.
J’ai servi avec des pommes de terre cuites à la vapeur

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Catégories : Poissons - …

2015-08-03T05:24:40+02:00

Caviar d'aubergines

Publié par La Cuisine de Cathy 3 Août 2015 à 05:24 AM

C'est une recette ultra simple qui se prépare à l'avance et qui épatera vos convives.
Les aubergines, les reines de l'été avec les courgettes,les poivrons et les tomates, se prêtent volontiers à de nombreuses utilisations.
Le caviar se prépare pour un apréritif dinatoire, en petites tartines légères mais fortes en goût. C'est un régal et si on surveille sa ligne, on peut tout aussi bien la déposer au creux d'une feuille d'endive ou sur le bout d'un bâtonnet de carotte ou de céléri.

Ingrédients

2 aubergines
1 petite gousse d'ail frais
1 citron
Huile d'olive
Sel et poivre
1 brin de persil

Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Laver les aubergines, retirer les extrémités, les couper en deux dans la longueur. Avec la pointe d'un couteau fin, inciser la chair sans percer la peau, en formant un quadrillage. Badigeonner l'équivalent d'une cuillerée à soupe d'huile d'olive sur chaque moitié d'aubergine. Les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 20 à 25 minutes. Sortir la plaque du four : la chair des aubergines doit être tendre.
A l'aide d'une cuillère prélever la chaire cuite et la verser dans le robot.
Peler la gousse d'ail et l'ajouter à la chair. Ajouter 2 C à S d'huile d'olive et le jus d'un demi-citron. Saler et poivrer. Ciseler le persil.
Mixer rapidement l'ensemble et verser dans une coupe.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir frais avec du pain de campagne grillé ou des bâtonnets de légumes crus.

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2015-07-31T14:54:09+02:00

Moelleux aux prunes

Publié par La Cuisine de Cathy 31 Juillet 2015 à 02:54 PM

Je vous propose un dessert pour le weekend. c'est aussi une mise à l'honneur d'une copinaute, le blog de Michelle: Plaisirs de la maison.
Merci à Michelle qui m'a inspiré cette recette à partir de sa recette de moelleux aux abricots. J'ai profité de la profusion de prunes pour préparer de la confiture, des tartes et un moelleux aux prunes.

Ingrédients pour 6 personnes

400 g de prunes dénoyautées
65 g de beurre
125 g de sucre cassonade
125 g de farine type 55
2 œufs
½ sachet de levure chimique
3 C à S de lait
1,5 C à S de poudre d’amandes
1 pincée de sel fin
Sucre en poudre et sucre glace

Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre et la pincée de sel fin au fouet de façon énergique.
Ajouter les deux œufs un à un en remuant bien à chaque ajout, puis la farine, la levure chimique et terminer parla poudre d’amandes.
Incorporer le lait tout en mélangeant de façon homogène.
Laver, dénoyauter et couper les abricots en deux.
Beurrer et tapisser un moule à bords hauts de 15 cm de diamètre d’un cercle de papier sulfurisé.
Verser la pâte dans le moule et garnir avec les morceaux de prunes, saupoudrer d’un peu de sucre en poudre.
Enfourner dans le four chaud pendant 35 à 40 minutes.
Sortir le moelleux du four et le laisser refroidir avant de le saupoudrer de sucre glace.
A déguster tiède ou froid.

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2015-07-29T06:04:21+02:00

Pavé de saumon et son crumble de chorizo

Publié par La Cuisine de Cathy 29 Juillet 2015 à 06:04 AM

C’est une délicieuse alliance entre le moelleux du poisson cuit à point et le croustillant du crumble au chorizo.

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de saumon sans arrête
50 g de chorizo fort
20 g de parmesan frais
35 g de beurre
1 C à S bombée de farine
Sel et poivre
100 ml d’eau

Préparation
Couper le chorizo en petits morceaux.
Dans le bol du robot, broyer le chorizo, le beurre, la farine et le parmesan râpé.
La pâte à crumble au chorizo doit avoir un aspect granuleux.
Nettoyer les pavés de saumon pour ôter les arrêtes tout en gardant la peau. Saler et poivrer le dessus du poisson.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive avant de placer les pavés de saumon côté peau. Laisser cuire à feu moyen pendant 5 min, le pavé doit rester mi-cuit.
Retirer les pavés de saumon du feu et ôter la peau avant de les replacer dans un plat allant au four.
Disposer le crumble sur le dessus de chaque morceau.
Enfourner à four chaud pendant 15 min.
Servir avec la compotée d’aubergines.

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Catégories : Poissons - …

2015-07-27T06:41:27+02:00

Bouchées de flan de courgettes à la menthe

Publié par La Cuisine de Cathy 27 Juillet 2015 à 06:41 AM

Sservies en apéritif avant la repas estival, façon tapas. Son moelleux et sa fraicheur sont les atouts forts de cette recette. Cuites dans mes moules "fleur" en silicone, j'ai pu les servir plus facilement en individuel.

Ingrédients pour 4 personnes

4 petites courgettes
1 oignon
4 œufs
sel et poivre
1 bouquet de menthe
2 C à S d'huile d'olive

Préparation

Nettoyer les courgettes avant de les couper en 4 et les émincer.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile pour faire blondir l’oignon coupé en lamelles Ajouter les courgettes et laisser revenir pendant 5 min.

Réserver hors du feu.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Parfumer de menthe ciselée.

Ajouter le sel, poivre et un peu de muscade en poudre.

Dans un plat en silicone avec des cases multiples, verser les légumes et les oeufs.

Enfourner à 200°C, au bain-marie pendant 20 min.

Laisser refroidir en coupant en petits cubes muni d'un pic.

A tremper dans une sauce tomate pimentée.

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Catégories : Apéritif - …

2015-07-24T06:54:22+02:00

Moules frites

Publié par La Cuisine de Cathy 24 Juillet 2015 à 06:54 AM

Voila le plat de l’été incontournable.
Les moules de Bouchot cuites dans un fumet parfumé se dégustent avec les frites croustillantes.
Les moules ouvertes, une sauce à la crème est réalisée avec le jus de cuisson réduit.

Ingrédients pour 4 personnes

2 litres de moules
1 petit oignon
2 échalotes
1 ½ verre de vin blanc sec
15 g de beurre
1 gousse d’ail
1 bouquet de persil
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 brin de plante à curry
1 brin de sarriette
1 C à S d'huile
1 petit bouquet de persil
4 C à S de crème fraiche

Préparation
Nettoyer les moules à l'eau courante en grattant les coquilles avec le couteau. Eliminer celles dont la coquille est cassée ou entrouverte.
Dans un grand faitout, faire revenir l'oignon et les échalotes finement hachés, les aromates, les épices avec un peu d'huile. Verser le vin blanc. Porter à ébullition, stopper le feu et laisser infuser.
Dix minutes avant le service, remettre à chauffer à feu vif, ajouter les moules. Couvrir et laisser ouvrir les moules, en secouant de temps en temps la casserole. Les moules sont ouvertes en 5 à 7 minutes.
Retirer la casserole du feu, avec une écumoire servir les coquilles pleines dans des assiettes creuses.
Filtrer le jus pour le faire réduire à feu vif.
Ajouter la crème fraiche et le persil haché. Verser sur les moules chaudes.
Déguster sans attendre avec du pain frais et du beurre salé…

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Catégories : Poissons - …