La Cuisine de Cathy

2011-05-06T07:00:00+02:00

C'est la saison des fraises avec les fraises au pineau

Publié par La Cuisine de Cathy 6 Mai 2011 à 07:00 AM

C'est la saison des fraises

fraises

Gariguette, Mara des bois…

Depuis quelques semaines, les fraises sont arrivées sur les étals des marchés pour notre plus grand plaisir.

Riche en eau, pauvre en glucides, la fraise est une fruit peu calorique et champion de la vitamine C, donc à consommer sans modération. C'est un fruit intéressant car il apporte du magnésium, du calcium, du fer et des traces de bore, le fluor et le sélénium.
Les fraises sont faciles à digérer malgrè leur saveur un peu acide. Cependant, les personnes ayant un côlon sensible devront limiter leur consommation car les petites graines de la fraise peuvent s'avérer irritantes.

la fraise est un bon coupe-faim. Elle a le pouvoir de rafraîchir et de désaltérer. Elle est à la fois tonique, dépurative, diurétique, reminéralisante, et astringeante.
Les fraises se conservent à température ambiante ou en cas de chaleur dans le bac à légumes du frigo pour 24 heures. Les fraises sont à consommer à volonté sans crème fraîche évidemment.

Petite histoire autour de la fraise

Les envies de fraises sont des signes caractéristiques causés par les modifications hormonales de la femme enceinte. Ainsi un aliment peu apprécié devient une obsession alimentaire pour la femme enceinte et d'autres mets auparavant préférés sont source de dégoût au point de provoquer des nausées.

Ces envies, objet de croyances erronées, ont accompagné le comportement de générations entières de femmes enceintes.

Nos mères et grands-mères pensaient que le fait de ne pas assouvir ces envies subites pouvaient avoir une incidence sur le foetus avec notamment l'apparition de tâches nommées "envies".

Les recettes avec les fraises

La fraise est un ingrédient de choix pour préparer de somptueux desserts.

Pour ma part:

Salade de fraises au pineau
Duo de fraises et fromage blanc
Tarte aux fraises
Tiramisu aux fraises

Fraises au pineau

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de fraises
80 g de sucre
1 C à S de jus de citron
10 cl de Pineau des Charentes

Préparation :

Laver et équeuter les fraises.

Couper en quatre et saupoudrer de sucre.

Arroser de jus de citron.

Laisser macérer 1 heure au frais jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Au moment de servir, verser le pineau.

Décorer avec une feuille de menthe.

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Catégories : C'est la saison - …

2011-05-04T07:00:00+02:00

Lapin aux pruneaux

Publié par La Cuisine de Cathy 4 Mai 2011 à 07:00 AM

Lapin aux pruneaux

Une recette familiale chère à nos coeurs.

Pour Kiki, p'tit gars de chez nous parti aux States...le lapin aux pruneaux de Gisèle.

Ingrédients pour 6 personnes:

1 lapin
4 oignons moyens
2 carottes
1 C à S de vinaigre de vin
sel et poivre
4 C à S d'huile
1 litre 1/4 de bon vin blanc
500g de pruneaux d'Agen
50 g de beurre
150 g de lard maigre ou poitrine fumée
2 C à S de farine
1 gousse d'ail
1 bouquet garni

Préparation:

La veille

Découper le lapin en morceaux si vous êtes en peine demander à votre boucher ou volailler qui le fera. Garder le foie à part arrosé d'un filet de vinaigre et le réserver.
Eplucher les oignons qui seront coupés en lanières. Nettoyer les carottes qui seront coupées en rondelles.

Dans une cocotte en fonte disposer dans le fond le lapin couvert par les légumes. Verser quelques grains de poivre, le reste du vinaigre, 2 C à S d'huile. Mélanger et couvrir avec la moitié du vin.
Laisser tremper les pruneaux dans le reste du vin.

Le lendemain, égoutter le lapin en gardant le jus de la marinade.

Faire fondre le beurre dans la cocotte pour faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Retirer et réserver au chaud.
Remplacer dans la cocotte par le lard coupé en morceaux, remttre le lapin avec le foie, saupoudrer de farine. Laisser colorer, mouiller avec le vin des pruneaux que vous aurez mis à chauffer.
Ajouter ail, le bouquet garni, verser le jus de la marinade passée au chinois chauffée. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
Ajouter les pruneauxà mi-cuisson, laisser cuire 30 minutes.

Servir dans la cocotte avec des pâtes fraîches.

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Catégories : Viandes - …

2011-05-03T07:00:00+02:00

Velouté aux épinards

Publié par La Cuisine de Cathy 3 Mai 2011 à 07:00 AM

Délicieux potage plein de vitamines avec les premières épinards

Je viens de ramasser les premiers épinards dans le jardin et je ne résiste pas la tentation de vous proposer la recette du velouté aux épinards. A votre tour, vous allez faire le plein de vitamines.

Ingrédientspour 3-4 personnes:

400 g d'épinards frais
2 C à S de flocons de pommes de terre
1 oignon moyen
1 bouillon cube de volaille
eau
sel et poivre
crème fraiche ou 1 portion de vache qui rit

Préparation:

Laver soigneusement les épinards après les avoir équeuter. Eplucher l'oignon et l'émincer.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile sans le faire colorer pendant 3 minutes. Ajouter les épinards et laisser suer quelques minutes en remuant régulièrement. Ajouter un litre d'eau, le bouillon cube et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser cuire 5 minutes.
Mixer le mélange chaud, puis ajouter en remuant avec un fouet, 4 C à S de flocons de pommes de terre. Mélanger pour obtenir la bonne consistance du vélouté, au besoin ajouter un peu d'eau. Saler et poivrer.
Servir bien chaud avec une cuillèrée de crème.

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Catégories : Entrées - …

2011-05-02T07:00:00+02:00

Roulés pour l'apéritif

Publié par La Cuisine de Cathy 2 Mai 2011 à 07:00 AM

Roulés pour l'apéritif

Dans la catégorie bouchées apéritives, je vous propose une recette facile voir très facile. Du coup, c'est une recette que vous pouvez réaliser avec les enfants pendant les vacances scolaires.

Ingrédients:

1 grand tranche de pain de mie
1/2 tranche de jambon
boursin ail et fines herbes

Préparation:

Couper la croûte de la tranche de pain de mie, ce sera plus joli au final. Avec le rouleau à pâtisserie bien l'aplatir.

Tartiner généreusement avec le Boursin ail et fines herbes. Poser le morceau de jambon à la taille de la tranche de pain.

Rouler le tout, en serrant bien de façon à former un boudin qui est enfermé dans un film plastique. Placer au frais avant de trancher.

Au moment de servir, dérouler le film et couper des tranches dans lesquelles vous placez un pic.

La prochaine fois...

j'essaierai avec du saumon fumé avec de la crème fraiche battue avec de la ciboulette...

et aussi avec du boursin au noix et du jambon serrano....

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Catégories : Apéritif - …

2011-04-30T06:00:00+02:00

Tuiles aux amandes

Publié par La Cuisine de Cathy 30 Avril 2011 à 06:00 AM

Pour 24 tuiles aux amandes:

tuiles amandes (5)

100g d’amandes effilées
100g sucre glace
25g farine
1 oeuf + 1 blanc
25 g de beurre fondu

Préparation:

Faire fobndre le beurre à feu doux et réserver.

Dans le saladiermélanger le sucre glace et la farine.

Ajouter les oeufs battus et mélanger le beurre fondu à la cuillère de bois.

Terminer en incorporant délicatement les amandes effilées. Laisser reposer 30 minutes au frais.

Préchauffer le four à 200°C.

Sur une plaque de four poser une feuille de papier sulfurisé, déposer une cuillérée de la préparation et l’étaler avec une fourchette. Sur la plaque, prenez le soin d’espacer les ronds de pâte, 6 au maximum.

Enfourner pour 8 minutes. Surveiller des yeux la cuisson à la minute de plus ou de moins.

Sortir du four et décoller aussitôt de la plaque avec une spatule. Laisser refroidir les tuiles sur le rouleau à pâtisserie pour que les biscuits prennent la forme arrondie.

A déguster avec une glace, un entremet…

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Catégories : Desserts - …

2011-04-28T07:00:00+02:00

Baguettes sur poolish

Publié par La Cuisine de Cathy 28 Avril 2011 à 07:00 AM

Baguettes sur poolish

Ingrédients pour 3 baguettes
La Poolish

170g farine de tradition ou T65
170g eau
1 pointe de couteau de levure sèche instantanée

Pâte finale

330g farine T65
180g eau tiède
10g sel
1 C à C levure du boulanger lyophilisée

Préparation

La veille, préparation de la Poolish
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau et bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser fermenter entre 12 et 15heures. La pâte va fermenter et doubler de volume.
Préparation du pain
Dans le bol du robot mélanger la farine avec le sel.

Ajouter la levure délayée dans l'eau et la Poolish. Laiser une dizaine de minutes avant de lancer le pétrissage. Mélanger pour amalgamer tous les ingrédientssur 3 à 4 minutes, en vitesse lente. Puis, prolonger le pétrissage à vitesse rapide pendant 8 minutes. Dès formation d'une boule de pâte, verser sur le plan de travail fariné pour terminer le pétrissage.

La pâte est très collante au départ, puis elle se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en prenant de la force.

Verser la pâte dans un saladier et couvrir avec un linge propre ou un couvercle.

La levée se fait sur 1h30 à 2heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.

Après la première levée, rabattre la pâte rapidement. Diviser la pâte en 3 morceaux de même poids et façonner les 3 baguettes. Inciser avec une lame et persemer un peu de farine sur le dessus.

Laisser lever au moins 1h30 à 2heures dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 250°C. Juste avant d’enfourner, verser dans un récipient métallique posé dans le bas du four, un verre d’eau, pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée caramélisée.

Enfourner les baguettes. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.
Refermer et laisser cuire environ 20-25 minutes, en baissant le thermostat à 210°C au bout de 5 minutes de cuisson.

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Catégories : Boulange - …

2011-04-27T06:00:00+02:00

Entrecôte à la sauce aux échalotes

Publié par La Cuisine de Cathy 27 Avril 2011 à 06:00 AM

Un plat de viande bien apprécié avec des frites évidemment...

Ingédients pour 4 personnes:

1kg d'entrecôte, 250 g de boeuf par personne
20 g de beurre salé
sel et poivre
fleur de sel
60g d'échalotes
1 verre de vinaigre de vin

Préparation:

Préparer les tranches d'entrecôte en les badigeonnant d'huile avec un papier absorbant, les laisser à température ambiante avec un film alimentaire dessus.

Eplucher et ciseler les échalotes. Faire chauffer un filet d'huile dans une sauteuse et faire suer sans coloration les échalotes avec une cuillèrée de poivre mignonnette. Réserver.

Faire saisir les tranches de viande dans la poêle chaude . La viande va griller à feu vif selon la cuisson souhaitée (bleue, à point ou cuite). Retourner la viande pour la cuisson sur la deuxième face. Ajouter le beurre en morceaux à ce moment là et terminer la cuisson.

Retirer la viande et la réserver dans un plat.

Remettre les échalotes dans la poêle, remuer rapidement et verser le vinaigre de vin. Les sucs de cuisson sont ainsi récuperés. La sauce aux échalotes réduit rapidement. Verser sur la viande. Saler et poivrer.

Servir aussitôt.

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Catégories : Viandes - …

2011-04-26T07:00:00+02:00

Quiche sans pâte au poireau

Publié par La Cuisine de Cathy 26 Avril 2011 à 07:00 AM

Quiche sans pâte aux lardons et poireaux

quiche

Ingrédients pour 6 personnes:

125g de farine
50cl de lait
3 oeufs
100g de fromage râpé
sel et poivre
2 poireaux
150g de lardons fumés
1 sachet de levure

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.

Dans la poêle, faire rissoler les lardons pendant 5 minutes. Les égoutter et réserver.

Nettoyer les poireaux et couper le blanc en rondelles à la main ou avec le robot trancheur. Dans la poêle utilisée pour les lardons, faire revenir pendant 5 minutes le blanc du poireau .

Dans un saladier, verser la farine et faire un puits. Casser et mélanger les oeufs un à un. Ajouter la levure, le sel et le poivre. Délayer avec le lait pour obtenir une pâte homogène. J'ai utilisé le batteur électrique pour avoir un mélange régulier des ingrédients. Je rajoute le gruyère râpé, le poireau et les lardons. Mélanger à la cuillère de bois l'ensemble.

Verser l'appareil dans le moule et enfourner pour 30minutes.

A déguster tiède avec une salade de saison.

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Catégories : plat complet - …

2011-04-25T07:00:00+02:00

Crème au caramel

Publié par La Cuisine de Cathy 25 Avril 2011 à 07:00 AM

Crème au caramel

Je propose une crème au caramel pour les mères de famille pressées qui veulent préparer un dessert facile et parfumé pour les enfants (et les grands). Alors que je m'apprétai à réaliser de petites crèmes au chocolat, j'ai constaté que plusieurs "bloguinettes" avaient publié sur ce sujet, alors pour moi ce sera au caramel.

La crème épaissie, verser dans des petits pots en verre.
Laisser refroidir puis mettre au frais quelques heures avant de déguster.

Ingrédients pour 5 pots de crème:

25cl de lait
25cl de crème
3 jaunes d'œufs
1 oeuf
100g de sucre
½ C à C de maïzeana

Préparation:

Faire bouillir le lait avec la crème et réserver.

Fouetter énergiquement les jaunes d'œufs et la moitié du sucre sucre, jusqu'au blanchissement. Ajoutter la maïzena en remuant avec la cuillère de bois.

Dans une casserole à fond épais, réaliser un caramel avec le reste de sucre. Quand la couleur du caramel est atteinte, délayer celui ci avec une partie du lait chaud. Remuer en se méfiant des éclaboussures.

Incorporer le lait crémé chaud au caramel à la préparation aux oeufs sans cesser de remuer avec le fouet.

Remettre à feu doux, jusqu'à l'épaissement. La crème doit napper la cuillère de bois comme une crème anglaise.

Laisser refroidir, puis mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.

J'ai servi la crème caramel avec des tuiles aux amandes "maison" que vous retrouverez dans un prochain article.

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Catégories : Desserts - …

2011-04-22T06:00:00+02:00

C'est la saison de la menthe

Publié par La Cuisine de Cathy 22 Avril 2011 à 06:00 AM

C'est la saison de la menthe

Voilà les beaux jours avec le retour de la menthe dans le jardin, les bouquets de menthe fraiche sur le marché.

En infusion, la menthe est rafraîchissante l’été et réconfortante l’hiver.

Rajoutée dans les potages, les pommes de terre et les petits pois, elle donne du caractère au plat et biensûr elle est indispensable dans le taboulé.

Difficile de choisir parmi les 1200 variétés de menthe dont l'origine semble être le Maghreb: menthe verte, poivrée, aquatique, gentille, pouliot, basilic, citron, des champs, corse, crépue, marocaine...

La menthe poivrée est une de ces hybrides, née spontanément du croisement entre la menthe aquatique et la menthe verte.

Il est facile de cultiver la menthe qui se propage par division des racines ou des plants. Choisir un endroit humide, bien drainé, dans une partie ombragée du jardin pour sa plantation. Dans de bonnes conditions, la menthe se répand rapidement et peut devenir envahissante.

Les feuilles se ramassent tout au long de la saison. La récolte principale se fera lorsque les plantes commencent à fleurir. Il est possible de congeler ou sécher les surplus.

Les feuilles de menthe fraiches se conservent quelques jours à une semaine au réfrigérateur. La manière la plus efficace de conserver les feuilles consiste à les envelopper dans un papier essuie-tout humide qu’on place ensuite dans un sachet de plastique. On peut également les congeler en les étalant sur une plaque avant de les enfermer dans un sac de plastique.

La menthe séchée se conserve dans un contenant hermétique au frais, au sec et à l’abri de la lumière. On peut facilement faire sécher ses surplus de menthe fraîche en débarrassant les tiges de leurs feuilles et en mettant ces dernières sur une toile à sécher . Ne pas les réduire en poudre afin qu’elles gardent leur arôme plus longtemps.

La menthe contient du menthol. Cette huile essentielle est largement employée dans l’industrie pharmaceutique et entre dans la composition de confiseries et de liqueurs. Cette substance est un bon stimulant pour l'estomac et utilisée pour combattre la fièvre.

Les infusions de feuilles de menthe conserveraient donc une bonne partie de leurs capacités antioxydantes. De plus, la menthe est riche en fer et manganèse et en vitamine K. Une infusion de menthe se réalise en laissant les feuilles fraiches ou séchées pendant 6 à 8 minutes dans une eau bouillante.

Pour la cuisine, la menthe verte est la plus couramment employée et facile à trouver dans le commerce. Ses feuilles devraient être bien fraîches, vertes, sans taches ni jaunissement.

Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche aux salades de fruits, aux jus ou aux boissons frappées. Dans les glaces ou les sorbets , utilisée avec parcimonie la menthe réveille les parfums et donne une touche de couleur.

Le taboulé, salade avec du boulgour ou de la semoule de blé avec des dés de tomates, de l’oignon émincé, du jus de citron, de l’huile d’olive utilise de la menthe et du persil frais hachés.

La menthe s’entend à merveille avec le chocolat, donc n'hésitez pas à rajouter un peu de menthe dans les desserts au chocolat.

Je vous propose un thé à la menthe et je vous renvoie sur le blog "Les plaisirs de Samia" qui nous le présente à merveille.

Cliquez sur le lien: link

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