Voici un beau tournedos accompagné de sa garniture et sa sauce madère.
Ingrédients pour 2 Personnes:
- 2 tournedos dans le filet de bœuf
- 25 g de beurre demi-sel
- 3 C à S de crème fraîche épaisse
- 300 g de champignons de Paris frais
- 25 cl de vin de madère
- Poivre et sel
- 15 g de maïzena
- 25 cl de bouillon de volaille
- 2 échalotes
Préparation:
Nettoyer soigneusement les champignons en coupant le pied terreux. Rincer soigneusement à l’eau froide.
Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre et ajouter les champignons pour les laisser suer pendant 5 à 10 minutes à feu moyen. Saler et poivrer.
Dans une autre poêle, faire cuire les tournedos dans le beurre fondu jusqu’à la cuisson souhaitée.
Hacher les échalotes et les faire revenir dans un peu de beurre. Saupoudrer la maïzena et mouiller avec le bouillon de volaille. A sace va se lier, maintenir l’ébullition.
Ajouter le madère et terminer par la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement avant de servir.
Placer le tournedos cuit débarrassé de la barde de lard, salé et poivré. Placer les champignons en accompagnement et verser généreusement la sauce madère à côté.
C'est prêt à être dégusté.