Un peu d'effort est demandé pour réaliser ce plat mais quel plaisir lors de la dégustation rien à voir avec les raviolis en boite...
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte
- 400 g de farine
- 4 œufs
- 2 C à S d'huile d'olive
La farce
- 400 g de poulet cuit
- 3 gousses d'ail
- 60 g de persil
- ½ C à C de quatre épices
- 2 œufs
Pour la sauce
- 2 C à S d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 2 boites de tomates en dés
- ½ C à S de quatre épices
- 1 C à S de basilic frais
Préparation :
La pâte
Verser la farine tamisée dans le bol du robot. Ajouter les œufs et l’huile. Mélanger avec le robot pour obtenir une pâte lisse et élastique.
Former une boule et la laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Partager la boule en 4 morceaux.
Etaler au rouleau ou avec la machine à pâtes. Faire passer chaque morceau de pâte une 1ère fois entre les rouleaux écartés au maximum, puis une 2ème fois les rouleaux plus serrés, etc. 5 à 6 fois en tout pour obtenir une bande de pâte de fine épaisseur.
Si nécessaire remettre de la farine sur la pâte pour qu’elle ne colle pas.
Bien la plier en deux avant un nouveau passage dans la machine. Laisser reposer la pâte sur un torchon 10 minutes minimum.
La garniture
Mélanger tous les ingrédients dans le bol du robot avant de tout mixer. Saler et poivrer. Réserver.
La sauce
Dans la poêle, faire chauffer l'huile d’olive pour faire revenir l'ail et les tomates avec leur jus. Ajouter les quatre épices, le sel et le poivre. Mélanger le tout et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 30 min, à feu doux.
Finition
Découper des cercles de pâte avec l’emporte-pièce puis déposer une cuillérée à café rase de la garniture.
Mélanger le jaune d'œuf et l'eau dans un petit bol et badigeonner le bord de la pâte. Plier en deux le cercle en soudant bien les bords.
Les raviolis sont cuits en plusieurs fois dans un grand volume d'eau salée sans les couvrir pendant 3 minutes.
Les raviolis sont sortis de l'eau et égouttés.
La sauce tomate est maintenue au
chaud. Les raviolis sont déposés dans la sauce. L’ensemble est maintenu au chaud jusqu’au moment de servir.
Proposer du basilic ciselé ou du fromage râpé lors de la dégustation.