Voici une belle version de parmentier en utilisant un bon boudin noir artisanal et une compotée d’oignons. Après avoir préparé une purée maison, il sera facile d’insérer une couche de boudin noir et de compotée d’oignons pour réaliser un plat complet. Avec une salade de saison, ce sera un plat alliant simplicité et saveurs qui fera des heureux.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500 g de boudin noir artisanal
- 800 g de pomme de terre à purée
- 1 /4l lait
- 30 g de beurre mou
- Sel et poivre
- 3 oignons
- 20 g de beurre demi-sel
- Persil
Préparation:
Eplucher les pommes de terre. Laver dans l’eau avant de les faire cuire 20 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Egoutter et écraser au presse-purée, les pommes de terre cuites.
Incorporer le beurre et le lait bouillant. Rectifier l’assaisonnement.
Mélanger énergiquement pour obtenir une purée homogène.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre afin de faire cuire à feu doux les oignons épluchés et coupés en lanières. Laisser rissoler 10 min, le temps qu’ils soient colorés. Saler, ppoivrer et ajouter un peu de cassonade.
Retirer le boyau du boudin noir avant de le couper en rondelles.
Dans un plat à gratin beurré, verser une couche de purée, puis une couche de compotée d’oignons. Répartir les rondelles de boudin noir et terminer par une couche de purée.
Enfourner à four chaud pendant 25 min.
A déguster à la sortie du four avec une salade de saison.