La joue de bœuf est un morceau à prix de revient réduit qu’il ne faut pas bouder car de plus ce morceau à mijoter donne un plat avec une viande tendre et fondante.
Alors laisser vous tenter par une préparation à la bière.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de joue de bœuf
- 75 cl de bière brune
- 3 C à S de vinaigre de vin
- 3 oignons
- 75 g de pain d'épices
- 2 C à S de farine
- 1 C à S de cassonade brune
- 2 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- Sel, poivre
- Beurre
Préparation
Couper la joue de bœuf en gros morceaux.
Faire fondre le beurre dans la cocotte pour faire dorer les morceaux de joue sur toutes ses faces, à feu vif.
Réserver les morceaux dans un plat.
Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans la cocotte pendant 2 min toujours à feu vif pour qu’ils colorent.
Parsemer de farine et ajouter la viande saisie, en mélangeant le tout.
Recouvrir avec la bière.
Ajouter le vinaigre, la cassonade, le pain d'épices, les feuilles de laurier et les clous de girofle. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures à feu doux.
A déguster avec des petites pommes de terre vapeur.
Comme tout plat mijoté, réchauffé, le lendemain, c'est meilleur.