Gâteau basque

Aujourd’hui, je vous propose un dessert à réaliser pour le weekend.

tombe bien  car c’est le reflet de la gastronomie de la région du sud-ouest.

gâteau basque crée au18° siècle dans sa version fruitée est un incontournable mais j’ai préparé la version à la crème dont la recette est plus récente.

Ingrédients pour8 personnes

Pour la pâte

• 300 g de farine
• 200 g de beurre
• 150 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 œuf entier + 3 jaunes dont 1 pour dorer
• 1 citron non traité

Pour la crème

• 25 cl de lait
• 1 paquet de sucre vanillé
• 3 jaunes d’œuf
• 50 g de sucre en poudre
• 30 g de farine
• 2 C à S de poudre d’amandes

Préparation

Préparer la pâte

 Dans un saladier, verser la farine.

Remuer pour faire une fontaine pour  y casser l’œuf entier et 2 jaunes, ajouter le beurre ramolli à température ambiante, coupé en petits morceaux, le sucre et le zeste de citron.

On peut remplacer le sucre en poudre par du sucre glace.

Travailler à la cuillère en bois puis pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts et soit bien homogène. La rouler en boule et la laisser 1 h au frais.

Préparer la crème.

Dans une casserole, mettre à chauffer le lait avec la moitié du sucre et la vanille. Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes avec le sucre restant puis incorporer la farine. Ajouter le lait bouillant tout en fouettant. Puis remettre le tout dans la casserole et amener à ébullition en remuant afin d'obtenir une crème à la texture onctueuse. Ajouter la poudre d’amandes.

Beurrer un moule à manqué de 24 cm de diamètre.

Diviser la pâte en 2 (2 tiers et 1 tiers) et abaisser la plus grosse partie au rouleau.

Garnir le moule beurré avec la pâte et faire dépasser la pâte sur tout le tour du moule. Verser la crème. Déposer le deuxième disque et souder les bords. Badigeonner le dessus à l'œuf battu et marquer des rayures à l'aide d'une fourchette.

Enfourner à four chaud pendant 45 min à 180°C.

Déguster après avoir laissé refroidi.