Bûche de Noël au chocolat

Il est urggent de préparer la bûche pour Noël à servir pour le réveillon.

Voici ma version pour 2011, elle sera au chocolat avec du pralin...

Ingrédients :

Pour le biscuit

• 5 œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 50 g de farine   
• 50 g de maïzena

Pour la mousse au chocolat

• 35 g de beurre
• 75 g de chocolat
• 1 C à S de lait
• 5 cl de crème fraiche
• 1 jaunes d’œufs
• 2 blancs d’œufs
• 30 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 50 g de pralin maison

Pour imbiber le biscuit

• 100 g de sucre
• 2 C à S de rhum
• 10 cl d’eau

Pour la ganache au chocolat

• 100 g chocolat noir
• 50 g de crème fraiche

Préparation:

Commencer par le biscuit
Dans une terrine, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena tamisée. Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. 

Ajouter au mélange précédent en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé beurré.

Enfourner 10 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C.

Démouler le biscuit en le renversant sur un torchon humide et en le roulant dedans immédiatement. Réserver.

Pour la garniture au chocolat

Couper le beurre mou.

Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux dans le récipient posé dans un bain-marie. Remuer avec la cuillère de bois.

Ajouter une C à S de lait et la crème. Hors du feu ajouter le beurre mou pour obtenir une crème bien lisse.

Ajouter le jaune d’œuf, un à un à la crème au chocolat.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre quand ils sont bien fermes.

Mélanger les blancs au mélange chocolat en soulevant la masse, sans casser les blancs.

Dérouler le biscuit refroidi et l’imbiber du  sirop préparé avec le sucre aromatisé au rhum.

Etaler la garniture et parsemer de pralin avant de rouler serré en se servant du torchon.

Pour le glaçage

Faire fondre le chocolat avec la crème. La ganache réalisée est badigeonnée généreusement sur la bûche.

Réserver 24 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Petit conseil de Bacchus, à déguster avec un Banyuls ou un Maury...

Pour moi, ce sera un petit verre de Champagne !