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Mes recettes de cuisine récupérées et testées depuis des années, en respectant les bons produits de saison.Les repas sont des moments de convivialité, d'échanges autour de bons petits plats préparés pour la famille et les amis.
2017-12-15T07:29:19+01:00
Continuons de chercher dans mes recettes
pour préparer les menus des fêtes
Filet mignon farci au foie gras en croûte
Epaule d'agneau confite au miel
Le filet mignon en croûte à l'italienne
Pour retrouver les recettes, il suffit de cliquer sur le lien.
2017-12-15T07:23:59+01:00
Voici un menu de réveillon qui va vous inspirer si vous êtes à court d'idée.
Pour retrouver la recette, il suffit de cliquer sur l'intitulé de la recette.
En apéritif, je vous suggère un accompagnement
Les figues fourrées au foie gras
Pour continuer, c'est la saison des coquilles Saint Jacques,
cuisinées avec une fondue de poireau, c'est le top
Noix de Saint Jacques et sa fondue de poireau
Bonnes fêtes à tous
2017-12-15T07:20:43+01:00
Raffinement suprême pour les fêtes, servir le foie gras mi-cuit avec le chutney de figues et pommes, accompagné des tranches de pain figues-noix grillées ou de tranches de pain d'épices.
Préparer son foie gras, c’est déjà une satisfaction en soi.
Cette démarche permet de dénicher la perle rare sur les marchés ou chez les petits producteurs.
Le foie cru de canard trouvé, la préparation est simple et quelle satisfaction de présenter sa terrine en annonçant qu’elle est faite maison.
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation
Sortir le foie gras du réfrigérateur une heure avant de le travailler.
Séparer les deux lobes.
Pour le gros lobe, ouvrir en deux avec les doigts dans le sens de la longueur en écartant le foie gras sur les bords, enlever le nerf principal en forme d’Y en partant de la base du foie, finir avec le deuxième nerf qui se trouve sous le premier.
Pour le sous lobe, les deux nerfs sont aussi l'un au-dessus de l'autre mais en forme de X. Dénerver de la même manière que le premier lobe.
Les lobes sont posés à plat pour les assaisonner de fleur de sel de Guérande et arrosé de cognac.
Comme pour les pâtés, compter 16 g de sel par kilo de foie et 2 g de poivre par kilo.
Refermer les lobes l'un sur l'autre avant de les placer dans une terrine en tassant. Placer dans un bain-marie avec de l'eau bouillante au four préchauffé à 120°C pendant 25 à 30 minutes.
A la sortie du four, l'excès de gras est récupéré pour un autre usage (pomme de terre sautées à la graisse de canard). Placer un couvercle sur la terrine puis un poids avant de placer au frais.
Le poids est retiré le lendemain.
Le foie va maturé pendant 5 jours avant d’être dégusté.
Couper une belle tranche déposée dans l’assiette accompagnée d'une cuillerée de chutney figues et pommes. Le pain aux figues et noix est grillé, servi chaud pour être dégusté en même temps.
2017-12-13T11:13:02+01:00
Une odeur d'épices se répandant dans la maison, le pain d'épices est cuit.
Il faudra attendre qu'il soit froid pour le déguster en tranches fines.
Dans quelques jours, s'il en reste un peu, le pain d'épices ne sera que meilleur...
C'est le pain d'épices que j'utilise pour servir en tranches fines avec le foie gras.
Ingrédients
125 g de miel
250 g farine
1 sachet de levure chimique
1/2 C à C de bicarbonate de soude
100 g de sucre de canne
1 C à thé de cannelle
1 C à thé de clous de girofle
1 C à thé de gingembre
1 C à Thé de graines d'anis
2 jaunes d’œuf
20 cl de lait
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Faire chauffer le lait avec le miel.
Mélanger hors du feu en versant le sucre, la farine, les jaunes d’œuf.
Terminer en ajoutant la levure, le bicarbonate et les épices broyées.
Verser la pâte dans un moule à cake chemisé et enfourner pour 40 minutes.
Démouler le pain d'épices encore tiède. Attendre qu'il soit bien froid pour couper des tranches fines.
2017-12-10T12:45:20+01:00
La pâte à tartiner aux noisettes, faite maison, un pure délice...
Chaque année, je réalise cette recette pour remplir des petits pots étiquetés et emballés qui rejoindront galettes, confiture et autres douceurs dans les colis gourmands.
Ingrédients
100 g chocolat noir
90 g noisettes en poudre
200 g lait concentré sucré
125 g beurre doux
1 trait vanille liquide
Préparation en 10 min
Au bain-marie, faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux.
Remuer doucement en ajoutant le lait concentré.
Mélanger pour obtenir une purée dans laquelle vous incorporez les noisettes en poudre. Hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux.
Vous obtenez une crème homogène que vous laissez refroidir avant de déguster.
Je sais c'est très dur d'attendre ...mais , patientez au moins 30 minutes.
Contrairement à l'officielle, celle-ci se conserve au réfrigérateur.
A consommer avec modération !!!
2017-12-09T07:18:35+01:00
Je vous propose des idées
pour les menus de fêtes de fin d’année,
commençons par les amuse-bouche et les entrées
Il suffit de cliquer sur le lien qui vous renvoie vers la recette.
Pour l’apéritif :
Les figues fourrées au foie gras
Les mini-croissants aux saucisses cocktail
Mini choux a la mousse de chèvre et ciboulette
feuilletés au surimi et au Boursin Ail et Fines Herbes
les feuilletés au boudin blanc
Les entrées
Le homard grillée beurre maitre d’hôtel
Les huîtres
avec du citron, un peu de beurre salé,
une petite sauce à l'échalote
D'autres idées suivront...
2017-12-07T17:31:50+01:00
Je vous propose un gâteau à la crème de marron. La génoise légèrement imbibée est garnie de crème de marron. Le tout est recouvert de ganache au chocolat.
Ingrédients
Pour le biscuit
Pour imbiber le biscuit
Pour la ganache au chocolat
Préparation
Commencer par le biscuit
Dans une terrine, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena tamisée. Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter au mélange précédent en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé beurré.
Enfourner 10 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C.
Démouler le biscuit en le renversant sur un torchon humide et le laisser refroidir.
Pour le glaçage
Faire fondre le chocolat avec la crème. La ganache réalisée est badigeonnée généreusement.
Réserver 24 heures au réfrigérateur avant de déguster.
Montage du gâteau
Couper en quatre, la plaque de génoise.
Imbiber chaque face de sirop aromatisé au rhum au pinceau.
Étaler la crème de marron sur le dessus du biscuit sauf sur le dernier.
Empiler les 4 plaques de génoise.
Appuyer pour souder le tout.
Appliquer la ganache et remettre au froid pendant 2 à 3 heures avant de déguster.
2017-12-06T15:30:54+01:00
Pendant cette période de l'avent, j'adore préparer des biscuits qui seront emballés puis offerts au moment des fêtes de fin d'année dans mes colis gourmands. Je vous dévoile aujourd'hui ma recette des cookies au chocolat et noisettes.
Ingrédients
85 g de beurre mou
1 œuf
85 g de sucre
1 C à C de vanille en poudre
150 g farine
100 g chocolat noir
100 g de noisettes décortiquées
1 C à C de levure chimique
1 pincée de sel
Préparation
Faire griller les noisettes décortiquées pour les torréfier. Laisser refroidir en retirant la pellicule extérieure. Broyer au robot pour les concasser grossièrement.
Le beurre est laissé à ramollir à température ambiante.
Casser le chocolat en petits morceaux.
Dans le saladier, mélanger le beurre mou, le sucre, l’œuf entier et la vanille. Mélanger avec le bout des doigts.
Ajouter peu à peu la farine tamisée, la levure et le sel. Continuer à malaxer pour obtenir une pâte homogène et compacte.
Ajouter le chocolat en petits morceaux et les noisettes broyées.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson, ce qui facilitera le démoulage des biscuits.
Étaler des petits tas de pâte de la grosseur d’une noix qui seront aplaties légèrement ( soit 2 plaques de 16).
Enfourner à four chaud pendant 12 min à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.
A déguster tiède ou froid.
2017-12-06T15:16:20+01:00
La galette charentaise est l'ambassadrice des bons produits de ma région.
Dorée et décorée, elle trône sur les tables de fêtes depuis plusieurs siècles: mariages, communions et fêtes de village...alors elle mérite bien une décoration pour Noël.
Le petit plus, elle est parfumée d'angélique confite finement coupée, à défaut de vanille ou d'extrait de citron.
Ingrédients pour 30 petites galettes
Préparation
Préparer les galettes
Battre longuement les œufs, le sel et le sucre pour les faire blanchir.
Incorporer progressivement la farine tamisée puis le beurre légèrement ramolli. Travailler le tout sans excès pour obtenir une pâte homogène. Au dernier moment, ajouter l’angélique et laissez reposer une heure au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Diviser le pâton en trois. Étaler la pâte pour obtenir une pâte d’une épaisseur d’un demi- centimètre. Découper des petits cercles à l'emporte-pièce et les dorer à l’aide d’un pinceau trempé dans un jaune d’œuf battu. Laissez sécher à température ambiante environ dix minutes.
Passer de nouveau la dorure. Dessiner un joli quadrillage à l’aide des dents de la fourchette.
Faire cuire pendant 15 minutes à four chaud à 180°C.
Glaçage au sucre
Mettre le blanc d’œuf et l’eau dans un récipient.
Ajouter le sucre glace petit à petit, en mélangeant doucement avec un fouet.
Le mélange devient onctueux, épais et moins collant (affiner le dosage d’eau / sucre glace au besoin)
Mettre en œuvre rapidement le mélange durcit rapidement en séchant.
Le coup de main n’est pas forcément évident la première fois, sur certains gâteaux un peu friables, le glaçage immaculé et lisse est un exploit il peut être utile de tester différents outils.
Le mélange sèche rapidement, il est possible de le "rafraîchir" en ajoutant un peu d’eau tiède, ou en pulvérisant un peu d’eau sur le glaçage. Attention si c’est trop sec le mieux est l’ennemi du bien.
Il est pratique d’opérer sur une grille afin que le surplus de glaçage ne fasse pas des bourrelets à la jonction avec le plat.
2017-12-06T15:07:34+01:00
Pour préparer les fêtes de fin d'année voici une recette pour réaliser des biscuits à déguster ou à offrir.
Préparés à l'avance, ils se conserveront dans une boite hermétique.
Je vous invite à la réaliser avec vos enfants une vingtaine de biscuits.
Ingrédients
Préparation
Tamiser la farine ou choisir de la farine fluide. Verser sur le plan de travail ou dans un saladier en incorporant les jaunes d’œuf, le beurre mou et le sucre.
Malaxer avec le bout des doigts pour former une boule de pâte.
Envelopper dans un film alimentaire et mettre au frais pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Avec des emporte-pièces, découper les biscuits qui seront posés sur la plaque du four sur laquelle est posée une feuille de papier sulfurisé.
Délayer le jaune avec le lait et dorer au pinceau alimentaire la surface des biscuits.
Enfourner pour 15 à 20 minutes.
Surveiller la cuisson et sortir pour mettre à refroidir sur une grille.
Se garde dans une boite hermétique.
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