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Mes recettes de cuisine récupérées et testées depuis des années, en respectant les bons produits de saison.Les repas sont des moments de convivialité, d'échanges autour de bons petits plats préparés pour la famille et les amis.
2014-05-11T06:00:00+02:00
Cette semaine, je vous propose
des recettes à lire, à refaire et à déguster
Lundi,
Une tarte salée aux oignons et dés de jambon
Mercredi,
tajine de poulet au citron et olivves noires
Samedi
tarte aux mirabelles
Bonne semaine à tous
2014-05-06T06:00:00+02:00
Comme chaque année, après la pousse des feuilles de guignet, je réalise mon apéritif à la cerise ou "guignolet" maison. Un peu de patience est demandée car il faudra attendre, la macération et le filtrage pour la dégustation.
Profiteons de la saison où les cerisiers prennent leurs premières feuiilles pour en prélever quelques unes pour réaliser le "guignolet". Cet apéritif maison sera d'autant plus réussi si vous utilisez des feuilles de cerisier qui donnent des guignes.
Ingrédients
1 litre de vin rouge
52 feuilles de guigne ou à défaut de cerisier
125 cl d'alcool blanche
300 g de sucre
Préparation
Compter les feuilles de cerisier puis les passer à l'eau. Mesurer tous les ingrédients. Mélanger soigneusement.
Dans un grand récipient, j'ai mis l'ensemble à macérer pour 4 semaines, dans un endroit frais à l'abri de la lumière.
Au bout de cette période, filtrer et mettre en bouteilles.
A consommer avec modération.
Dégustation avec modération
Bien frais avec ou sans glaçon.
A proposer avec un sorbet ou une salade de fruits de saison.
2014-05-03T06:00:00+02:00
Quelques pommes pour réaliser une compote
et une demande:
«je mangerai bien des chaussons aux pommes»
et voilà le résultat.
Cette recette se réalise en trois étapes, la pâte feuilletée, la compote de pommes et enfin le chausson aux pommes.
La pâte feuilletée ce n’est pas compliqué, c'est juste un peu long. Des heures de repos entrecoupées par des temps de pliage de la pâte.
La patience est de rigueur mais le résultat est exceptionnel.
En suivant toutes les étapes pour la réalisation, vous ne devriez rencontrer aucune difficulté. J’ai coupé la pâte en quatre pour en congeler une partie.
Ingrédients pour 6 chaussons
Préparation
Préparer la détrempe.
Peser et préparer tous les ingrédients.
Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le beurre fondu et l'eau. Travailler du bout des doigts en incorporant peu à peu l'eau à la farine. On obtient une boule de pâte uniforme.
Entailler la pâte en croix à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Replacer la détrempe entaillée dans le saladier légèrement fariné. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2 heures.
Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante. Le beurre de tourrage doit avoir la même consistance que la pâte.
Une fois la détrempe reposée, la sortir du réfrigérateur.
Etaler sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. Aplatir en respectant les entailles puis étaler le beurre mou en carré.
Rabattre les angles du carré de pâte sur le beurre.
Feuilletage
Etaler la pâte sur sa longueur.
Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, sur le plan fariné.
Plier la pâte en 3 en commençant par rabattre le côté gauche. Puis rabattre le côté droit.
Etaler de nouveau la pâte dans sa longueur, de haut en bas. Faire à nouveau pivoter d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Rabattre le côté gauche, puis le côté droit.
Ainsi les deux premiers tours sont réalisés.
Poser la pâte sur une assiette légèrement farinée, et recouvrir de film alimentaire. La laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Répéter deux fois l'opération, puis placer au frais pour une bonne heure cette fois.
Lorsque vous sortirez votre pâte, l'étaler et pour réaliser le 6ème tour.
Détailler en pâton, la pâte est prête à être utilisée.
La pâte doit être conservée au réfrigérateur ou congelée.
Etaler la pâte et couper avec l’emporte-pièce 12 cercles de pâte.
Déposer 6 cercles de pâtes sur la plaque du four.
Avec le pinceau alimentaire dorer à l’œuf le bord du cercle. Déposer 2 C à C de compote de pommes. Poser un deuxième cercle de pâte dessus. Souder les bords avec les doigts et les bords d’une fourchette.
Passer la dorure sur le dessus et percer chaque chausson pour permettre à la vapeur de s’échapper.
Enfourner à four chaud, à 200°C pendant 20 à 30 min.
2014-05-01T06:00:00+02:00
Aujourd'hui pas de recette,
juste un petit mot
pour vous souhaiter une belle journée de repos.
C'est le 1er mai
Le jour de la fête du travail
La tradition veut que l'on offre
un brin de muguet "porte-bonheur" pour le 1er mai.
Les fleurs comportant treize clochettes portent bonheur,
donc à vous de vérifier si le compte y est.
Mais attention, pas question de cuisine
ou même de porter à la bouche
car le muguet est une plante très toxique.
Bonne journée à tous
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