Voici ma tarte préférée que j'ai refaite récemment en version mini et qui a toujours autant de succès.
L'atout de cette tarte au citron ne pas être trop sucrée, avec le goût subtil du citron sans trop d’acidité.
Ingrédients
Pour la pâte :
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200 g de farine
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100 g de beurre
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1 gros œuf
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1 pincée de sel
Pour la crème au citron
Pour la meringue :
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2 blancs d'œufs
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100 g de sucre glace
Préparation:
La pâte
Travailler le beurre et la farine à la façon d'une pâte brisée.
Faire un puits au centre et verser l'œuf battu légèrement avec une fourchette ainsi que la pincée de sel. Travailler afin d'obtenir une boule de pâte homogène et lisse. Laisser reposer cette pâte1 heure au frais.
Etaler la pâte, foncer dans un moule à tarte ou des petits moules individuels. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir d'un papier sulfurisé sur laquelle vous déposez quelques légumes secs afin de l'empêcher de monter.
Enfourner 20 min à T 190°C. A mi cuisson, retirer alors papier sulfurisé et haricots puis remettre une dizaine de minutes au four.
La pâte est cuite et légèrement dorée autour et sèche à l'intérieur.
La crème
Laver soigneusement les citrons non traités.
Avec une râpe, récupérer le zeste d’un des citrons. Presser les trois citrons pour en extraire le jus et réserver.
Mettre 25 cl de lait dans une casserole avec le zeste. Amener à ébullition et laisser reposer 15 min.
Mélanger avec un batteur électrique les trois jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter alors la maïzena. Remettre sur le feu le lait jusqu'à ébullition. Verser ce lait sur mélange jaunes d'œufs-sucre-maïzena et bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole. Porter à ébullition en mélangeant constamment avec un fouet à main. Lorsque le mélange s'épaissit, tourner très vivement afin d'éviter les grumeaux et retirer du feu.
Hors du feu, verser le jus des trois citrons toujours en remuant vivement. Laisser refroidir à température ambiante. Remuer de temps en temps pour éviter que la peau ne fasse une croûte.
Le fond de tarte doit être refroidi. Déposer dessus une couche régulière de crème puis entreposer au frigo en attendant l'heure du repas.
Finition:
Au moment du service ou avant de passer à table, la tarte est meringuée.
Allumer votre four sur position grill.
Monter les trois blancs en neige très ferme. Puis incorporer le sucre glace. Continuer de battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, dur et brillant.
Répartir sur la tarte.
Mettre au four 10 min en surveillant de très près la coloration de la meringue.
Sortir et déguster.
Version petit format, pas mal non plus...
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