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2014-01-11T06:00:00+01:00

Cup-cakes au chocolat

Publié par La Cuisine de Cathy 11 Janvier 2014 à 06:00 AM

Voici des petits cupcakes au chocolat irrésistibles, décorés avec une ganache au chocolat et des vermicelles au sucre.
Le résultat, des petites bouchées moelleuses avec un délicieux goût de chocolat à dévorer à toute heure.

Ingrédients
Pour 15 cup-cakes

125 g de farine
80 g de beurre mou
70 g de sucre
7 g de chocolat
2 œufs
60 ml de lait
1/2 sachet de levure chimique

Pour la ganache au chocolat

150 g de chocolat
40 g de beurre mou
Vermicelles au sucre

Préparation
Les cup-cakes
Placer le chocolat cassé en morceaux dans un bain-marie.
Mélanger le beurre et le sucre avec le batteur.
Ajouter les œufs un à un, puis le chocolat fondu. Verser la farine tamisée, la maïzena et la levure. Continuer à fouetter au batteur.
Terminer en ajoutant le lait. La préparation obtenue doit être homogène.
Verser dans des moules à cupcakes avec les petites caissettes beurrées.
Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 20 min.
Laisser refroidir sur une grille.

La ganache au chocolat
Placer le chocolat cassé en morceaux dans un bain-marie. Ajouter le beurre mou et remuer pour obtenir une sauce homogène.
Laisser refroidir à température ambiante.
Tremper le dessus des cupcakes refroidis dans la ganache, puis dans le vermicelle au sucre.
Laisser refroidir complétement avant de déguster.

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2014-01-10T06:00:00+01:00

Confiture de melon d'eau

Publié par La Cuisine de Cathy 10 Janvier 2014 à 06:00 AM

Cette confiture originale et peu connue est une recette de famille.

C’est en hiver, quand les melons d’eau arrivent à maturité que ce réalise cette confiture. Associée à la pomme et au citron, c’est une savoureuse douceur à tester avec la brioche du petit déjeuner.
Elle faisait aussi partie de mes colis gourmands de fin d’année.

Ingrédients

1 kg de chair de melon d'eau
2 pommes
1 citron non traité
800 g de sucre cristallisé
1 sachet de sucre vanillé

Préparation
La veille, laver et peler le melon d'eau. La peau est dure à découper. Après cette étape couper en petits quartiers qui permettent de retirer toutes les graines emprisonnées dans la chair. En utilisant le hachoir du robot, je mouline le melon et les pommes pelées.
Retirer la peau du citron pour la couper en morceaux menus. Faire blanchir les écorces de citron cinq minutes dans l’eau bouillante.
La chair du citron est coupée en morceaux et rajoutée dans le récipient avec le melon coupé et les pommes hachées.
Saupoudrer de sucre vanillé et de sucre cristallisé. Mélanger bien et laisser macérer toute la nuit.
Le lendemain, le contenu de la marmite est porté à ébullition. Surveiller la cuisson et remuer avec la cuillère de bois.
Ecumer et maintenir la cuisson à feu vif pendant 20 minutes.
La confiture est cuite lorsque que la préparation nappe la cuillère.
Ou mon truc pour savoir si la confiture est cuite, avec un verre d'eau...
Dans un verre d'eau froide, je laisse tomber une goutte de confiture. Si la goutte de confiture se dissout poursuivre la cuisson, mais si le sirop tombe au fond du verre, la confiture est cuite.
Arrêter la cuisson pour mettre en pots aussitôt. Pour cela, je récupère les pots de confiture, de moutarde ou cornichons... qui ont un couvercle en bon état. Je les ébouillante avant de les remplir de confiture bouillante.
Les pots sont refermés aussitôt et retournés pour refroidir (les pots reposent à l'envers sur le couvercle).
Attendre quelques jours avant de gouter la confiture, elle va s’affiner au cours des semaines à venir.

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2014-01-07T06:00:00+01:00

Effilochée de raie en parmentier

Publié par La Cuisine de Cathy 7 Janvier 2014 à 06:00 AM

Je vous ai préparé des hachis à base de poisson en plats individuels .

Le filet de raie cuisiné sert de garniture à ce plat. Un confit d’échalote est intégré à l’effilochée de raie pour en augmenter les saveurs.

Ingrédients pour 4 personnes

1 grosse aile de raie de 800 g
1 verre de vin blanc
1 bouquet garni
8 pommes de terre
250 ml lait
30 g de beurre mou
Sel et poivre
4 échalotes
Persil
Raie au beurre noisette et câpres

Préparation
Placer l’aile de raie sous l'eau courante et la frotter délicatement pour qu’elle ne soit plus visqueuse. Retirer la peau et couper en morceaux.
Remplir un faitout d’eau froide salée dans laquelle est déposé les morceaux de raie. Ajouter le vin blanc, une échalote et le bouquet garni.
Porter à ébullition puis baiser le feu et maintenir la cuisson pendant 15 min.
Décanter la raie et récupérer toute la chair pour l’effilocher.
Eplucher les pommes de terre. Laver dans l’eau avant de les faire cuire 20 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Egoutter et écraser au presse-purée, les pommes de terre cuites.
Incorporer le beurre et le lait bouillant. Rectifier l’assaisonnement.
Mélanger énergiquement pour obtenir une purée homogène.
Eplucher et ciseler les échalotes. Faire chauffer un filet d'huile dans une sauteuse et faire fondre les échalotes. Réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un plat à gratin beurré, verser une couche de purée, puis une couche de raie nettoyée.
Parsemer les morceaux d’échalotes confits puis terminer par une couche de purée.
Enfourner à four chaud pendant 25 min.
A déguster à la sortie du four arrosé d’huile pimentée.
A déguster à la sortie du four.

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2014-01-04T06:00:00+01:00

Etoiles au citron

Publié par La Cuisine de Cathy 4 Janvier 2014 à 06:00 AM

Encore des douceurs pour compléter mes colis gourmands de fin d’année.
Des petits gâteaux sablés ,en forme d’étoile, légèrement parfumés au citron... Très appréciés, j’ai du refaire une autre fournée.
C’est une recette vue chez Sophie sur le blog Plaisir et gourmandises.

Ingrédients
Pour la pâte

250 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
1 paquet de sucre vanillé
60 g de sucre glace
100 g de beurre mou
1 jaune d'œuf
1 pincée de sel
3 C à S de lait
10 gouttes de citron

Pour le glaçage

125 g de sucre glace
1 blanc d'œuf
1 C à S de jus de citron
1 C à C d'eau

Préparation
Mettre la farine et la levure en fontaine.
Au milieu, ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel fin, les gouttes de citron, le jaune d'œuf et le lait.
Former une boule amalgamée.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et former à partir du milieu une pâte.
Bien pétrir afin que le beurre se mélange bien.
Réserver une heure au réfrigérateur.
Préchauffer votre four à 180°C.
Abaisser la pâte sur un demi-centimètre d'épaisseur et découper des étoiles.
Placer sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.
Enfourner environ 10 minutes à 180°C.
Après refroidissement, tartiner les étoiles de glaçage. Laisser le glaçage durcir en disposant les petits gâteaux sur une grille.

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2014-01-03T06:00:00+01:00

Confiture à l'orange

Publié par La Cuisine de Cathy 3 Janvier 2014 à 06:00 AM

Voici une confiture qui fait partie de mes colis gourmands avec les sablés au citron, les craquelés au chocolat...

En hiver, les oranges non traitées sont faciles à trouver et mûres à point pour préparer la confiture.

Ingrédients

1kg d'oranges non traitées
1 pamplemousse
2 citrons
1 kg de sucre cristallisé
1 C à C d’extrait de vanille
1 sachet de Vitpris de chez ALSA

Préparation
Laver et brosser les oranges, les citrons et le pamplemousse. Peler à vif les agrumes avant de les couper en morceaux. Les peaux des oranges sont conservées et coupées en lanières.
Peser de façon à obtenir 1 kg de fruits.
Ajouter le même poids de sucre cristallisé.
Dans une casserole remplie d’eau portée à ébullition, plonger les petits morceaux d’écorces pendant 15 min.
Dans la bassine à confiture, verser la pulpe des agrumes, les peaux ébouillantées et le sucre sauf 2 C à S qui seront mélangées avec le Vitpris au bout de 20 min de cuisson.
Porter à ébullition et maintenir celle- ci pendant 20 min.
Ans le bol, mélanger le Vitpris avec le sucre restant et un fond d’eau. Ajouter à la confiture et compter 3 min d’ébullition.
La confiture est cuite lorsque que la préparation nappe la cuillère de bois.
Ou mon truc pour savoir si la confiture est cuite, avec un verre d'eau...
Je mets de l'eau froide dans un verre d'eau, je laisse tomber une goutte de confiture dans l'eau. Si le sirop se dissous poursuivre la cuisson, si le sirop tombe au fond du verre, c'est cuit.
Retirer du feu et mettre dans des pots en verre.

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2014-01-02T06:00:00+01:00

Les craquelés moelleux au chocolat et lait concentré

Publié par La Cuisine de Cathy 2 Janvier 2014 à 06:00 AM

Dans mes colis gourmands, il y avait des craquelés au chocolat...

J'ai réalisé ces biscuits à partir de la recette du blog "Les douceurs de la famille Praline" que j'ai un tout petit peu modifiée. Ces biscuits chocolatés sont très moelleux avec un super goût cacao.

Visuellement, ils sont beaux car en cuisant la pâte gonfle et le sucre glace réalise des marbrures sur les biscuits.

J'ai du en refaire une autre tournée car j'avais oublié de faire des photos, c'est trop bête...

Heuresuement, les gourmands ne vont pas se plaindre pour dévorer mes essais culinaires...

Ingrédients

180 g de chocolat
60 g de beurre salé
200 g de farine
40 g de sucre
2 œufs
200 g de lait concentré sucré
1 C à C de levure
200 g de chocolat au lait
du sucre glace

Préparation:

Battre ensemble le sucre et les œufs.

Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre et les ajouter au mélange œuf/sucre, bien mélanger.

Ajouter le lait concentré, puis la farine, la levure et enfin les dés de chocolat au lait.

Mettre au réfrigérateur pour au moins 2heures, le temps que le mélange durcisse pour pouvoir ensuite faire des boules de pâte sans que ça colle trop.

Préparer un bol avec du sucre glace.

Préchauffer le four à 160°C.

Avec deux cuillères, former des boules de la grosseur d'une noix.

Rouler les boules dans le sucre glace et déposer les biscuits sur une plaque de cuisson en l’aplatissant un peu.

Enfourner à 160°C pour 12 minutes selon la taille de vos gâteaux.

Les sortir et les laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.

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2014-01-02T06:00:00+01:00

Le top du mois de décembre

Publié par La Cuisine de Cathy 2 Janvier 2014 à 06:00 AM

Voici le top du mois de décembre

Je fais comme chaque mois un petit retour en arrière

sur les recettes que vous avez le plus consulté en décembre

et je partagerai également avec vous mon coup de cœur du mois.

Le top d’or est attribué à

La joue de boeuf à la bière

joue de boeuf (3)-copie-1

Le top d‘argent revient à

La galette charentaise

Le top de bronze

La salade landaise

Ma recette préférée est pour ma part

les blinis avec le saumon fumé

Merci pour vos commentaires
Et pour votre fidélité à suivre mon blog.

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2014-01-01T00:00:00+01:00

Meilleurs voeux 2014

Publié par La Cuisine de Cathy 1 Janvier 2014 à 12:00 AM

Comme vous pouvez le constater,

j'ai délaissé mon blog quelques semaine.

Mon temps a été très occupé avec le rangement dans ma nouvelle maison

puis j'ai enchainé la préparation de bons plats pour les fêtes de fin d'année.

Par faute de temps,

j'ai refait des grands classiques culinaires

laissant au placard ma créatiivité.

La réalisation des colis gourmands

m'a aussi pris beaucoup de temps....

biscuits aux épices (2)

En ce jour de l'an,

que puis-je vous souhaiter de mieux qu'une parfaite santé,

pour vous et vos proches...
De la prospérité et de la passion dans vos activités,
Et de l’amour autour de vous durant toute l’année...
Très Bonne Année 2014 à tous

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