750 grammes
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2013-11-16T06:00:00+01:00

Fondant chocolat framboises

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 

 

J'adore le fondant chocolat, mais c'est encore plus gourmand lorsqu'on piège un peu de confiture de framboises dans ce gâteau moelleux.

En petits  formats, les fondants sont une incitation à reprendre un autre très vite ....C'est tellement bon..

 

 

fondant-chocolat.JPG

 

 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 300 g de chocolat noir
  • Confiture de framboises
  • 4 œufs
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 20 g de beurre
  • 25 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 1 pincée de sel


Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer les petits moules en papier placés dans les empreintes à cupcakes et réserver au frais.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Faire fondre le chocolat au bain marie.
Mélanger avec une spatule et ajouter le sucre,  les jaunes d’œufs, la crème et la farine.
Mélanger entre au fur et à mesure.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel.
Incorporer les blancs en trois fois et mélanger délicatement en soulevant la masse.
Répartir la préparation dans les petits moules en  papier en remplissant 1/3 du  moule.
Ajouter, une petite cuillérée de confiture de framboises.
Compléter avec le reste de la préparation au chocolat
Enfourner la plaque de petits gâteaux pour 25 min environ.
Laisser refroidir avant de le démouler.

 

 

fondant-chocolat--4-.JPG

 

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2013-11-15T06:00:00+01:00

Brioche fourrée au miam miam griotte au chocolat

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 

Après avoir reçu le livre Brioches et &o, j’ai testé la brioche extra-fine et moelleuse. Cette fois-ci, je réalise une brioche ronde fourrée au Miam miam griotte au chocolat. Aérée et moelleuse elle est a fait le bonheur des gourmands.

 

 

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Ingrédients

  • 500 g de farine T45
  • 1 sachet de préparation « Pâtes Briochées Gourmandises »
  • 60 g de sucre semoule
  • 6 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 C à S de fleur d’oranger
  • 1/4 C à C de sel
  • 250 g de beurre froid
  • 1 pot de Miam Miam griotte au chocolat
  • Pour dorer, un jaune d’œuf et 1 C à S de lait

 

 

 

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Préparation
Déposer la farine dans le bol de votre robot muni du pétrin puis ajouter le sel, le sucre, le sucre vanillé, et mélanger avant de faire un puits et verser le sachet de levure  ou préparation « Pâtes Briochées Gourmandises ».

 

Dans un saladier, fouetter les œufs avec l’eau de fleur d’oranger. Ajouter les ¾ de la préparation dans le bol du robot et pétrir à vitesse lente pendant 5 min. Verser le reste des œufs et passer à une vitesse plus  rapide pendant 15 min.
Si la pâte est trop compact ajouter une C à S d’eau.
Repasser en vitesse lente et ajouter le beurre froid coupé en dés.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.

 

Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré  entre 20 et 22°C pendant 1h30.

 

Dégazer la pâte et former un rectangle avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Etaler la préparation griotte au chocolat dessus.
Rouler en boudin bien serré de gauche à droite par le grand côté pour plus de tranches. Découper ce boudin en 8 tranches et disposer dans un plat rond garni de papier sulfurisé en les espaçant bien car le chinois va gonfler.
Laisser reposer 1 heure.
Laissez lever de nouveau, de 1h à 1h30.

 

Préchauffer le four à 180°C.
A l'aide d'un pinceau badigeonner la brioche avec un œuf battu délayé.
Enfourner à four chaud et laisser cuire pendant 40 min.
Laisser tiédir avant de démouler.

 

 

 

 

brioches-choco-griotte--1-.JPG

 

 

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2013-11-13T06:00:00+01:00

Roulé de dinde à la tapenade

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

Voici un plat de viande économique, léger et parfumé que j’ai proposé avec une sauce tomate maison et des pommes noisette.


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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 escalopes de dinde fines
  • 1 pot de tapenade
  • Sel et poivre
  • 1 bol de sauce tomate


Préparation
Déposer chaque escalope sur le plan de travail. Saler et poivrer chaque face  avant de déposer une cuillérée de tapenade.
Rouler l’escalope sur elle-même avant de la placer dans un film de cuisson qui est fermé et roulé sur lui-même. Renouveler cette opération jusqu’à épuisement des escalopes.  Placer les petits boudins dans le cuit-vapeur pour 15 min.
A la fin de la cuisson, retirer le film et placer les escalopes dans le bouillon de volaille et maintenir au chaud, le temps de la cuisson des pommes noisette. Servir à l’assiette, en coupant les escalopes en rondelles, les arrosant de la sauce tomate maison et servie avec les pommes noisette.

 

 

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2013-11-12T17:59:00+01:00

Mise à l'honneur

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 

Une fois n'est pas de coutume,

voici une mise à l'honneur

ma copinaute Christel et son blog

Christel et ses cartes

qui a refait la recette

le gratin de courgettes et pommes de terre

 

 

http://p2.storage.canalblog.com/29/99/706978/91402253.jpg

 

Je tiens à saluer cete belle réalisation

fidèle à ma recette

et

c'est une aussi belle occasion

de découvrir son blog et ses réalisations



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2013-11-11T06:00:00+01:00

Ratatouille au pâtisson

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 

Je vous propose un plat incontournable du soleil qui accompagnera une viande. La ratatouille se consomme froide ou chaude. Avec les derniers légumes de l’été et notamment les pâtissons, j’ai réalisé une ratatouille, en remplaçant la courgette par le pâtisson. Plus ferme que la courgette mais reste moelleux rejetant peu d’eau, c’est une belle alliance avec les aubergines et les tomates.

Je privilégie  les légumes coupés en gros dés pour préserver le parfum et la consistance des légumes.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 aubergines
  • 2 pâtissons
  • 2 poivrons verts
  • 4 tomates
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre
  • 6 C à S d'huile d'olive


Préparation
Laver les légumes et les couper en dés en commençant par les poivrons. Ceux-ci sont mis à blanchir 5 min dans l'eau bouillante.
Tailler les aubergines en dés de même grosseur avant de les mettre à sauter à la poêle avec de l'huile d'olive pour qu'elles prennent une belle couleur. Egoutter et réserver.
Peler les pâtissons avant de les couper en dés pour leur faire subie le même sort dans la poêle.
Pendant la cuisson des aubergines et pâtissons, ébouillanter les tomates pour enlever la peau. Retirer les pépins et couper les tomates en morceaux.
Nettoyer l'oignon avant de le couper en lamelles.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Le faire suer à la limite de le faire blondir. Ajouter les tomates, l'ail haché, le bouquet garni.
Remuer et porter à ébullition, ajouter les légumes saisis: aubergine, pâtissons et poivrons.
Laisser cuire sans remuer pour éviter d'écraser les morceaux de légumes pendant 10 à 15 min.
Saler et poivrer.
Servir dans le plat de cuisson.


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2013-11-10T06:00:00+01:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Cette semaine,

je vous propose des recettes

qui nous rappellent les journées ensoleillées,

en utilisant le patisson pour une belle ratatouille,

la tapenade qui sert de farce pour les filets de dinde.

En dessert, je vous ai préparé une brioche très gourmande

et un gâteau très chocolat, comme j' aime..

 

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Lundi,

Ratatouile de légumes et patisson

 

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Mercredi,

Roulé de dinde à la tapenade

 

P1030432

 

Vendredi,

Brioche moelleuse

au miam miam griotte au chocolat

 

brioches choco griotte (3)

 

Samedi,

Fondant au chocolat et framboises


 

fondant chocolat

 

 

 

Bonne semaine à tous



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2013-11-09T06:00:00+01:00

Gâteau au chocolat au miam miam griotte au chocolat

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 

 Voici un gâteau très chocolat fourré au miam miam griotte au chocolat qui vous fera fondre de plaisir.

C’est un gâteau au chocolat en forme de cake divisé en deux dans sa longueur, garni de griotte au chocolat et recouvert d‘ une ganache chocolat.
Je l’ai servi en tranches fines sur un lit de crème anglaise.
C’est une tuerie que je proposerai de nouveau pour les fêtes de fin d’année.

 

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Ingrédients
Pour le gâteau au chocolat

  • 100 g de chocolat noir
  • 3 œufs
  • 150 g de beurre mou
  • 125 g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • Beurre pour le moule


Pour la garniture

  • 1 pot de miam miam griotte au chocolat

 

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Pour la ganache

  • 100 g de chocolat noir
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 5 cl  de crème liquide
  • 2 cl d’eau



Préparation
Préchauffer le four à 160°C.
Préparer le gâteau
Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bain-marie, et le laisser refroidir un peu en remuant.
Séparer les blancs des jaunes.
Dans une jatte, travailler les jaunes avec les sucres, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis  ajouter le mélange de chocolat fondu.
Continuer à remuer l’ensemble et ajouter la farine et le sucre vanillé.
Beurrer et fariner soigneusement le moule à cake.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme qui sont incorporés au mélange précédent.
Verser dans le moule à cake et enfourner à four chaud pendant 50 min. Vérifier avec la pointe du couteau, la bonne cuisson du gâteau.
Renverser le gâteau sur une grille sans démouler. Réserver dans le moule jusqu’à refroidissement complet.
Démouler et couper en deux dans le sens de la longueur.
Tartiner les deux faces de la sauce au chocolat, griotte au chocolat.
Reformer le gâteau et laisser refroidir au réfrigérateur. L’idéal est de le réaliser la veille pour le lendemain.

 

 

gateau-chocolat.JPG

 

Préparer le glaçage
Porter à ébullition l’eau et la crème. Ajouter le chocolat et remuer pour obtenir un mélange homogène.
Quand le mélange et un peu épais, l’étaler à la spatule sur le gâteau et lisser.
Remettre au frais jusqu’à la dégustation.
J’ai servi le gâteau en tranches d’un cm d’épaisseur sur un lit de crème anglaise.

 

 

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2013-11-08T06:30:00+01:00

Gâteau de Savoie

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

Le gâteau de Savoie est un délicieux gâteau, moelleux qui se consomme seul ou avec une belle compote de saison.

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 œufs entiers
  • 1 blanc d’œuf
  • 150 g de maïzena
  • 130 g de sucre
  • 1 zeste d’un citron
  • Quelques gouttes de citron
  • 50 g de sucre pour le blancs
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace
  • Beurre pour le moule

 

Préparation

Mélanger le sucre avec le zeste râpé du citron.

Laissez reposer le temps de peser le reste des ingrédients.

Tamiser la maïzena.

Dans un grand bol du robot verser les jaunes. Dans un autre bol, réserver les blancs et une pincée de sel.

Ajouter le sucre citronné dans les jaunes d’œufs et fouetter à vitesse moyenne pendant 10 min. Le mélange forme un ruban.

Pendant ce temps beurrer le moule à manqué et saupoudrer de sucre glace.

Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante.

Monter les blancs en neige et quand ils commencent à mousser, incorporer le sucre en poudre restant, en 3 fois tout en continuant de battre jusqu’à que les blancs forment un bec.

Incorporer alors délicatement à la maryse, une C à  S de Maïzena et une autre de blancs d’œufs. Mélanger soigneusement en soulevant la masse jusqu’à épuisement des ingrédients.

Terminer par les blancs.

Verser l’appareil dans le moule à manqué, lisser le dessus de la pâte.

Enfourner pour 6 min à 220°C.

Baisser ensuite la température du four à 150°C et poursuivre la cuisson 35 min.

Démouler sur une grille et laissez refroidir.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 

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2013-11-06T06:00:00+01:00

Paëlla nouvelle version

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 

La paëlla est un plat complet que j’aime réaliser lors des retrouvailles en famille.

Un peu long à préparer bien sûr,  mais avec un peu d'aide et d'anticipation, c'est un  plat parfaitement réalisable pour le plus grand plaisir de vos convives.
La préparation des ingrédients peut se faire à l'avance, si bien qu'il ne reste plus que la cuisson finale de la paëlla.

 

 

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Ingrédients pour 8 personnes:
Les fruits  de mer

  • 8 grosses gambas de Madagascar
  • 700 g de moules
  • 250 g  de seiche
  • 15 cl de vin blanc


Les viandes

  • 250 g de chorizo fort
  • 1 poulet de 1.5 kg
  • 100 g de poitrine fumée
  • 2 C à S d'huile  d’olive


Le riz et sa garniture

  • 420 g de riz long incollable
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 4 C à S d'huile olive
  • 250 g de dés de tomate
  • 125 g fèves surgelées
  • 1 poivron rouge
  • 1 dose de safran
  • Sel et poivre
  • 1 bouquet de persil


Préparation
Préparation des viandes
Couper le poulet en 16 petits morceaux égaux. Ecraser la carcasse, puis plongée dans la sauteuse remplie d'eau salée portée à ébullition va servir pour la réalisation du bouillon. Baisser le feu et laisser cuire 30 min.
Dans le wok ou la sauteuse poser les morceaux de poulet à cuire avec l’huile d’olive. Laisser dorer sur toutes les faces. Baisser le feu et laisser cuire 30 min. Réserver dans un plat.
Oter le boyau du chorizo avant de le couper en rondelles de 1 cm. Poser les rondelles de chorizo à dorer dans la sauteuse. Egoutter le chorizo doré et réserver avec le poulet.

Préparation des fruits de mer
Nettoyer soigneusement les moules pour les faire ouvrir avec le vin blanc. Egoutter les coquillages en réservant le jus de cuisson. Il sera rajouté au bouillon de cuisson de  la carcasse. Décortiquer les moules en ôtant une des deux coquilles. Réserver les coquillages.
Dans une sauteuse, faire revenir les lanières de seiche coupée, en fin de cuisson ajouter de l’ail et du persil. Saler et poivrer. Réserver.

Préparation de la garniture du riz
Dans la sauteuse, mettre à rissoler dans l’huile d’olive, l’oignon coupé en lamelles, puis ajouter le lard bouilli coupé en dés. Compléter avec le poivron nettoyé et coupé en lanières et les dés de tomates.
Laisser cuire 20 minutes avant de réserver.

Cuisson
Dans le plat à paëlla mis sur le feu, verser l’huile d’olive et ajouter le riz en remuant avec une cuillère de bois pour qu'il devienne translucide.
Sans cesser de remuer, ajouter peu à peu, une fois et demi le volume de riz en liquide. Intégrer doucement le liquide chaud composé de bouillon de volaille, jus des moules et eau.
Pendant 20 minutes, sans arrêter de remuer, ajouter la quantité de liquide. Attendre qu’une partie du liquide soit absorbé pour en rajouter. Ajouter le safran, le concentré de tomate, saler et poivrer.
En fin de cuisson, rajouter la préparation tomates, poivrons et lard cuit. Mélanger pour intégrer les légumes.
Préchauffer  le four à 180°C.
Dans le plat de paëlla, sur le riz, disposer le chorizo, le poulet, la seiche, les moules et les fèves gelées sans mélanger.
Rajouter au besoin un peu de bouillon.
Enfourner avec un papier aluminium qui recouvre le plat pour 40 minutes.
Les grosses crevettes sont disposées sur le plat, un quart d’heure avant la fin de la cuisson avec quelques moules avec leur coquilles.

 

 

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Dégustation
Présenter dans le plat de cuisson, servi avec des rondelles de citron.
A servir avec un petit vin rosé bien frais.

 

 

 

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2013-11-04T06:00:00+01:00

Gratin de pommes de terre et courgettes

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 

Je vous propose un gratin de saison qui s’associe aussi bien avec la viande, la charcuterie ou le poisson. Fondant et crémeux, personne n’a résisté à ce gratin associant des courgettes et des pommes de terre.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 belle courgette
  • Sel et poivre
  • 1 pincée de muscade râpée
  • 1 pincée de piment d'Espelette en poudre
  • 50 cl de lait
  • 20 cl de crème fraiche liquide
  • 20 g de beurre pour le plat à gratin

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Préparation
Laver les courgettes sans les éplucher. Les couper en rondelles fines.
Peler les pommes de terre et les couper également en rondelles fines.
Préparer le mélange de lait et crème, en ajoutant la noix de muscade en poudre, le sel et le poivre.
Beurrer soigneusement le plat à gratin.
Préchauffer le four à 180°C.
Disposer en alternance, les rondelles de courgettes et les rondelles de pommes de terre dans le plat à gratin.
Verser la préparation de lait-crème…
Enfourner pour 60 min dans le four préchauffé.
A déguster à la sortie du four avec un steak aux échalotes confites, par exemple.

 

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