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Lorsque je réalise les madeleines, je pense à Gisèle, c’est un dessert qui me fait penser à cette personne chère à mon cœur.
C’est sa recette que j’ai reprise en complétant par un trempage au chocolat final….
Ingrédients pour 24 madeleines:
- 130 g de beurre en pommade
- 2 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 140 g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 1 zeste de citron
- 1 pincée de sel
- 50 g de chocolat noir
- 2 C à S de crème fraiche
Préparation:
Préchauffer le four à 220°C.
Placer les œufs entiers, le sucre, le sel et le zeste de citron dans le bol du robot. Battre au fouet électrique pendant au moins 10 minutes à pleine puissance. Le mélange prend la même texture que le beurre.
Ajouter la farine et la levure, puis fouetter à nouveau pour bien les incorporer.
Ajouter un tiers du beurre en pommade. Travailler longuement pour bien l’intégrer à la pâte. Répéter l'opération pour incorporer en deux étapes le beurre.
Beurrer soigneusement la plaque à madeleines avec le pinceau alimentaire et répartir la pâte pour 24 madeleines.
Enfourner à four chaud à 220°C pour 4 minutes, puis baisser le thermostat à 180°C pour 4 minutes.
Démouler les madeleines à la sortie du four et les laisser refroidir sur la grille.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème fraiche pour réaliser la ganache.
Saisir chaque madeleine et tremper dans le chocolat la face plate. Sans attendre que le chocolat soit fondu tremper dans le vermicelle de sucre coloré.
Laisser refroidir les madeleines avant de les déguster.
Le temps de préparer un bon petit thé et les madeleines seront prêtes à être dégustées...
