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2013-03-19T06:00:00+01:00

Tendron de veau aux oignons

Publié par La Cuisine de Cathy 19 Mars 2013 à 06:00 AM

Aujourd'hui, ce sera des tendrons de veau fermier cuisinés à l'étouffée avec des oignons. Ce morceau de veau est un peu délaissé mais cuisiné avec des oignons, c'est top. Vous trouverez une autre recette avec de l'oseille qui permet de réaliser aussi un délicieux plat de viande.

Ingrédients 3 Personnes

3 tranches de tendron de veau
6 oignons
1 bouquet garni
½ verre de vin blanc sec
Sel et poivre
20 g de beurre

Préparation
Dans une cocotte avec du beurre, faire dorer les tranches de tendron de veau
Pendant 3 min.
Retirer les morceaux saisis et réserver.
Rajouter une noix de beurre à fondre dans la poêle chaude et remplacer la viande par les oignons épluchés et émincés. Feu doux, les oignons font devenir translucides puis se colorer. Compter 5 à 6 min à feu doux, c’est le moment de remettre les morceaux de viande.
Saler et poivrer. Incorporer le bouquet garni et mouiller avec le vin blanc.
Poursuivre la cuisson pendant 30 min à feu doux.
Servir avec des pâtes, de la purée ou ma tartiflette.

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Catégories : Viandes - …

2013-03-18T06:00:00+01:00

Tarte à l'oignon et au boudin noir

Publié par La Cuisine de Cathy 18 Mars 2013 à 06:00 AM

Je vous propose une tarte salée avec un fond de compotée d’oignons et d’endives. Le boudin noir relevé avec de la moutarde est disposé dessus.

Le résultat est à la hauteur de mes espérances, un délice….

Ingrédients pour 6 personnes

1 rouleau de pâte brisée ou maison pour moi
4 boudins noirs campagnards
2 grosses endives
3 oignons
Sel et poivre
Quatre-épices Rabelais
1 C à S de moutarde
20 g de beurre
1 C à S de cassonade

Préparation:
Peler les oignons avant de les couper en lanières. Nettoyer les endives et les couper en tronçons.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les morceaux d’oignon et d’endive pendant 7 à 8 min à feu doux.
En fin de cuisson, saler ajouter la cassonade qui va caraméliser le tout.
Réserver.
Dérouler la pâte en la mettre à dimension du moule dans lequel est posé du papier sulfurisé.
Oter le boyau des boudins noirs et couper des rondelles de 1 cm d'épaisseur. Etaler un peu de moutarde sur chaque morceau.
Sur le fond de tarte, étaler le mélange oignon-endive avant de poser les rondelles de boudin noir face tartinée de moutarde en dessous.
Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner pour 20 min en surveillant la coloration. A la sortie du four saler, poivrer et ajouter les quatre-épices Rabelais.
Déguster chaud ou tiède avec une salade.

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Catégories : plat complet - …

2013-03-10T06:00:00+01:00

La "cuisine de Cathy" est en pause pour quelques jours.

Publié par La Cuisine de Cathy 10 Mars 2013 à 06:00 AM

Quelques jours de pause me sont nécessaire.
Cette semaine, pas de menu affiché.
Je ne suis pas en mesure de vous proposer des recettes

car je suis trop occupée à ranger, emballer, trier,

fermer les cartons pour mon prochain déménagement.

Les ustensiles de cuisine, les casseroles,

les assiettes, les verres, les épices,

tout va être emballé dans les cartons.

Bientôt le camion chargé arrivera vers de nouveaux horizons.

Pendant cette semaine, pas de cuisine

mais des petites bouffes sur le pouce avec mes copines.

Ce sera l’occasion de papoter, de passer de bons moments

tout en fermant les cartons.

Les travaux de mon futur logement ne sont pas terminés

et il me faudra attendre un peu pour vider mes cartons,

profiter de ma nouvelle cuisine.

J’ai hâte de voir l’avancement des travaux,

de profiter de mon nouvel environnement.

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Catégories : papotages - …

2013-03-09T06:00:00+01:00

Les gaufres de Ladurée

Publié par La Cuisine de Cathy 9 Mars 2013 à 06:00 AM

Je ne résiste pas au plaisir de vous présenter les gaufres moelleuses réalisées avec la recette de Ladurée.

Ingrédients pour 10 gaufres

75 g de farine
125 ml de lait +75 ml
20 g de sucre
1 pincée de sel
30 g de beurre
3 œufs
5 cl de crème fraîche
1 C à S d'eau de fleur d'oranger
Sucre glace

Préparation :
Versez dans une casserole 12,5 cl de lait, le beurre, le sucre et le sel et portez à ébullition.
Retirez la casserole du feu pour ajouter d’un coup la farine et remuez vivement avec une cuillère en bois.
Remettez la casserole sur feu doux pendant une minute pour dessécher la pâte.
Transvasez la pâte dans un saladier et incorporez un à un les œufs entiers en remuant bien entre chacun d’eux.
Ajoutez la crème, 7,5 cl de lait restant et la fleur d’oranger.
Laissez reposer une heure.
Huilez les plaques du gaufrier à l'aide d'un pinceau et préchauffez l'appareil.
Les plaques doivent être bien chaudes pour éviter le ratage des premières gaufres.
Versez la pâte à l'aide d'une louche et laissez cuire 3 à 4 minutes par gaufre.
Saupoudrez de sucre glace et ajouter selon les gouts de la confiture, de la chantilly, du chocolat fondu….

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Catégories : Desserts - …

2013-03-07T06:00:00+01:00

Le pain Tournesol

Publié par La Cuisine de Cathy 7 Mars 2013 à 06:00 AM

Voici ma participation au nouveau Défi Boulange... je peux enfin dire c'est moi qui l'est fait...
Manue et Paprikas nous ont proposé la réalisation d’un pain salé.
A partir d’une idée du blog "Mes p'tits Délices" comme toutes les copinautes, ‘ai suivi la recette bien détaillée qui permet de suivre pas à pas le déroulement de la recette.
Alors c’est chose faite, voici mon pain tournesol.

Pour 6 personnes
Préparation : 40 min
Pause : 2 h
Cuisson : 30 min

Ingrédient pour la pâte:

700 g de farine T55
25 cl de lait
13 cl d'eau
20 g de levure boulangère fraîche
10 cl d'huile d'olive
2 C à C de sel fin (15 g)
30 g de beurre fondu pour le façonnage

Pour décorer le pain:

1 jaune d'œuf
1 C à S de lait
Graines de tournesol (je n’en ai pas mis)
Graines de sésame
Graines de pavot (je n’en ai pas mis)
Flocons d’avoine

Préparation :
Dans un saladier ou dans un robot ou une MAP, mettre la farine, la levure délayée dans l'eau, le lait, l'huile d'olive et le sel, pétrir le tout pendant quelques minutes jusqu'à obtention d'une pâte élastique. Couvrir et laisser lever 1 heure.
Après la levée, dégazer la pâte.
La pâte est très facile à manipuler, elle ne nécessite pas l'ajout de farine pendant le façonnage qui va s'effectuer en 3 étapes.

1ère étape
Peser le pâton et le diviser en deux parts égales. Garder une part de côté.
Prendre la part restante, la peser pour la diviser en 5 portions égales.
Étaler 4 pâtons en cercle de 20 cm de diamètre. Poser le premier cercle de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, beurrer la pâte avec un pinceau puis le couvrir avec un autre cercle de pâte, répéter l'opération avec les 4 cercles en beurrant à chaque fois.
Étaler la dernière et 5ème portion un peu plus grande, de façon à recouvrir et napper les 4 autres et sans beurrer cette dernière.
A l'aide d'un couteau, découper 8 parts sans atteindre les bordures.
Prendre délicatement chaque pointe de pâte incisée et les placer vers l'extérieur comme un soleil

2ème étape
Prendre la part mise de côté, la peser, prélever un quart que vous mettrez de côté. Faites 5 portions égales avec les 3/4 restants.
Étaler 4 pâtons en cercle de 15 cm de diamètre. Beurrer le premier cercle de pâte puis le couvrir avec un autre cercle de pâte, répéter l'opération avec les 4 cercles en beurrant à chaque fois.
Étaler la dernière et 5ème portion un peu plus grande, de façon à recouvrir et napper les 4 autres et sans beurrer cette dernière.
A l'aide d'un couteau, découper 8 parts sans atteindre les bordures. Les placer au centre du soleil.
Prendre délicatement chaque pointe de pâte incisée et les placer vers l'extérieur de façon à qu'elles se retrouvent entre les pointes de la première.

3ème étape
Prendre le dernier petit pâton que vous avez mis de côté, le rouler en une jolie boule puis le placer au centre du soleil.
Couvrir le pain et laisser lever pendant 1h.

Préchauffer le four à 200°C.
Dorer le pain avec le jaune d'œuf battu et le lait.
Parsemer le pain de graines de tournesol, sésame et pavot.
Laisser cuire 10 minutes dans le four à 200°C, puis 20 min à 180°C.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

pain tournesol (2)

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Catégories : Boulange - …

2013-03-06T06:00:00+01:00

Cuisses de poulet farcies

Publié par La cuisine de Cathy 6 Mars 2013 à 06:00 AM

Voici un plat de viande à réaliser qui épatera vos convives.

Farcies les cuisses de poulet désossées vont se déguster avec des choux de Bruxelles, par exemple. J'ai choisi une farce à base de champignons et porc haché mais des variantes sont possible...

cuisses poulet farcie

Ingrédients pour4 personnes:

4 cuisses de poulet
400 g de porc haché
200 g champignons de Paris
2 gousses ail
40 g beurre
1 C à S d’huile
1 C à C de jus de citron
persil
sel et poivre
1 échalote

Préparation :

Nettoyer puis rincer les champignons.

Mixer les champignons, le persil, l’ail,l'échalote et le jus de citron au mixer. Le tout doit être haché grossièrement.

Dans le saladier, mélanger les champignons hachés avec la chair de porc afin de réaliser une farce homogène.

Préchauffer le four à 240 °C.

La préparation des cuisses demandent du temps et de minutie.

Désosser les cuisses en ôtant les os sans découper la peau par le centre de la cuisse.

Posées dans le plat de cuisson, prendre le temps de saler, poivrer et badigeonner d’huile.

Étaler la farce à l’intérieur, puis rabattre la peau.

Placer au four pour 45 minutes. A mi-cuisson, ajouter un peu d'eau et arroser les cuisses farcies.

Accompagner ce plat de pommes de terre sautées cuites dans le jus de cuisson.

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Catégories : Viandes - …

2013-03-05T20:15:00+01:00

J'ai été taguée....

Publié par La Cuisine de Cathy 5 Mars 2013 à 08:15 PM

Merci à Bene du blog Bene cuisine qui m'a taguée...

ça faisait un petit moment que je ne m’étais pas fait taguer, alors merci beaucoup.

Pour celles qui ne connaissent pas son blog, c‘est l’occasion de découvrir son blog.

Pour ce tag, les règles du jeu sont les suivantes:

- Remercier le bloggeur C'est chose faite

- Ecrire 7 choses sur soi au hasard

- Ajouter le logo et les règles à suivre

- Nominer 15 blogs et les prévenir par un commentaire. (Oui 15 c'est énorme!!!)

Alors voici 7 choses sur moi:

Mon anniversaire est dans une semaine, mais par coquetterie, je ne dirai pas mon âge.

Je reviens habiter dans ma région d’origine en Charente-Maritime.

Autant passionnée de cuisine que de jardinage, je ne peux pas choisir entre les deux.

J’adore le chocolat, mais pour celles qui connaissent mon blog, rien d’étonnant avec le nombre de recettes comprenant du chocolat.

Ma devise, il n’y a jamais de problème dans la vie, seulement des solutions à trouver…

Si j’étais une couleur, je serai le rouge bordeaux.

Si j’étais une fleur, je serai une belle rose Pierre de Ronsard à peine épanouie...

Les 15 blogs choisis sont:

Coriandre et compagnie

La main à la pâte

Gourmandises Assia

Un petit coin de paradis

Plaisirs-de-la-maison

Confessions d'une gourmande

Croquant-fondant gourmand

On s'invite chez Céline

Les gourmandines d'Anne-Laure

By tartine@chocolat

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Catégories : papotages - …

2013-03-05T05:00:00+01:00

Gratin de chou-fleur à la tomate

Publié par La Cuisine de Cathy 5 Mars 2013 à 05:00 AM

Bien sûr, le gratin de chou-fleur à la tomate sera meilleur avec les tomates du jardin. En fin d'hiver, il faut se contenter des tomates de serre qui sont je l'avoue bien moins goûteuses. Associées au chou-fleur pour un gratin, ce sera un bon plat d'accompagnement d'une viande.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 chou-fleur
4 tomates de taille moyenne
30 g de beurre demi-sel
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil haché
Sel et poivre

Préparation
Cuisson du chou-fleur
Nettoyer le chou-fleur en petits bouquets de taille égale.
Porter de l’eau salée à ébullition dans un faitout.
Plonger les bouquets de chou-fleur et les laisser cuire dans l’eau bouillante pendant 15 minutes.
Egoutter quand la cuisson est finie.

Préparation du gratin
Disposer les bouquets de chou-fleur dans un plat à gratin.
Couper en quatre les tomates en retirant les pépins.
Ranger les morceaux de tomates dessus le chou-fleur.
Nettoyer l’ail et le persil. Faire un hachis que vous disposerez dessus les tomates. Saler et poivrer. Parsemer les petits morceaux de beurre.
Enfourner à four chaud à 200°C pendant 20 min.
Servir en accompagnement d’une viande rouge ou blanche.

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Catégories : Légumes - …

2013-03-04T06:00:00+01:00

Samoussas au fromage de chèvre et noix

Publié par La Cuisine de Cathy 4 Mars 2013 à 06:00 AM

Ces feuilletés au fromage de chèvre ont toujours du succès, selon les envies en version mini, je les propose en bouchées apéritives ou accompagné de crudités en entrée.

Ingrédients pour 10 samoussas:

5 feuilles de brick
5 rondelles de bûche fondante de chèvre
1 échalote
Sel et poivre
1 C à S de crème fraiche
2 C à S de beurre fondu
4 C à C de miel
2 C à S de cerneaux de noix broyés

Préparation :
Peler l’échalote avant de la hacher menu.
Dans une poêle, ajouter une goutte d'huile d'olive pour faire suer l’échalote quelques minutes.
Dans un bol écraser à la fourchette les rondelles de chèvre avant de mélanger avec la crème fraiche, l’échalote et les noix broyées. Ajouter sel et poivre.
Couper en deux les feuilles de brick de manière à avoir 4 demi-cercles.
Saisir une demi-feuille et la badigeonner avec le beurre fondu.
Disposer une cuillère à café du mélange au fromage et plier en forme de triangle comme indiqué sur l’emballage des feuilles de brick.
Refermer les feuilles de bricks et coller les bords avec le pinceau trempé dans le beurre fondu.
Enfourner à four chaud à 180°C pendant 7 à 8 min.
Servir très chaud, à la sortie du four en apéritif ou en entrée….

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Catégories : Entrées - …

2013-03-02T06:00:00+01:00

Les pets de nonne

Publié par La Cuisine de Cathy 2 Mars 2013 à 06:00 AM

Dévorés brûlants aussitôt cuits, après être roulés dans le sucre en poudre, ces petits beignets me renvoient de nombreuses années en arrière. En suivant le recette de ma maman, j'ai pu les refaire....

Les pets de nonne sont les beignets de mon enfance réalisés à base de pâte à choux.

Ingrédients pour 40 profiteroles

25 cl d'eau et lait
100 g beurre
150 g farine
1 pincée de sel
1 C à S sucre
4 œufs
1 C à S d’eau de fleur d’oranger
Sucre en poudre
Un bac à friture

Préparation:
Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le sucre, le sel et le beurre. Lorsque le mélange est à ébullition, jeter la farine et remuer énergiquement l'ensemble, de façon à obtenir une pâte sèche et compacte.
Hors du feu, vous continuez de remuer l'ensemble pour le refroidir.
Incorporer un à un, les œufs. Travailler longuement la pâte entre chaque œuf ajouté. La consistance de la pâte s'apparente à une mayonnaise épaisse. Ajouter de l’eau de fleur d’oranger pour parfumer.
Faire chauffer le bac à friture et avec une cuillère à café, prélever une noix de pâte et la glisser dans de l'huile bien chaude. Renouveler l’opération. De jolis beignets bien soufflés dorent dans la friture et tournent seuls. Quand ils sont dorés de façon uniforme, les égoutter sur du papier absorbant. Il faut compter entre 4 et 5 min. Rouler dans le sucre avant de servir et déguster bien chauds.
Il est possible de garnir de compote ou de confiture avant de déguster…

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Catégories : Desserts - …