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2013-02-15T06:00:00+01:00

Boulettes de pot-au-feu au chou

Publié par La Cuisine de Cathy 15 Février 2013 à 06:00 AM

Toujours dans l’idée qu’il faut utiliser les restes pour éviter le gaspillage, en les magnifiant pour un autre repas, je vous propose les boulettes de viande de pot-au-feu.
Cuisinées à la sauce tomate, les boulettes ont été servies avec le reste de chou braisé.

Ingrédients pour 4 personnes

450 g de viande e pot-au-feu cuit
1 œuf entier
1 gousse d'ail
1 gros oignon
1 petit bouquet de persil
2 C à S de farine
Sel et poivre
1 pincée de quatre épices
1 C à S d’huile d’olive
1 boite de tomates pelées
1 bouquet garni

Préparation
Eplucher l’oignon et l’ail. Couper en morceaux.
Dans le bol du robot, déposer la viande cuite coupée en cubes. Ajouter l’oignon et l’ail préparés, le persil et l’œuf. Hacher avec le robot.
Verser dans un saladier, ajouter le sel, poivre et la pincée de quatre épices.
Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Faire chauffer une noix de beurre dans la poêle. Façonner les boulettes de viande qui sont roulées dans la farine avant d’être déposées dans la poêle.
Laisser cuire 6 min en retournant à mi-cuisson.
Dans une sauteuse, faire revenir un petit oignon émincé sans coloration. Ajouter les tomates pelées. Porter à ébullition et ajouter le bouquet garni. Laisser mijoter 20 min avant d’assaisonner et ajouter les boulettes de viande. Poursuivre la cuisson, 10 min.

Accompagner avec le chou braisé.

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Catégories : Viandes - …

2013-02-14T06:00:00+01:00

Boule de pain semi-complet par autolyse à la cocotte

Publié par La Cuisine de Cathy 14 Février 2013 à 06:00 AM

L’autolyse est le fait de mélanger la farine avec l'eau et de laisser au repos pendant 1 heure. Les pains réalisés en autolyse gardent un bel aspect rustique, une mie aérée et une croûte bien croustillante.

pain cocotte

Ingrédients

300 g de farine T 65
100 g de farine T110
260 ml d'eau
1,5 C à C de levure boulangère
1 C à C de sel

Préparation
Verser l'eau et la farine dans le bol du robot pétrin. Lancer le pétrissage pour former un pâton en 7 min. Laisser au repos pendant 1h dans un saladier recouvert d’un film étirable.
Ajouter la levure délayée dans un fond d’eau tiède et relancer le pétrissage.
Terminer en ajoutant le sel et laisser le pétrissage pendant 20 min.
Recouvrir d’un film étirable et laisser lever une heure dans un endroit chaud.
La pâte va doubler de volume.
Déposer sur le plan de travail fariné et dégazer légèrement avant de façonner la boule de pain.
Chemiser la cocotte avec du papier sulfurisé.
Déposer le pâton dans la cocotte et poser le couvercle.
Laissez pousser de nouveau 35 à 40 minutes.
Enfournez à froid pour 1h de cuisson à 250°C.
A la sortie du four, disposez votre pain sur une grille et laissez refroidir.

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2013-02-13T06:00:00+01:00

Morue à l'auvergnate

Publié par La Cuisine de Cathy 13 Février 2013 à 06:00 AM

Voilà une recette qui était réclamée par les enfants quand ils étaient petits. Ce plat de poisson est réalisé avec de la morue dessalée, des pommes de terre passées à la poêle.

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de filet de morue salée de
800 g de pommes de terre
2 oignons
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d'olive
Poivre et persil simple
4 œufs

Préparation
La veille
Mettre à dessaler la morue dans un grand volume d’eau. Renouveler l’eau au moins trois fois l'eau.
Le lendemain
Peler, émincer les oignons et l'ail.
Les pommes de terre sont mises à cuire dans un grand volume d’eau bouillante pendant 20 min. Ajouter les œufs afin qu’ils durcissent pendant 10 min.
Pendant ce temps, plonger la morue dans deux litres d'eau bouillante et laisser cuire à peine 10 min.
Egoutter les pommes de terre et les plonger dans un saladier avec de l’eau fraiche pour les peler plus facilement. Egoutter la morue pour l’effeuiller et ôter les arêtes.
Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les rondelles de pommes de terre, et la morue nettoyée. Laisser mijoter à feu doux en remuant doucement. Compléter avec l’oignon émincé et l’ail haché. Ciseler le persil haché. La préparation va colorer légèrement.
Les œufs durs chauds sont écalés en dernier temps, coupés en deux et disposées sur le plat de service juste avant de servir.
Servir très chaud.
Il ne reste plus qu’à déguster….

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2013-02-11T06:00:00+01:00

Salade d'hiver au thon

Publié par La Cuisine de Cathy 11 Février 2013 à 06:00 AM

Bien sûr, ce n’est pas la saison des tomates mais pour la couleur et non l’aspect gustatif, j’ai craqué pour quelques belles tomates de serre. Avec le thon écrasé et associé à la mayonnaise, un bon assaisonnement, des dés d’avocat bien mûrs, voilà une entrée colorée qui plaira à tous.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 boite de thon au naturel de 300 g
1 C à C de moutarde
1 jaune d'œuf
Sel et poivre
1 jus de citron
0,25 l d'huile de tournesol
1 avocat
2 grosses tomates
Vinaigrette

Préparation:
Choisir des tomates de même grosseur et les passer à l'eau. Couper les tomates en rondelles fines et régulières. Saler et poivrer. Arroser de vinaigrette.
Préparer une mayonnaise en versant dans un bol un jaune d'œuf. Saler et poivrer. Ajouter la cuillérée de moutarde. Verser petit à petit l’huile, tout en remuant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Le mélange prend de la consistance. Terminer en ajoutant un petit jus de citron. Réserver au frais.
Egoutter le thon avant de l’écraser à la fourchette. Ajouter 2 C à S de mayonnaise et rectifier l’assaisonnement. Réserver.
Peler l’avocat et le couper en dés. Ajouter un peu de citron pour éviter qu’il noircisse.
Dans un plat, disposer le thon à la mayonnaise au centre puis répartir autour les dés de d’avocat et les rondelles de tomates.
Garder au frais jusqu’au moment de la dégustation.

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2013-02-09T06:00:00+01:00

Crêpes à la banane rôtie et sauce chocolat

Publié par La Cuisine de Cathy 9 Février 2013 à 06:00 AM

Voici les crêpes proposées il y a quelques jours.

J'ai préparé des bananes poélées puis caramélisées au jus d'orange qui ont servi de garniture aux crêpes.

Recouverte de sauce au chocolat... saupoudrée de poudre de noix de coco, je vus laisse imaginer le délice de cette assocation.

Ingrédients pour 10 crêpes
La pâte à crêpes

125 g de farine
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
50 g de beurre fondu
30 cl de lait
Sel
50 g de sucre
Eau de fleur d’oranger
1 C à S de rhum

La garniture à la banane

2 Bananes
1 extrait de vanille
1 jus d'orange
2 C à S de cassonade

La sauce au chocolat

10 cl lait
5 cl crème liquide
130 g de chocolat noir
15 g de beurre
30 g de sucre semoule

La décoration

1 C à S de poudre de noix de coco

Préparation
Préparer la pâte à crêpes

Placer la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Creuser un puits avec la cuillère de bois.
Faire fondre le beurre avec le lait tiède à feu doux dans une casserole.
Dans le saladier, ajouter les œufs, l’eau de fleur d’oranger et le rhum. Mélanger en tournant avec la cuillère de bois pour récupérer la farine sur les côtés. Le mélange doit être homogène sans grumeaux.
Quand la pâte est lisse et crémeuse, ajouter le mélange beurre-lait.
Continuer à bien mélanger. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures.
La pâte à crêpes est prête.
Faire chauffer une galettière avec un peu de beurre étalé avec du papier absorbant.
Verser une louche de pâte qui va recouvrir le fond de la poêle dans un mouvement circulaire du poignet.
Laisser cuire la première face, puis retourner. Poursuivre la cuisson encore une minute.
Empiler les crêpes cuites sur un plat creux posé sur un bain-marie pour les garder chaudes.
La garniture à la banane
Préchauffer le four à 150°C (ou T 5).
Couper les bananes en rondelles et les disposer dans un plat allant au four.
Dans un bol, mélanger l’extrait de vanille liquide et le jus d'orange. Ajouter le sucre cassonade et répartir sur les rondelles de bananes avant de les placer au four.
Enfourner pour 10 à 15 min.
Dans une casserole, porter à ébullition, le lait et la crème.
Ajouter le reste des ingrédients en fouettant, puis faire reprendre l'ébullition 1 seconde et retirer du feu. Réserver.
La sauce au chocolat
Dans une casserole, porter à ébullition, le lait et la crème.
Ajouter le reste des ingrédients en fouettant, puis faire reprendre l'ébullition 1 seconde et retirer du feu. Réserver.
La sauce au chocolat peut être préparée à l'avance et réchauffée avant de servir les crêpes.
Etaler la garniture à la banane sur les crêpes avant de les plier. Servir en arrosant avec la ganache au chocolat. Parsemer de poudre de noix de coco.

je participe au défi crêpes

http://recettes.de/defi-crepe-dans-les-nuages

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Catégories : Desserts - …

2013-02-08T06:00:00+01:00

Cake au chocolat de Pierre Hermé

Publié par La Cuisine de Cathy 8 Février 2013 à 06:00 AM

J'ai testé la recette de cake de Pierre Hermé, très fort en chocolat et terriblement moelleux... J'ai même rajouté des pépites de chocolat...

Les ingrédients

4 œufs
150 g de sucre
160 g de farine
160 g de chocolat noir
40 g de pépites de chocolat
1 sachet de levure chimique
150 g de beurre
3 g de fleur de sel

Préparation
Dans un saladier, avec le mixer mélanger le sucre et les œufs. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat et ajouter le beurre mou. Ajouter ce mélange au mélange précédent tout en continuant de battre le mélange.
Terminer en ajoutant la farine versée en pluie, le sel et la levure.
Dans le mélange homogène, intégrer les pépites de chocolat.
Verser la préparation dans un moule à cake chemisé et avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Enfourner à four chaud à 190°C pendant 20 min puis baisser à 130°C pendant 30 min.
A déguster l'après-midi, en prenant le thé à l'orange avec ses amis...

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Catégories : Desserts - …

2013-02-07T06:00:00+01:00

La challah

Publié par La Cuisine de Cathy 7 Février 2013 à 06:00 AM

Voici le nouveau défi boulange proposé par Nadia du blog paprikas et Manue de la popote de Manue, réaliser la challah à 6 brins.

Ce pain brioché est un grand pain brioché à trancher et déguster avec la garniture de son choix.
La Challah est le pain traditionnel des fêtes juives. Tressée avec 3, 4 ou 6 brins elle ne contient ni lait ni beurre pour être casher, réalisée avec de l'eau et de l'huile.

challah (2)

Ingrédients

200 g d'eau tiède
520 g de farine T45 + 2 à 3 C à S
70 g de sucre + 1 C à S
2 C à C de sel
2 œufs + 1 jaune
50 g d'huile
20 g de levure fraîche de boulanger
1 blanc d'œuf pour dorer

Préparation
Délayer la levure dans l'eau avec une C à S de sucre.
Dans un grand bol, déposer les ingrédients secs, la farine, le sucre et le sel. Mélanger avec le pétrin de votre robot.
Dans un autre bol casser les œufs et le jaune avec l'huile. Mélanger rapidement avec la cuillère de bois puis ajouter la levure délayée dans l’eau.
Pétrir 10 min, si la pâte est toujours très collante, ajouter des cuillères de farine jusqu'à avoir une pâte très souple, limite collante.
Former une boule avec la pâte et la remettre dans le bol fariné. La saupoudrer de farine, couvrir d'un linge propre et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume Compter 1h à 1h30.
Fariner le plan de travail, séparer le pâton en 6 parts identiques, former des boudins de 40 cm de long. Fariner généreusement car la pâte est très souple.
Placer les boudins face à vous, commencer par souder le haut de la Challah en regroupant et rabattant les extrémités des boudins vers le dessous.
Pour la tresse, prendre toujours le brin de droite en main, il vous reste donc 5 brins, le faufiler dessous puis dessus les brins pour les passer sur lle côté gauche. Répéter l'opération avec le brin suivant de droite, etc... jusqu'à la fin.

Redresser la Challah et resserrer l'extrémité avant de la déposer sur du papier sulfurisé.
Couvrir la Challah d'un linge propre et laisser lever 1 heure.
Préchauffer le four à 170°C.
Badigeonner de blanc d'œuf délayé avec un peu d'eau et enfourner pour 30 minutes.

A déguster tiède avec ce que vous voulez...

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Catégories : Boulange - …

2013-02-06T06:00:00+01:00

Raclette au Mont d'or

Publié par La Cuisine de Cathy 6 Février 2013 à 06:00 AM

Pour changer du fromage à raclette, j’ai utilisé le Mont d’or, fromage crémeux à souhait qui est mis au four à fondre dans sa boite et servi fondu sur les pommes de terre chaudes et accompagné de la charcuterie de montagne.
C’est un plat excellent pour combattre le froid lors d'un séjour la montagne.

Ingrédients pour 4 personnes

1 Mont d’or dans une boite en bois
½ verre de vin blanc sec
1 grosse échalote ciselée fin
1kg de pommes de terre
1 assortiment de charcuterie de montagne (jambon, saucisson, viande de grisons, jambon sec…)

Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Dessinez une croix sur le fromage avec petit couteau afin d’y verser le vin blanc et l’échalote hachée.
Enfournez pour 20 min jusqu’à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer.
Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 30 minutes. Vérifier la cuisson en les piquants avec la pointe d’un couteau pointu
Dans un plat de service disposer la charcuterie et éventuellement les condiments qui peuvent l’accompagner.
Garder au chaud les pommes de terre cuites jusqu’au moment du service.
Chaque personne peut maintenant se servir de charcuterie et pommes de terre. Une fois les pommes de terre épluchées, verser le fromage fondu dessus et déguster avec la charcuterie.

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Catégories : plat complet - …

2013-02-05T06:00:00+01:00

Effilochade de raie sauce au citron

Publié par La Cuisine de Cathy 5 Février 2013 à 06:00 AM

J'aime bien ce poisson à la chair délicate, et pour changer, j'ai préparé une sauce citronnée pour l'accompagner.

Ingrédients pour 4 personnes

1 grosse aile de raie (800g)
1 verre de vin blanc sec
40 g de beurre demi-sel
300 g de crevettes roses
1 citron
Gros sel
Sel et poivre
Echalote
Laurier et thym
1 C à S bombée de farine
1 grosse noix de beurre

Préparation
Nettoyer l’aile de raie sous l'eau courante et la frotter délicatement pour qu’elle ne soit plus visqueuse. Retirer la peau et couper en morceaux.
Préparer un court-bouillon en remplisant un faitout d’eau froide salée dans laquelle est déposé les morceaux de raie. Ajouter le vin blanc, l’échalote et le bouquet garni.
Porter à ébullition le court-bouillon puis baisser le feu et maintenir la cuisson pendant 25 min.
Egoutter la raie et récupérer toute la chair pour l’effilocher.
Laisser de nouveau bouillir le court-bouillon pour laisser l’eau s’évaporer pendant 30 min. Filtrer le jus de cuisson qui servira pour la sauce.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux une noix de beurre. Ajouter la farine en remuant avec la cuillère de bois. Mouiller avec le jus de cuisson pour obtenir une sauce liée à feu doux.
Ajouter les crevettes décortiquées et le jus de citron à la sauce. Rectifier l’assaisonnement et parsemer le persil ciselé.
Dans les petits plats à gratin, déposer les morceaux de raie effilochés. Verser la sauce au citron en répartissant harmonieusement les crevettes. Maintenir au chaud jusqu’au moment de servir.
Proposer le reste de sauce dans la saucière. J’ai proposé du riz basmati avec ce plat.

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Catégories : Poissons - …

2013-02-04T09:11:00+01:00

Une petite pensée

Publié par La Cuisine de Cathy 4 Février 2013 à 09:11 AM

Merci Michèle de me l'avoir rappelé
Aujourd'hui, 4 février, c'est la journée mondiale contre le cancer

Ceci est en mémoire des personnes que vous connaissiez
et pour celles qui souffrent et se battent contre cette maladie.

SVP,

N'éteignez pas cette chandelle,

Un grand merci

à tous ceux qui feront voyager cette petite lumière

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Catégories : papotages - …