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Je vais délaisser les recettes de bûches et galettes pour revvenir aux tartes de saison. La tarte bourdaloue est un dessert parfait à proposer pour le dessert du repas du dimanche midi. Une tarte aux poires avec uune pâtee croustillantte, garnie d'une crème frangipane.

Ingrédients pour 8 personnes
La pâte brisée 
100 g de beurre doux
150 g farine type 55
1 pincée de sel
2 C à S de sucre
5 C à S d'eau

La garniture
1 grande boite de poires au sirop
80 g de poudre d’amandes
60 g  de sucre
1 œuf
60 g de beurre doux
1 C à S de cognac
1 C à S d'amandes effilées

Préparation
Commencer par préparer la pâte brisée:

Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre mou et le sucre. Ajouter l'eau qui va permettre d'amalgamer la pâte.
Former une boule homogène que vous mettez au frais pendant la préparation de la crème.
Préchauffer le four à 190 °C.
Pour le fond de tarte:

Mélanger au fouet, le sucre, les œufs, la poudre d’amandes, le parfum et le beurre mou. Vous devez obtenir la consistance de la crème fraîche. Au besoin, rajouter un filet de lait, sans oublier la cuillerée de cognac.
Abaisser la pâte qui est déposée sur la feuille de papier sulfurisé garnissant le moule.
Disposer harmonieusement les poires égouttées et coupées en lamelles sur le fond de tarte. Etaler la crème frangipane.
Garder le jus des poires qui va être mis à réduire doucement pour obtenir une gelée pour la décoration.
Enfourner à four chaud pour 35 minutes.
5 minutes avant la fin de cuisson, étaler la gelée de poires et parsemer d’amandes effilées .
A déguster tiède ou frais selon les goûts.

Ce plat asiatique se déguste en entrée avec des feuilles de menthe fraîche et des feuilles entières de salade verte. Les nems frits sont trempés dans une sauce à base de soja avant d’être croqués.
Voici une recette pour une vingtaine de nems à préparer. Si vous estimez que vous en avez trop, les nems se congèlent très bien crus ou précuits. 

Ingrédients

• 300 g d’échine de porc
• 200 g de crevettes cuites
• 100 g de vermicelles de riz
• 2 C  à S de carottes râpées
• 15 g de champignons noirs
• 1 oignon
• 20 galettes de riz environ
• 1 œuf
• 1 C à C de sucre
• Huile de friture
• Sel et poivre

Pour l’accompagnement

• Feuilles de laitue
• Feuilles de menthe
• La sauce à base de soja

Préparation
Faire tremper les champignons séchés dans de l’eau tiède pour qu’ils se réhydratent. Egoutter les champignons  et les hacher finement.
Faire tremper les vermicelles dans de l’eau tiède également,  égoutter et les couper en petits morceaux.
Émincer les oignons et râper les carottes. Hacher la viande de porc et les crevettes décortiquées.
Mélanger le porc haché, les crevettes, les vermicelles, les oignons, les carottes râpées et les champignons.
Ajouter le sucre, le sel, le poivre et l’œuf entier. Mélanger le tout. Laisser reposer 2 heures au frais.
Mouiller une à une les galettes de riz jusqu’à ce qu’elles deviennent souples.
Déposer sur un torchon puis retourner délicatement.
Déposer une cuillérée de farce, sur la partie basse de la feuille en laissant un ou deux centimètres en bas et sur les côtés. Rabattre le bas sur la farce, puis les côtés et rouler en serrant au maximum.

Verser de l’huile dans un wok ou une sauteuse et plonger les nems un par un dans l’huile bien chaude. Les retirer dès qu’ils sont dorés. Compter 3 min environ.
Après  pré cuisson dans l'huile de friture et après refroidissement les nems peuvent être congelés. ILs seront mis au four grill encore gelés pendant 5 min avant dégustation.


Sauce pour les nems
Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 dose de noc mam
• 1 dose de sucre
• 4 doses d'eau
• 1 dose de vinaigre blanc
• 2 gousses d'ail
• 1 pincée de piment

Préparation
Chauffer le sucre, l'eau, le nuocmam et le vinaigre. Ajouter l'ail émincé et le piment émincé. Laisser refroidir.
Des carottes râpées peuvent être rajoutées.

Une version provençale parfumée à la fleur d’oranger et zeste d’orange pour le régal de chacun. C’est une brioche sur poolish qui demande une pousse lente et plus de temps de préparation, mais le résultat final est très satisfaisant.

Ingrédients
Pour la poolish

• 50 g farine T55
• 50 ml d’eau
• 1 C à C de sucre
• 1 sachet de levure sèche de boulanger

Pour la pâte à brioche

• 200 g de farine
• 70 g de beurre
• 40 g de sucre
• 1 C à C de levure de boulanger
• 1 C à C de sel
• 1 jaune d’œuf
• 35 ml d’eau
• 3 C à S de fleur d'oranger
• 40 g de fruits confits
• 1 zeste d’orange non traitée

Pour la décoration

• 50 g  de sucre
• 5 cl d’eau
• 3 C à S de grains de sucre
• 1 jaune d'œuf délayé avec un peu de lait pour dorer

 

Préparation
La veille
Commencer par faire une poolish en  mélangeant  50 g de farine, le sachet de levure de boulanger délayé dans un fond d’eau tiède, la cuillérée de sucre et 50 ml d’eau. Laisser reposer, à température ambiante, 45 min couvert d’un linge propre.

Dans un saladier, mettre la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Ecraser, avec les doigts, jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
Faire un puits pour ajouter le zeste d’orange, le sucre, le jaune d’œuf, la poolish, l’eau et la fleur d’oranger. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes. La pâte doit devenir élastique et bien lisse. A défaut ajouter un peu de farine.
Rouler en boule et déposer dans un grand saladier. Recouvrir avec du film étirable. Laisser pousser 1 h30 à 2 h selon la température ambiante de votre pièce. La pâte doit doubler de volume.
Dégazer la pâte et reformer une boule. Refermer hermétiquement avec un film étirable et mettre au réfrigérateur pour minimum 12 h.

Le lendemain
Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer 30 min à température ambiante.
Incorporer les morceaux de fruits confits à la pâte.
Former la couronne à partir de la boule de pâte dans laquelle un trou au milieu est réalisé  avec le doigt. Le centre  est agrandi jusqu’à obtenir une couronne d’environ 20 cm de diamètre.
Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d’un linge et laisser pousser à nouveau à température ambiante 1h.
Préchauffer le four à T6 (180°C) avec un récipient contenant de l’eau.
Enfourner pour une cuisson de 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Réaliser un sirop avec le sucre et l’eau. Porter à ébullition pour obtenir un sirop qui est badigeonné sur la surface de la brioche.  Décorer avec des fruits confits et saupoudrer des grains de sucre.

Des mini choux farcis  avec des mini carottes glacées pour un maximum de saveurs. 

 Aujourd'hui, je met au fourneau pour cuisiner un bon gros chou d'hiver. préparé en individuel, les mini choux farcis constitue un plat consistant.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 chou pomme
• 500 g chair à saucisses
• 1 œuf
• 1 bouquet de persil
• 1 gousse d’ail
• 2 oignons
• 4 grosses tomates pelées
• Mie de pain ou chapelure
• Sel et poivre
• 1 paquet de  mini carottes fraiches
• ½ verre de vin blanc
• Laurier et thym
• 1  à S d’huile d’olive

Préparation
Préparer le chou

Nettoyer le chou à grande eau en conservant intactes les grandes feuilles extérieures. Le faire blanchir dans un grand récipient d'eau bouillante pendant 5 min. Sortir de l'eau bouillante pour les plonger dans l’eau froide ce qui permet de garder la couleur verte. Égoutter une à une, les feuilles destinées à recevoir la farce.

Préparer la farce  
Hacher ensemble le porc, l’oignon, la gousse d'ail, le persil. Ajoutez  la mie de pain, la pulpe de tomates, l’œuf, saler et poivrer. Mélanger l’ensemble et réserver.

Façonner les mini choux farcis
Trier les feuilles en réservant les plus grandes pour l'enveloppe extérieure. Garder les plus petites pour constituer l’intérieur du chou farci qui recevra une portion de farce. Supprimer les côtes des feuilles plus dures qui vont servir à l'enveloppe extérieure.
Remplir de farce et les envelopper d'une grande feuille pour l’emprisonner. Ficeler chaque petit paquet de chou farci.

Cuisson
Dans une cocotte verser un peu d'huile d'olive pour y faire blondir les oignons puis les lardons, ajouter les petits choux farcis. Ajouter la chair de deux tomates pelées ou à défaut la boite de tomates pelées.
Mouiller avec du vin blanc. Saler, poivrer et déposer un bouquet garni.  
Laisser mijoter à feu doux pendant une heure à une heure et demie.
 

Cuisson des carottes

Pendant ce temps, laver les carottes nouvelles et les épointer. Blanchir les légumes 5 min à l’eau bouillante.
Egoutter avant de poêler avec un peu d’huile  d’olive. Laisser à feu doux pendant 20 min, les carottes sont cuites lorsqu’on peut les piquer avec la pointe du couteau.
Saler, poivrer et ajouter une C à S de sucre pour les caraméliser à feu vif. Surveiller la cuisson, au bout de 2 min stopper la cuisson et réserver.
Servir les petits choux farcis avec les légumes nouveaux glacés.

Après avoir réalisé le feuilleté aux champignons qui sera servi en entrée ou pour un dîner selon les appétits.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 feuilles de brick
• 4 rondelles de bûche fondante de chèvre
• Sel et poivre
• 2 C à S de beurre fondu
• 100 g de lardons fumés
• 4 C à C de miel
• 2  à S de cerneaux de noix

Préparation
Dans une poêle, faire rissoler les lardons puis réserver.
Badigeonner chaque feuille de brick au pinceau culinaire avec le beurre fondu.
Badigeonner le centre de chaque feuille avec le  miel.  Disposer la rondelle de bûche de chèvre avant de répartir les lardons cuits. Ajouter les cerneaux de noix.
Refermer les feuilles de bricks et coller les bords avec le pinceau trempé dans le beurre fondu.
Enfourner à four chaud à 180°C pendant 7 à 8 min.
Servir très chaud, à la sortie du four, servi sur un lit de salade assaisonnée avec une vinaigrette corsée avec de l’ail haché, quelques lardons et petits croutons.

Pour faire suite à l’article publié par Lilimarti du blog  dans la cuisine de Lilimarti, je vous propose une recette pour accommoder un  reste de pot-au-feu. Surtout il ne faut pas le jeter, de belles recettes sont possibles en utilisant le reste de viande et de bouillon.
Le bouillon filtré est réchauffé et sert pour la cuisson des raviolis réalisés avec le reste de viande de pot-au-feu.
L’ensemble est servi très chaud en plat unique.
Je vous laisse retrouver la recette du pot-au-feu qui a été préparé au préalable.

Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte

• 400 g de farine
• 4 œufs
• 2 C à S d'huile d'olive

La farce

• 400 g de viande bouillie du pot-au-feu
• 3 gousses d'ail
• 60 g de persil
• ½ C à C de quatre épices
• 2 œufs
• 1 échalote
• Sel et poivre

• 1 jaune d’œuf pour dorer
• 2l de bouillon de pot-au-feu
• Persil haché

Préparation
La pâte
Verser la farine tamisée dans le bol du robot. Ajouter les œufs et l’huile. Mélanger avec le robot pour obtenir une pâte lisse et élastique.
Former une boule et la laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Partager la boule en 4 morceaux.
Etaler au rouleau ou avec la machine à pâtes. Faire passer chaque morceau de pâte une 1ère fois entre les rouleaux écartés au maximum, puis une 2ème fois les rouleaux plus serrés, etc... Jusqu’au cran 5 ou 6 pour obtenir une bande de pâte de fine épaisseur.
Si nécessaire remettre de la farine sur la pâte afin qu’elle ne colle pas.
Laisser reposer la pâte sur la table farinée 10 min minimum.

La garniture
Mélanger tous les ingrédients dans le bol du robot avant de tout mixer. Saler et poivrer. Ajouter les quatre épices. Réserver. La farce doit être compacte.

Finition
Découper des cercles de pâte avec l’emporte-pièce puis déposer une cuillérée à café rase de la garniture.
Mélanger le jaune d'œuf et l'eau dans un petit bol et badigeonner le bord de la pâte. Poser un 2°cercle et souder bien les bords.
Les raviolis seront cuits à la dernière minute dans le bouillon de pot-au-feu porté à ébullition pendant 3 minutes.
Servir dans des assiettes creuses et parsemer de persil haché.

Tout le mois le janvier,

vous allez déguster les galettes et brioches des rois.

Voici une sélection des galettes

publiées sans oublier celles de la semaine en cours...

Pour réaliser une belle galette,

vous devez commencer par préparer la pâte feuilletée.

 La pâte feuilletée

 la galette feuilletée à la crème franchipane

 La galette poire-chocolat

La galette feuilletée amandée

La brioche des rois

Vous n'avez plus que l'embarras du choix...

Pour l'épiphanie, cette année , j'ai voulu une galette feuilletée exceptionneelle.

Avec une pâte feuilletée maison croustillante à souhait, la galette est garnie d'une frangipane avec des pépites de chocolat.

Ingrédients pour 8 personnes

• 2 paquets de pâte feuilletée pur beurre ou une pâte feuilletée maison
• 125 g de poudre d’amandes
• 125 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre
• 2 jaunes d'œufs
• 50 g de pépites de chocolat
• 1 C à S de rhum
• 1 jaune d'œuf délayé avec 2 C à S d'eau1 fève

Préparation
Faire chauffer le four à 190°C.
Sur la plaque du four, étaler la pâte feuilletée déroulée, recoupée à la dimension d’un moule rond qui sert de gabarit. Mouiller l’extérieur du cercle de pâte avec le pinceau trempé dans le jaune d’œuf délayé dans de l’eau. Parsemer les pépites de chocolat.
Dans le saladier, travailler le beurre en pommade, puis ajouter le sucre. Incorporer la poudre d'amandes pour obtenir un mélange bien homogène. Vous terminez en ajoutant les jaunes d’œufs et le rhum.
Etaler la frangipane sur le disque de pâte sans oublier de glisser la fève.
Disposer sur le dessus, le second disque de pâte feuilletée. Bien souder les bords avec les doigts ou avec les dents de la fourchette.
Badigeonner la surface de la pâte à l'œuf battu après avoir dessiner des traits avec la fourchette.
Enfourner à 190°C pendant 30 min.
Sortir du four et laisser refroidir avant déguster tiède.

 Partant de la recette traditionnelle de l’île flottante, j’ai ajouté une couche de pommes poêlées et caramélisées pour obtenir une version gourmande qui a enchanté les gourmands.

Ingrédients pour 4 personnes
Pour la crème anglaise

• 1/2 l de lait
• 1 gousse de vanille
• 4 gros œufs
• 100 g de sucre

Pour la meringue

• 4 blancs d'œufs
• 50 g de sucre glace
• 1 pincée de sel

Pour la compotée de pommes

• 2 grosses pommes
• 2 C à S de sucre de canne
• 20 g de beurre demi-sel
• 1 pincée de cannelle

Pour le caramel

• 50 g de sucre
• 2 C à S d’eau

Préparation
Dans une casserole, verser le lait en ajoutant la gousse de vanille fendue. Faire chauffer jusqu'à ébullition.
Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait bouillant et remettre sur le feu doux .Remuer avec une cuillère de bois sans interruption.
La crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère.
Déposer dans un saladier à refroidir.
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Continuer à fouetter en ajoutant le sucre glace.
Disposer des petits tas dans le moule en silicone.
Placer aux micro-ondes, vitesse maximum pour 30 secondes.  
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des blancs.
Eplucher les pommes, les évider et couper en dés. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les dés de pommes. Laisser cuire 5 min à feu vif puis ajouter le sucre et la cannelle. Laissez caraméliser pendant 5 min. Retirer du feu et laisser refroidir.
Remplir chaque coupe de cette compotée de pommes refroidie avant d’ajouter la crème anglaise. Répartir les blancs en neige dans les coupes.
Réaliser le caramel  avec le sucre mis à chauffer à feu vif  avec les cuillérées d‘eau.
Verser sur les coupes sitôt cuit.
Le caramel en refroidit va donner une touche craquante à la meringue.
Mettre  au froid jusqu’au moment de servir.

C'est jeudi, jour de la boulange, jour de publication des recettes de pains ou de viennoiseries.

Pour ce début d'année, ce sera de nouvelles recettes de brioches des rois à déguster tout au long du mois dejanvier.

Ingrédients

pour une grosse couronne  briochée ou 2 petites

• 400 g de farine tamisée T45
• 2 gros œufs
• 200 ml de lait
• 100 g de beurre
• 50 g de sucre
• 1 C à C d’extrait de vanille
• 1 C à S de fleur d'oranger
• 1 C à C de Sel 
• 1 C à C de levure déshydratée
• 1 œuf pour dorer
• 2 C à S de pépites de chocolat
• 1 fève en porcelaine

Préparation
Verser la levure de boulanger dans un fond de lait tiède et laisser reposer une dizaine de minutes.
Casser les œufs dans un saladier et ajouter le lait.  Fouetter l'ensemble.
Dans la cuve du pétrin, déposer la farine tamisée puis ajouter le sel, le parfum et le sucre.
Faire un puits pour ajouter la levure préparée puis verser le mélange œufs-lait.
Pétrir pendant 15 min.  La pâte ne doit plus coller sur les bords du récipient. Le pâton bien formé il est temps d'ajouter le beurre en petits dés en relançant le robot pour 5 min.
Quand tout le beurre est bien incorporé, la pâte est lisse et brillante, arrêter le pétrissage.
Couvrir le bol, et laisser lever au chaud pendant de 1 à 3 heures selon la température de la pièce, le temps que la pâte double de volume.
Si vous ne souhaitez pas faire votre brioche des rois dans la foulée, vous rangez la pâte divisée en deux pâtons au réfrigérateur pour la nuit.
J'ai utilisé une moitié de la pâte, quant à l'autre moitié, ce sera pour demain pour une autre brioche.
Former un rectangle long et pas très large. Saupoudrer de pépites de chocolat et placer la fève. Rouler pour faire un long boudin que vous renfermez sur lui-même. Déposer cette couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez à nouveau lever pendant 1h30 à 2h au chaud.
La brioche va de nouveau doubler de volume.

Dorer avec un jaune d’œuf délayé avec un peu de lait étalé au pinceau culinaire. Parsemer de sucre en grains sur le dessus.  
Enfourner à 180°C pour une cuisson de 25 min.
Laisser refroidir sur grille avant de déguster.