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2012-11-04T06:00:00+01:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy 4 Novembre 2012 à 06:00 AM

Les vacances de Toussaint se poursuivent et
je commence mes expériences culinaires
pour préparer les fêtes de fin d’année
avec la recette du saumon fumé sans fumoir...
Reste à découvrir les incontournables de ma cuisine:

le lapin à la moutarde et le gratin de poisson en sauce.
Une petite touche régionale avec
les galettes de blé noir et le broyé du Poitou

Les noisettes sont ramassées et se décortiquent en vue de présenter

ma version 2012 de ma pâte à tartiner.

Mardi,
Gratin de poisson en sauce

gratin de poisson

Mercredi,
Lapin à la moutarde

lapin moutarde

Jeudi,
Les petits pains aux graines de sésame

pains sesame (2)

Vendredi,
Galettes de blé noir à la saucisse

galette saucisse (3)

Samedi,
Le broyé du Poitou

broye (2)

Bonne semaine à tous

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Catégories : papotages - …

2012-11-03T06:00:00+01:00

Douillons aux pommes et cannelle

Publié par La Cuisine de Cathy 3 Novembre 2012 à 06:00 AM

C’est une recette qui me vient de ma grand-mère mais hélas, je n’ai jamais pu avoir la recette originale car écrite nulle part. Ainsi avec des approximations de saveurs je recherche la définition exacte de cette recette.

douillons (5)

Ingrédients:

1 rouleau de pâte feuilletée
4 pommes Gala
200 g de cassonade
1 C à C de cannelle
1 jaune d'œuf
50 g de farine
20 g de beurre
8 C à C de confiture de raisins
½ jus de citron

douillons
Préparation:
Peler les pommes en gardant les fruits coupés en deux. Les citronner pour éviter qu’ils noircissent.
Préparer un mélange de cassonade et cannelle dans un bol.
Préchauffer le four à 210°C.
Sur le plan de travail, étaler la pâte feuilletée pour former un grand cercle coupé en 8 parts.
Sur chaque triangle, poser un morceau de pomme roulé dans le mélange sucre et cannelle. Dans le creux de la pomme ajouter un peu de confiture de raisins et une petite noix de beurre.
Refermer la pâte sur la pomme pour que ce soit le plus hermétique possible. Ramener les pointes de pâte vers le centre en les soudant entre elles avec les doigts.
Disposer sur la plaque de cuisson, badigeonner avec le jaune d'œuf délayé avec une cuillère de lait.
Enfourner pour une cuisson de 20 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
A déguster tiède ou froid.

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Catégories : Desserts - …

2012-11-02T06:00:00+01:00

Le riz au lait

Publié par La Cuisine de Cathy 2 Novembre 2012 à 06:00 AM

Pour réponse à une demande de recette, j’ai ressorti mon livre de desserts en bande dessinée publiée par ALSA, dans les années 80.
Je vous propose la recette du riz au lait, facile à faire avec les enfants durant les vacances.

riz au lait (3)
Ingrédients pour 4 personnes

3/4 de lait entier et cru de préférence
100 g de riz blanc rond
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 C à S rase de maïzena
70 g de sucre
1 zeste d’orange non traitée

Préparation
Laver le riz sous l’eau froide pour ensuite le blanchir 2 min dans l’eau bouillante. Egoutter soigneusement le riz dans une passoire.
Porter le lait et les sucres à ébullition. Verser le riz dans le lait et porter à ébullition à feu doux. Remuer à la cuillère de bois. La cuisson se fait à feu très doux, le temps que le riz absorbe le lait en 40 min.
Pour que la préparation soit plus crémeuse, ajouter la maïzena délayée dans une cuillérée de lait. Laisser bouillir une minute. La préparation est plus onctueuse et nappe la cuillère.
Verser dans un plat et laisser tiédir avant de déguster.

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2012-11-01T06:00:00+01:00

Le pain d'épices

Publié par La Cuisine de Cathy 1 Novembre 2012 à 06:00 AM

Voici le retour du pain d’épices, qui se déguste au goûter ou au petit déjeuner…
Riche en saveurs la recette est d'une simplicité déconcertante.

Ingrédients

500 g de farine
500 g de miel liquide
10 abricots secs
3 C à S de cassonade
1 C à C de bicarbonate de soude
125 ml de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 orange non traitée
1 C à S d’eau de fleur oranger
1 paquet de levure chimique
1 sachet de mélange spécial pain d’épices
15 g de beurre
Perles de sucre

pain d'épices
Préparation
Préchauffer le four à 130°C.
Verser le lait et le sel dans une casserole pour les porter à ébullition. Ajouter le miel et fouetter l’ensemble.
Râper le zeste de l’orange au-dessus de la casserole.
Verser dans un saladier avec la farine tamisée, la levure, le bicarbonate de soude la cassonade et le sucre vanillé. Remuer vigoureusement avec la cuillère de bois et terminer en ajoutant le mélange d’épices et les morceaux d’abricots.
Beurrer un moule à cake et le chemiser avec du papier cuisson. Beurrer de nouveau.
Etaler le sucre perlé dans le fond du moule et verser la pâte.
Enfourner pour 1h30.
A la fin de la cuisson, piquer le pain d'épices avec la lame du couteau qui doit ressortir sèche.
Démouler et laisser refroidir avant de déguster.
Laisser rassir le pain d’épices, il ne sera que meilleur.