Archives

2012-11-19T06:00:00+01:00

Les feuillettes au surimi et Boursin ail et fines herbes

Publié par La Cuisine de Cathy 19 Novembre 2012 à 06:00 AM

Pour un apéritif dinatoire...

ces petits feuilletés au surimi, garnis de Boursin ail et fines herbes se font remarquer parmi les petits fours chauds proposés.

Ingrédients pour 16 feuilletés

1 paquet de pâte feuilletée pur beurre BIO
1 boite de bâtonnets de surimi
1 jaune d’œuf pour dorer
Graines de lin pour la décoration (facultatif)
1 Boursin ail et fines herbes
70 g de fromage râpé

Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Sur la plaque, étaler la pâte feuilletée.
Découper le cercle de pâte en 16 parts égales.

Disposer une petite cuillérée à café de Boursin ail et fines herbes sur la partie la plus large de pâte. Placer les bâtonnets de surimi côte à côte sur le bord externe. Parsemer le fromage râpé dessus avant d’enrouler le bâtonnet de surimi sur lui-même en partant de la base la plus large vers la pointe.
Badigeonner au pinceau avec le jaune d’œuf délayé dans un peu d'eau.
Parsemer de graines de lin.
Enfourner à four chaud à 180°C pendant 20 minutes.
Servir ces petits feuilletés chauds munis de petits pics pour ne pas se brûler les doigts...

croisants surim (3)

Voir les commentaires

Catégories : Apéritif - …

2012-11-17T06:00:00+01:00

Crêpes à la compotée de pêches

Publié par La Cuisine de Cathy 17 Novembre 2012 à 06:00 AM

J’ai réalisé des crêpes en suivant la recette de Pierre Hermè.

Au final, nous avons pu déguster des crêpes fines à souhait garnie avec une poêlée de pêches ...

crepe melba (4)

Ingrédients

Pour 12 crêpes grand format
200 g farine
1 pincée de sel
4 œufs
500 ml de lait
4 C à S d’eau
2 C à S de rhum

La garniture

1 boite de pêches au naturel ou des pêches de pays
2 C à S de miel
Glace à la vanille

crepe melba (2)

Préparation

Dans un saladier verser la farine tamisée et faire un puits. Ajouter les œufs battus en omelette. Ajouter le sel et le rhum.

Mélanger en tournant avec la cuillère de bois pour récupérer la farine sur les côtés. Le mélange doit être homogène sans grumeaux.

Délayer ensuite avec le lait progressivement avec le fouet.

Laisser reposer la pâte pendant 2 heures. La pâte à crêpes est prête.

Faire chauffer une poêle beurrée et verser une louche de pâte qui va recouvrir le fond, dans un mouvement circulaire du poignet. Laisser cuire le côté, puis retourner.

Empiler les crêpes cuites sur un plat. Pour les garder au chaud, vous pouvez le poser sur un bain-marie.

Les pêches sont égouttées avant d’être poêlées à la poêle à feu vif. Ajouter le miel au bout de 5 min et laisser caraméliser en surveillant la coloration.

L’assiette présentée intègre la crêpe chaude garnie de pêches rôties et d’une boule de glace.

Voir les commentaires

Catégories : Desserts - …

2012-11-16T06:00:00+01:00

Mousse au trois chocolats

Publié par La Cuisine de Cathy 16 Novembre 2012 à 06:00 AM

La tuerie du dimanche comme disent les jeunes...

Ces coupes de mousse aux tois chocolats n'ont pas fait un pli....

Au trois chocolats, quel régal...

Ingrédients pour 4 personnes

100 g de chocolat noir pâtissier
50 g de chocolat au lait pâtissier
50 g de chocolat blanc pâtissier
4 œufs
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 C à S de sucre glace
4 C à S de lait

Préparation

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Placer deux jaunes dans un petit bol, puis les deux derniers dans des bols différents.

Casser les petits morceaux de chocolat noir pâtissier dans un saladier et ajouter 2 C à S de lait. Faire fondre le chocolat noir aux micro-ondes. Remuer avec une cuillère de bois en ajoutant les deux jaunes d’œuf. Remuer très vite et ajouter un sachet de sucre vanillé.

Casser les petits morceaux de chocolat blanc dans un saladier et ajouter 1 C à S de lait. Faire fondre le chocolat blanc aux micro-ondes.

Casser les petits morceaux de chocolat au lait dans un saladier et ajouter 1 C à S de lait. Faire fondre le chocolat blanc aux micro-ondes. Ajouter le jaune d'œuf.

Remuer très vite et ajouter un sachet de sucre vanillé.

Saler les blancs. Monter les blancs en neige très ferme. Incorporer le sucre glace.

Incorporer les blancs en neige au chocolat fondu de façon équitable dans les différents bols :

1 part pour le bol de chocolat blanc,

1 part pour le bol du chocolat au lait

2 parts pour le bol du chocolat noir

Mélanger délicatement avec une spatule et placer au frais pendant ½ heure avant de composer la coupe.

Répartir dans les coupes une couche de mousse au chocolat blanc. Placer au frais ½ heure avant d’ajouter la couche de mousse au chocolat au lait. Renouveler l’opération et à l’issue de la ½ heure au frais, terminer par la mousse de chocolat noir.

Mettre au frais 4 à 5 heures jusqu’au moment de la dégustation.

Voir les commentaires

Catégories : Desserts - …

2012-11-15T06:00:00+01:00

La brioche ronde

Publié par La Cuisine de Cathy 15 Novembre 2012 à 06:00 AM

Voici une belle brioche ronde avec des grains de sucre, réalisée pour répondre à la gourmandise d'une petite famille...

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de farine tamisée T45
2 C à C de sel fin
3 œufs entiers
250 g de sucre
150 g de beurre mou
3 C à S de crème fraîche
250 ml d'eau tiède
2 C à C de levure de boulanger sèche
135 ml de lait
1 C à S de fleur d’oranger

Préparation

Dans un bol, délayer la levure avec le lait tiède et laisser lever au chaud une dizaine de minutes.

Dans une terrine, verser la farine et les autres ingrédients sauf le beurre.

Mélanger le tout en battant légèrement puis brasser avec les mains ou avec le robot jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Compter 15 minutes de pétrissage.

Former une boule avec la pâte, la fariner légèrement puis la déposer dans un saladier, couvrir d'un linge et laisser lever 3 heures dans un endroit bien chaud, loin des courants d'air.

Préparer un plat allant au four dans lequel est posé du papier sulfurisé.

Rompre la pâte et la diviser en 8 boules qui sont posées côte à côte dans le plat.

Laisser de nouveau lever, environ une heure

Dorer toute la surface avec un pinceau trempé dans un jaune d’œuf délayé avec une cuillerée de lait et parsemer de grains de sucre.

Mettre à four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Voir les commentaires

Catégories : Boulange - …

2012-11-14T06:00:00+01:00

La sole meunière

Publié par La Cuisine de Cathy 14 Novembre 2012 à 06:00 AM

Voici un plat de poisson comme on aime...

un produit frais trouvé au marché...

Cette sole meunière est servie avec des pommes de terre à l'eau...

sole

Ingrédients pour 4 personnes

4 soles
100 g de beurre
3 C à S d’huile
1 bouquet de persil plat
2 citrons
Sel et poivre
2 C à S farine

Préparation

Laver le persil avant de le ciseler.

Presser le jus d’un citron et couper l’autre en rondelles.

Commencer par nettoyer les soles. Si cette étape vous rebute, vous pouvez demander à votre poissonnier de préparer les poissons. Ebarber la sole, c’est à dire couper les nageoires et écailler les deux faces. Selon les gouts vous ôterez la peau noire.

Pour enlever les écailles, maintenir la sole par sa queue.

Racler avec le couteau de la queue vers la tête pour que les écailles se détachent.

Fariner les poissons sur les deux faces.

Dans une poêle, faire chauffer la moitié du beurre et l’huile.

Poser les soles, côté peau blanche en dessous et pour la saisir vivement, afin qu’elle n’attache pas à la poêle.

Faire cuire 3 à 4 min sur le côté peau blanche puis retourner et faire cuire le même temps.

Egoutter sur un papier absorbant avant de saler et poivrer.

Dans l’assiette de service, disposer une rondelle de citron à côté de la sole cuite et parsemer de persil haché.

Faire chauffer le beurre dans la poêle, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette et ajouter le jus de citron. Verser cette sauce sur les soles.

Servir très chaud avec des pommes de terre cuites à l’eau.

Voir les commentaires

Catégories : Poissons - …

2012-11-13T06:00:00+01:00

Le cou de canard farci

Publié par La Cuisine de Cathy 13 Novembre 2012 à 06:00 AM

Profitant de la semaine du canard gras, j’ai fait ma réserve pour les fêtes de fin d’année.

Les canards gras sont découpés en réservant les magrets, les cuisses pour les confits…

Comme je le faisais avec ma mère dans mon enfance, j’ai renoué avec cette cuisine familiale pour la réalisation de la charcuterie familiale.

Ingrédients pour 2 cous de canard

4 aiguillettes de canard (250 g)
250 g de maigre de porc
250 g gras de porc
3 C à S de persil haché
3 échalotes
20 g par kilo de chair à pâté de sel
2 g par kilo de chair à pâté de 4 épices Rabelais
2 g par kilo de chair à pâté de poivre

Préparation :

Lors du dépeçage des canards, les cous sont réservés. Oter la peau du cou et la retourner côté peau à l’intérieur. Le cou forme un tuyau qui est garni par la chair à pâté. Peser les aiguillettes de canard pour respecter la proportion de 1/3 de chaque : aiguillette de canard, maigre de porc et gras de porc.

Peler les échalotes et laver le persil.

Passer au hachoir les morceaux de viandes découpés en cubes. Peser l’ensemble ce qui va permettre de calculer la quantité d’assaisonnement.

Dans un saladier mélanger la viande hachée, le persil haché et les épices.

Bien malaxer pour obtenir une farce homogène. Couvrir et laisser reposer toute la nuit au frais.

Le lendemain, les cous sont garnis avec la farce. Fermer les extrémités en cousant les bords.

Enfourner à four froid à 200°C au bain-marie pendant 1 heure. Ami cuisson ôter le couvercle ou le papier qui recouvre.

Laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.

Sortir la terrine, puis la ranger au frais. Elle sera dégustée quelques jours plus tard.

Voir les commentaires

Catégories : Entrées - …

2012-11-12T06:00:00+01:00

La soupe au chou

Publié par La Cuisine de Cathy 12 Novembre 2012 à 06:00 AM

Evidemment quand on parle de soupe au chou, on pense au film du même nom.
Mais aujourd’hui, c’est une belle soupe de l’hiver que je vous ai préparé.

Ingrédients pour 6 personnes

1 cœur de chou frisé
250 g de lard maigre fumé
1 oignon
4 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 C à S de baies de genièvre

Préparation
Nettoyer le chou en retirant les grandes feuilles pour un autre usage. Couper le chou et rincer sous l’eau. Retirer la partie centrale fibreuse.
Avec le robot ou à la main couper le chou en lanières fines.
Couper le lard en fins bâtonnets avant de les verser dans la cocotte en fonte. Laisser rissoler sans coloration. Ajouter le chou coupé en lanières et poursuivre la cuisson en remuant avec la cuillère de bois.
Verser 1,5 l d’eau dans la cocotte avec l’oignon piqué des clous de girofle.
Ajouter le thym, le laurier et baies de genièvre. Saler et poivrer.
Porter à ébullition et maintenir la cuisson pendant 1 heure.
Retirer le thym, le laurier, l’oignon et les clous de girofle.
Servir la soupe très chaude.

Voir les commentaires

Catégories : Entrées - …

2012-11-09T06:00:00+01:00

Galettes de blé noir à la saucisse

Publié par La Cuisine de Cathy 9 Novembre 2012 à 06:00 AM

J‘ai ressorti la galettière pour réaliser des galettes complètes garnie à la saucisse de Strasbourg. Un étrange métissage, des galettes bretonnes réalisées par une charentaise avec de la charcuterie alsacienne.

Ingrédients (8 galettes)

125 g de farine de blé noir
3 C à S d'huile
2 œufs
½ sachet de levure chimique
Sel et poivre
300 l de lait
Beurre salé pour la cuisson

Préparation
Dans un saladier, creuser un puits avec la cuillère de bois et ajouter le sel, le poivre et la levure. Casser les œufs un à un puis délayer au fouet en ajoutant le lait chaud. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Si la pâte paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau. Laisser reposer une heure.
Huiler une poêle à l’aide d’un pinceau ou papier absorbant.
Déposer une petite louche de pâte que l’on étale d’un mouvement circulaire de la main dans la poêle.
Les galettes ne sont cuites que d’un côté, car une fois garnies entièrement, elles finiront leur cuisson au beurre salé pour l'autre côté.

Garniture pour les 8 galettes complètes

8 saucisses de Strasbourg
8 tranches de mozzarella
Beurre salé pour la cuisson
Sel et poivre

Les saucisses sont mises à réchauffer au bain-marie. Maintenir l’ébullition afin de les garder chaudes.
Faire fondre une noix de beurre salé dans la poêle, à feu modéré. Garnir la galette avec la saucisse de Strasbourg et la tranche de mozzarella. Rouler la galette et la placer dans la galettière.
Maintenir au chaud 2 à 3 min, le temps que le fromage fonde et que l’extérieur de la galette soit doré.
Glisser la galette complète dans une assiette de déguster sans attendre.

Voir les commentaires

Catégories : plat complet - …

2012-11-08T06:00:00+01:00

Petits pains au graines de sésame

Publié par La Cuisine de Cathy 8 Novembre 2012 à 06:00 AM

Préparés avec la poolish, c’est une technique que j’avais un peu délaissée, mais qui est efficace en boulange.
Ces petits pains aux graines de sésame sont parfaits pour un petit encas avec du fromage ou de la charcuterie.

Ingrédients pour 6 personnes

150 ml de lait
150 g de farine T55
150 g de farine complète T 80
1 sachet de levure déshydratée SAF
1 C à C de sel
15 g de beurre
1 C à C de sucre roux
2 C à S de graines de sésame

Pour la poolish

100 g de farine T 55
100 ml d’eau
1 pincée de levure

Préparation :
La veille, préparez la poolish dans un bol en mélangeant tous les ingrédients et en les laissant dans un endroit tiède. La poolish va doubler de volume.
Le jour même, dans le bol du robot, verser tous les ingrédients y compris la poolish, sauf les graines de sésame. La levure a été préalablement réhydratée pendant une dizaine de minutes. Pétrir pendant 6 à 8 min, lentement au début puis plus rapidement.
Laisser lever la pâte, dans un endroit chaud, pendant 1 h30 avant de la diviser en 6 pâtons de 60 g.
Façonner des petits pains allongés qui sont rangés dans les gouttières du moule à pain. Parsemer de graines de sésame. Laisser lever de nouveau pendant 30 min.
Inciser avant d’enfourner à four chaud à 220°C avec un petit plat avec de l’eau pour humidifier l’atmosphère du four. Compter 20 min de cuisson avant de sortir et laisser refroidir sur une grille.
Ces petits pains seront parfaits pour les petits sandwichs avec du fromage ou de la charcuterie.

Voir les commentaires

Catégories : Boulange - …

2012-11-06T06:00:00+01:00

Le gratin de poisson en sauce

Publié par La Cuisine de Cathy 6 Novembre 2012 à 06:00 AM

Le merlu fraichement pêché se retrouve souvent sur l’étal du poissonnier quand on a la chance d’habiter au bord de la mer.
Voici un gratin de poisson, un plat complet servi en cassolette.

gratin de poisson

Ingrédients pour 4 personnes

1 noix de beurre pour chemiser la cassolette
800 g de merlu à bouillir
2 gousses d’ail
1 oignon
1 verre de vin blanc
1 carotte
Sel et poivre
1 bouquet garni
1 kg de pommes de terre
1 C à S de farine
1 jus de citron
20 g de beurre salé
1 C à S de persil haché
1 jaune d‘œuf
2 C à S de crème fraiche

Préparation :
Laver le poisson vidé.
Préparer le court-bouillon. Peler l'oignon et nettoyer la carotte, puis émincer le tout. Verser 2 litres d’eau dans un grand récipient où se réalisera la cuisson du poisson. Ajouter le vin blanc, le gros sel, le bouquet garni, la carotte et l'oignon émincé, porter à ébullition, et laisser cuire 10 minutes à couvert.
Ajouter le merlu dans le court-bouillon. Laisser repartir l’ébullition puis baisser le feu pendant 15 min. Sortir et égoutter le poisson cuit.
Attendre qu’il soit refroidi pour lever les filets. Filtrer le jus de cuisson qui servira pour la sauce.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux une noix de beurre. Ajouter la farine en remuant avec la cuillère de bois. Mouiller avec le jus de cuisson pour obtenir une sauce liée à feu doux.
Dans un bol mélanger le jaune d’œuf, la crème et le jus de citron. Ajouter à la sauce. Rectifier l’assaisonnement et parsemer le persil ciselé.

gratin de poisson (3)

Voir les commentaires

Catégories : Poissons - …