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2012-08-20T06:00:00+02:00

Salade de Prague

Publié par La Cuisine de Cathy 20 Août 2012 à 06:00 AM

Le weekend fut consacré à la découverte de Prague.

Après la visite du centre historique de la vieille ville sous une chaleur accablante, une halte à l’ombre dans un restaurant accueillant ou les serveurs ont à cœur de s’adresser à nous en français est bienvenue.

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A travers les plats dégustés, J’ai décortiqué la recette pour vous la proposer.

Ingrédients par salade :

1 part de salade feuille de chêne lavée et nettoyée
Quelques rondelles de concombre lavé mais non épluché
Quelques dés d’avocat bien mûrs
Brins de ciboulette
1 blanc de poulet cuit
2 tranches de pain noir
Vinaigrette
Sel et poivre

Préparation :
Couper le blanc de poulet en lanières.
Préparer la salade et l'essorer soigneusement.
Laver le concombre et le couper en rondelles.
Réserver des dés d’avocat bien mûrs.

Les assiettes :
Tapisser la salade dans le fond des assiettes.
Disposer les lanières de poulet, les rondelles de concombre, les dés d’avocat. Saler et poivrer avant d’ajouter la vinaigrette.
Parsemer des brins de ciboulette avant de servir. Glisser deux tranches de ce délicieux pain noir pour l’accompagner.

La salade a été dégustée avec une bière locale…

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Catégories : Entrées - …

2012-08-19T06:00:00+02:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy 19 Août 2012 à 06:00 AM

Cette semaine, je vous invite à voyager
à travers les plats dégustés lors de mes vacances.
Découverte de l’Autriche et petite escapade à Prague
furent au programme sans oublier le principal,
les retrouvailles en famille.
C’est un brin nostalgique que je vous propose

les recettes des plats dégustés,
accompagnées de quelques photos de mon séjour…

Le marché de Vienne en Autriche

Lundi,
Salade de Prague

Mardi,
Escalope viennoise panée

Mercredi,
Plat de lasagnes aux légumes

Jeudi,
Brioche cuite à la broche,

pains et viennoiseries

Vendredi,
Coupe glacée au caramel

Samedi
Le strudel

Bonne semaine à tous

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Catégories : papotages - …

2012-08-18T06:00:00+02:00

Mini-moelleux au chocolat

Publié par La Cuisine de Cathy 18 Août 2012 à 06:00 AM

Le moelleux au chocolat est le dessert des goourmands.

De plus le chocolat est un aliment qui fait du bien à notre santé alors il ne faut pas s'en priver...

Le chocolat a un effet anti-fatigue et anti-déprime. Alors, croquer un carré de chocolat noir, c’est bon pour le moral et pour le corps en général...

Voila toutes les excuses pour réaliser ce terrible dessert et le déguster...

Ingrédients pour24 mini-moelleux au chocolat :

250 g chocolat noir
250 g de beurre
150 g de sucre fin
50 g de farine
4 œufs
sel

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Casser le chocolat en petits morceaux avant de le faire fondre au bain-marie avec 4 C à S d'eau.
Hors du feu, en remuant, ajouter le beurre en petits morceaux.
Casser les œufs en séparant les jaunes, des blancs.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine au mélange puis le chocolat fondu.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincé de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Remplir les petits moules à muffins dans lesquelles sont posées des caissettes en papier sulfurisé.
Enfourner à four chaud pour 12 min.
Le gâteau piqué au centre, la pointe du couteau ressort sèche et le gâteau reste très moelleux.
Démouler et laissez refroidir sur une grille.
A déguster tiède avec une boule de glace ou sur un lit de crème anglaise.

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Catégories : Desserts - …

2012-08-17T05:00:00+02:00

Le hachis parmentier

Publié par La Cuisine de Cathy 17 Août 2012 à 05:00 AM

Je propose la version basque du hachis Parmentier sachant que c’est recette peut être détournée avec d’autres produits comme le confit de canard ou le boudin noir.
J’ai préparé en individuel ce plat complet qui permet d’utiliser les restes de viande.

Ingrédients pour 4 personnes:

800 g de bœuf cuit (reste de pot-au-feu)
800 g de pomme de terre à purée
1 /4l lait
30 g de beurre mou
2 œufs
Sel et poivre
1 oignon
Persil
Fromage râpé

Préparation:
Eplucher les pommes de terre. Laver dans l’eau avant de les faire cuire 20 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Egoutter et écraser au presse-purée, les pommes de terre cuites.
Incorporer le beurre et le lait bouillant. Rectifier l’assaisonnement.
Mélanger énergiquement pour obtenir une purée homogène.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, verser le bœuf cuit et haché. Compléter avec l’oignon pelé et haché, le persil ciselé et les œufs. Mélanger le tout.
Dans un plat à gratin beurré, verser une couche de purée, puis une couche de farce. Terminer par une couche de purée avant de parsemer du fromage râpé.
Enfourner à four chaud pendant 25 min.
Le dessus va colorer.
A déguster à la sortie du four.

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Catégories : plat complet - …

2012-08-15T06:00:00+02:00

Tarte Tatin aux blettes

Publié par La Cuisine de Cathy 15 Août 2012 à 06:00 AM

J'ai choisi de vous présenter une tarte Tatin aux blettes tout légumes, mais rien ne vous empêche de rajouter des petits lardons ou des rondelles de chèvre.

Ingrédients pour 4 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée
500 g de feuilles de blettes
50 g de beurre salé
Sel et poivre
2 C à C de sucre en poudre

Préparation
Laver les feuilles de blettes et séparer le vert, des côtes.
Nettoyer les tiges en ôtant les parties fibreuses et en les coupant en tronçons.
Dans le cuit-vapeur, mettre à cuire le vert et les tiges pendant 20 min. Réserver.
Dans une poêle, faire revenir les côtes de cardes avec le beurre pendant 5 min. Saler et poivrer. Deux minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer de sucre en poudre qui va caraméliser les blettes.

tatin blettes

Préchauffer le four à 200°C.

Dans les petits moules allant au four, répartir les côtes de blettes. Disposer une couche de vert de blettes cuites.

Recouvrir avec la pâte feuilletée, le bord de la pâte doit glisser entre le moule et les blettes. Piquer la pâte en plusieurs endroits avec un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Enfourner pour 25 minutes, la pâte doit se soulever et prendre une belle couleur.
Retourner à la sortie du four, pour servir chaud ou tiède.

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Catégories : Légumes - …

2012-08-13T06:00:00+02:00

Salade monégasque

Publié par La Cuisine de Cathy 13 Août 2012 à 06:00 AM

La salade monégasque est une salade réalisée par mon charcutier traiteur que j’ai voulu refaire.
Cette entrée est préparée avec les haricots verts du jardin.
Je vous invite à relire la rubrique rédigée l’an passé : C’est la saison des haricots verts.

Ingrédients pour 4 personnes :

750 g haricots verts frais
2 pommes de tere cuites en robe des champs
1 boite de thon à l’huile
2 échalotes
Brins de persil
Olives noires
Vinaigrette
Sel et poivre

Préparation :
Equeuter les haricots verts avant de les faire cuire. Les égoutter et les laisser refroidir.
Eplucher et hacher finement les échalotes.
Laver le persil.
Dans un saladier, préparer une vinaigrette en ajoutant les échalotes ciselées et le persil haché.
Intégrer les haricots verts refroidis, les olives noires et le thon.
Mélanger délicatement l’ensemble et réserver au réfrigérateur.
Servir très frais.

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Catégories : Entrées - …

2012-08-12T06:00:00+02:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy 12 Août 2012 à 06:00 AM

De retour dans ma cuisine,

je vous ai préparé une semaine de recettes

à refaire, à déguster...

Lundi,

La salade monégasque

salade monegasque (2)

Mercredi,

La tarte tatin aux blettes

tatin blettes (3)

Vendredi,

Le hachis parmentier

hachis parmentier4

Samedi,

Mini-moelleux au chocolat

mini moelleux (4)

Bonne semaine à tous

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Catégories : papotages - …

2012-08-11T06:00:00+02:00

Tartelettes aux abricots et crème pâtissière

Publié par La Cuisine de Cathy 11 Août 2012 à 06:00 AM

C’est ma copinaute Martine qui m’a donné l’idée de réaliser ces tartelettes sur fond de pâte feuilletée avec une garniture de crème pâtissière.

Le plus difficile sera de trouver des abricots bien mûrs.

Ingrédients pour 4 tartelettes:

1 paquet de pâte feuilletée
6 gros abricots bien mûrs
2 C à S de sucre

La crème pâtissière

2 jaunes d‘œuf
250 g de lait
50 g de sucre
20 g de farine
1 pointe d’extrait de vanille

Préparation:

Préparer la crème pâtissière
Faire chauffer le lait avec l’extrait de vanille.
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter la farine.
Verser le lait est chaud doucement sur la préparation aux œufs, bien mélanger et remettre la préparation dans la casserole.
Porter à ébullition en mélangeant continuellement au fouet, jusqu'à épaississement.
Enlever du feu, ajouter une noisette de beurre et bien mélanger.
Couvrir de film alimentaire, laisser refroidir à température ambiante.
Etaler la pâte feuilletée et découper 4 cercles pour garnir les moules à tartelettes.
Etaler 1 C à S de crème par fond de tartelette. Disposer les abricots coupés en deux et dénoyautés sur la pâte.
Enfourner à 210°C pour 20 minutes environ. Cinq minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer la tarte avec le sucre.
Servir la tarte tiède…

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Catégories : Desserts - …

2012-08-09T06:00:00+02:00

La focaccia

Publié par La Cuisine de Cathy 9 Août 2012 à 06:00 AM

Entre la pizza et la fougasse, je vous laisse découvrir cette recette qui se prête bien à une dégustation estivale.
C’est une recette que j’ai trouvée sur le blog Christaliefolie.

Un bien beau blog à découvrir…

Ingrédients pour une focaccia de 30 cm :

250 g de farine
1 C à C de levure de boulanger déshydratée
150 g d'eau
1 pomme de terre cuite à l'eau de 60 à 75 g
1/2 c à café de sel
250 g de tomate-cerises
100 g de dés de jambon
Olives noires
Huile d'olive
Origan

Une émulsion composée de

15 g d'eau
15 g d'huile d'olive
1 pincée de sel

Préparation :
Faire cuire la pomme de terre non pelée dans de l'eau bouillante pendant 20 mn.
Peler la pomme de terre encore brûlante et l'écraser à la fourchette.

Préparer l'émulsion, en mélangeant dans un bol l'eau, l'huile et le sel avec une fourchette pour qu’elle devienne onctueuse.

Préparer la pâte
Dans un bol, mélanger la levure et un fond d’eau, mélanger et attendre une dizaine de minutes.
Dans le bol du robot, verser la farine et le sel Mélanger et faire un puits dans lequel est ajouté la levure et l’eau tiède.
Ajouter la pomme de terre écrasée et commencer à pétrir lentement pendant3 min puis plus rapidement pendant 6 min.
Laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure.
La pâte est très collante. Préparer un plat à tarte légèrement huilé pour y disposer la pâte qui sera étalée avec les doigts légèrement farinés.
Badigeonner généreusement au pinceau cette pâte avec l'émulsion.
Garnir de tomate-cerises coupées en 2, d'olives dénoyautées, de dés de jambon et laisser reposer sous un torchon pour que la pâte gonfle de nouveau.
Préchauffer le four à 200°c et enfourner pour 30 min.
Servir chaud ou tiède. A découper en dés pour l'apéritif.

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2012-08-07T11:02:00+02:00

Conserves de haricots verts

Publié par La Cuisine de Cathy 7 Août 2012 à 11:02 AM

Vous avez intérêt à réaliser vous-même vos conserves de haricots verts si vous avez une production importante dans le potager ou si vous avez un réseau d’achat qui vous permet d’avoir des produits d’une grande fraicheur et de grande qualité.
Si ce n’est pas le cas vous utiliserez des haricots verts en conserves ou surgelés.

Ingrédients pour 5 bocaux de 1 l

5 kg d'haricots verts
1 C à C de gros sel par bocal

Préparation
Effiler les haricots verts en cassant les extrémités et en retirant ceux qui ont des fils.
Laver et égoutter.
Faire chauffer un très grand volume d’eau. A ébullition,, plonger les haricots verts pour les blanchir.
Dès que l'ébullition reprend les sortir et les égoutter. Plonger dans de l’eau très froide.
Remplir les bocaux des haricots verts jusqu’au 2/3. Ajouter la cuillérée de sel.
Tasser, et verser l'eau froide à moitié du bocal.
Ebouillanter les rondelles en caoutchouc avant de les fixer sur le bord des bocaux.
Fermer les bocaux avant de les placer dans le stérilisateur.
Couvrir d’eau avant de placer sur le feu. Porter à ébullition et maintenir celle-ci pendant 2 heures.
Laisser refroidir dans le stérilisateur. Le vide se fait doucement dans chaqque pot de verre. Les sortir du stérilisateur.

Conserver les bocaux dans un placard à l’abri de la lumière.

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