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2011-12-21T06:00:00+01:00

Chou braisé à la saucisse de Morteau

Publié par La Cuisine de Cathy 21 Décembre 2011 à 06:00 AM

C'est une belle façon de mettre en valeur ce produit régional: la saucisse de Morteau.

Cete charcuterie se marie bien avec le chou, les lentilles ou les haricots secs.

Les saucisses de Morteau ou Montbéliard labellisées sont reconnaissables aux sceaux et à la cheville de bois.

Ingrédients ppour 4 personnes:

1 saucisse de Morteau
1 chou-pomme frisé
1 oignon
2 baies de genièvre
1 verre de vin blanc sec
150 g de lardons
20 g de beurre

Préparation:

Faire cuire la saucisse de Morteau en la plongeant dans l'eau froide. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser pocher 25 minutes.
Laisser refroidir dans son jus.
Nettoyer le chou en ôtant les feuilles extérieures défraichies. Couper le chou en quatre et le laver à grande eau.

Dans une cocotte remplie d'eau salée bouillante, plonger le chou et le faire blanchir 5 minutes. Egoutter et le laisser refroidir après l'avoir passé sous l'eau froide pour garder la belle couleur verte.
Peler l’oignon avant de le hacher.
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les lardons. Laisser légèrement rissoler et ajouter l’oignon. Lorsque c'est bien doré, ajouter le chou coupé en lanières.
Porter à ébullition et ajouter le vin blanc et les 2 baies de genièvre. Couvrir la poêle et laisser mijoter à tout petit feu pendant une heure.

Remuer de temps en temps pour éviter que la préparation accroche à la poêle.
15 minutes avant la fin de la cuisson du chou, trancher la saucisse en tranches épaisses et l'ajouter dans la poêle avec le chou. Vous pouvez aussi la peler sinon ce sera fait à la dégustation dans l'assiette.

Servir aussitôt et déguster avec une moutarde à l'ancienne.

Pour déguster ce beau plat, Bacchus nous propose comme vin: un côte du Jura ou un Arbois blanc

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Catégories : plat complet - …

2011-12-16T07:00:00+01:00

Pommes de terre à la suédoise ou hasselbackpotatis

Publié par La Cuisine de Cathy 16 Décembre 2011 à 07:00 AM

Cette semaine, j'adresse un petit clin d'oeil à Lilouina du blog "Fait maison" qui m'a enfin décidée à réaliser les pommes de terre à la suédoise.

Depuis quelque temps cette recette tourne sur les blogs et j'avais envie de la tester avant l'arrivée des gourmands pour la fin de l'année.

Si vous ne connaissez pas le blog de "fait maison", c'est le moment de le découvrir, plein de belles recettes à partager...

Ingrédients :

Pommes de terre BIO
2 C à S huile d'olive
beurre
sel et poivre
herbes de Provence sèchées
quatre épices Rabelais
lamelles de bacon
tranches de fromage

Préparation :
Préchauffer le four à 220°C.

Nettoyer les pommes de terre, bien les brosser, car la peau doit être gardée. J'ai pris des pommes de terre BIO de la ferme de Rublé mais jee les aient pelées finemeent; Bien les essuyer avant de les positionner entre deux baguettes de bois. Couper des rondelles fines sans couper jusqu'au bout, jusqu'au niveau de la baguette seulement.

Les disposer dans un plat à gratin allant au four.

Arroser d'huile d'olive au pinceau culinaire, assaisonner avec la fleur de sel, le poivre et les quatre-épices.

Ajouter de l'ail, les herbes de Provence avant d'enfourner à four très chaud à 210°C pendant 40 à 50 minutes. Vérifier le cuisson avec la pointe du couteau et arroser de beurre fondu régulièrement.

Servir chaud avec éventuellement une viande grillée, un magret ce sera parfait.

Cette fois ci, je les aient présentées avec une côte d'agneau et quelques brocolis.

C'est vrai, c'est un délice à la fois croustillant et fondant.

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Catégories : Légumes - …

2011-12-14T07:00:00+01:00

Perdrix farcies

Publié par La Cuisine de Cathy 14 Décembre 2011 à 07:00 AM

Un grand MERCI à Pascal !!!!

C'est lui qui m'a procuré les perdrix pour cette belle recette.
Je ne vous cache pas que ce plat demande un bon temps de préparation. Plumer et vider le gibier. Désosser et préparer la farce. Toutefois, le plat peut être préparé à l'avance ne laissant que la fin de cuisson et la liaison de la sauce au dernier moment.
C'est un beau plat pour les fêtes de fin d'année ou pour un weekend.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 perdrix
300 g de chair à saucisse
persil
1 oignon
1 échalote
1 C à S de cognac
5 cl de vin blanc
100 g de lard gras
200 ml de fond de veau
sel et poivre
4 épices
raisins secs

Préparation:

Préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse, l’oignon et l’échalote hachée. Continuer en ajoutant le persil haché, les épices, le sel et poivre. Parfumer avec un peu de cognac.

La partie la plus délicate est de désosser les perdrix. La chair mise à plat est assaisonnée avant de poser la farce et refermer la volaille. Enrouler avec une barde de lard avant de ficeler.

Poser dans la cocotte et laisser cuire 20 min en retournant à mi-cuisson.

Après cuisson, réserver les perdrix au chaud. Dans la cocotte, déglacer au vin blanc. Ajouter le fond de veau. Laisser réduire la sauce et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Porter à ébullition, puis passer au chinois.

En faisant réduire ma sauce, j'ai ajouté quelques raisins secs.

Préparer votre assiette chaude en ajoutant la perdrix coupée en deux et arroser de jus.

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Catégories : Viandes - …

2011-12-13T07:00:00+01:00

Poisson pané “maison” sauce tartare

Publié par La Cuisine de Cathy 13 Décembre 2011 à 07:00 AM

Autant, je n’aime pas les poissons panés industriels mais les poissons panés “maison” avec une sauce tartare, sont délicieux.

Le temps de préparation est de 10 min. Avec un dos de lieu noir garanti sans arête et bien épais acheté frais, vous allez pouvoir détailler vos morceaux de poisson à paner.

Accompagné de la sauce tartare, ce sera un régal.

Ingrédients pour 4 personnes:

800 g de dos de lieu noir
2 C à S de chapelure
20 g de beure
sel et poivre
2 C à S de farine
1 oeuf

Préparation:

Le dos de lieu noir (garanti sans arête) est le morceau de poisson qui se prête bien à cette recette.

Avec un papier absorbant, essuyer soigneusement les filets de poisson et les couper en morceaux de même grosseur.

Saler et poivrer.

Verser 2 C à S de farine dans une poche congélation et déposer les morceaux à paner. Fermer la poche et secouer dans tous les sens pour fariner les morceaux.

Casser les œufs et battre à la fourchette.

Passer les morceaux farinés dans l’œuf avant de les tremper dans la chapelure versée dans un autre plat.

Les morceaux sont recouverts de chapelure sur toutes les faces.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, attendre qu'il devienne légèrement noisette pour y déposer les filets de poisson à dorer.

Compter 4 min de chaque côté, puis le feu est réduit pour laisser cuire le cœur du filet de poisson.

Si vous préparez le poisson pané à l’avance, vous pouvez réaliser la fin de cuisson et le maintien au chaud au four à 150°C pendant 20 min.

La sauce tartare

Ingrédients pour 4 personnes:

2 œufs durs
1 jaune d’œuf frais
1 C à S de moutarde de Dijon
½ C à S de vinaigre de vin
huile de tournesol
sel et poivre
1 C à S de câpres et cornichons hachés
persil plat haché
estragon frais haché

Préparation:

Écaler les œufs durs en ne gardant que les jaunes. Ils sont écrasés à la fourchette et réservés.

Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la moutarde. Saler et poivrer.

Verser doucement en filet l’huile sans jamais cesser de fouetter pour obtenir une consistance crémeuse et homogène, comme pour une mayonnaise. Terminer en ajoutant un filet de vinaigre.

Ajouter les cornichons, les câpres, le persil et l’estragon, les jaunes d‘œuf écrasés.

Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

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Catégories : Poissons - …

2011-12-12T07:00:00+01:00

Vol-au-vent de la mer

Publié par La Cuisine de Cathy 12 Décembre 2011 à 07:00 AM

Pour toi, Christine....

Une entrée chaude à préparer avec les produits de la mer, pour un repas de fête...

Ingrédients pour 4 personnes:

4 feuilletés pour vol-au-vent
1 pavé de saumon sans arête
500 g de pétoncles (ou noix de Saint Jacques)
8 grosses crevettes
1 échalote
20 g de beurre
1 C à S de farine
50 cl de lait
10 cl de crème épaisse
1 jaune d'oeuf
sel et poivre
gingembre en poudre

Préparation:

Couper le saumon en petits dés. Nettoyer les pétoncles pour récupérer les noix ou à défaut utiliser des noix surgelées.

Dans la sauteuse, faire fondre la moitié du beurre et mettre à suer l'échalote émincée.

Ajouter les dés de saumon, puis les noix de pétoncles.

Remuer doucement. Terminer par les crevettes décortiquées. Laisser cuire 3 min avant de réserver.

Dans la sauteuse, faire fondre le reste de beurre avant d'ajouter la farine. ,Mouiller avec le lait pour réaliser une béchamel épaisse. Saler et poivrer. Ajouter la pointe de gingembre en poudre.

Ajouter la crème fraiche. Remuer de façon que la sauce soit bien homogène. Dans un petit bol déposer le jaune d'oeuf qui est intégré délicatement à la sauce.

Intéger les fruits de mer cuits à la sauce.

Découper le chapeau du vol-au-vent avant de le garnir. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des feuilletés.

A ce stade, toute la préparation précédente peut se faire à l'avance ne laissant au dernier moment que la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner les bouchées pour 10 min avant de les servir très chaudes.

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Catégories : Entrées - …

2011-12-11T07:00:00+01:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy 11 Décembre 2011 à 07:00 AM

Cette semaine, nous approchons des festivités de fin d'année

Vous allez trouver des recettes

qui feront peut être parties de vos menus de réveillon...

Lundi,

Une entrée de repas de fête

vol-au-vent de la mer

P1010068

Mardi,

Poisson pané "maison", sauce tartare

poisson pané

mercredi,

Perdrix farcies

perdrix farcie (3)

Vendredi,

Pommes de terre à la suédoise

ou hasselbackpotatis

avec un clin d'oeil au blog "Fait maison"

pomes de terre S (2)

Bonne semaine à tous

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Catégories : papotages - …

2011-12-10T07:00:00+01:00

Mesturets

Publié par La Cuisine de Cathy 10 Décembre 2011 à 07:00 AM

Ce nom vous dit pas grand chose...

C'est un dessert que j'ai découvert dans une revue "Maxi cuisine" du mois de novembre à base de potimaron ou citrouille et que je me suis empressée de tester.

C'est très bon, avec une texture entre le pancake et la crêpe.

Ingrédients pour 4 personnes:

600 g de potiron ou potimaron
180 g de farine
50 g de sucre en poudre
25 g de sucre cristallisé
2 oeufs
20 g de beurre
2 C à C de fleur d'oranger

Préparation:

Peler le potiron et retirer les graines. Couper en dés la chair qui est mise à cuire à la vapeur pendant 20 min.

Ecraser à la fourchette et ajouter le sucre en poudre, la farine et les oeufs.

Parfumer à l'eau de fleur d'oranger. Terminer en ajoutant la farine. On obtient une pâte épaisse.

Dans une poêle faire fondre le beurre avant d'ajouter des cuilères à soupe de purée qui ne se touchent pas dans la poêle. Laisser cuire 3 min par côté. Lorsque la mini crêpe est retournée, elle est écrasée avec le dos de la fouchette pour bien l'étaler.

Poursuivre la cuisson afin que cette crêpe épaisse soit bien dorée.

Faire glisser dans un plat de service et saupoudrer de sucre cristallisé avant de déguster.

Servir chaud.

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Catégories : Desserts - …

2011-12-09T07:00:00+01:00

Pralin maison et nougat aux noisettes

Publié par La Cuisine de Cathy 9 Décembre 2011 à 07:00 AM

Après la récolte des noisettes et la casse fastidieuse pour ne conserver que les amandes, je suis prête pour réaliser les noisettes grillées, le pralin et mon premier essai de nougat.

les noisettes grillées seront utilisées dans mes truffes au chocolat...

C'est une bonne occasion de mettre à l'honneur R'Evelyne du blog "Il était une fois...la cuisine contée et racontée" qui a publié la recette du pralin. C'est un blog que j'adore visiter...

Je n'ai pas cassé toutes mes noisettes, car dans mon jardin, j'ai des écureuils qui seront ravis de les déguster au coeur de l'hiver.

Ingrédients:

300 g de noisettes décortiquées
300 g de sucre cristallisé
10 cl d'eau

Préparation:

Faire chauffer le four à 160°C.

Les noisettes décortiquées sont placées sur la plaque du four et enfournées pour 15 min.

A la sortie du four, verser sur un tochon pour les essuyer et éliminer le reste des peaux.

Préparer un caramel avec le sucre et l'eau. Surveiller la cuisson pour ne pas faire brûler le caramel.

Ajouter les noisettes grillées et remuer vivement en portant à ébullition. Les noisettes sont bien enrobées de caramel.
Verser sur la plaque du four sur laquelle sera posée une feuille de papier sulfurisé beurrée. Etaler à la spatule et laisser refroidir.

Casser grossièrement les morceaux. Ranger le nougat dans un pot en verre pour déguster ultérieurement.

Une partie est broyée au magimix pour récupérer du pralin. J'ai rangé mon pralin car il sera ressorti pour les pâtisseries.

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Catégories : Desserts - …

2011-12-08T08:00:00+01:00

Résultat du concours "chou"

Publié par La Cuisine de Cathy 8 Décembre 2011 à 08:00 AM

C'est CHOU ette!!

voici le résultat du concours "chou"

aniversaire bllog

Encore, mille MERCIS pour vos participations au concours "chou".

Le 8 décembre 2010, je me commençais mon blog chez Over-Blog.

Je vais continuer cette belle aventure sur la blogosphère en vous proposant de belles recettes. J'espère que vous serez toujours aussi nombreux à me lire et me laisser des commentaires.

Après réception de 16 recettes, toutes aussi magnifiques les unes que les autres, il a bien fallu faire un choix. Secondéee par ma mère et ma soeur, nous avons examiné toutes les recettes pour n'en garder qu'une.

La lauréate du concours "CHOU est

Miamana du blog Miamana une débutante en cuisine

les Mini Paris Brest à la cassonade

Contacte-moi rapidement pour l'envoi du colis gourmand.

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Catégories : papotages - …

2011-12-08T07:00:00+01:00

Fougasse aux lardons

Publié par La Cuisine de Cathy 8 Décembre 2011 à 07:00 AM

Cette fougasse réchauffée et coupée en petits morceaux, sera proposée en amuse-bouche pour l'apéritif.

Ingrédients:

500 g de farine
1 C à C de sel
60 g huile d'olive
300 g d'eau à 37°C
1 C à C de levure sèche de boulanger
250g de lardons
1 C à C herbes de Provence séchées

Préparation:

Dans un saladier mélanger, 100 g de farine, la levure et 1 00 ml d’eau tiède. Mélanger avec la cuillère de bois pour obtenir une pâte molle. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume. L’idéal est de faire cette opération, la veille.

Dans le bol du robot ou de la MAP, verser le reste de farine et le sel. Faire un puits pour y ajouter le levain de la veille, l’huile d’olive et le reste d’eau tiède. Pétrir à la main ou au robot lentement au début puis plus vivement à la fin.

Dans la poêle faire rissoler les lardons pendant 5 min puis les laisser refroidir.

Ajouter en fin de pétrissage les lardons égouttés.

Sortir la pâte du bol du pétrin. Déposer dans un saladier, saupoudrer de farine et couvrir avec un film étirable.

La levée se fait sur 1h30 à 2heures. La pâte à fougasse est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.

Après la première levée, rabattre la pâte rapidement et façonner la fougasse.

Aplatir la pâte et faire des entailles en étirant les trous.

Badigeonner d’huile d’olive au pinceau et parsemer avec les herbes de Provence séchées. Laisser lever de nouveau pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 240°C.

Juste avant d’enfourner, verser dans un récipient métallique posé dans le bas du four, un verre d’eau, pour provoquer un dégagement de vapeur.

Enfourner la fougasse aux tomates séchées et aux olives noires. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.

Refermer et laisser cuire environ 20-25 minutes, en baissant le thermostat à 220°C au bout de 10 minutes de cuisson.

Au bout des 25 minutes, sortir du four et laisser refroidir sur la grille avant de déguster.

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Catégories : Boulange - …