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2011-09-20T06:00:00+02:00

Salade niçoise à ma façon

Publié par La Cuisine de Cathy 20 Septembre 2011 à 06:00 AM

Après avoir consulté de multiples recettes de salade nicoise, finalement j'opte pour celle qui me plairait le plus. Les gourmands l'ont adoré donc je vous la propose.

salade nicoise (3)

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la vinaigrette

3 C à S de vinaigre
1 C à S de moutarde
4 C à S d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
Sel et poivre

Pour la salade

1grosse boîte de thon au naturel
Sel et poivre
10 filets d'anchois
500 g d'haricots verts
1 oignon doux
1 kg de pommes de terre
1 poivron rouge
8 tomates
4 oeufs
2 C à S d'olives noires
1 laitue ou meclun
brins de persil
feuilles de basilic

Préparation

Préparer la vinaigrette
Diluer la moutarde dans le vinaigre, ajouter en filet l'huile d'olive en montant la vinaigrette au fouet.
Ajouter l'ail écrasé, assaisonner en sel et poivre. Réserver.

Préparer les légumes

Faire bouillir les petites pommes de terre dans l'eau salée pendant 20 min. Égoutter et couper en rondelles. Déposer dans un grand saladier.
Après les avoir équeutés, faire cuire les haricots verts à la vapeur. Egoutter et ajouter au saladier.
Couper le piment en fines lamelles.
Couper l'oignon en rondelles fines et ajouter dans le saladier avec le thon égoutté.
Verser les 2/3 de la vinaigrette sur les légumes dans le saladier. Mélanger délicatement et laisser macérer environ 1 demi-heure.

la salade
Disposer les feuilles de laitue ou le mesclun dans le fond du plat avant de disposer dessus les légumes. Ajouter les tomates en rondelles, les olives et les oeufs durs coupés en tranches. Diposer les filets d'anchois. Ciseler le persil et le basilic persil. Verser le reste de vinaigrette juste avant de servir le plat.

salade nicoise (2)

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2011-09-18T07:00:00+02:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy 18 Septembre 2011 à 07:00 AM

Petite semaine de repos sur la côte d'Azur

après les festivités de la semaine dernière

Je reviens avec plein de nouvelles idées de recettes

Voici ma semaine gourmande

Mardi,

Salade niçoise

salade nicoise (2)

Mercredi,

Fromage blanc frais

fromage (5)

jeudi,

C'est le jour de la boulange

Pain pita et son kebab

Vendredi,

Tarte aux tomates cerise

Bonne semaine à tous

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2011-09-17T08:36:00+02:00

Farandole de desserts

Publié par La Cuisine de Cathy 17 Septembre 2011 à 08:36 AM

Les vacances se terminent, fini la chaleur et le soleil. Nous allons ranger les maillots de bain et remettre nos cirés bretons...

En revoyant les photos de la semaine dernière, je voulais partager virtuellement la farandole de desserts dégustée...

Un arbre à fraises et les mignardises...

La pyramide de macarons, les verrines sucrées...

Pas de recette, juste des photos pour rêver...

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2011-09-15T08:31:00+02:00

Les marchés de Provence

Publié par La Cuisine de Cathy 15 Septembre 2011 à 08:31 AM

Promenade en Provence

à la découverte des produits frais...

et des épices...

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2011-09-14T07:00:00+02:00

Filet de lieu noir en papillotte

Publié par La Cuisine de Cathy 14 Septembre 2011 à 07:00 AM

Filet de lieu noir en papillotte

Pour changer, je vous présente un plat de poisson. Cuit sans matière grasse, Il devient unplat diététique d'excellence.

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de lieu noir portion
2 courgettes
2 navets
2 carottes
1 poivron rouge
1 citron non traité
brins d'aneth
100ml de vin blanc sec

Préparation

Laver les légumes avant de les éplucher. Râper les courgettes, les navets et les carottes. Emincer le citron et le poivron.

A la poêle, avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les légumes pendant 5 minutes. Saler et poiver.

Dans un papier sulfurisé, placer une louche de légumes, poser le filet de poisson. Saler et poivrer. Terminer par les rondelles de citron et les brins d'aneth. Arroser d'un filet de vin blanc.

Refermer le papier sulfurisé et ficeler le pour faire comme un gros bonbon.

Mettre au four chaud, T6 soit 180°C pendant 25 minutes.

A servir immédiatement après la cuisson, laisser les gourmands ouvrir le paquet d'où va s'échapper tous les parfums de la cuisson.

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2011-09-13T16:56:00+02:00

Pause gourmande à Cassis

Publié par La Cuisine de Cathy 13 Septembre 2011 à 04:56 PM

En pause gourmande à Cassis...

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2011-09-11T07:00:00+02:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy 11 Septembre 2011 à 07:00 AM

Cette semaine,

Je vous propose

un menu gourmand

avec les produits frais de saison

Lundi,

Bouchées de flan de courgettes à la menthe

Flan courgettes (3)

mercredi,

Filet de lieu noir en papillotte

P1010184

Bonne semaine à tous

Je vous parlerai prochainement du raisin

et la périodes des vendanges

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2011-09-05T07:00:00+02:00

Sucettes aux tomates cerise

Publié par La Cuisine de Cathy 5 Septembre 2011 à 07:00 AM

Sucettes aux tomates cerise

Un petit retour sur mon repas espagnol. En apéritif, j'ai servi des sucettes salées aux tomates cerise. Pour atténuer le goût sucré, j'ai ajouté du vinaigre dans mon caramel.

C'est une allinace parfaite avec le croquant du caramel et des graines et le moelleux de la tomate. Ces bouchées sont un rappel à l'enfance avec un petit clin d'oeil à la pomme d'amour trouvée dans les fêtes foraines.

sucettes tomates (5)

Ingrédients:

300 g de tomates cerise
100 g sucre
1 C à C de vinaigre balsamique
50 g de pistaches broyées
50 g de graines de sésame grillées

Préparation:

Laver les tomates et les laisser égoutter.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec 2 C à S d'eau pour réaliser un caramel. Ajouter le vinaigre pour atténuer le goût sucré.

Préparer les pistaches non salées et broyées. Faire griller les graines de sésame.

Le caramel est retiré du feu et gardé au bain-marie. Il est temps de plonger les tomates dans le caramel. A l'aide d'un pic, tremper rapidement le bout de la tomate dans le caramel et aussitôt dans les graines de sésame ou de pistache. Déposer une à une les sucettes sur un papier sulfurisé pour qu'elles durcissent.

A déguster dans la journée.

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2011-09-04T07:00:00+02:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy 4 Septembre 2011 à 07:00 AM

Cette semaine, je vais alléger mes publications

J'ai moins de temps à consacrer à mon blog car je marie un de mes fils.

Lundi,

Sucettes de tomates cerise

sucettes tomates (5)

mercredi,

Tomates farcies au riz

tomates (7)

Bonne semaine à tous

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2011-09-03T06:00:00+02:00

Tarte aux pommes grand format

Publié par La Cuisine de Cathy 3 Septembre 2011 à 06:00 AM

Tarte aux pommes grand format

Avec la tempête, les premières pommes sont tombées. J'ai pu préparer une belle compote qui m'a servi pour la tarte aux pommes.

Tartelettes aux pommes grand format

Cette tarte est parfaite lorsque le repas s'adresse à une grande tablée.

Pour cela, j'ai refais ma pâte feuillétée et ma compote de pommes.

La pâte feuilletée

Ingrédients:

500 g de farine
25 cl d'eau
1 pincée de sel
75 g beurre
250 g de beurre de tourage

Préparation:

Préparer la détrempe.

Peser et préparer tous les ingrédients.

Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le beurre fondu et l'eau. Travailler du bout des doigts en incorporant peu à peu l'eau à la farine. On obtient une boule de pâte uniforme.

Entailler la pâte en croix à l'aide d'un couteau bien éguisé.

Replacer la détrempe entaillée dans le saladier légèrement fariné. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2 heures.

Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante. Le beurre de tourage doit avoir la même consistance que la pâte.

Une fois la détrempe reposée, la sortir du réfrigérateur. L'étaler sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. Aplatir en respectant les entailles puis étaler le beurre mou en carré.

Rabattre les angles du carré de pâte sur le beurre.

Feuilletage

Etaler la pâte sur sa longueur.

Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, sur la plan fariné.

Plier la pâte en 3 en commençant par rabattre le côté gauche. Puis rabattre le côté droit.

Etaler de nouveau la pâte dans sa longueur, de haut en bas. Faire à nouveau pivoter d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Rabattre le côté gauche, puis le côté droit. On vient de réaliser 2 tours.

Poser la pâte sur une assiette légèrement farinée, et recouvrir de film alimentaire. La laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Répéter deux fois l'opération, puis placer au frais pour une bonne heure cette fois.

Lorsque vous sortirez votre pâte, l'étaler et cela terminera votre 6ème tour.

Détailler en pâton, la pâte est prête à être utilisée.

Le reste de pâte peut être conservée au réfrigérateur ou congélée.

Compote de pommes

Pour 4 personnes:

1kg de pommes
1/2 jus de citron
2 C à S de sucre (facultatif)

Préparation:

Eplucher les pommes et les couper en quartier, verser le jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

Dans le cuit-vapeur déposer les pommes et programmer 15 min de cuisson.

Dans un saladier, mouliner avec le presse-purée les pommes cuites et verser le jus de cuisson de celles-ci.

Ajouter le sucre selon votre goût.

La compote peut être dégustée seule mais dans cette recette elle sert de fond de tarte.

Ingrédients pour une plaque

1 pâte feuilletée ( 1/3 de ma pâte)
10 pommes
gelée de pommes

Préparation:

Etaler la pâte feuilletée au rouleau à la dimension de la plaque du four. Je la dépose ensuite sur la feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque.

Eplucher et épépiner les pommes. Couper en lamelles régulières.

Etaler la compote de pommes en couche régulière avant de placer les lamelles de pommes.

Enfourner à 210°C pour 20 minutes environ, puis baisser la température à 180°C et laisser cuire encore 10 minutes. Dorer au pinceau les pommes avec de la gelée de pomes tiédies ou à défaut de la gelée de coing.

La tarte prendra une belle couleur dorée.

Elle sera servie sans attendre chaude ou froide...

tarte aux pommes

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