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C’est la saison des prunes

 La saison des prunes s’étale de juillet à la fin septembre, quelques mois pour déguster les différentes espèces de prunes.
Je pense à la reine-claude dorée, grosse, charnue et gorgée de sucre. La mirabelle, petite bille dorée, tachetée de carmin, au goût suave, est très attendue dans chaque région. La quetsche, prune allongée d’un bleu violacé, est plus tardive elle est confondue avec la prune Président, une autre prune oblongue et bleue qui deviendra pruneau d’Agen.
Il faut aussi parler des prunes américano-japonaises, gros fruits colorés avec un petit noyau.

Juteuse et très désaltérante, la prune s’impose comme le fruit du plein été.
Moyennement énergétique elle possède une bonne densité en potassium, en fer et en magnésium. Elle fournit un large éventail de vitamines du groupe B et en vitamine P.
Son action bénéfique sur le fonctionnement des intestins est reconnue pour sa richesse en fibres et sa teneur relativement élevée en sorbitol.

Le petit voile blanc observé sur certaines prunes est une protection naturelle du fruit, la pruine ou fleur. Ce sont des paillettes de cire produites par la prune pour se protéger de la chaleur donc aucune incidence dans le choix des fruits.

Bien sûr, il est conseillé de déguster les prunes le plus rapidement possible, mais elles se conservent, sans problème, quelques jours, au réfrigérateur. Avant de les déguster, mieux vaut à température ambiante.

Pour les consommer au cœur de l’hiver, vous avez plusieurs solutions :

·       les  prunes dénoyautées au congélateur
·       la confiture de prunes
·       les prunes conservées à l’eau-de-vie
·       le pruneau demi-sec

En cuisine, les prunes sont utilisées en pâtisserie mais aussi dans les plats sucrés salés. Quelques suggestions :

·       Far aux pruneaux 

·       Tarte aux prunes 

·       Soufflé de mirabelles 

·       Gratin de prunes

 

Les remèdes de grand-mère avec les prunes :

·       Pour lutter contre la constipation, manger chaque matin deux ou trois pruneaux.

·       Améliorer les imperfections de la peau, appliquer un masque naturel sur votre visage en couche épaisse à base de jus de prunes bien mûres et jus de citron et laissez reposer une quinzaine de minutes. Terminez ce soin par un rinçage à l’eau citronnée. A effectuer deux fois par jour.

Ma recette du jour:

tartelettes aux prunes Reine-Claude

J’ai utilisé mon moule en silicone qui permet un démoulage facile.

Ingrédients pour 6 tartelettes :

•         1 pâte brisée

•         500g de prunes

•         1 sachet de sucre vanillé

Préparation: 

Préparer la pâte brisée croustillante:

les ingrédients:

•         150g de farine

•         80 g de beure

•         5 C à S d'eau

•         2 C à S de sucre

Dans un saladier mélanger, la farine tamisée avec le beurre mou. Ajouter le sucre et l'eau. Bien mélanger pour former une boule.

Garder la pâte au frais pendant 30 min. 

Préchauffer le four à 200 °C.

Abaisser la pâte pour la déposer dans les petits moules en silicone.

Ajuster les bords. S’il reste de la pâte, pas de souci, je la congèle ou je la garde au frais roulée dans un papier sulfurisé.

Laver les fruits et les couper en deux pour les dénoyauter. Disposer les demi-fruits en rosace sur le fond de tarte.

Enfourner pour 20 min. Soupouder de sucre vanillé.

Remettre 5 min de plus au four.

A déguster tiède ou frais selon les goûts.

Kebab à ma façon

Voici une recette de pain oriental que j'ai découvert chez Imane du blog "Couscous et puddings". Ce pain est idéal pour un kebab.

Ingrédients:

• 250 g de farine

• 130 ml d'eau

• ½ C à C de sel

• 5 cl d'huile d'olive

• 1/2 C à C de levure sèche instantanée

Pour la sauce:

• 1 oignon

• 1 grosse tomate

• 1 pincée de paprika

• sel et poivre

• 1 pincée de piment d'Espelette

Pour la garniture:

• merguez ou chipolata

• feuille de salade

Préparation:

Mélanger la farine avec le sel. Faire un puits pour ajouter l'huile. Délayer la levure avant de l'ajouter à la farine.Verser l'eau tiède .

Pétrir le tout jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse mais non collante.

Mettre la boule obtenue dans un saladier recouvert d'un linge propre.

Laisser reposer pendant 1h30.

Diviser la pâte en 4 boules de même taille. Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.

Etaler chaque boule afin d'obtenir une crêpe peu épaisse, d'un diamètre d'environ 20 cm. Chauffer une grande poêle sur un feu vif et faire cuire vos disques, 1 à 2 min sur chaque coté.

J'ai placé les pains tout chauds entre deux serviettes placées danns un sac en plastique pour qu'ils gardent tout leurs moelleux.

Pour la sauce, j'ai fait revenir le reste de l'oignon avec la tomate pelée et coupée en dés.

Ajouter le reste du paprika, le vin blanc. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Incorpoer le crème à la sauce avant de la mixer.

Sur le pain oriental chaud verser 2 C à S de sauce tomate au paprika, la saucisse ou meguez grillée et des lanières de salade.

C'est idéal pour manger sur le pouce, le jour ou on n'a pas envie de se lancer dans la cuisine.

Cèpes à la persillade

La pluie abondante de l’été et la lune montante a permis la pousse abondante des cèpes de chêne.

Ces produits incomparables ont permis de réaliser un plat d’accompagnement somptueux qui se déguste en silence avec des pommes de terre et une viande blanche pour en apprécier le parfum, le goût, la texture et …sa rareté.

Ingrédients pour 4 personnes:

·       1,5 kg de cèpes

·       8 gousses d'ail

·       1 bouquet de persil

·       Huile d’olive

·       Sel et poivre

Préparation
Brosser les pieds pour ôter le sable avant de les nettoyer les cèpes sous l’eau.
Couper les parties abimées pour les écarter.
Détailler les cèpes en lamelles grossières.
Dans la poêle faire chauffer l’huile avant de déposer les morceaux de cèpes.

Les champignons vont suer, donc rejeter leur eau. Après cette étape la persillade est ajoutée.
Après épluchage, les gousses d’ail sont hachées et déposées sur les cèpes. Le persil lavé est ciselé  pour rejoindre l’ail. Ainsi la cuisson se poursuivit à feu doux pour que les champignons continuent leur cuisson.
Passer la spatule en bois pour mélanger le persil et l’ail.
Compter une vingtaine de minutes avant des champignons croquants et parfumés.
Le parfum des cèpes se dégage en fin de cuisson ce qui marque le moment de servir.

Je les ai servis avec des pommes de terre sautées et un rôti de veau.

Escalopes de veau gratinées

Avec de belles escalopes de veau , du basilic et des tomates du potager, j'ai pu préparer les escalopes gratinées que j'ai servies avec des pâtes fraiches.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 escolpes de veau

• 2 grosses tomates

• 1 boule de mozzarella

• feuilles de basilic

• 10 olives noires dénoyautées

• quelques pignons de pin

• huile d'olive

• sel et poivre

• 1 échalote

• 1 gousse d'ail

Préparation:

Laver le basilc et réserver.

Peler l'échalote et l'oignon.

Mixer le basilic, l'échalote, l'ail, les olives, l'huile d'olive. Saler et poivrer cette purée aromatique.

Couper les tomates en deux dans le sens de la largeur.

Dans une poêle avec 1 C à S d'huile, faire dorer rapidement les escalopes avant de les déposer dans un plat à gratin. Répartir la purée atomatique sur les 4 escalopes. Parsemer de pignons de pin.

Déposer une moitié de tomate avec sur le dessus avec une rondelle de mozzarella.

Enfourner sous le gril du four chaud pour 4 à 5 min.

Servir aussitôt avec des pâtes fraîches.

Muffins courgette-carotte, coeur fondant à la Mozzarella

Une fois n'est pas coutume, je vous propose une recette extraite du livre "750g de Plaisir Moelleux", une recette de Pascaline ... Des petits bouchées à déguster chaudes avec une salade verte.

Ingrédients pour 20 muffins:

• 1 carotte

• 1 petite courgette

• 100 g de comté râpé

• 1 boule de mozzarella

• 3 oeufs

• 125 ml de lait

• 150 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 6 C à S d'huile

• sel et poivre

Préparation:

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine, la levure, l'huile, le sel, le poivre et le lait.
Ajouter le comté râpé.
Peler la carotte avant de la râper à la grille fine.
Nettoyer la courgette et la râper à la grosse râpe.
Incorporer les légumes à la pâte.
Dans les moules à mini muffins, verser une cuillère de pâte, déposer un petit morceau de mozzarella et recouvrir de pâte.
Enfourner pour 25 min à 180°C.
Démouler et déguster chaud.

  A vos casseroles,

cette semaine des plats gourmands

avec les produits frais de saison.

Lundi,

  Muffins courgette-carotte, coeur fondant à la mozzarella

Mardi,

Escalopes de veau gratinées

  mercredi,

La pluie a permis la pousse des cèpes pour notre plus grand plaisir.

merci Kevin qui les a trouvés

Jeudi,

Pain oriental et

Kebab à ma façon

Vendredi,

Vous retrouverez la rubrique

c'est la saison des prunes

avec une reette

tartelette aux prunes

Samedi

Flan coco et son carpaccio d'ananas

C'est la saison des poivrons

Ils sont verts, rouges ou jaunes, doux ou piquants, ce sont... les poivrons ou les piments.

La couleur varie en fonction de sa maturité mais aussi de sa variété.

Les poivrons font partie d'une vaste famille d'arbustes qui donnent des fruits utilisés comme légumes. Ce sont les gros poivrons doux et sucrés jusqu’aux petits piments très piquants.
Les poivrons et piments rendrent dans la composition de certaines épices et la fabrication de nombreux plats.

Nous consommons de façon courante le poivron de Hollande (de forme carrée à la chair épaisse et croquante) et le poivron de France (long et plat).
Le poivron est riche en vitamine C et en provitamine A. Il agrémente les salades et les plats de l’été en toute légereté car peu calorique. Toutefois, il est mieux digéré cuit et une fois pélé.
Les poivrons se conservent entiers, jusqu’à huit jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Préparation avant utilisation:

Après l'avoir passé sous l'eau, il suffit de couper en deux le poivron pour oter le coeur et le débarrasser de ses petites graines.
Pour enlever la peau, il faut allumer le four position gril. Couper en deux les poivrons avant de les poser sur la plaque du four côté peau sur le dessus. Celle-ci se boursoufle et noircit à la chaleur. Surveiller la coloration puis sortir du four pour les enfermer dans une boite plastique hermétique. Une fois refroidi la peau se détache sans problème.

Il est aussi possible de les faire pocher dans de l’eau bouillante pour oter la peau comme on le fait pour les tomates.

En cuisine, plusieurs recettes pour évoquer ce beau produit:

Antipasti aux poivrons

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 poivrons rouges

• 2 poivrons verts

• 2 poivrons jaunes

• 2 gousses d'ail

• brins de persil

• feuilles de menthe

• 50 g de pignons

• 2 C à S huile d'olive

• sel et poive

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les poivrons en deux et les épépiner.

Disposer la peau en dessus dans le four à mi-hauteur.

Enfourner 20 minutes pour qu'ils soient bien grillés.

Sorti du four, enfermer les poivrons grillés dans une boite plastique fermée afin que la peau s'enlève facilement. Enlever la peau et réserver dans un plat.

Griller à sec les pignons dans une poêle.

Peler et hacher l'ail.

Ciseler le persil et la menthe.

Disposer les poivrons coupés en lanières dans un plat, parsemer des herbes et pignons.

Saler et poivrer.

Arroser d'huile, mélanger et laisser macérer au frais pendant une heure.

Servir frais avec du pain grillé.

Verrines à la mousse de courgettes sur confit de poivrons

Ingrédients:

• 2 courgettes

• roquette

• 2 C à S d'huile d'olive

• 50 g de crème fraîche ou de mascarpone

• 2 beaux poivrons rouges

• ail

• vinaigre

• sel et poivre

• 1 pincée de piment d'espelette

• 1 petit pot de confit de poivrons rouges au safran

• chorizo doux ou fort

Préparation

Laver et couper les extrémités des courgettes et les couper en rondelles sans les éplucher. Les faire cuire à la vapeur environ 10 minutes. Laver la salade et la réserver.

Mettre dans le mixer les courgettes égouttées, la roquette, la crème fraîche, l'huile d'olive et un peu de piment d'espelette. Mixer le tout assez finement.

Passer au chinois et réserver au frais quelques heures.

Poêler les tranches fines de chorizo pour qu'elles soient bien grillées.

Ouvrir les poivrons et ôter les graines. Plcacer les demi poivrons au four pour les faire griller. Laisser refroidir dans une boite en plastique et ôter la peau.Ajouter les gousses d'ail le persil et l'huile d'olive. Compléter avec une petite C à S de vinaigre. Saler et poivrer. Mixer et réserver.

Dans la verrine, déposer une couche de purée de poivron puis une couche de mousse de courgettes. Terminer par une chip de chorizo.

Pipérade Basque

Il faudra attendre une autre pubblication pour avoir cette recette...

Pizza aux fruits de mer

Pour changer, la garniture aux fruits de mer se prête bien à la saison estivale.

Ingrédients de la garniture:

• 100g de crevettes

• ½ l de moules de bouchot

• huile d’olive

• 100g d'encornets coupés en rondelles

• 25 cl de tomates concassées

• olives noires

• Parmesan râpé

• origan et sel

• 5 cl de vin blanc

Ingrédients pour la Pâte à Pizza:

Pour 400 g de pâte à pizza soit une pizza pour 2 personnes

• 250 g de farine de froment (type 55 ou 65)

• 1 pincée de sel

• 1 C à S d’huile d’olive

• 120 à 150 ml d’eau à 30-35 °C

• 1 C à C de levure sèche de boulanger
  

Préparation:

Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillèrée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.

Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.

Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparation de la garniture:

Dans une poêle, faire ouvrir les moules avec le vin blanc. Retier les coquilles et réserver. Décortiquer les crevettes et réserver.

Dans la poêle, faire revenir à feu vif les encornets et maintenir au chaud en ajoutant les moules et les crevettes.

Assemblage avant cuisson:

Préchauffer le four à 240°C.

Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie.

Etaler la concassée de tomates sur la pâte. Répartir les moules , les crevetes et les encornets. Parsemer d'olives noires, d'origan et de parmesan râpé.

Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Cuire à four chaud pendant 12 minutes.

Servir sans attendre.

La moussaka

Un beau gratin de l'été réalisé avec des aubergines et de l'agneau.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 belles aubergines

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail hachées

• 5 cl de vin blanc

• 500 g d'agneau haché

• 4 tomates

• 3 C à S d'huile d'olive

• 1 C à C de paprika

• persil

• Sel et poivre

• fromage râpé

• 1 C à C de 4 épices

Pour la béchamel

• 25 cl de lait

• 25 g de beurre

• 1 C à S de farine

Préparation:

Couper les aubergines en tranches fines. Saler et laisser gégorger 30 min. Rincer à l'eau froide avant de les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau.

Les faire cuire à la poêle 3 à 4 min de chaque côté, puis les égoutter sur du papier absorbant et les laisser refroidir.

Préparer la sauce tomate, en ébouillantant les tomates, avant d'enlever la peau. Oter les pépins avant de les couper en dés.
Eplucher et émincer finement un oignon, le faire revenir 5 min dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, ajouter les tomates en dès, les gousses d'ail, le vin blanc et le paprika, laisser mijoter quelques min puis incorporer la viande hachée.

Saler et poivrer. Ajouter le paprika et les 4 épices.
Couvrir et laissser cuire 15 min.

Préparer la béchamel:
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger jusqu'à la formation d'un roux blanc.
Intégrer le lait chaud et porter à ébullition, à feu doux, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade en poudre.
Laisser cuire encore pendant 2-3 minutes, en remuant constamment au fouet, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et crémeuse.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat à gratin, disposer les tranches d'aubergines, puis la sauce, puis les aubergines, jusqu'à épuisement des ingrédients, terminer par la couche de béchamel.

Parsemer de fromage râpé.

Enfourner pour 45 min.

Servir aussitôt avec une salade de saison.

Brochettes d’agneau à l’indienne

Les ingrédients pour 4 personnes:

• 750g d’agneau

• 1 yaourt nature

• 1 gros oignon 

• 1 C à C de gingembre en poudre

•   2 C à S de garam masala 

• 1/2 C à C de poivre de cayenne

• 1 gros poivron vert

•   1 gros poivron rouge

• 24 petits champignons de Paris

• huile.

Préparation
Mélanger dans un grand saladier le yaourt avec le gingembre, le garam masala, le poivre de cayenne et le sel. Ajouter les morceaux d’agneau coupés en cubes, mélanger soigneusement afin que chaque morceau de viande soit bien enrobé. Couvrir le saladier et laisser mariner toute la nuit dans un endroit frais.

Chauffer le four à 190°C.

Sortir les morceaux d’agneau de la marinade, sans essuyer le yaourt. Préparer 8 brochettes, en alternant les morceaux d’agneau, les carrés de poivrons vert ou rouge et les champignons.

Badigeonner d’huile le fond d’un grand plat allant au four et ranger côte à côte les brochettes dans le plat. huiler au pinceau les brochettes et faire cuire au four pendant une heure. Retourner les brochettes et en les badigeonner d’huile toutes les demi-heures.

Servir les brochettes à la sortie du four nappées de la sauce récupérée dans le plat avec du riz basmati.