Archives

2011-05-13T07:00:00+02:00

C'est la saison des langoustines et sa recette

Publié par La Cuisine de Cathy 13 Mai 2011 à 07:00 AM

C'est la saison de la langoustine

La langoustine ne ressemble à aucun autre crustacé. Proche de son cousin le homard, la langoustine est rose très pâle, formée d'une tête et d'une queue dont la chair est blanche et délicieuse.
La langoustine vit dans les fonds sableux où elle creuse son terrier. Vorace, elle n'en sort qu'au lever et au coucher du soleil pour chercher ses proies constituées de mollusques et de vers marins.
Sédentaire, elle ne bouge pas de son trou sauf si un élément extérieur modifie son lieu de vie. La langoustine est mature au bout de la deuxième ou troisième année de vie.
Entre La cotinière et Le Guilvinec, sur la facade atlantique les langoustines se pêchent en quantité. Sur le marché dans la mesure du possible, préférer les langoustines vivantes et de couleur rose-rouge. A la cuisson, elles resteront fermes quand on retire la carapace. Inutile de choisir des grosses langoustines, mieux vaut les réserver pour une paëlla, les petites ont plus de goût.

La seule façon de cuire les langoustines.

Faire bouillir de l'eau salée dans une marmite. Jeter dans l'eau bouillante vos langoustines et attendre le premier bouillon pour les sortir à la passoire.

Langoustines à la mayonnaise

Quelle chance, j'ai trouvé des langoustines vivantes venant de la criée du Croisic.

Je vous présente une petite recette simple, mais ces langoustines fraiches en font un plat d'exception.

Ingrédients:

1kg de langoustines pour 4 personnes

1 C à C de moutarde
1 jaune d'oeuf
sel et poivre
1 jus de citron
0,25 l d'huile de tournesol

Préparation:

Dans un faitout, faire chauffer un fond d'eau salée. Jeter les langoustines et compter 5 minutes, pas plus. Egoutter aussitôt et mettre à refroidir.

Préparer une mayonnaise en versant dans un bol un jaune d'oeuf. Saler et poivrer. Ajouter la cuillèrée de moutarde. Versez petit à petit l’huile, tout en remuant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Le mélange prend de la consistance. Terminer en ajoutant un petit jus de citron. Réserver la mayonnaise au frais jusqu'au moment du repas.

Voir les commentaires

Catégories : Entrées - …

2011-05-12T07:00:00+02:00

Yaourt "maison" à la vanille

Publié par La Cuisine de Cathy 12 Mai 2011 à 07:00 AM

Yaourts "maison" à la vanille

Une recette de yaourts pour réaliser ses yaourts maison sans yaourtière.

Les yaourts maison sont facile à réaliser à condition d'utiliser un lait de grande qualité. Ainsi obtenus, vous pourrez utiliser un des yaourts pour refaire une nouvelle série.

Ingrédients pour 8 yaourts:

1 litre de lait de vache cru de la ferme BIO
1 yaourt du commerce en pot de verre
2 C à C lait en poudre
1 C à C d'extrait de vanille liquide

Préparation:
Faire bouillir un litre de lait de vache puis le laisser chauffer à feu doux, pendant 10 minutes. Couvrir le récipient et attendre que la température soit redescendue à 40 à 50°C.
Ajouter le yaourt du commerce. Fouetter pour obtenir un mélange homogène sans oublier le lait en poudre et la vanille liquide.
Verser dans des pots en verre et fermer ceux-ci avec leur couvercle ou un film étirable.

Poser les pots dans un récipient à bords hauts, rempli d’eau tiède.
Mettre l'ensemble au four préchauffé à 55°C pendant 15-20 mn.

Ensuite, le four éteint, la porte fermée pour garder la température stable, le passage de liquide à solide va s'opérer au bout de 4 à 6 heures.

Sortir les yaourts du four pour les mettre au réfrigérateur. Ils vont continuer à gagner de la fermeté.

Les yaourts maison se conservent environ 15 jours au frais.

Voir les commentaires

2011-05-11T06:00:00+02:00

Oeufs mollets à la florentine

Publié par La Cuisine de Cathy 11 Mai 2011 à 06:00 AM

Oeufs mollets à la florentine

oeuf florentine

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg d’épinards frais ou 400g en surgelés
4 oeufs

60 g de fromage râpé
50 g de beurre
3 C à S de farine
1/2 litre de lait
noix de muscade
sel et poivre

Préparation:

Eplucher les épinards en ôtant les tiges dures.Laver plusieurs fois à grande eau.

Les faire blanchirdans le cuit -vapeur 6 minutes. Passer sous l'eau froide afin de garder une belle couleur verte. Egoutter et réserver.

Faire cuire les oeufs mollets en les plongeant doucement les oeufs dans une grande quantité d’eau bouillante vinaigrée. Laisser cuire 4 à 5 minutes, selon leur grosseur. Sortir avec l'écumoir et les glisser dans un saladier rempli d’eau froide. Réserver.
Préchauffer le grill de votre four à 240°C.
Au fond d’un plat à gratin ou mieux dans quatre plats individuels, déposer les épinards. Écaler délicatement les oeufs et les déposer sur les épinards.
Préparer une sauce béchamel:

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d'un coup la farine et remuer

avec la cuillère de bois. Dans le mélange grumeleux, ajouter le lait chaud en filet.
Remuer vivement pour éviter les grumeaux pour obtenir une sauce est bien lisse. Laisser cuire 5 minutes à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade en poudre.

Napper cette sauce sur les oeufs et parsemer de fromage râpé.

Enfourner et compter entre 3 et 5 minutes sous le grill.
Servir à la sortie du four avec du bon pain grillé frotté d'ail.

oeuf florentine (2)

Voir les commentaires

Catégories : plat complet - …

2011-05-10T07:00:00+02:00

Salade de carottes à ma façon

Publié par La Cuisine de Cathy 10 Mai 2011 à 07:00 AM

Salade de carottes à ma façon

Ingrédients pour 4 personnes:

600g carottes
1 jus de citron
20g de raisins secs
persil
50g de pignon de pin
2 C à S d'huile d'olive
sel etpoivre

Préparation:

Eplucher et laver les carottes avant de les râper. Presser le jus de citron et réserver. Dans un saladier, verser les carottes râpées, le jus du citron.

Ajouter les pignons de pin et les raisins secs. Arroser avec l'huile d'olive avant de mélanger l'ensemble.

Saler et poivrer et disperser le persil ciselé . Réserver au frais.

Voir les commentaires

Catégories : Entrées - …

2011-05-06T07:00:00+02:00

C'est la saison des fraises avec les fraises au pineau

Publié par La Cuisine de Cathy 6 Mai 2011 à 07:00 AM

C'est la saison des fraises

fraises

Gariguette, Mara des bois…

Depuis quelques semaines, les fraises sont arrivées sur les étals des marchés pour notre plus grand plaisir.

Riche en eau, pauvre en glucides, la fraise est une fruit peu calorique et champion de la vitamine C, donc à consommer sans modération. C'est un fruit intéressant car il apporte du magnésium, du calcium, du fer et des traces de bore, le fluor et le sélénium.
Les fraises sont faciles à digérer malgrè leur saveur un peu acide. Cependant, les personnes ayant un côlon sensible devront limiter leur consommation car les petites graines de la fraise peuvent s'avérer irritantes.

la fraise est un bon coupe-faim. Elle a le pouvoir de rafraîchir et de désaltérer. Elle est à la fois tonique, dépurative, diurétique, reminéralisante, et astringeante.
Les fraises se conservent à température ambiante ou en cas de chaleur dans le bac à légumes du frigo pour 24 heures. Les fraises sont à consommer à volonté sans crème fraîche évidemment.

Petite histoire autour de la fraise

Les envies de fraises sont des signes caractéristiques causés par les modifications hormonales de la femme enceinte. Ainsi un aliment peu apprécié devient une obsession alimentaire pour la femme enceinte et d'autres mets auparavant préférés sont source de dégoût au point de provoquer des nausées.

Ces envies, objet de croyances erronées, ont accompagné le comportement de générations entières de femmes enceintes.

Nos mères et grands-mères pensaient que le fait de ne pas assouvir ces envies subites pouvaient avoir une incidence sur le foetus avec notamment l'apparition de tâches nommées "envies".

Les recettes avec les fraises

La fraise est un ingrédient de choix pour préparer de somptueux desserts.

Pour ma part:

Salade de fraises au pineau
Duo de fraises et fromage blanc
Tarte aux fraises
Tiramisu aux fraises

Fraises au pineau

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de fraises
80 g de sucre
1 C à S de jus de citron
10 cl de Pineau des Charentes

Préparation :

Laver et équeuter les fraises.

Couper en quatre et saupoudrer de sucre.

Arroser de jus de citron.

Laisser macérer 1 heure au frais jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Au moment de servir, verser le pineau.

Décorer avec une feuille de menthe.

Voir les commentaires

Catégories : C'est la saison - …

2011-05-04T07:00:00+02:00

Lapin aux pruneaux

Publié par La Cuisine de Cathy 4 Mai 2011 à 07:00 AM

Lapin aux pruneaux

Une recette familiale chère à nos coeurs.

Pour Kiki, p'tit gars de chez nous parti aux States...le lapin aux pruneaux de Gisèle.

Ingrédients pour 6 personnes:

1 lapin
4 oignons moyens
2 carottes
1 C à S de vinaigre de vin
sel et poivre
4 C à S d'huile
1 litre 1/4 de bon vin blanc
500g de pruneaux d'Agen
50 g de beurre
150 g de lard maigre ou poitrine fumée
2 C à S de farine
1 gousse d'ail
1 bouquet garni

Préparation:

La veille

Découper le lapin en morceaux si vous êtes en peine demander à votre boucher ou volailler qui le fera. Garder le foie à part arrosé d'un filet de vinaigre et le réserver.
Eplucher les oignons qui seront coupés en lanières. Nettoyer les carottes qui seront coupées en rondelles.

Dans une cocotte en fonte disposer dans le fond le lapin couvert par les légumes. Verser quelques grains de poivre, le reste du vinaigre, 2 C à S d'huile. Mélanger et couvrir avec la moitié du vin.
Laisser tremper les pruneaux dans le reste du vin.

Le lendemain, égoutter le lapin en gardant le jus de la marinade.

Faire fondre le beurre dans la cocotte pour faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Retirer et réserver au chaud.
Remplacer dans la cocotte par le lard coupé en morceaux, remttre le lapin avec le foie, saupoudrer de farine. Laisser colorer, mouiller avec le vin des pruneaux que vous aurez mis à chauffer.
Ajouter ail, le bouquet garni, verser le jus de la marinade passée au chinois chauffée. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
Ajouter les pruneauxà mi-cuisson, laisser cuire 30 minutes.

Servir dans la cocotte avec des pâtes fraîches.

Voir les commentaires

Catégories : Viandes - …

2011-05-03T07:00:00+02:00

Velouté aux épinards

Publié par La Cuisine de Cathy 3 Mai 2011 à 07:00 AM

Délicieux potage plein de vitamines avec les premières épinards

Je viens de ramasser les premiers épinards dans le jardin et je ne résiste pas la tentation de vous proposer la recette du velouté aux épinards. A votre tour, vous allez faire le plein de vitamines.

Ingrédientspour 3-4 personnes:

400 g d'épinards frais
2 C à S de flocons de pommes de terre
1 oignon moyen
1 bouillon cube de volaille
eau
sel et poivre
crème fraiche ou 1 portion de vache qui rit

Préparation:

Laver soigneusement les épinards après les avoir équeuter. Eplucher l'oignon et l'émincer.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile sans le faire colorer pendant 3 minutes. Ajouter les épinards et laisser suer quelques minutes en remuant régulièrement. Ajouter un litre d'eau, le bouillon cube et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser cuire 5 minutes.
Mixer le mélange chaud, puis ajouter en remuant avec un fouet, 4 C à S de flocons de pommes de terre. Mélanger pour obtenir la bonne consistance du vélouté, au besoin ajouter un peu d'eau. Saler et poivrer.
Servir bien chaud avec une cuillèrée de crème.

Voir les commentaires

Catégories : Entrées - …

2011-05-02T07:00:00+02:00

Roulés pour l'apéritif

Publié par La Cuisine de Cathy 2 Mai 2011 à 07:00 AM

Roulés pour l'apéritif

Dans la catégorie bouchées apéritives, je vous propose une recette facile voir très facile. Du coup, c'est une recette que vous pouvez réaliser avec les enfants pendant les vacances scolaires.

Ingrédients:

1 grand tranche de pain de mie
1/2 tranche de jambon
boursin ail et fines herbes

Préparation:

Couper la croûte de la tranche de pain de mie, ce sera plus joli au final. Avec le rouleau à pâtisserie bien l'aplatir.

Tartiner généreusement avec le Boursin ail et fines herbes. Poser le morceau de jambon à la taille de la tranche de pain.

Rouler le tout, en serrant bien de façon à former un boudin qui est enfermé dans un film plastique. Placer au frais avant de trancher.

Au moment de servir, dérouler le film et couper des tranches dans lesquelles vous placez un pic.

La prochaine fois...

j'essaierai avec du saumon fumé avec de la crème fraiche battue avec de la ciboulette...

et aussi avec du boursin au noix et du jambon serrano....

Voir les commentaires

Catégories : Apéritif - …